德国中国女排迎战德国

20HIGHLIGHT酒乡21德国素以白葡萄酒之乡闻名,著名的白葡萄品种雷司令(Riesling)即原产于德国.
目前全球越来越多的人开始重视顶级品质的德国葡萄酒,这些"特级葡萄园"(GrossesGewachs)级别的酒几乎都是干型的.
德国,绝不只是甜白那么简单.
策划|编辑部执行|ElfieParis克莱尔Madeleine编辑|ElfieLiu鸣谢|JoelB.
Payne严谨的干白之乡德国HIGHLIGHT酒乡Germany22HIGHLIGHT酒乡23购进以来,可说声誉日隆.
还有,他酿造的好喝易饮而非辛辣浓郁的葡萄酒也让同侪忿忿不平.
在盲品时你可能会觉得他们中的一些是来自法尔兹(Pfalz)的中哈尔特(Mittelhaardt)地区.
还有很多人批评他的一些"表面上"的干型葡萄酒根本就不干;但他很快就做出反击说,正相反,现在酿的一些迟摘和精选都太甜了.
"如果你看看伊慕酒庄(EgonMüller)在上世纪五十年代产的迟摘型葡萄酒,你会发现他们的酒含糖量并不比我的Scharzhofberger(译者注:德国著名特级葡萄园)高.
含糖量只是骨架;最重要的是酒中的成分、酒精和酸度的平衡.
"他所言极是.
他非常精彩的2008年份酒只含11克到14克左右的糖分,尝起来比巴登(Baden)地区的灰皮诺(PinotGris)更干,但后者也许含糖量更少,但酸度也低、酒精度较高,因而风味发生了极大的变化.
其实,始终觉得他的酒太甜的人也只是那些专家而已.
但葡萄酒绝不只是靠盲品时的第一印象所能了解的.
他的风格或许只是一个"利基市场"、纯属小众,不过他的酒,馥郁、有深度、有架构,理应受到更严肃的关注.
他个人喜欢在压榨后三至八年内品饮自己的酒,但他也相信它们将会更为成熟.
归根结底,他是不是能成功地重现萨尔所应有的风格,惟待时间证明一切.
现在人们很难相信仅仅25年前那赫(Nahe)还是个对葡萄酒爱好者来说默默无闻的地方.
那赫曾隶属于莱茵地区,目前的边界划定于1971年.
很自然的,那赫是德国主要雷司令种植区中最晚为人所知的地区,但它的风格堪称集其它产区特点之大成.
几乎没有别的德国酒区汇聚了这么多错综复杂的地质水流,创造出极为丰富的土壤类型.
每一家酒商的酒皆各有千秋,这里就像一个聚满了璀璨群星的雷司令宝库,但很难找出一颗最耀眼的明星.
上区的博克瑙(Bockenau)属于那赫产区的一部分,过去一直鲜为人知,这里出产的酒长期以来被视为差强人意;但自从TimFrhlich在1995年加入了他父亲Hans的酒庄Schfer-Frhlich之后,这家酒庄悄悄地日益茁壮,最近的三个年份尤其杰出.
Tim是一个思虑冷静、律己甚严的人,他的酒也正反映了其酿造者的特质:明晰干脆、毫无矫饰或妥协的余地.
但更重要的是,他愿意冒险,所谓不入虎穴焉得虎子,不冒大险又焉能得好酒他通过晚收、使用野生酵母、让酒在春天未装瓶前充分发展等种种方式,赋予了酒ReinhardLwenstein是酿酒人、改革者,同时也是一位哲人,他几乎只酿造干型葡萄酒.
在德语里"干"这个词叫做"trocken".
他逐渐弃用经培养的酵母,停止澄清自己的酒,并将葡萄园移到过去不为人知、更不为人欣赏的低莫泽尔(LowerMosel)地区.
更有甚者,他提倡生物动力栽培法,并热烈拥护"地话"(terroir)的概念.
干型雷司令很多人觉得这是一个矛盾的说法,但其实这也不是什么新名词.
一百年前,德国雷司令曾是世界上最贵的葡萄酒,那时候大部分都是干型的.
事实上当时的法律也限制了加葡萄酒里的残留糖量,因此即便在晚收的年份,大部分的酒最多也只能是微甜.
芳香甜美的晚收贵腐从来只占总产量的很小一部分.
直到1971年修法之后,大量廉价甜酒开始充斥市场.
许多消费者确信他们低价大量购买的酒物超所值,就像许多人认为木桐嘉棣和木桐堡也有某种关系一样.
经过短暂的陶醉,市场很快恢复清醒,但却留下了长时间的后遗症,德国酒的声誉也一度受到损害.
10年前,德国优质酒庄协会(VerbandderPrdikatsweingüter,VDP)试图推出"特级葡萄园"(GrossesGewchs)概念以重振雄风.
他们的理念是,这些最佳产区的葡萄酒应该如百年前其先祖一样是干型的,那才是德国酒的巅峰所在.
有趣的是,ReinhardLwenstein也是德国酒庄联合会莫泽尔分会的主席,当所有其他地区给"特级葡萄园"的干白制定了不高于9克的残糖量时,他却坚决捍卫莫泽尔自己的风格.
"我们的干白残糖量为15甚至18克,"他宣称.
他提议比照勃艮第,只对葡萄园进行划分,这些分级后的葡萄园出产的干型酒不再纳入prdikat等级系统.
至于迟摘(sptlese)和精选(auslese),他坚持只能用来描述天然甜酒.
实际上,1971年德国几乎已经要设立一个与勃艮第类似的分级系统了,该系统强调葡萄园所在地的首要地位.
最终,合作社赢得了胜利,以收获时葡萄含糖水平为标准起草了分级法律.
自此,各种新的酿造方式都只向着一个目标:糖分.
质量、个性和风格都得退居次席,直至全球变暖的影响才使这项法律几近多余.
与Lwenstein理念相同,反对因循旧习的还有RomanNiewodniczanski,这个来自萨尔的男人不仅身材高大而且志比天高.
尽管他蓄着长发、外表率性不羁,但由他经营的Wiltingen的VanVolxem酒庄,自1999年家族文|JoelB.
Payne译|Elfie德国酒在世界上声名鹊起,主要因着EgonMüller,Joh.
Jos.
Prüm和SchlossJohannisberg这些熠熠生辉的名字.
这些名庄设立了雷司令品质的参照标准,他们代表着雷司令的典型风格这点也毋庸置疑.
但他们绝不是莱茵河和莫泽尔(Mosel)地区的唯一诠释.
其他的酒商找到了一种干型风格,以复古风来迎接新世代.
ChangingtheRulesoftheGame干型雷司令革命Mosel-Saar-RuwerRheingauRheinhessenNaheBadenFrankenPfalz24HIGHLIGHT酒乡25更浓厚的个性.
以前TimFrhlich的酒只是相当干净,但现在他的Felseneck园的雷司令才真正有了个性.
那赫河在宾根(Bingen)汇入莱茵河.
河对岸是路德斯海姆(Rüdesheim),莱茵高(Rheingau)最低调的明星酒庄之一就位于这里.
庄主JohannesLeitz对酒香有着极大的热情,曾扬言自己"更喜欢闻香而非品尝",这就是永远让人惊喜不断的Leitz.
几乎没有其他德国的雷司令生产商在过去十年里保持了如此始终如一的水准,而这位热情友好的先生才刚庆祝过45岁生日而已.
不仅如此,他的2008年份使其酿酒艺术又提升了一个层次.
这位被朋友昵称为"Josi"的先生,偏爱普通年份,因为这样才能凸显他的才华,特别是酿造干型雷司令的能力.
干型酒浪潮来临初期,他坦言,"许多酒分明不适合的却被误酿成干型了.
"但他的干型雷司令,特别是BergRottland园,和Klaus-PeterKeller的干雷司令始终是该酒区的佼佼者.
Leitz有明星风采但不失谦逊,对酿酒有着无比热情,他总是"即叫即采"(àlaminute)地收葡萄,他形容自己就好象一位大厨在烹饪可口菜肴时精心挑选食材一般;并且他坚持用小桶发酵.
他对卫生十分挑剔,尽量不使酒受到影响.
他从不对酒进行榨出处理,直接从桶中去除粗酒泥装瓶.
Leitz坚持认为2008年份比2007更好,不少同行也持相同看法.
"清澈、纯净、充满活力,酸度非常成熟,馥郁度足以媲美2004年份的酒.
"正是Leitz对2008年份的评价.
从莱茵高跨过莱茵河就能看见莱茵黑森(Rheinhessen),但它最负盛名的葡萄园却需要逆流而上几公里,在尼尔斯泰恩(Nierstein)地区的一个河湾附近.
不过,现在许多莱茵高产区最好的葡萄酒都产自南部的沃纳高(Wonnegau)这个不久前还被公认为只是盛装"圣母之乳"(Liebfraumilch)的小水盆的地区.
在韦斯特霍芬(Westhofen),有德国最大的有机认证生产商说他们的Morstein园是全德国最好的有机葡萄酒,这只是粗略保守的说法;他们酿造的干型酒显然也是全德最好的.
虽然有些外国消费者对此感到愤慨,比如Wittmann酒庄的美国进口商TerryTheise就称这些干型酒为"干型机器",它们的确是创新人士近年来最杰出的成就.
如同莱茵黑森向低处延伸出来的地区一样,法尔兹(Pfalz)南部靠近阿尔萨斯边界的地区也不如中哈尔特名声响亮.
但那一区有5个好朋友,其中最著名的叫HansjürgRebholz,在过去十年中极力改变人们的这种观念.
HansjürgRebholz像莱茵黑森的PhilippWittmann一样,成功地当选为德国优质酒庄协会法尔兹分会的主席.
尽管Rebholz酒庄三代都堪称先锋,但直到大约25年前,Hansjürg由于父亲早逝而接手后,德国人才认识了这个名字.
继承祖父的传统,他继续以Kastienbusch园的葡萄酿造极具个人特色、决不妥协的干型葡萄酒,它们通常年轻时有些酸涩,但会奇迹般地越来越好.
前几年他的酒品质迅速上升,今天要我从法尔兹挑出一个最顶尖的酒商,我很可能会选Rebholz.
如果葡萄酒会说故事,他的酒不像是聚光灯下的演员、备受瞩目,而像是架上的一本书,你一旦取下便爱不释手.
除了世界闻名的普通型(kabinett)和迟摘型葡萄酒,德国酒的类型其实十分丰富.
如果所有的雷司令都如同普朗酒庄(Joh.
Jos.
Prüm)的WehlenerSonnenuhr一般高傲优雅倒也简单;但正如ManfredPrüm博士的口音和他酿的酒相去甚远一样,这个国家有无数种语言,更有无数种葡萄酒.
既然我们提倡每个个体都有发展自我的权利,那我们难道不该同样为形色各异的干型葡萄酒喝彩吗试一试德国的"特级葡萄园"吧!
空谈不如实践,坐而言不如起而饮.
VDP是德国顶级酒庄联合会(VerbandderPrdikatsweingüter)的简称,该组织成立于19l0年,仅有3%的酒庄入选其中,全部都是德国顶尖酒庄.
以下的VDP名庄皆为产区内数一数二的代表,并出产顶级的干型葡萄酒.
GreatWineEstatesinGermany德国顶级酒庄文|MadeleineMaChristmann酒庄Christmann酒庄历史悠久,现任负责人SteffenChristmann已是第七代传人.
酒庄中种植的3/4是雷司令葡萄,因为在法尔兹中部地区,阳光充足,气候凉爽,土壤略带酸性而富含矿物质,很适合这种白葡萄生长.
另外的1/4种植的是皮诺族的葡萄,如黑皮诺,白皮诺和灰皮诺.
Christmann秉承人与自然和谐相处的宗旨,根据葡萄品种,地理位置,气候土壤的自然条件来选择合适的种植方式,不使用任何化学药剂.
人工采摘,慢慢压榨,然后将葡萄酒放入传统的橡木桶或不锈钢桶自然发酵.
RobertWeil酒庄德国最佳酒庄之一的罗伯特威尔(RobertWeil)酒庄是德国莱茵高(Rheingau)地区规模最大的酒庄,面积达75公顷,平均年产量55万瓶,其中的KiedrichGrfenberg,KiedrichTurmberg,KiedrichKlosterberg葡萄园都是顶级产区.
现任负责人WilhelmWeil是Weil家族的第四代传人.
酒庄的创始人RobertWeil博士于1867年在KiedricherBerg山区置下了一处葡萄园,当时他还是巴黎索邦大学的一名德国教授.
法德战争爆发,RobertWeil博士被迫离开法国,定居于德国的Kiedrich地区.
从此,以他的名字命名的酒庄版图不断扩大,KiedricherBerg山区中优质的葡萄园接二连三地被他收入囊中,这里的山坡面向西南,气候稳定,深厚的沙砾土层中还混合有黄土,黏土和有机物,非常适合葡萄种植.
由于RobertWeil重视质量,并具发展眼光,酒庄很快就在世界范围内取得成功.
当时,RobertWeil产的26HIGHLIGHT酒乡27本期评委:右图左起依次为(按字母顺序)BenCracknell:Osteria侍洒师ChantalChi:葡萄酒专栏作家,本刊高级顾问DenisLin:葡萄酒专栏作家SamZhu:荣府酒吧主管盲品时间:2009年4月20日盲品地点:荣府(上海市静安区威海路289号)策划|本刊编辑部执行|高平耀张琳德国干型雷司令盲品GermanDryRieslingBlindTastingSptlese与Auslese白葡萄酒,与久负盛名的波尔多红葡萄酒一起被端上皇室贵族的餐桌.
Wittmann酒庄Wittmann家族自1663年起,世代在德国莱茵黑森(Rheinhessen)的旧城Westhofen种植葡萄.
经过了几百年的发展,最终变成了如今的面貌.
也许时间的长度并不能代表酒庄的好坏,但是主人们对生态种植概念的执行和对健康与品质的责任意识,却让人影响深刻.
自1990年起的20年中,Wittmann酒庄开始从常规种植向可控生态种植转型,从那时起,他们就一直是"有机农民协会Naturland"的成员,坚持不使用任何化肥和化学药剂.
Wittmann酒庄有四个下属葡萄园,AULERDE是其中最温暖的葡萄园,位于Westhofen城南至东南面,从莱茵河谷延伸到高原的边缘.
上层土包含了一部分黏土,泥灰和石灰石,但主要是一米厚的黄土层,而下土层多黏土和碎石沙,这里只种植雷司令葡萄.
KIRCHSPIEL的形状像一个圆形剧场,保护葡萄免受冷空气的侵袭.
上土层为黏土结合石灰石,下土层主要为石灰石.
Brunnenhuschen葡萄园纬度较好,所以生长期较长,那里种有1.
2英亩的雷司令;上土层铁元素含量较多,而下土层是丰富的石灰岩.
Morstein是一片古老的土地,对它的最早记载可以追溯到1282年.
Wittmann家族现在在该地区拥有4公顷最优质的葡萄园.
WeingutJosefLeitz酒庄WeingutJosefLeitz酒庄位于德国莱茵高产区的Rüdesheim.
作为VDP的一员,Leitz家族的酿酒史可以追溯到1744年.
现任庄主JohannesLeitz于1985年接管酒庄,迅速把酒庄的规模由2.
9公顷扩大到现在的40公顷,并为酒庄在国内外赢得了极高的声誉.
该酒庄最大的特点在于对一级雷司令葡萄园所产葡萄的严格精选,产量控制得很低,并以极高的标准对葡萄园进行管理.
JohannesLeitz非常注重酒的个性,他们的酒完全地反映了当地的"地话"(Terroir),旗下产品位列德国最顶级的干白之列.
Buerklin-Wolf酒庄Buerklin-Wolf酒庄坐落于德国西南部的法尔兹地区,占地110公顷.
是德国最大的家族酒庄,至今已有400多年的历史.
Buerklin-wolf酒庄拥有法尔兹地区独一无二的温和的气候,以及Mittelhaardt地区富含各种构造的玄武岩、砂岩和大理石的优质土壤.
酒庄是法国著名的葡萄酒组织"SyndicatInternationaldesVigneronsenCultureBio-Dynamique"的第一家非法国酒庄.
2005年初,酒庄把所有83公顷葡萄园转换为生物动力模式.
酒庄成功通过了欧盟控制协会的各种测试,被评为生物动力酒庄.
SchlossgutDiel酒庄1802年,JohannPeterDiel先生将一座12世纪的古堡BurgLayen,连同其周围的庄园一起买下,从此Diel家族世代继承这块土地,同时也酿造出了一段段美酒佳话.
现在BurgLayen古堡已经成为了历史的见证,也是参观者不能错过的一处景观.
其实SchlossgutDiel酒庄最有特色的,是它的"酒窖艺术"——早在20世纪80年代后期,有一位名叫JohannesHelle的艺术家,将酒窖中的钢质发酵桶变成了一件件雕刻绘彩艺术品,有些颇像中国的戏剧脸谱,精美无比.
此后,JohannesHelle虽然定居柏林,但是仍不忘每年回一次BurgLayen古堡,继续完善他独特的艺术创作.
酒桶的适用也很讲究,酒庄中最好的雷司令葡萄汁,只盛放在庄园西北部Hunsrück地区产的橡木制作的大酒桶中,漫长的发酵过程很好地保存了当地葡萄的独特风味.
另外,SchlossgutDiel酒庄还专门建有一间品酒室,只需提前预约,就可以一边品味美酒,一边享用当地大厨特别烹饪的佳肴.
28HIGHLIGHT酒乡29佳作:ValckenbergRiesling2007价格:177元进口商:ASC酒评:明亮的柠檬黄,混杂着白色花朵、蜂蜜、芝士的香气,还有一丝矿物味,酒体酸度适中,入口能感受到青苹果、柑橘、甜瓜等果味,是一款易于品饮的雷司令.
推荐:"Dr.
L"Riesling2008价格:195元进口商:美夏酒评:酒体呈浅柠檬黄色,能闻到荔枝、杏仁和水蜜桃的香气,还夹杂着少许花香,酸度适中.
口感甜,酒体较复杂.
MarkusMolitorZeltingerSchlossbergRieslingKabiettTrocken2002价格:315元进口商:酒之吻酒评:金黄色,带着些许坚果、蜂蜜、接骨木花的香味,中度酒体.
入口能感受到青苹果、香草的气息.
GroupA200元以下雷司令VonOthegravenTrocken2007价格:198元进口商:阁乐葡Dr.
Burklin-WolfTrocken2008价格:198元进口商:阁乐葡首选:MarkusMolitorWehlenerKlosterbergRieslingKabiettTrocken2006价格:345元进口商:酒之吻酒评:酒体金黄,能闻到杏仁、蜂蜜、荔枝等的香气,味道稍甜,能感受到青苹果、梨的果味,酒体平衡度佳.
酒庄介绍:梅特灵酒庄是摩泽河流域最大的家族酒庄,拥有38公顷多的斜坡葡萄园,大部分土地上种植的是老葡萄植株(甚至有100年以上的原根葡萄).
首选:FleischerRieslingSpaetleseTrocken2007价格:260元进口商:云门酒业酒评:柠檬黄色,混杂着水蜜桃、香草的香气,甜度较高.
柑橘、蜂蜜的味道交融在一起,酒体平衡度佳.
酒庄介绍:弗莱士酒庄由家族拥有达267年,位于德国莱茵黑森中心地区,致力于酿制品质上乘的葡萄酒.
BalthasarRessVonUnsermRheingauRieslingQBATrocken2006价格:260元进口商:屈臣氏酒窖RobertWeilTrocken2008价格:345元进口商:阁乐葡推荐:MarkusMolitorHausKlosterbergRieslingTrocken2007价格:300元进口商:酒之吻酒评:浅金黄色,散发着姜味面包、杏仁、蜂蜜的味道和矿物味,雷司令的感觉不是很明显.
平衡度佳,余韵悠长.
GroupB200元以上雷司令其它参选酒品首选:GunderlochRieslingKabinettJean-Baptiste2007价格:200元进口商:屈臣氏酒窖酒评:酒体呈浅黄色,中度酒体,散发着白花、坚果味,入口清新、爽口,杏仁、柑橘、苹果和些许汽油味相互在口中交融,酒体平衡,具有传统风格.
酒庄介绍:1890年CarlGunderloch在Nackenheim购买了上佳的葡萄园并建立了甘德罗酒庄.
它自建立之日起便一直由甘德罗家族经营,1986年起,由家族的第五代Agnes和FritzHasselbach接手.
30HIGHLIGHT酒乡31雷司令配餐19世纪末期雷司令已经是莱茵高地区最主要的葡萄品种了德国风格的雷司令与中国菜并不难配搭可如何让酒和菜巧妙碰撞给味蕾全新体验可是一门学问.
苏式小排是较为本帮的烧法,入口香甜,酒体较干的VonOthegravenTrocken2007是一款清新的雷司令,酒体带着些许蜂蜜的甜味,末了在舌根能感受到些许苦涩,与苏式小排的香甜融合在一起,让味蕾有一种特别的体验.
绿色蔬菜配上白色的虾仁,让人不禁有翡翠白玉的联想.
虾仁肉质鲜嫩,ValckenbergRiesling2007酒体酸度适中,酒体中丰富的水果味混合着原味的新鲜虾仁,将虾肉的香甜味带了出来,虾仁与这款自然的雷司令搭配,让酒也变得比单饮更富有魅力.
这款银鳕鱼配合着糯米一起食用,本身就给人软糯的口感,但银鳕鱼有种肥腻感,单独食用过于油腻,配合MarkusMolitorWehlenerKlosterbergRieslingKabiettTrocken2006这款酒,可以将油腻感减弱,满口充斥着银鳕鱼鲜嫩的肉质和酒体中的果味.
蛇肉刚端上来就让外国评委无所适从,椒盐的烧法让蛇肉相对其它菜口味较重,不同于大王蛇,这款椒盐海豹蛇肉质饱满,有一种鸡肉的质感.
"Dr.
L"Riessling2008口感厚实,能带出蛇肉结实的肉质,而该款酒偏甜的口感能减弱椒盐较重的口味.
XO酱元贝皇口味较为清淡,本以为XO酱的烧法会比较难找到与之搭配的酒款,而VonOthegravenTrocken2007带着矿物味和蜂蜜香甜的滋味,浓郁的果香配合着元贝皇的鲜味,吊出了这道清淡的菜式的独特滋味.
文Paris摄影胡音菜品提供荣府,,,32HIGHLIGHT酒乡33格只是在二十世纪六十至八十年代风行一时,但传统的雷司令风格还是干至半干型的,这也符合德国人一贯的观点,喜欢干白.
"WeingutWittmann庄主PhilippWittmann介绍说.
此外,法尔兹(Pfalz)也以酿制干型雷司令为主,莱茵高和那赫(Nahe)是甜与不甜兼有,莫泽尔(Mosel)则以甜白闻名.
如果你在Wittmann酒庄做一个垂直品酒,你就能体验到这种传统:一如既往地干.
德国雷司令的特点那么德国干型雷司令到底具有怎样的特色呢Christmann酒庄庄主SteffenChristmann形容道:"雷司令犹如翩翩起舞般优雅,丝般顺滑,又不失强度和良好的架构","当然还有矿物感!
成熟的酸度、果香,精致的平衡感,以及悠长的余味也是德国雷司令的特色.
"WilhelmWeil补充.
如此的特色自然是来自德国特殊的地理位置.
"位于北纬50度,德国具有相对凉爽的气候条件,冬季寒冷,夏季温暖但不热并且夜晚寒凉,这对于风味及架构的养成极有帮助.
"JohannesLeitz如是说.
WilhelmWeil则对葡萄挂枝时间赞不绝口:"葡萄悬在枝头的时间相当长.
自然而然地,葡萄的矿物质含量就会提升,酒的酸度和酒体的饱满度也非常足够.
"凉爽的气候还限制了干白的酒精度,"这对白酒的新鲜感和优雅风格极为重要,德国干白与现代美食,简直就是绝配.
"热爱美食的PhilippWittmann说.
德国雷司令的未来与其他酒商的忧心相反,愈演愈烈的全球变暖使德国雷司令种植者们成了最大的赢家.
在德国如此凉爽气候下生长的雷司令,不但没有遭遇酒精度升高的问题,反而更趋于成熟,因此雷司令的干型风格反而更为强烈——过去,葡萄往往需要更多的甜分来维持酒体的平衡,在酸度高的年份,干型雷司令往往容易过酸,而如今更成熟、含糖量更高的葡萄使干型雷司令的酿造更为容易了.
WilhelmWeil历数着自家酒的年份,言语中流露着感激,"自进入二十一世纪以来,年年都是德国雷司令的好年份.
而我们的父辈,十年里最多只有两个好年.
"而对于现代的酿酒潮流,顶级庄们当然也不会反对,SteffenChristmann的话就能代表这种意见,"控制产量、生物动力法等措施已在德国的葡萄园里逐渐流行起来,现在的德国葡萄酒正往越来越顶级的方向发展.
"对于这种光明的未来,庄主们更是自信满满,JohannesLeitz大喊"虽然经历了起起落落,优雅的雷司令又回来了,现在正是它全面复兴的时刻!
"来自不同产区的声音法尔兹的Christmann酒庄庄主SteffenChristmann:法尔兹具有酿造干型雷司令的理想土壤和气候,如果要我生产其他品种的葡萄酒,我想象不出它们能和我现在的酒一样宏大壮丽.
莱茵高的RobertWeil酒庄总监WilhelmWeil:莱茵高既做甜酒,又做干白,所以人们常常混淆,我们最头疼的是希望大家能够辨别这些葡萄酒的不同,不要用相同的方式来评鉴它们.
莱茵高的JosefLeitz酒庄庄主JohannesLeitz:莱茵高有丰富的土壤类型,几乎每100米就有一种不同的地话.
我们既有果香味占主导的"易饮型"雷司令,也有严肃的"地话酒",体现了这一地区的页岩和石英的土壤特性.
莱茵黑森的Wittmann酒庄庄主PhilippWittmann:年轻一代的葡萄种植者们摒弃了曾经一度流行的廉价甜酒风潮,转而开始专注于葡萄酒的质量,这让我非常欣慰.
不过一些大酒庄仍然生产大量的低端雷司令,这无益于德国雷司令在世界上的形象.
德国优质酒庄协会(VDP)由德国主要的葡萄酒庄组成,成员大多来自靠南的葡萄酒产区.
标明"特级葡萄园"(GrossesGewachs)的是其中最顶级的葡萄园:只能种植获准的葡萄品种,产量低于5000公升/公顷,具有晚收酒的成熟水平但大多数人还是选择酿造干型葡萄酒.
这些顶级酒庄大部分都是德国老字号的酒庄,拥有很长的历史,家族几代人在当地土生土长,传承以及发扬着德国传统的葡萄酒文化.
最著名的德国干白雷司令(Riesling)是德国的传统白葡萄品种,"一百多年前,德国雷司令葡萄酒就是世界四大著名葡萄酒(波尔多红酒、勃艮第白酒、勃艮第红酒、德国雷司令)之一"(RobertWeil酒庄总监WilhelmWeil语).
WeingutJosefLeitz庄主JohannesLeitz这样描述它:"世界上罕有其他葡萄能以如此光彩夺目和独树一帜的方式展现丰富多彩的风味和结构,在不同的地话(terroir)、微气候、糖分含量和酸度之下,雷司令风格迥异,差异万千.
"话虽如此,德国仍然是世界上最好的雷司令产区之一,各大产区的葡萄酒正以各自独特的姿态证明德国仍是最适合雷司令生长的地方,这里的气候与土壤条件造就了雷司令的辉煌,也让它成为世界著名的葡萄品种.
如此复杂多变的葡萄酒,甚至是不进橡木桶的!
也因此,许多德国人认为,雷司令是世界上最为纯粹干净的葡萄品种.
在德国各大产区里,莱茵高(Rheingau)是种植雷司令比重最大的产区.
WilhelmWeil自豪地说:"莱茵高就是雷司令,雷司令就是莱茵高.
"与现时流行的风格不同,传统的德国雷司令酿制方法是以干型为主,"在莱茵黑森(Rheinhessen),甜型风德国干白四人谈TalksaboutGermanDryWhites编译|刘子昀德国不是只有甜白,传统的德国酒其实是干型的.
本期WinePress特邀四位来自不同产区的德国顶级干型葡萄酒生产商来发表他们对德国干白的看法.
SteffenChristmannWeingutChristmann庄主VDP法尔兹分会主席JohannesLeitzWeingutJosefLeitz庄主WilhelmWeilWeingutRobertWeil酒庄总监PhilippWittmannWeingutWittmann庄主VDP莱茵黑森分会主席