滤纸咖啡评测 Stumptown分享咖啡滤纸及滤网的评测

咖啡评测| Stumptown分享咖啡滤纸及滤网的评测

2019-04-01唐孝仪咖啡沙龙

我们是手冲咖啡的铁粉我们同时也热衷于实验。因此我们决定与咖啡教学团队联手做个以咖啡滤纸为题的讨论看看咖啡滤纸的选择是否会影响咖啡萃取的结果。在此剧透一下真的会影响

首先关于这项实验我们的主要目的之一就是找出滤纸是如何影响咖啡的风味为了这项实验目的我们知道我们需要排除冲泡方式而单就滤纸做实验。

在我们的第一个实验中我们将水倒进滤纸中过滤以观察滤纸的味道。然后再将水倒进滤纸中过滤一次观察已浸润的滤纸有何味道会在冲泡时连同咖啡被萃取出来。

咖啡师的小撇步在冲泡咖啡前一定要先浸润你的滤纸这样可以先过滤掉滤纸本身的味道与灰尘还可以暖一暖滤壶。

我们进行的第二项实验是品尝不同滤纸所冲泡出的咖啡。所以我们用相同的方式以滤纸冲泡咖啡并品尝其味道的差异。

|※漂白滤纸vs未漂白滤纸vs滤袋

Chemex Filter

Chemex滤纸本身是最乾淨也是最无变化的。用Chemex萃取出来的咖啡稠度较低能带出花朵香气而口感有一点乾涩。

Melitta Oxygen Bleached

这款漂白滤纸在浸润时有一点点残留的味道。萃取出来的咖啡整体稠度较厚而且没有显着的纸张味。

Melitta unbleache Natural

这款未漂白滤纸在初次浸润与二次浸润时都带有显着的木质甜味。萃取出来的咖啡带有滤纸的香味以及非常显着的乾涩味。

Hario V60

这款滤纸在初次浸润时有青草味但二次浸润时味道就乾淨了。萃取出来的咖啡具有明亮且清爽的果香风味。

Sock Cloth Filter

这款滤袋具有最最强烈的气味就让我们告诉你这味道可不好闻。萃取出来的咖啡带有显着的后味这后味宛如一件湿湿的羊毛大衣有人说这位倒让他想起在俄勒冈州尤金市的二手店。

※我们的建议

就选择如Melitta Oxygen Bleached、 Chemex或Hario V60吧如果你坚持要用标榜Natural的天然滤纸就好好地做浸润工作。把滤袋那鬼东西丢了吧

※实验结果以外的发现

我们对于Hario V60这款滤纸是这麽地与众不同感到惊讶–这款滤纸在日本以高品质纸材製作而成滤纸的磅数较轻且更有质感。而萃取出的咖啡富有花香、具明亮度相较于Melitta的咖啡有较清爽的口感也比起其他滤纸萃取的咖啡更能带出柑橘的果酸风味。

※滤纸vs金属滤网

Able Kone

Able Kone实际上是一款滤嘴而非滤网基本上这是一款有许多小孔的不锈钢锥型滤嘴。

虽然这款滤嘴的形状是依照Chemex滤壶的大小所设计的但你可以在任何能支撑这款滤嘴的容器上冲泡咖啡。使用Chemex滤纸与使用Able Kone所冲泡出的咖啡在风味上有很大的差异。

Chemex滤纸是磅数最重的滤纸 因此可以冲泡出非常乾淨澄澈的咖啡而Able Knoe所冲泡出来的是较黏稠、带有细小粉末就是微小的咖啡颗粒 口感、油腻感和沉淀物的咖啡。用Able Knoe所冲泡出来的咖啡其口感与质地近似于用法式滤压壶所冲泡的咖啡。

Able Disk

Able公司也针对AeroPress设计了不锈钢滤网他们将这款滤网称为滤盘Di s k 。这款滤盘有两种尺寸标准型与极细型分别具有不同大小的网孔及不同的使用效期。

标准型滤盘所冲泡出的咖啡有较厚实的稠度且带有稍微多些的粉末较吸引人之处在于这张滤盘的使用期限可达数年其耐用性是拥有相同厚度极细型滤盘的三倍。极细型滤盘所冲泡出的咖啡较澄澈且具有非常稀少的粉末极细型滤盘较细緻须小心使用。

现在你可以发现一个滤纸与金属滤网的大差异 比起金属滤网滤纸过滤掉绝大多数的粉末与油脂所以冲泡出来的咖啡也就少了些细微的风味变化。如果您喜欢较清爽澄澈的口感请选用滤纸若喜欢较厚实的口感或想找无需使用滤纸的冲泡方式不妨试试滤盘。

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