生鲜广州市钱大妈生鲜食品公司供应链管理问题研究

北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业论文

广州市钱大妈生鲜食品公司供应链管理问题研究

学 院 商学院

专 业 物流管理

姓 名 褚军康 学 号 161501 106813

指导老师 钟扬 职 称 副教授

中国·珠海

二○二○年五月

I

北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业论文

II

北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业论文

诚信承诺书

本人郑重承诺我所呈交的毕业论文《广州市钱大妈生鲜食品公司供应链管理问题研究》实在指导教师的指导下独立开展研究取得的成果文中引用他人的观点和材料均在文后按顺序列出其参考文献论文使用数据真实可靠。

承诺人签名

日期 2020年5月 16日

III

北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业论文

广州市钱大妈生鲜食品公司供应链管理问题研究

摘要

生鲜食品供应链是冷链物流的重要实践方式对于现代化物流有着重要研究价值。广州钱大妈生鲜食品公司有着成熟的冷链供应系统通过对其内部供应链管理方式的研究和总结可以为冷链物流的发展提供最真实的案例对供应链管理的发展方向提供重要依据。生鲜市场的快速争夺战已经打响企业快速发展布局是取胜关键钱大妈生鲜食品公司以华南为核心区域逐步向全国扩张华南内部供应链系统的标准化建立建立可供各大区复制的标准是钱大妈生鲜食品公司快速争夺战的有力基础。

本文以钱大妈生鲜食品公司为研究对象介绍钱大妈生鲜食品公司内部供应链发展现状并综合生鲜供应链大环境发展情况对钱大妈生鲜食品内部供应链现状和发展瓶颈进行梳理归纳对配送线路优化进行节约里程法数据分析对时效要求制定进行SWOT战略分析根据实际发展要求提出解决方案。 以此完成供应链管理知识在实际运用中的问题和解决方式。

关键词冷链物流供应链管理节约里程法 SWOT分析

IV

北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业论文

Study on Supply Chain Management Proble m of Guangzhou

Qiandama Fresh Food Company

Abstract

Fresh food supply chain is a vital practice of cold chain logistics,which hasimportant research value for modern logistics.Guangzhou Qiandama Fresh FoodCompany has a mature cold chain supply system, through the study and summary ofits internal supply chain management the most real case for the development of coldchain logistics can be provided,offering a crucial basis for the development directionof supply chain management.Fresh market fast battle has already begun, the rapiddevelopment layout of the enterprise is the key to win,with Southern China as thecore region,Qiandama gradually expands to the nationwide, the standardization ofinternal supply chain system in Southern China, building the standard that eachdistrict can copy is the powerful basis for Qiandama Fresh Food Company in the fastb att le.

Taking Qiandama Fresh Food Company as the research object, the currentsituation of the internal supply chain development of Qiandama Fresh Food Companyis introduced, integrating the macro development environment of fresh supply chain,the present situation of internal supply chain and the development bottleneck ofQiandama Fresh Food Company is sorted out and induced, data analysis of savingalgorithm method is carried out on the shipping route optimization, the timerequirement formulation is analyzed strategically by the SWOT, according to thepractical requirements, the solution is proposed. So as to complete the problems andsolutions of the supply chain management knowledge in the practical application.Keywords:Cold Chain Logistics; Supply Chain Management; Saving AlgorithmMethod;SWOT Analysis

V

北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业论文

摘要. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .IV

Abstract. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .V

一、绪论. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

一研究背景. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

二研究现状. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

1.国外研究现状. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

2.国内研究现状. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

三相关概念界定. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

1.供应链. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

2.供应链管理. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

四研究对象及方法. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

1.研究对象. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

2.研究方法. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

3.研究思路. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

五研究目标及意义. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

1.研究目标. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

2.研究意义. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

二、理论阐述. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

一供应链管理理论. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

1.供应链管理概念. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

2.供应链管理理论. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

二供应链管理现状. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

1.供应链管理现状. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

2.供应链管理问题. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

三供应链管理发展. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

1.供应链管理目标. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

2.供应链管理模式. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

三、钱大妈供应链现状描述. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

一钱大妈供应链现状. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

二钱大妈供应链环节. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

1.供应商环节. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

2.品控环节. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

3.生产环节. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

4.物流环节. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

5.门店环节. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

1

北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业论文

6.数据支持组. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

7.廉洁供应链. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

四、钱大妈供应链管理问题. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

一切仓物流路线优化. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

1.案例陈述. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

2.案例问题总结. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

3.解决过程. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

二冷链配送时效性问题. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

三冷链运输监控问题. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

四冷链运输基础设施不完善. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

五、钱大妈供应链管理对策分析. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

一物流路线数据优化. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

二时效要求制定. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

1.优势. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

2.劣势. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

3.机会. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

4.威胁. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

5.分析. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

三冷链环节监控. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

四 基础建设标准化建立. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

六、结论与展望. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27

参考文献. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

谢辞. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

附录. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

2

北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业论文

一、绪论

随着着品质生活要求的不断提高鲜美、品质的食品要求逐渐变为消费主流钱大妈生鲜食品公司布局社区生鲜以“不卖隔夜肉”的日清模式迅速占领华南市场。 日清社区生鲜的背后一定有着一条生鲜冷贮供应链在快速的响应者、不停的运转着研究钱大妈生鲜食品公司的供应链管理就是研究一条成熟的、有发展前景的冷贮供应链管理对冷贮供应链发展具有重要意义对社区生鲜发展具有重要借鉴作用。本文通过节约里程法优化具备配送时效的最优配送路线和优先级通过SWOT分析钱大妈生鲜食品公司时效性要求制定的利弊抉择出最有效的时效定制要求。

一研究背景

广州市钱大妈生鲜食品公司以社区生鲜为突破口以社区为单位从2012年开始布局华南市场现如今全国1750家门店营业在华南生鲜行业属于龙头企业。成熟的生鲜供应链标准尚未大规模制定生鲜行业供应链探索度不够深具有生鲜食品供应链学习背景和成熟生鲜供应链管理人才尚未规模涌现生鲜供应链论据实践尚不完善。现代物流业发展正属于正兴的年份其中冷链物流的发展正处于前期阶段生鲜食品冷贮供应链是冷链物流的重要发展方向从一些发展成型的生鲜企业研究其生鲜供应链环节对冷链物流的发展提供重要论据。

二研究现状

1.国外研究现状

国外学者对生鲜食品供应链研究较早早在20世纪后期便有关于生鲜食品供应链的文献流出但多重点于生鲜食品配送环节的研究。法国学者AlbertBarrier第一次使用冷链Chainedu Froid这一术语[1] 瑞士学者David[2]研究乌普萨拉市的生鲜物流共同配送问题提出将生鲜食品通过共同配送的模式送达目的地可以大大减少生鲜食品配送过程中的成本降低物流运费减少对城市交通的拥堵和车辆对环境的污染美国学者阿萨德[3]提出冷冻食品品质保证取决于食品的保质时间、所需温度、保质限度的容许限度即“3T”概念接

3

北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业论文

着美国学者左耳[4]补充冷冻食品品质还决定于产品的冻前质量、加工方式、包装等因素即“3P”理论后来有人补充保鲜、清洁、小心的“3C”原则冷藏保鲜链中的设备数量、质量、冷却速度需达到的标准即“3Q”要求冷藏保鲜的工具和手段、方法以及管理措施需达到的要求 即“3M”条件。确定的冷冻保鲜链需要控制的基本指标建立控制条项体系。

学者L·Abada和Vijay Aggarwal [5]探讨了与数量相关的生鲜食品一体化运输成本和需求呈下降趋势的价格策略并构建了一个确定最佳数量和最优价格的分析数据模型。 Vijay Aggarwal提出的生鲜等对温度要求较高的产品的冷链管理在供应链管理中工作需要对产品的质量和温度控制。通过监测冷链物流中的货物温度在运输储存过程中运用最优的包装设备以有效保证产品的质量发展冷链网状结构建立建立网状温度管控系统预防冷链物流中异常情况。Lars Eek [6]认为在未来数年冷链物流想要发展的首要难题在于用最有效的方式处理冷鲜产品在保证质量的同时寻求最简化的、低成本的操作方式和控制手段。寻求最有效的温度检测装置使温度检测更加智能化、更加系统化、更加敏感、反应数据更加快速便捷。

2.国内研究现状

随着经济的发展生鲜食品需求量日益增加保证保量的生鲜供应越来越重要生鲜食品冷链管理作为物流产业的重要组成部分也在蓬勃发展着。孙立军

[7]提出保温箱的配送转运方式采用常温货车的配送方式将保温箱内放入冰块等制冷剂和生鲜食品混装保温箱一定程度上的封闭就可以省去冷藏物流转运彻底购买费和使用费 降低冷藏物流车行驶途中为保持特定的温度产生制冷费可以有效的降低冷链运输物流成本。陆旭群[8]在对中国生鲜食品冷链发展的研究中提出供应链端应该将RFID的技术建设引入基础设施建设以普及并通过实际数据表明 RFID在标签上面的应用可以提高数据读写速度大大提高工作效率减少人力成本消耗通过RFID冷链温度系统可以及时反馈实时数据和异常情况联网控制信息跟踪大大降低质量事故的认责难度信息数据的透明化提高生鲜食品冷链的管理水平树立品牌形象增加企业核心竞争力。文晓巍[9]通过对共同配送在生鲜食品企业、易腐食品企业、第三方物流起到的实时难度和问题所在的研究提出在当今中国冷链物流基础设施建设初期阶段

4