农贸市场农产品超市

中国农业大学本科生"URP"立项申请书项目名称农贸市场整合背景下城市居民生鲜农产品消费模式转变研究——以北京为例申请人温成韬联系电话17810254089电子信箱3035941538@qq.
com填表日期2018.
11.
28中国农业大学教务处制项目名称农贸市场整合背景下城市居民生鲜农产品消费模式转变研究——以北京为例项目起止时间2018.
12-2019.
12项目申请人情况姓名温成韬学号2017311250317班级经管171最后学历与学位本科在读专业技术职务从事专业农林经济管理项目概况申请团队成员姓名温成韬吴志濂李金轩年级2017级2017级2017级专业农经农经农经联系电话178102540891881033078518500926897指导老师情况姓名穆月英职务教授电话13522485701职称教授一、研究意义及目的研究背景及意义:研究背景:随着社会经济的发展,居民收入不断提高,居民消费水平改善以及消费结构的升级,传统农贸市场在同超市的竞争中不再适应新的消费转型时期,与此同时,电子商务、社区菜点等新型农产品贸易方式逐步进入农产品零售环节,成为农贸市场消费模式的替代方式.
并且北京市疏散非首都功能政策的提出也加快了农贸市场整合和转型的步伐.
在市场和政策双重因素的影响下,农贸市场改造升级已经成为城市发展至关重要的的问题.

研究意义:在农贸市场整合程度不断加深的大背景下,当前农产品购买渠道也存在一些问题,包括相关监管不到位、无法满足居民消费需求、设施设备不完善等问题.
消费者作为生鲜农产品的购买方和市场转型的检测者,在其整改的过程中占有重要地位.
从消费者角度出发,研究农贸市场整改环境下城市居民消费模式转变和消费者态度,对于推动城市建设、加快现代化、完善物流体系和生鲜农产品服务体系都有重要意义.

研究目的:基于农贸市场整合背景,以北京市为例对城市居民对生鲜农产品的消费模式的转变进行研究分析,具体通过对生鲜农产品消费渠道及其影响因素的分析来研究居民生鲜农产品消费模式,以期从消费者的角度对农产品消费渠道提出合理整改建议.

二、研究综述相关概念界定农贸市场农贸市场,俗称菜市场又称集贸市场,是指以销售粮油、蔬菜、瓜果、禽蛋、肉类及其制品、水产品等各类农副产品和食品相关产品为主的以零售经营为主的固定场所.
黄永辉(2014)在描述农贸市场定义指出:农贸市场不仅具有明显的经济属性,同时具有很强的社会性和公益性.
在农贸市场上,生鲜农产品产品销售以个体经营为主,农贸市场为大量的个体零售商贩和消费者提供了"面对面"的自由交易平台.
其货源主要是自产自销和批发市场两种途径.
在美国,农贸市场几乎被普遍认为是向缺乏新鲜水果和蔬菜的地区提供新鲜水果和蔬菜的机制(SceanC.
Lucan,2015),其更注重本土农产品的销售,倾向于本土农产品食品体系的建立(DavidS.
Conner等,2009)(蔡柳青,2016).
介于农贸市场含义国内外差距较大,本文将不进行横向比较研究,发达国家的农产品消费模式仅作参考.
生鲜农产品根据GB/T19575—2004,生鲜农产品是指由农业部门生产的没有或经过少许加工,在常温下不能长期保存的初级食品.
严格意义上生鲜农产品仅限于"生鲜三品",即蔬菜和水果、肉类、水产品,它们属于未经深度加工的初级农产品.
为使消费对象界定清晰并能够迎合农贸市场整合的背景,本研究将农产品消费限定为初级的生鲜农产品的消费,不包含工业加工包装后的农产品.

消费模式消费模式是指同消费资料相结合的方法和形式,是消费的表现形式.
时旸(2017)将消费模式定义为消费资料进行结合的方法,广义上分为自然模式和社会模式两种,并从消费心理的角度将消费模式分为价格型购买、冲动型购买、随意型购买、习惯型购买、理智型购买、想象型购买六种情况.
杨雪莲(2018)将消费模式作为消费升级讨论的载体,论述了消费升级阶段消费模式的三个层面,温饱型、小康型和享乐型.
罗森(2010)探讨了1978年-2010年我国农产品消费模式的转变,并以生存型、数量型、质量型界定消费模式.
黄明欣等(2014)在对比中日美居民农产品消费模式时,则将消费模式分解为消费水平、消费结构、消费方式三个方面进行具体比较.
本次研究将立足于消费模式的具体表现方式,借鉴黄明欣等人的讨论方法,从购买生鲜农产品的渠道、选择农产品购买渠道的主导因素两个方面分析北京居民消费模式的转变.

关于农贸市场发展与整合的研究传统农贸市场缺陷分析陈宇琳(2015)指出农贸市场常年使用但缺乏维修,有些还是在大型农贸市场拆除后临时搭建的大棚,或者是流动性很强的"路边推车",市场硬件设施不完备,给农贸市场的正常使用带来了严重的影响.
陈健(2007)认为正是由于传统农贸市场缺乏完善的准入制度和完备的基础设施建设,所以导致了"脏、乱、差"卫生状况堪忧的问题.
刘智超(2010)也认为正是由于农贸市场的经营者众多、流动性大,进货渠道、销售方式、数量成本等相关因素的统计困难,导致农贸市场的管理者难以有效把握市场动态,了解消费者的需求,更无法对市场前景做出准确的预测,零散的个体户交易和嘈杂的环境,使其很难实现有效管理.
他同时也指出农贸市场销售的农产品缺乏质量监管,农药、激素等随意施用,致使多种有害物质严重残留.
另外,由于农贸市场以生鲜农产品为主要经营销售形式,销售场所的简陋与冷冻冷藏消毒杀菌设施的欠缺极易导致农产品的腐败变质.
陶敏慧(2017)针对食品安全问题指出农贸市场面临着食品准入门槛低,把关难度大,食品检测手段单一且滞后,监管力量不到位等挑战.
但总体上,农贸市场产品质量有一定差异,虽然在一定程度上质量难以监管,存在道德风险,但是,其新鲜度和质量的评价存在争议,陈宇琳(2015)的调查显示,北京较多居民认为农贸市场的产品质量和新鲜度较高.

关于农贸市场整合下变动的研究现存的传统农贸市场发展趋势必然是消失,无论是取缔传统农贸市场,还是对传统农贸市场本身的改进,总体的农产品销售趋向于建立更高端的、全面的、一体化的消费渠道.
多位学者针对农贸市场整合发展方向进行了研究并提出合理化建议.
马军甫等(2005)针对存在农贸市场环境和卫生条件较差,存在商品质量隐患和统一管理困难的缺陷,提出农贸市场改造的原则和模式,认为"农改超"具有极强的现实和长远意义.
胡定寰等(2006)认为中国城市农产品零售业可大致分为三个时期:国营菜市场,农贸市场时期和超市出现生鲜经营并迅速发展时期,而超市生鲜经营会成为取代农贸市场的一种趋势.
焦志炜(2018)指出农贸市场经营模式未来发展趋势有三种方向,分别是:农贸市场迅速超市化、仍沿用农贸市场、农贸市场逐步超市化,并且从历史的角度指出农贸市场仍然有其存在的必要性,提出了其建设模式应采用公共部门主导的模式.
饶志文等(2018)认为对于留存的农贸市场,建立智慧农贸市场已经成为了农贸市场改良的一种可行方式,还有部分学者针对杭州等地已经进行的农贸市场信息化改革进行了探讨,虽然其在实践中存在技术、成本和初级性问题,但在改良条件下仍是一种发展方向.

但也有学者调查研究认为,农贸市场不应该整合成其他模式,而应该建设新型农贸市场.
陈宇琳(2014)就农贸市场变迁对北京市望京地区进行了调查,以南湖综合市场和太阳宫市场为例,对农贸市场的变迁过程做了较为详细的对比.
调查结果显示在平均年龄51岁的受访群体中,有95.
2%的居民在对农贸市场的拆除感到惋惜,这些居民同时对农贸市场市场建设提出规范卫生管理的建议,表明希望新建农贸市场.

农贸市场整改政策及对政府作用的研究2004年2月的中央一号文件提出:"加快发展农产品连锁、超市、配送经营,鼓励有条件的地方将城市农贸市场改建成超市,支持农业龙头企业到城市开办农产品超市,逐步把网络延伸到城市社区.
"各级政府陆续制定了相关政策,鼓励农产品进超市.
2012年中央一号文件首次明确"农社对接"的新农产品供应和消费形式,并在2015年明确推进"农社对接"的方针,2018年中央一号文件再次强调"注重发挥新型农业经营主体带动作用,打造区域公用品牌,开展农超对接、农社对接,帮助小农户对接市场".
政策上明确将"农改超","农社对接",以及与此相关的社区菜点销售作为农贸市场整改后的主要发展方向.

还有一些学者针对农贸市场整改进程中政府作用进行了研究并提出了相关建议.
陈明化(2016)分析了瓯海区农贸市场改造升级中政府作用的主要问题:产权不清、多数市场无证照经营;布局不合理、部分市场选址偏僻;长效监管缺失、市场内外秩序混乱,同时针对问题进行原因分析后提出政府是管理主体,应以管理保障和协调为主要职能.
钟承修(2008)通过对农改超成功案例的研究,提出各地方政府在对农改超的帮助上,不应该采用财政补贴的形式,而应该将在世界各国都有得到很好运用的BOT模式引入到农改超的建设中.
高明晶(2010)认为政府应该把握原则做好规划、选择合适的改造模式、制定严格的标准要求和各项配套政策.

北京农贸市场整合现状根据北京统计局数据显示,北京市农产品综合市场(指两类或两类以上农产品的交易市场,交易额亿元以上,交易对象主要是商品的使用者和消费者)的数量从2004年的324个增至2006年的408个,而后呈现逐年递减趋势,2015年减至193个,2016年229个,稍有回升.
总体趋于下降状态,初步显示出"农改超"和农贸市场整合的成效.

农贸市场在加速消失,新的可供居民购买生鲜农产品的场所尚未建立完全,旧的农贸市场就已经无法使用,在这个过渡期居民购买无法体现便捷性.
陈宇琳(2018)认为,北京市的菜市场(农贸市场)并没有被纳入社区公共服务设施的范围内.
在全市产业升级、人口调控、疏解非首都功能的政策影响下,以进行高强度、相对低收入的外来人口为主的经营主体们是最先且最易被治理的对象.
她同时也认为没有农贸市场这样的自主经营,看似稳定的超市化连锁化模式,在经营模式太单一的条件下,则会形成垄断.
并且,从社会功能上看,超市或社区菜点的规模化经营模式相较于传统自雇经营,无法提供社会交往和邻里关怀功能.

3.
关于生鲜农产品消费渠道的研究新型农产品市场的消费渠道超市模式宣亚南等(2003)将"农改超"的超市归入生鲜超市的范畴,并将生鲜超市定义为专业生鲜超市和综合性超市的生鲜区以及部分地区推行的"农改超"工程,大多采用连锁超市模式.
同时认为生鲜超市质量安全保证方面,购物环境方面,产品信息透明度上优于农贸市场,其"多种品种、一次购买、一次结算"的模式能迎合城市居民便利的需求,具备一定的规模经营优势.
但经济基础的不平衡使得生鲜超市无法全面推广.
总体上,生鲜市场长期来看有可能超过农贸市场.
张启森等(2018)认为生鲜超市是现代社会发展对于农贸市场的替代形式,也对生鲜超市做了前瞻性猜测,认为将互联网与传统生鲜超市结合起来是其发展趋向.
而胡定寰(2012)从供给的角度出发,谈论了"超市+龙头企业+农户"的供应链模式对于农产品供应的重要意义.

社区菜点模式许彩国(2002)指出传统农贸市场将越来越多的向遍布各个社区的农贸市场和新兴的农产品超市转型,社区菜点最大的特点就是能够深入到各处居民小区,使城市小区居民的生活更加便捷.
但季德韬(2012)在基于对社区菜点的研究后提出应合理规划,科学布局,以三个级次重新调整社区菜点,以大型惠农、中型利商、小型便民为出发点.
社区菜点包括社区生鲜超市,但杨涛等(2018)在研究中发现,社区生鲜超市经营成本管理费用上较农贸市场个体经营者高,物流设施不完善,库存不科学,消费者体验较差,包括挑选性不足,部分体验缺失,物流配送不及时等问题.

电子商务模式据艾瑞咨询公布的《2018年中国生鲜电商行业消费洞察报告》显示,2017年我国生鲜电商市场交易规模约为1391.
3亿元,同比增长59.
7%,并且在5年来保持50%以上的增速发展.
张晓林等(2015)提出农产品消费规模扩大,消费结构高端化,购买方式多样化、个性化是我国目前农产品消费的特点和趋势.
电子商务的发展与未来消费模式的发展趋势相吻合,可以满足消费者个性化,便捷性的消费需求.
马翠平(2018)指出在传统农贸市场正在向电子商务转型,电子商务作为农产品新型销售渠道主要有提高库存管理效率、价格更加透明及定价更为合理以及改变了传统的营销观念等优点,在如今电子商务的大背景下,越来越多的城市居民会选择在互联网上购买农产品.

生鲜农产品消费渠道选择的调查研究茆志英等(2012)的调查显示,消费者中去"农改超"市场购买生鲜食品的频率较高,在路边摊市、"农改超"市场、批发市场、超市四种购买地点中,80.
3%的消费者选择到"农改超"市场购买蔬菜,分别有58.
1%、55.
2%和54.
7%消费者选择到"农改超"市场购买水果、禽蛋和水产品,将近一半的消费者到"农改超"市场购买鲜肉.
陈宇琳(2014)调查结果表明多数人认为农贸市场具有农产品价格便宜、新鲜、充足且环境敞亮、服务有人情味等优点,具有烟火气和晨练场所的特性,而且多数人在消费选择时,在好环境和低菜价之间选择了低菜价.

消费者购买生鲜农产品渠道的影响因素袁玉坤(2007)针对城市居民个性、家庭特征和购买行为特征与渠道终端选择概率上的相关程度分析结果显示:农贸市场的选择概率与家庭月收入、文化程度、周均购买总量、一次购买时间呈现负相关关系,而与年龄、家庭人口、周均购买频次呈正相关关系.
同时农贸市场的选择概率与家庭月收入、文化程度负相关关系十分显著,而与周均购买频次的正相关关系也十分显著.
张标等(2017)的调查显示消费者蔬菜主要购买地点是农贸市场和超市;年龄、家庭规模和季节性特征对消费者选择超市作为蔬菜购买地点有显著负向影响,而家庭收入、价格水平认知、关心程度、质量满意率和购买频率对消费者去超市购买蔬菜有显著正向影响.
李春成等(2005)以武汉市居民蔬菜消费的调查数据为基础,研究发现年龄、文化程度、职业、家庭月收入、态度、消费观念、周蔬菜消费额、购买频次和是否挑选蔬菜对消费者选择超市和农贸市场有显著影响.
茆志英等(2012)的调查研究表明76.
2%的消费者认为"农改超"市场离家近、方便,这是最重要原因.
此外,各有33.
6%的消费者认为"农改超"市场产品价格便宜、新鲜且种类多,也是很重要的原因.
同时,在"农改超"市场消费者购物最关注的因素分别是卫生安全、新鲜程度以及价格这三个因素,还有一些消费者选择商贩诚信,以及少数消费者选择产品来源及厂家信息.
古川等(2009)基于MultinomialLogistic模型,研究发现,消费者对早市摊贩、农贸市场、超市和社区便利店四种渠道的选择相互独立,安全卫生、新鲜程度、价格因素、购买环境和距离便利显著影响消费者选择不同购买场所.
吕宁(2017)认为消费者对于农产品的消费从单纯追求数量转向数量和质量并重,逐渐趋向于对营养价值、食品安全、食品文化的附加价值的追求.
这种消费观念的变化也是促使居民消费行为转变的原因.

大都市农贸市场整合及居民消费模式相关调查研究大都市消费模式分析在全国政治、经济、文化活动中具有重大影响,在对外合作交往方面发挥重要作用,人口集聚度高、流动性强的全国性中心城市是人们常常所说的"大都市".
北京是符合以上定义的典型大都市.
大都市的消费结构随着居民收入水平的提高,出现了衣食等基本消费增长率和缓,耐用品支出快速增长的变化,其消费结构逐渐呈现出区域化的特点,即城镇居民消费者更加倾向于在具有特定功能的区域内如休闲区、购物区、金融区进行消费等,从而要求大都市商业布局规划有区域功能.
(晁钢令,2002)在大都市的消费结构变化同时,大都市消费者的消费行为呈现出个性化、多样化、高档次、时尚性、便捷性、科技性、休闲型等特征.
尽管在大都市内部,产业之间存在结构差异,下级划分的地区之间存在经济发展水平不一,但是大都市型消费需求催化零售业态发展,例如专卖店、网络商店、专业店等.
(岳俊芳,2005)都市居民生鲜农产品消费渠道转变的研究周应恒等(2003)对商贸流通比较发达的南京市居民消费农产品的渠道的变迁进行了调查分析.
调查表明,超市的优势在于质量安全与品牌信誉,而劣势在于价格和新鲜度.
作为新兴渠道的超市虽不可能完全替代传统农贸市场,但却是未来的发展趋势.
调查过程中消费者对超市消费提出了改善包装、增加品种、延长营业时间、保证进货渠道安全、提高新鲜程度和降低价格的建议.
何军等(2005)在针对南京市居民的调查中显示只在超市或农贸市场购买生鲜食品的消费者的比例大约为11%,大部分的消费者既在超市又在农贸市场购买生鲜食品.
金少胜(2004)在上海市和杭州市对购买生鲜农产品的消费者进行问卷调查,应用已有的消费者购买决策模型对调查结果进行了分析.
杨欧阳等(2009)在中国人民大学校区、地铁十号线和紫竹苑公园对北京市消费者进行的调研显示,有85.
57%的北京消费者买菜的地点集中在农贸市场.
王丹等(2011)在武汉市的消费调查中显示,只有26.
%的人会在超市购买蔬菜,更多的人选择在农贸市场购买蔬菜和水果.
周艺彤等(2014)在南京的消费者调查结果显示,约有66%的消费者偏好农贸市场购买生鲜农产品.
罗懿铭(2018)对重庆市城镇消费者调查显示,约有76%的消费者选择在大型超市购买农产品,66%的人选择农贸市场,11.
81%的人选择网购.
从这些调查可以看出,在大都市发展的过程中,农贸市场在消费渠道中虽仍占较大比重但在逐步下降,而超市消费逐步上升开始成为主流,网络平台消费也慢慢大众化.

陈宇琳(2015)在2014年前后对北京市望京地区的农贸市场变迁的社会调查显示,93.
2%的受访群众建议新建农贸市场,其中,又有84.
1%的人建议新建半封闭市场,而对于新建超市的意愿仅占6.
8%,这项结果表明对于农贸市场的偏好远大于大型超市.
柴潜(2018)一份走访调查显示,在北京的一部分已开始整合的农贸市场中,部分居民并不能很熟练地采用"互联网+"模式.
同时,居民对于商品和服务有着多样性的需求,规范化、小型化、品牌化、连锁化乃至电商化的蔬菜网点,也并不一定可以代替居民对虽然缺少规范、采用自雇经营模式的农贸市场的商品种类需要以及情感需求.

评述:综上所述,当前消费处于转型时期,农贸市场整合发展是大势所趋,但从当前农贸市场整合状况来看,在国内相关文献主要集中在对传统农贸市场的不足及农贸市场整合发展及政府合理规划,以及影响消费者选择农产品购物渠道的因素研究.
这些基本都是从静态层面进行全面分析与比较,较少有针对城市居民消费模式(即购买农产品渠道、选择农产品购买渠道的主导因素)在农贸市场整合背景下转变的动态研究.
而已经对消费模式转变进行的研究也存在较为明显的不足,主要是因为其调查对象的分层不足难以佐证结论的普遍性,不能反映各种年龄段消费群体对消费渠道和消费观念的认知.
在此基础上对于居民的建议的调查也就产生了偏差,还需要深入挖掘.
文献整理中还发现,大多数的调查针对农贸市场和超市的对比,即使涉及电子商务和社区菜点等其他生鲜农产品购物渠道,但调查也不够全面.
基于此,本研究将从更宽阔的消费渠道进行综合分析.
因此,本文以北京市城市居民为例,将从不同消费群体角度,分析农贸市场整合发展对城市居民消费模式所起到的影响,以期从消费者的意愿角度提出改进农产品消费渠道的建议.

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沿海发达地区农贸市场超市化改造的研究——基于城市居民购买行为的分析[D].
浙江大学,2004.
二、实施计划及方案(明确各个环节对培养学生创新能力的具体思路及考核办法)一、研究内容研究内容主要包括四个部分:传统农贸市场及其存在问题浅析:传统农贸市场的缺陷传统农贸市场的发展方向政府政策及其作用农贸市场整合的现状新型农产品市场及其特征分析:超市社区菜点电子商务城市居民选择生鲜农产品消费渠道的影响因素研究:(1)主观因素:家庭因素(消费者性别年龄、消费者职业、家庭人口结构、周均购买总量、一次购买时间、周均购买频次)、消费者认知水平(2)客观因素:生鲜农产品种类、生鲜农产品价格、质量、新鲜度、购买环境、管理水平、便利程度、附加功能基于以上三种分析,进行传统农贸市场整合、新型农产品市场形成条件下消费行为改变的研究:(1)消费者对不同生鲜农产品购买渠道选择的变化及其组合方式(2)消费者购买生鲜农产品主导因素及其发生的变化首先,对北京市当前农贸市场整合现状进行调查研究.
正是由于农贸市场整合大背景,生鲜农产品购买渠道发生显著变化,出现了替代传统农贸市场的生鲜农产品购买渠道,本文针对超市、社区菜点以及电子商务三种消费渠道进行调查研究.

其次,对消费者消费模式转变进行调查研究.
由于家庭因素几乎不会受农贸市场整改的影响,所以本文重点研究消费者针对不同消费渠道的生鲜农产品消费情况以及农贸市场整改后消费者选择不同生鲜农产品购买渠道的主导因素的变化的研究.

最后,整理调查数据,分析研究基于农贸市场整合背景下居民对生鲜农产品消费模式的转变,由此,从消费者角度出发提出相关政策建议.
二、研究方法文献综述法:界定农贸市场、生鲜农产品及消费模式的含义,研究政府对于农贸市场的政策导向及具体措施,分析传统农贸市场存在的缺陷以及居民对生鲜农产品的消费需求.
对比典型案例,整理影响消费者选择不同渠道购买生鲜农产品的因素.
根据现有文献,归纳总结其研究内容要点、研究方法、研究成果等,得出一般性结论,并提出问题.

问卷法、访问法:对北京市传统农贸市场消失点附近的居民,针对其购买农产品的渠道、选择农产品购买渠道的主导因素等城市居民消费模式进行问卷调查.
同时对反映问题较多对农贸市场整合有独特见解的典型居民进行访问.

计量经济学分析法:通过网上权威数据库提供的数据资料提取相关有效的数据,获取农贸市场整合的相关数据.
通过国内外文献研究,确定相关指标,待收集的数据后,通过对数据的整理和处理,利用E-views、SPSS等统计分析软件,构建以现有使用较多的模型的基础上对居民生鲜农产品消费模式转变研究.

三、研究对象研究对象的总体样本是北京市大型传统农贸市场消失点附近的居民,调研方式是对这些居民采取随机抽样.
四、技术路线图项目实施的基础和条件1.
农贸市场整合一直是社会热点问题,有很多学者对此进行研究,可以查阅较多的文献资料,但随着社会的发展,新的消费状况的出现需要及时的研究.
2.
小组成员对研究项目涉及的领域具有浓厚的兴趣,有积极进取的责任心,有团队合作意识且具备一定的科研探究能力,已有微观经济学、宏观经济学、农业经济学、发展经济学等理论知识的准备,并已学习了高等数学和线性代数等基本数学知识,同时掌握一定的软件分析能力.