目录课程教学大纲

《食品化学》课程教学大纲1《食品工程原理》课程教学大纲7《食品机械设计基础》课程教学大纲13《食品生物技术导论》课程教学大纲18《食品安全学(食品科学与工程)》课程教学大纲22《食品安全学(食品质量与安全)》课程教学大纲30《食品营养学》课程教学大纲36《食品工厂设计原理(粮工)》课程教学大纲39《食品工厂设计原理(油工)》课程教学大纲44《食品工厂设计原理(食工)》课程教学大纲48《食品科学与工程实验》课程教学大纲52《食工CAD》课程教学大纲59《厂仓建筑概论》课程教学大纲62《谷物加工工程》课程教学大纲68《谷物加工副产品综合利用》课程教学大纲75《谷物食品工艺学》课程教学大纲78《淀粉与淀粉糖》课程教学大纲83《油脂制取工艺学》课程教学大纲86《植物蛋白工艺学》课程教学大纲89《油脂精炼及加工工艺学》课程教学大纲92《油料加工副产品综合利用》课程教学大纲96《食品工艺学概论》课程教学大纲99《食品工艺学》课程教学大纲103《食品加工机械与设备》课程教学大纲107《食品保藏原理》课程教学大纲111《食品风味与调味技术》课程教学大纲115《粮油储藏学》课程教学大纲119《储藏物昆虫学》课程教学大纲125《仓储工艺与设备》课程教学大纲128《储粮害虫防治》课程教学大纲133《粮食干燥技术》课程教学大纲137《物料输送》课程教学大纲142《谷物食品科技英语》课程教学大纲146《油脂食品科技英语》课程教学大纲148《微生物油脂学》课程教学大纲150《食品科技英语》课程教学大纲155《食品资源开发》课程教学大纲157《食品添加剂》课程教学大纲159《食品包装学》课程教学大纲164《软饮料工艺学》课程教学大纲168《肉制品工艺学》课程教学大纲172《发酵食品工艺学》课程教学大纲178《谷物科学原理》课程教学大纲181《通风与气力输送》课程教学大纲184《油脂及植物蛋白加工概论》课程教学大纲188《粮油食品储藏与保鲜》课程教学大纲192《食品加工概论》课程教学大纲196《谷物加工概论》课程教学大纲199《食品毒理学》课程教学大纲201《免疫学基础》课程教学大纲206《流行病学》课程教学大纲212《食品质量与安全实验技术》课程教学大纲216《动植物检验检疫》课程教学大纲221《食品安全评价》课程教学大纲226《食品法规与标准》课程教学大纲229《食品质量与安全控制》课程教学大纲233《实验方法学》课程教学大纲237《食品与环境科学》课程教学大纲243《食品安全保藏学》课程教学大纲246《水产品安全性》课程教学大纲250《食品工厂的建设与监控》课程教学大纲255实践教学大纲《食品化学实验》教学大纲259《食品工程原理实验》教学大纲262《食品科学与工程实验》教学大纲267《食工CAD实验》教学大纲275《食品质量与安全实验技术实验》教学大纲277《食品工艺学概论实验》教学大纲282《厂仓建筑概论课程设计》教学大纲284《通风除尘与气力输送课程设计》教学大纲286《食品工程原理课程设计》教学大纲288《食品工厂设计原理课程设计》教学大纲290《食工CAD课程设计》教学大纲292《工艺学课程设计》教学大纲294《生产实习(油脂及植物蛋白)》教学大纲296《生产实习(食品)》教学大纲298《生产实习(粮食科学与工程)》教学大纲301《生产实习(储藏方向)》教学大纲303《生产实习(食品质量与安全)》教学大纲305《毕业实习(食品科学与工程)》教学大纲307《毕业实习(食品质量与安全)》教学大纲310《食品化学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01140105课程名称:食品化学课程英文名称:FoodChemistry课程所属单位:食品科学与工程学院课程面向专业:食品科学与工程、食品质量与安全课程类型:必修课先修课程:无机及分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、食品微生物学学分:4.
0总学时:64(其中理论学时:48实验学时:16)二、课程性质与目的食品化学是食品科学与工程专业的主要专业基础课.
食品化学是食品科学一个重要方面.
它的主要任务是研究食品及其原料的组成、性质、结构、功能以及食品成分在加工、储藏过程中的变化规律.

通过本课程的教学,使学生了解主要营养成分及其在食品中的含量、分布、结构、性质和对人体的生理功能,在食品加工中和储藏中的变化;掌握主要成分在食品加工中的功能特性;了解食品中酶的种类、含量及分布、结构及性质;掌握酶对食品品质的影响,及其在食品加工和储藏中控制和利用酶改进食品品质的途径;了解食品中嫌忌成分的种类结构、性质及对人体的掌握危害;掌握减少和控制有害物质的方法;掌握食品加工和储藏的原理;注重学生在食品加工和储藏中分析问题、解决问题的能力和综合素质的培养;为今后学习专业课打好坚实的专业基础.

三、课程教学内容与要求(一)绪论1、教学内容与要求(1)教学内容:食品化学的定义和它们所涉及的范围:何谓食品化学,食品化学所涉及的范围.
食品化学在食品学科中的作用:食品化学是食品类专业中一门主要的专业基础课程,食品化学为食品加工和保藏提供理论基础,食品化学为研发食品新产品和新工艺提供途径和方法.
食品化学的研究方法:确定能代表食品安全和质量重要特征的性质:确定损害食品安全和卫生的重要化学和生物化学反应,确定影响食品质量和安全的关键性化学和生物化学反应,应用上述知识处理在食品配制、食品加工和食品储藏中面临的问题.

(2)基本要求:要求学生了解食品化学的研究内容,研究方法、发展趋势和学科动态;了解食品化学课程在食品科学与工程专业教学中的地位和作用,以及相关课程的联系;掌握食品化学课程的教学目的、要求和学习方法.

教学重点食品化学在食品学科中的作用、食品化学的研究方法、学习方法.
教学难点食品化学的研究方法.
(二)水1、教学内容与要求(1)教学内容:水-溶质相互作用;水分活度;水分吸湿等温线;水分活度和食品稳定性的关系;分子流动性和食品稳定性.

(2)基本要求:使学生理解水与冰的结构及在食品中的性质;理解水与离子、离子基团,具有氢键键合能力的中性基团和非极性物质间的相互作用;理解水分活度的定义和吸湿等温线;掌握水分活度对温度的相依性,水分活度与食品的稳定性的关系;了解在冰点温度以下,冰与食品质量的关系及其在储藏和加工中的运用.

2、教学重点水分活度的定义和吸湿等温线;水分活度对温度的相依性,水分活度与食品的稳定性的关系.

教学难点水分活度与食品的稳定性的关系.
(三)碳水化合物1、教学内容与要求(1)教学内容:单糖:单糖的异构化,单糖的环状结构,糖苷,与食品有关的单糖反应,非酶褐变反应.
低聚糖:食品中重要的低聚糖,具有生物活性的低聚糖.
多糖:多糖的结构与性质的关系,多糖的溶解度,多糖溶液的粘度,多糖凝胶,多糖的水解.
淀粉:淀粉的结构,淀粉的糊化,淀粉的胶凝和老化,一些食品淀粉的特征,淀粉复合物,淀粉的水解,改性食品淀粉.
非淀粉多糖:纤维素,微晶纤维素,羧甲基纤维素,甲基纤维素,羟丙甲基纤维素,瓜尔豆胶和刺槐豆胶,黄原胶,卡拉胶,海藻胶,果胶,阿拉伯胶.
膳食纤维.

(2)基本要求:使学生了解食品中碳水化合物的种类;掌握淀粉的一般特性和直链淀粉、支链淀粉的结构特征和性质;了解淀粉粒的晶体结构,淀粉糊化与凝沉的本质、机理、影响因素,及其在食品加工和储藏中如何利用和控制;掌握食品中主要单糖、低聚糖和多糖的功能特性及其在食品中的作用;碳水化合物在食品加工和储藏过程中的主要反应,这些反应对食品质量的影响,如何利用和控制.

2、教学重点淀粉的糊化和老化,非酶褐变反应,主要单糖、低聚糖和多糖的功能特性3、教学难点淀粉的糊化和老化、非酶褐变反应(四)脂类1、教学内容与要求(1)教学内容:酰基甘油和脂肪酸的结构和命名:酰基甘油,脂肪酸.
常见食品脂肪的组成和分类:常见食品脂肪的脂肪酸成分,脂肪的其它脂类成分,食品脂肪的分类,在三酰基甘油中脂肪酸位置分布.
脂肪的结构和物理性质:结晶结构和同质多晶现象,熔化和凝固,溶解度,粘度,密度.
脂肪变质:脂肪变质和酸败,氧化酸败,脂肪的热降解,抗氧化剂,测定脂肪变质的方法,测定脂肪稳定性的方法.

油脂加工的化学:精练,氢化,酯交换.
食品脂类在风味中的作用:物理作用,脂类作为风味前体.
脂类的生理作用:营养功能,脂类经油炸后的安全性,氢化脂肪的安全性,脂类经辐照后的安全性,食用脂肪与心血管疾病及肿瘤病的关系.

(2)基本要求:要求了解脂肪酸、甘油酯与油脂的关系,基本性质.
了解油脂的晶体结构概念和同质多晶现象及影响的因素;了解乳化剂和性质、HLB值的意义,乳状液的概念、分类、形成条件、影响其稳定的因素.
掌握脂类的化学性质、机理及其对食品质量的影响;掌握油脂的酸败及控制措施;了解类脂及伴随物,了解油脂的氢化、酯交换,一般油脂及特殊油脂产品.

2、教学重点脂类的化学性质及其对食品质量的影响,油脂的自动氧化,油脂的酸败及控制措施.

教学难点油脂的自动氧化及控制措施(五)氨基酸、肽和蛋白质1、教学内容与要求(1)教学内容:氨基酸的物理化学性质:一般性质,与食品有关的氨基酸化学反应.
蛋白质结构:一级、二级、三级和四级结构,稳定蛋白质结构的作用力.
蛋白质变性:蛋白质变性的热力学,导致蛋白质变性的物理和化学因素.
食品蛋白质的功能性质:食品蛋白质功能性质的定义和分类,蛋白质水合作用,蛋白质的溶解度,蛋白质的界面性质,蛋白质与风味的结合,蛋白质溶液的粘度,蛋白质的胶凝作用,蛋白质在面团形成中的作用.
食品加工所引起的蛋白质物理化学性质和营养质量的变化:蛋白质营养质量的变化,蛋白质功能性质的变化.
蛋白质的化学和酶法改性:化学改性,酶法改性.
具有生物活性的肽.
食品中的蛋白质:乳蛋白,鸡蛋蛋白,鱼蛋白,肉类蛋白,谷物蛋白,大豆蛋白.

(2)基本要求:了解蛋白质的组成,常见氨基酸的种类和一般性质;掌握蛋白质的分类、结构、化学性质;理解蛋白质变性的概念、本质和变性作用的动力学;掌握使蛋白质变性的物理、化学因素及其利用和控制;掌握蛋白质的功能性质并能联系实际应用;了解蛋白质的提纯和鉴定,了解食品中的蛋白质;理解食品加工对蛋白质的影响作用.

2、教学重点蛋白质变性的本质,使蛋白质变性的物理、化学因素及其利用和控制;蛋白质的化学性质,蛋白质的功能性质并能联系实际应用,食品中的蛋白质.

教学难点蛋白质的界面性质、蛋白质的胶凝作用(六)酶1、教学内容与要求(1)教学内容:酶的一般概念:酶的化学本质,酶是催化剂,酶的分类和命名,酶的辅助因子,酶的多样形式.
酶催化反应的速度:稳定状态速度,预稳定状态反应,固定化酶反应.
影响酶反应的因素:底物浓度,酶浓度,pH的影响,温度的影响.
食品加工和保藏中酶的失活和控制:采用物理方法使酶失活或控制酶的活力,除去底物或辅助因子控制酶的活力,采用抑制剂控制酶的活力.
食品工业中重要的酶:淀粉酶,果胶酶,纤维素酶,蛋白酶,脂酶,过氧化物酶,多酚氧化酶,脂肪氧合酶.

(2)基本要求:了解酶是生物催化剂的概念,酶区别于一般催化剂的三个特性,掌握酶的化学本质;理解酶的作用机制和酶促反应动力学;掌握影响酶促反应速度的因素;了解食品中重要的酶类在食品中的含量和分布、种类及一般性质;掌握这些酶的最适PH值和最适温度,活性中心、抑制剂、激活剂以及它们的作用方式和活力测定方法.
掌握食品加工和储藏中对酶活力的控制和利用的原理.
了解酶促褐变的、原因及影响因素,掌握酶促褐变控制的途径.

2、教学重点酶的化学本质,影响酶促反应速度的因素,食品加工和储藏中对酶活力的控制和利用的原理,食品工业中重要的酶、酶促褐变及其控制途径3、教学难点食品工业中重要的酶、酶促褐变及其控制途径维生素1、教学内容与要求(1)教学内容:维生素的生物利用率:维生素生物利用率的含义,影响维生素生物利用率的因素.
造成食品中维生素含量变动和损失的一般原因:食品中维生素含量的固有变动,植物性食品原料在采收后维生素含量的变化,食品原材料在预处理过程中维生素的损失,热烫和热加工对维生素的影响,储藏期间维生素的损失,在加工中使用的化学物质对维生素的影响.
脂溶性维生素:维生素A,维生素D,维生素E,维生素K.
水溶性维生素:B族维生素,抗坏血酸,其它维生素.

(2)基本要求:要求了解主要维生素的结构,性质和生理功能;掌握VA、VD、VE、VB1、VB2、VC、VH等重要维生素在食品中含量和分布、稳定性,加工和储藏中损失的主要原因、保留和强化和原理.

2、教学重点加工和储藏中维生素损失的主要原因、掌握VA、VD、VE、VB1、VB2、VC.
3、教学难点维生素的结构、性质与稳定性(八)矿物质1、教学内容与要求(1)教学内容:矿物质的营养价值:必需矿物质元素,矿物质的生物利用率,矿物质的特殊营养价值.
食品中矿物质的组成:灰分,各个矿物元素,影响食品中矿物质组成的因素,食品矿物质的强化,食品加工对矿物质的影响.
食品中重要的矿物质:钙,磷酸盐,铁,镍,铜(2)基本要求:了解重要矿物质在食品中的分布和含量,主要功能,影响矿物质生物利用率的因素及安全性;掌握重要矿物质的主要化学性质及其矿物质保留强化的原理2、教学重点矿物质的主要化学性质,影响矿物质生物利用率的因素及安全性,食品加工对矿物质的影响、食品中重要的矿物质.

3、教学难点矿物质的主要化学性质,影响矿物质生物利用率的因素及安全性.
(九)食品色素和着色剂1、教学内容与要求(1)教学内容:色素和着色剂及相关术语的定义.
动物和植物组织中的色素:血红素类化合物,叶绿素,类胡萝卜素,黄酮类和其他酚类化合物,花青素.
食品着色剂:我国允许使用的合成食品着色剂,国外使用的食品着色剂.

(2)基本要求:了解食品中叶绿素、肌红蛋白和血红蛋白、花色素苷、类黄酮、原花色素、单宁、甜菜色素、醌和占吨酮,类胡萝卜素和其他固有色素的结构、性质,在食品中的含量及分布,稳定性,掌握它们在食品加工、储藏过程中的变化规律.
了解红曲色素、胭脂虫色素、姜黄色素等天然的食品着色剂和苋菜红、胭脂红、柠檬黄及靛蓝等工人合成色素的结构性质,在食品中的添加量,添加方法及稳定性,了解食品着色剂的安全性要求.

2、教学重点食品色素在食品加工、储藏过程中的变化规律、血红素、叶绿素,护色方法与措施.

3、教学难点食品色素的化学结构、性质与稳定性,食品色素在食品加工、储藏过程中的变化规律.

四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论22水423碳水化合物844脂类845氨基酸、肽和蛋白质826酶6227维生素38矿物质39食品色素和着色剂222小计441622比例68.
8%25.
0%3.
1%3.
1%合计64实验学时分配表序号实验项目(或内容)名称实验学时实验类型每组实验人数说明验证性设计性综合性其它1水分活度测定2√22淀粉α度的测定4√23脂肪含量测定4√24氨基酸总量的测定2√25酶促褐变防止2√26护绿试验2√2小计16五、教学环节与教学要求:课堂讲授应用食品化学多媒体课件进行教学.
适当选择部分专业英文单词进行教学.
辅导答疑采用食品化学辅导答疑留言板、QQ在线答疑、E-mail电子邮件.
应用习题集上习题布置作业,通过完成作业使同学们掌握食品化学的基本知识,培养其分析问题、解决问题的能力.
布置作业题量按照章分别为:3,12,15,12,16,10,8,8,8.
习题课主要根据学生作业出现的问题有针对性的讲解,穿插在每章作业批改后进行.
讨论课与复习课结合,针对主要问题进行讨论,并且进行全面复习.
实验环节按照《食品化学实验》教学大纲要求进行.
应用试题库出题进行考试.

六、课程考核办法:平时成绩20分,其中作业10分,课堂参与10分;考试(闭卷)55分;实验25分,主要考核学生的操作动手能力,实验报告的撰写能力;总评成绩评定三个方面相加.

七、教材与主要参考书:教材王璋,《食品化学》,中国轻工业出版社,(国家一等奖教材)2001,9主要参考书1、胡慰望、谢笔钧等,《食品化学》科学出版社,1992.
122、韩雅珊,《食品化学》中国农业大学出版社,1998.
103、宁正祥、赵谋明,《食品生物化学》,华南理工大学出版社,19914、O.
R.
Fennema,王璋等译,《食品化学》,中国轻工业出版社,2003.
45、天津轻工业学院等,《食品生物化学》,轻工业出版社,1981.
86、阚建全.
《食品化学》,中国农业大学出版社,2002.
97、黄晓钰,《食品化学综合实验》,中国农业大学出版社出版,2002.
9执笔人:黄泽元二五年三月《食品工程原理》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01120103课程名称:食品工程原理课程英文名称:UnitOperationsofFoodEngineering课程所属单位:食品科学与工程专业储藏教研室课程面向专业:食品科学与工程、食品质量与安全课程类型:食品科学与工程必修、食品质量与安全选修先修课程:高等数学、大学物理、物理化学学分:必修(8.
0),选修(6.
0)总学时:128时(其中理论学时:114实验学时:14)二、课程性质与目的本课程是食品科学与工程专业的一门技术基础课书,属工程学科,具有工程性和应用性.

通过本课程的学习,使学生掌握化工流体力学、传热学及传质过程等单元操作的基本概念、基本理论和基本规律;掌握分析计算方法,并能进行过程的选择、设备工艺尺寸的计算及设备的选型计算;掌握强化过程的途径,培养学生分析、解决工程实际问题能力.
同时使学生得到一定的实验技能的训练,为学习专业课打好基础.

三、课程教学内容与要求(一)绪论1、教学内容与要求了解《食品工程原理》课程的性质、研究对象、任务与基本内容;了解本课程的特点及学习方法;掌握物料衡算与能量衡算.

2、教学重点《食品工程原理》课程的性质、研究对象、任务与基本内容.
3、教学难点物料衡算与能量衡算.
(二)流体流动1、教学内容与要求(1)掌握流体静力学方程及应用;(2)掌握流动流体的物料衡算及机械能衡算及应用;(3)理解牛顿粘性定律,层流及湍流及其在管内流体速度的分布;(4)掌握管内流体流动阻力的计算;(5)了解简单管路及复杂管路的特点及计算;(6)理解流速流量之测定.
2、教学重点流体静力学方程及应用;流动流体的物料衡算及机械能衡算及应用;管内流体流动阻力的计算.

3、教学难点管内流体流动阻力的计算;简单管路及复杂管路的特点及计算.
(三)流体输送机械1、教学内容与要求(1)理解离心泵的主要部件、构造和工作原理;掌握离心泵的主要性能参数和特性曲线;理解离心泵的汽蚀现象与离心泵安装高度;掌握离心泵工作点和流量调节;了解离心泵的串联和并联操作;掌握离心泵的类型和选择.

(2)了解其它类型泵及气体压送设备的构造及工作原理.
2、教学重点离心泵特性曲线、离心泵流量调节、离心泵的选型.
3、教学难点离心泵的选型.
(四)流体通过颗粒层的流动1、教学内容与要求(1)了解颗粒床层的特性;了解流体通过固定床压降的计算.
(2)了解过滤原理及主要过滤设备的结构及工作原理.
(3)掌握恒压过滤的基本原理及过滤速率、生产能力的计算;理解过滤常数的测定;理解加快过滤速率的途径.

2、教学重点恒压过滤的基本原理及过滤速率、生产能力的计算3、教学难点过滤速率基本方程式.
(五)颗粒的沉降1、教学内容与要求(1)理解球形颗粒自由沉降速度方程式;理解颗粒沉降阻力系数与雷诺数的关系;了解不同流动类型下的沉降速度方程式;掌握沉降速度的计算.

(2)掌握降尘室的结构及生产能力的计算;了解旋风分离器的结构及工作原理.

2、教学重点沉降速度的计算.
3、教学难点沉降速度的计算.
(六)传热1、教学内容与要求(1)热传导:掌握傅立叶定律,单层,多层平壁或圆筒的导热计算.
(2)理解对流给热过程的分析;理解牛顿冷却定律;理解对流给热系数及其主要影响因素;理解对流给热过程的数学描述.

(3)理解沸腾给热和冷凝给热的影响因素.
(4)掌握间壁传热过程的计算:传热基本方程式,热量衡算,平均温度差,总传热系数.

(5)了解常用传热设备的结构,传热的强化与削弱,管壳式换热器的选型计算.

2、教学重点间壁传热过程的计算.
3、教学难点间壁传热过程的计算,传热过程的计算.
(七)蒸发1、教学内容与要求(1)理解蒸发操作的特点;(2)了解蒸发设备的分类、结构和工作原理;(3)了解蒸发操作的经济性和操作方式;(4)理解温度损失及计算;掌握单效蒸发的计算:物料衡算、热量衡算.
(5)理解单效蒸发与多效蒸发的比较.
2、教学重点单效蒸发的计算.
3、教学难点溶液的温差损失.
(八)气体吸收1、教学内容与要求(1)掌握气体溶解度及亨利定律;(2)理解扩散和单相传质的概念、了解单相传质速率的计算;(3)理解相际传质速率的计算和传质阻力的控制步骤;(4)掌握低含量气体的计算:传质单元数的计算、吸收塔设计型和操作型计算.

2、教学重点低含量气体操作的计算.
3、教学难点传质机理.
(九)液体精馏1、教学内容与要求(1)双组分溶液气液相平衡关系:理解拉乌尔定律、相图,掌握相对挥发度的概念,掌握理想溶液平衡关系的表示方法,了解非理想溶液气液平衡关系.

(2)理解原理及工业上精馏塔的操作过程.
(3)掌握双组分连续精馏计算:理论塔板,理论塔板数的计算,塔板的效率,精馏塔热量衡算.

(4)了解其他蒸馏方式:简单蒸馏、平衡蒸馏、间歇精馏、恒沸精馏、萃取精馏、多组分精馏.

2、教学重点双组分连续精馏的计算.
3、教学难点平衡关系、塔板效率.
(十)液液萃取1、教学内容与要求(1)理解液液相平衡关系及表示,掌握杠杆规则,掌握单级萃取过程在三角形相图中的表示;(2)掌握单级萃取的计算.
2、教学重点单级萃取的计算.
3、教学难点杠杆规则,萃取过程在三角形相图中的表示.
(十一)固体干燥1、教学内容与要求(1)了解固体去湿方法和干燥的概念,了解对流干燥流程及经济性;(2)掌握湿空气性质及湿度图;(3)掌握物料衡算及热量衡算,理解干燥中平衡及速率关系.
2、教学难点湿空气性质及湿度图3、教学重点湿空气性质及湿度图、物料衡算及热量衡算、解干燥中平衡及速率关系.

(十二)食品加工新技术1、教学内容与要求(1)了解超高温瞬时杀菌技术的基本原理,掌握不同UHT装置的工艺学功能,并能根据不同物性选择合理的UHT方法.

(2)掌握微波加热与杀菌的基本原理与特性,了解影响微波加热与杀菌效果的因素.

(3)掌握超滤、电渗析、反渗透等膜分离技术的原理,了解常用分离膜的特性及在食品工业上运用的基本工艺.

2、教学难点不同UHT装置的工艺学功能、微波加热与杀菌的基本原理与特性、超滤、电渗析、反渗透等膜分离技术的原理.

3、教学重点不同UHT装置的工艺学功能、微波加热与杀菌的基本原理与特性、超滤、电渗析、反渗透等膜分离技术的原理.

四、学时分配:本课程总学时为110学时,包括课堂讲授114学时,实验课14学时,另有课程设计1周.
课堂讲授的学时具体分配如表1所示,实验学时分配如表2所示.
学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论12流体流动17223流体输送机械6224流体通过颗粒层的流动4225颗粒的沉降46传热16227蒸发48气体吸收12229液体精馏122210液液萃取411固体干燥822食品加工新技术12小计1001414比例78.
13%10.
93%10.
93%合计128实验学时分配表序号实验项目(或内容)名称实验学时实验类型每组实验人数说明验证性设计性综合性其它1流体流动阻力实验2√42离心泵性能实验2√43过滤实验2√44传热实验2√45精馏实验2√46吸收实验2√47干燥实验2√4小计14五、教学环节与教学要求:本课程的主要教学环节有:课堂讲授(含讲课、习题讨论课、多媒体教学)、实验课、课程设计、期中测验、期末考试.
实验课和课程设计分别另有教学大纲,本大纲不予详述.
在课堂讲授这个教学环节中,讲课起主导作用,讲课内容除阐述基本理论外,将着重分析解决问题的方法,带动其它教学环节,实现本课程的教学目的.

习题是培养学生运用所学的理论知识,独立解决实际问题的环节.
作业量1~2题/学时,作业批改率≥50%.
习题讨论课的目的是巩固基本概念与理论,培养学生正确的思考方法、思维能力与计算能力.

多媒体教学可以增加学生的感性知识,可以减少或替代某些内容的讲授.
期中测验、期末考试都实行教考分离,试题库出题,流水阅卷.
六、课程考核办法:总评成绩包括三部分:作业10%、实验10%、期中测验10%、期末考试70%.
期中和期末都为闭卷考试,实验成绩包括操作和实验报告两部分(各50%).

七、教材与主要参考书:1、高福成,食品工程原理,中国轻工出版社,1998.
122、李云飞、葛克山.
食品工程原理.
中国农业大学出版社,2002,83、杨同舟.
食品工程原理,中国农业出版社,2001.
94、陈敏恒.
丛德滋,方图南等.
化工原理(上、下册).
北京:化学工业出版社,20015、姚玉英.
化工原理(上、下册),天津:天津大学出版社,20056、王志魁.
化工原理(第二版).
北京:化学工业出版社,19987、李德树,黄光斗.
化工原理实验.
武汉:华中理工大学出版社,19978、华东理工大学化工原理教研室实验室.
化工原理实验.
上海:华东理工大学出版社,19949、大连理工大学化工原理教研室.
化工原理实验.
大连:大连理工大学出版社.
,199910、雷良恒、潘国昌、郭庆丰.
化工原理实验.
北京:清华大学出版社.
,1995八、说明:1、随着教学手段不断更新,学生素质不断提高,为适应食品工业的发展,应适时适度地调整讲课时数,增开分析讨论课等.

2、本课程前7章为上册内容,共3.
5学分;后4章为下册内容,共2.
5学分,分两学期学完;课程设计1学分.

3、另有食品工程原理实验教学大纲和课程设计教学大纲.
执笔人:肖安红、胡秋林二五年三月《食品机械设计基础》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01130105课程名称:《食品机械设计基础》课程英文名称:thebasisoffoodmechanicaldesign课程所属单位:食品科学与工程学院课程面向专业:食品科学与工程课程类型:必修课先修课程:高等数学、大学物理、机械制图学分:4总学时:64(其中理论学时:58实验学时:6)二、课程性质与目的《食品机械设计基础》是食品科学与工程类专业的一门专业基础课程.
在讲授工程力学基础知识的基础上,以机械中常用机构和通用零(部)件以及食品工程中常用的容器为重点,讲述其工作原理﹑结构特点﹑基本的设计理论和计算方法,培养学生具有设计通用零件和简单机械传动装置的能力以及分析和解决实际问题的能力.

三、课程教学内容与要求物体受力分析与平衡基本要求:掌握物体的受力分析步骤以及受力图的绘制.
了解平面汇交力系的合成与平衡条件以及力矩、力偶的概念,掌握平面任意力系的简化与平衡的原理和方法.

基本概念和物体的受力分析平面汇交力系力对点之矩和力偶平面任意力系摩擦本章重点内容:物体的受力分析,平面任意力系的简化和平衡.
本章难点内容:平面任意力系的简化与平衡.
物体受力变形及其应力分析基本要求:建立轴向拉伸、压缩、扭转的概念,了解梁的对称弯曲及弯曲强度的计算.

概述轴向拉伸和压缩剪切和挤压扭转梁的对称弯曲组合变形时的强度计算本章重点内容:拉、压杆的强度计算、简支梁的弯曲强度计算以及组合变形时的强度计算.

本章难点内容:组合变形时的强度计算.
平面机构的自由度基本要求:掌握运动副分类和表示方法,掌握平面机构自由度的计算.
运动副及其分类平面机构的自由度本章重点内容:平面机构的自由度的计算.
本章难点内容:复合饺链、局部自由度、虚约束对机构自由度计算的影响.

(四)平面连杆机构基本要求:了解铰链四杆机构的基本形式及其演化形式,掌握铰链四杆机构的曲柄存在条件.

铰链四杆机构及其演化平面四杆机构的基本运动特性本章重点内容:曲柄存在条件以及铰链四杆机构类型的判定.
(五)齿轮机构基本要求:了解渐开线直齿圆柱齿轮的基本参数,掌握渐开线直齿圆柱齿轮的正确啮合条件以及几何尺寸的计算.

齿轮机构的应用和分类齿廓啮合基本定律渐开线及渐开线齿轮渐开线标准直齿圆柱齿轮的基本参数和几何尺寸渐开线直齿圆柱齿轮的啮合传动根切现象、最少齿数及变位齿轮本章重点内容:渐开线直齿圆柱齿轮传动的正确啮合条件以及连续传动条件;渐开线齿轮的根切现象、最少齿数、变位齿轮的概念.

本章难点内容:渐开线齿轮的根切现象、最少齿数、变位齿轮的概念.
(六)轮系基本要求:掌握定轴轮系传动比的计算轮系的分类定轴轮系及其传动比本章重点内容:定轴轮系传动比的计算(七)机械设计概论基本要求:了解机械零件设计的基本要求和机械零件常用材料机械零件设计的基本要求机械零件的常用材料及其选择机械零件的工作能力和计算准则本章重点内容:机械零件的常用材料及其选择(八)联接基本要求:了解螺纹联接和键联接基本知识螺纹联接的基础知识机械制造中的常用螺纹螺纹联接的基本类型和紧固件螺纹联接的预紧与防松键联接本章重点内容:螺纹联接的基本知识和普通平键的选择计算(九)带传动本章基本要求:V带传动工作原理和选择计算概述V带和V带轮带传动的工作情况分析V带传动的设计计算V带传动的张紧装置本章重点内容:V带传动的工作原理、应力分析.
V带传动的设计计算.
弹性滑动和打滑的区别.

本章难点内容:V带传动设计计算中主要参数选择.
(十)齿轮传动本章基本要求:了解齿轮传动的主要失效形式,掌握直齿圆柱齿轮传动的受力分析和强度计算.

齿轮传动的失效形式和材料齿轮传动的精度直齿圆柱齿轮传动的受力及计算载荷直齿圆柱齿轮传动的强度计算齿轮的结构与润滑本章重点内容:齿轮传动的主要失效形式,直齿圆柱齿轮传动设计准则以及接触疲劳强度和弯曲疲劳强度计算.

本章难点内容:齿轮传动设计中主要参数选择.
(十一)轴本章基本要求:掌握轴的常用材料选择以及轴的结构设计和强度计算方法.

概述轴的结构设计轴的强度计算本章重点内容:轴的结构设计及强度计算本章难点内容:轴的结构设计(十二)滚动轴承本章基本要求:掌握常用滚动轴承的类型、特点及代号,能进行深沟球轴承的选择计算.

概述滚动轴承类型的选择滚动轴承的失效形式及选择计算滚动轴承的组合设计本章重点内容:深沟球轴承的选择计算以及滚动轴承的组合设计.
本章难点内容:滚动轴承的组合设计.
(十三)容器设计本章基本要求:了解容器设计过程中的基本概念,掌握根据现行的国家标准设计容器各零部件的设计计算方法.
了解塔设备的结构和工作原理.

概述内压薄壁容器设计外压圆筒设计封头的设计法兰联接容器支座容器的开孔与容器设计举例本章重点内容:常压以及内、外压薄壁容器的设计.
(十四)塔设备基本要求:了解板式塔和填料塔的结构.
概述板式塔工作原理及主要结构填料塔工作原理及主要结构本章重点内容:板式塔和填料塔的结构.
四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1物体受力分析与平衡62构件受力变形及其应力分析63平面机构的自由度224平面连杆机构45齿轮机构66轮系27机械零件的常用材料及选择28联接49带传动3110齿轮传动5111轴412滚动轴承413容器设计8214塔设备2小计586比例90.
6%9.
4%合计64实验学时分配表序号实验项目(或内容)名称实验学时实验类型每组实验人数说明验证性设计性综合性其它1机构认知实验2√22齿轮减速器拆装和结构分析2√23食品工程常用容器认知实验2√1小计6五、教学环节与教学要求本课程采用课堂讲授为主,并通过实验和课程设计,提高学生的动手能力和分析解决实际问题的能力.

六、课程考核办法本课程为考试课.
其总评成绩定为:考试卷面分数占70%,平时成绩占30%.
七、教材与主要参考书教材教材:董玉平主编.
机械设计基础.
北京:机械工业出版社,1999食品机械设计基础补充教材,自编.
参考书:1.
郑文纬,吴克坚编.
机械原理.
第7版.
北京:高等教育出版社,19972.
邱宣怀主编.
机械设计.
第4版.
北京:高等教育出版社,1997执笔人:刘启觉二五年三月《食品生物技术导论》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01140110课程名称:食品生物技术导论课程英文名称:IntroductionofFoodBiologicalTechnology课程所属单位:食品科学与工程学院食品科学教研室、食品质量与安全教研室课程面向专业:食品科学与工程、食品质量与安全课程类型:选修课先修课程:有机化学、食品化学、食品微生物、生物化学学分:2.
0总学时:40(其中理论学时:34实验学时:6)二、课程性质与目的《食品生物技术导论》是食品科学与工程、食品质量与安全专业的主修课程之一.

随着生物技术在食品工业应用中的日益广泛和深入,以基因工程为先导,以发酵工程、酶工程为核心,包括细胞工程和蛋白质工程的食品生物技术已逐渐成为提升我国食品工业技术含量、参与市场竞争的重要核心技术,因此,培养既掌握食品工程技术,又将生物技术熟练应用于食品加工中的复合型高级专业人才,是食品工业发展对专业人才的基本要求.

本课程的主要任务是系统介绍生物技术,即发酵工程、酶工程、基因工程、蛋白质工程的基本理论和操作技术以及生物技术在食品安全检测和品质控制中的应用.

通过教学,使学生掌握工业菌种分离保藏技术、工业培养基的配制技术、实验室和生产车间的种子扩大培养技术以及酶的生产和分离纯化技术、酶的固定化技术等,了解发酵工程、酶工程、基因工程和蛋白质工程在食品工业中的应用.

三、课程教学内容和要求第一章绪论1.
教学内容和要求(1)生物技术的定义和研究内容(2)生物技术的形成和发展简史(3)食品生物技术的基本特征和研究内容掌握生物技术的定义以及食品生物技术的基本特征和研究内容,了解生物技术的发展简史和现代食品生物技术的作用.

2.
教学重点生物技术的定义以及食品生物技术的基本特征和研究内容.
3.
教学难点发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程和蛋白质工程的概念和相互之间的关系.

第二章基因工程原理及其在食品科学中的应用1.
教学内容和要求(1)基因工程的定义、意义及研究内容(2)基因工程的工具酶(3)基因工程的载体(4)基因工程的一些主要分子生物学方法(5)基因工程在食品工业中的应用掌握基因工程的定义、研究内容、工具酶和载体,了解基因工程的一些主要分子生物学方法和基因工程在食品工业中的应用.

2.
教学重点基因工程的定义、研究内容、工具酶和载体3.
教学难点基因工程的工具酶和载体第三章发酵工程原理及其在食品工业中的应用1.
教学内容和要求(1)绪论(2)培养基的组成及制备(3)菌种活化与扩大培养(4)发酵工程与功能性食品(5)发酵工程与食品废弃物的处理掌握常用的发酵工艺和方法、食品发酵工业培养基的组成和制备、菌种活化与扩大培养,了解发酵工程与功能性食品以及食品废弃物的处理.

2.
教学重点食品发酵工业培养基的组成和制备、菌种活化与扩大培养.
3.
教学难点食品发酵工业培养基的组成和制备、菌种活化与扩大培养.
第四章酶工程原理及其在食品中的应用1.
教学内容和要求(1)酶工程原理和方法(2)酶工程与食品加工(3)酶工程与功能性食品配料(4)酶工程与食品原料的改良(5)新型酶制剂及其应用掌握酶制剂的生产、酶的提取、纯化、酶活力的测定以及酶的固定化,了解酶工程与食品加工、酶工程与功能性食品配料、酶工程与食品原料的改良以及新型酶制剂及其应用.

2.
教学重点酶制剂的生产和酶活力的测定.
3.
教学难点酶的提取、纯化和酶的固定化.
第五章蛋白质工程原理及其在食品加工中的应用1.
教学内容和要求(1)蛋白质工程的原理和研究方法(2)蛋白质工程与食品加工掌握蛋白质工程的原理、工作定义和主要研究方法,了解蛋白质工程的意义和展望及其在食品加工中的应用.

2.
教学重点蛋白质工程的原理、工作定义和主要研究方法3.
教学难点蛋白质工程的原理、工作定义和主要研究方法第六章生物技术与食品安全和品质控制1.
教学内容和要求(1)生物传感器及其在食品分析检测中的应用(2)免疫技术与食品安全检测(3)分子生物学技术及其在食品安全检测中的应用(4)生物芯片及其在食品安全检测中的应用掌握生物传感器及其在食品分析检测中的应用、免疫技术与食品安全检测,了解分子生物学技术及其在食品安全检测中的应用、生物芯片及其在食品安全检测中的应用.

2.
教学重点生物传感器及其在食品分析检测中的应用、免疫技术与食品安全检测3.
教学难点生物芯片及其在食品安全检测中的应用四、学时分配理论课学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其他1第一章绪论22第二章基因工程原理及其在食品科学中的应用83第三章发酵工程原理及其在食品工业中的应用84第四章酶工程原理及其在食品中的应用865第五章蛋白质工程原理及其在食品加工中的应用46第六章生物技术与食品安全和品质控制4小计346比例85%15%合计40实验学时分配表序号实验项目(或内容)名称实验学时实验类型每组实验人数说明验证性设计性综合性其他1实验一α-淀粉酶活力的测定3√22实验二碱性蛋白酶活力的测定3√2小计6五、教学环节与教学要求在学习了有机化学、食品化学、食品微生物和生物化学等课程后进行该课程的教学.

六、课程考核办法1.
作业:20%2.
课堂参与:30%3.
考试:50%七、教材与主要参考书1.
陆兆新主编.
《现代食品生物技术》.
中国农业出版社,20022.
刘冬主编.
《食品生物技术》.
中国轻工业出版社,20033.
罗云波主编.
《食品生物技术导论》.
中国农业大学出版社,20024.
彭志英.
《食品酶学导论》.
化学工业出版社,20035.
邬敏辰主编.
《食品工业生物技术》.
化学工业出版社,2005执笔人:陈季旺二五年三月《食品安全学(食品科学与工程)》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01120102课程名称:食品安全学课程英文名称:FoodSafety课程所属单位:食品科学与工程学院储藏教研室课程面向专业:食品科学与工程课程类型:选修课先修课程:食品化学、食品微生物学、化学、生物化学学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:24实验学时:6)二、课程性质与目的《食品安全学》是食品质量与安全专业的一门主要专业课程.
通过本课程的学习使学生了解现代食品安全的状况、存在问题及采用食品卫生标准,认识食品中不安全的各种因素、危害及预防措施,以及对食品的安全性进行评价,学会在生产工程中对食品安全性的质量控制,为从事食品质量有安全工作打下良好的基础.

三、课程教学内容与要求绪论1.
教学内容与要求(1)食品安全问题的历史发展(2)国内外食品安全的现状与对策(3)食品安全性的概念与体系(4)学习内容和要求了解有关食品安全的概念及食品安全性的现代问题,掌握食品安全性控制与人类食物链的关系及食品安全性的监控.

2.
教学重点掌握食品安全性控制与人类食物链的关系及食品安全性的监控.
3.
教学难点食品安全性控制与人类食物链的关系(二)生物性污染对食品安全性的影响1.
教学内容与要求(1)真菌对食品安全性的影响(2)细菌对食品安全性的影响(3)病毒对食品安全性的影响(4)寄生虫对食品安全性的影响(5)昆虫对食品安全性的影响(6)有毒动植物危害了解危害食品安全的生物的基本习性,掌握真菌、细菌、病毒、寄生虫和昆虫、有毒动植物对食品安全性的影响2.
教学重点真菌、细菌、病毒、寄生虫和昆虫对食品安全性的影响3.
教学难点真菌、细菌、病毒、寄生虫和昆虫对危害(三)化学和物理性污染对食品安全性的影响1.
教学内容与要求(1)农药残留对食品安全性的影响(2)兽药残留对食品安全性的影响(3)金属对食品安全性的影响(4)有机污染物对食品安全性的影响(5)辐照食品的安全了解多氯联苯(PCBs)、3,4-苯并(a)芘[B(a)P]对食品安全性的影响,掌握食品添加剂、食品中农药残留、兽药残留、金属及硝酸盐和亚硝酸盐污染物、辐照对食品安全性的影响2.
教学重点食品添加剂、食品中农药残留、兽药残留、金属及硝酸盐和亚硝酸盐污染物对食品安全性的影响3.
教学难点食品添加剂、食品中农药残留、兽药残留、金属及硝酸盐和亚硝酸盐污染物对食品的危害(四)转基因技术对食品安全性的影响1.
教学内容与要求(1)转基因技术概述(2)转基因技术在食品生产和加工中的应用(3)转基因生物对生态环境和食品可能造成的影响(4)转基因食品的安全性掌握转基于技术的基本概念、生产方法、转基因食品安全性评价原则;了解转基因食品的概况、转基因生物对生态和食品安全可能的影响;做到能够理性地、科学地看待转基因技术对食品安全性的影响.

2.
教学重点转基因生物对生态和食品安全可能的影响.
3.
教学难点转基因食品安全性评价原则(五)植物原料的生产与安全性控制1.
教学内容与要求(1)污染源分析(2)肥料的使用(3)储藏和运输(4)质量与控制了解植物性原料生产和储运过程中的污染来源;了解肥料、农药使用和粮食、果蔬储运中的不安全因素;学习掌握植物性原料质量安全控制的基本方法和措施.

2.
教学重点肥料使用、储藏和储运过程中的对食品安全性的影响3.
教学难点肥料使用过程中的食品安全性问题(六)动物性原料的生产安全性控制1.
教学内容与要求(1)污染源分析(2)饲料和添加剂的使用(3)兽药(3)储藏和运输(4)质量与控制了解动物性食品污染的来源、途径及储藏和运输过程中的安全措施;掌握饲料、饲料添加剂和兽药对动物性食品安全性的影响;掌握生产安全性动物性食品的方法和措施.
2.
教学重点饲料、饲料添加剂和兽药对动物性食品安全性的影响3.
教学难点生产安全性动物性食品的方法和措施(七)食品加工生产和安全控制1.
教学内容与要求(1)食品加工企业的设计原则(2)食品添加剂与助剂对食品安全性的影响(3)食品加工(4)食品包装(5)食品烹制(6)食品质量的检验与分析掌握食品加工企业的设计原则,食品加工过程中的质量控制与技术要求;食品储运及烹制过程中易发生的安全问题及控制措施.
熟悉食品添加剂和助剂的种类;了解食品包装与标签;掌握食品质量检验与分析方法、内容.
2.
教学重点食品加工过程中的质量控制与技术要求;食品储运及烹制过程中易发生的安全问题及控制措施.
3.
教学难点食品加工过程中的质量控制与技术要求;食品储运及烹制过程中易发生的安全问题及控制措施.
(八)食品安全性评价1.
教学内容与要求(1)基本概念与发展进展(2)食品安全性的风险评价(3)食品安全性的毒理学评价掌握食品安全性评价的相关基本概念;掌握急性毒理实验和致突变实验的基本概念、实验方法、判断指标.
掌握食品安全性毒理试验的阶段和内容2.
教学重点食品中危害成分的毒理学评价及食品安全性的风险评价3.
教学难点食品中危害成分的毒理学评价及食品安全性的风险评价步骤及方法(九)食品安全的标准和标准化1.
教学内容与要求(1)标准的用途与分类(2)食品标准的制订与实施(3)我国食品安全的标准体系(4)国际食品安全的标准体系了解标准和标准化的概念;了解标准化的作用和分类;重点了解技术标准内容;了解我国标准管理机构和标准的制定过程;了解我国食品标准体系的级别及其代号;了解强制性标准与非强制性标准的区别;了解国际标准的种类和主要内容;了解我国食品标准的现状;了解CAC的基本情况、法典地位;了解ISO组织的基本情况.
2.
教学重点标准化的作用和分类;技术标准内容3.
教学难点技术标准内容(十)食品安全的监控和保障体系1.
教学内容与要求(1)监控与保障体系介绍(2)以HACCP为基础的食品安全管理体系(3)质量管理体系(4)环境管理体系(5)IFS了解食品安全要求的发展过程,理解"从农场到餐桌"全过程控制的生产背景;了解企业、行业、政府在食品安全的监控和保障过程中所发挥的作用;了解政府管理的手段;初步掌握以HACCP为基础的质量管理体系、以ISO14000为代表的环境管理体系的基本知识.

初步了解国际食品标准安全监控标准.
2.
教学重点以HACCP为基础的质量管理体系、以ISO14000为代表的环境管理体系的基本知识3.
教学难点以HACCP为基础的质量管理体系、以ISO14000为代表的环境管理体系的基本知识;国际食品标准安全监控标准(十一)食品安全的实施与保障模式1.
教学内容与要求(1)生态标志食品的概念与发展状况(2)生态标志食品生产的关键技术(3)生态标志食品的法规与标准(4)生态标志食品的检查认证体系(5)有机农业检查认证的监督管理了解生态标志食品的概念及其国内外的发展现状;了解生态标志食品的关键生产技术、标准、法规和检查认证体系.
2.
教学重点生态标志食品的检查认证体系3.
教学难点生态标志食品生产的关键技术实验一硫代葡萄糖苷的检测基本要求:掌握油菜籽中硫代葡萄糖苷的检测方法主要内容:硫代葡萄糖苷在芥子酶作用下水解,产生葡萄糖,用3,5-二硝基水杨酸法测定所产生的葡萄糖量,计算出硫代葡萄糖苷的含量.

操作要点:(1)葡萄糖标准曲线的绘制取6支lOmL刻度试管,依次加入葡萄糖标准液0,0.
1mL,0.
2mL,0.
3mL,0.
4mL,0.
5mL,分别加蒸馏水至1.
OmL,再加入3,5-二硝基水杨酸3mL混匀,置沸水浴中准确保温显色lOmin后取出.
冷却后,加蒸馏水定容至10.
OmL,混匀.
于波长530nm处,以零管调零,分别测定各管溶液的吸光度值,以葡萄糖量为横坐标,对应各管之吸光度值为纵坐标绘制标准曲线.

(2)样品酶解准确称取研磨样品0.
500g两份,分别置于两支25mL刻度试管中,各加粉状氟化钠0.
100g,对于经过热处理的菜籽及菜籽饼等样品,则尚需加少量新鲜菜籽粉作为酶料,在一试管中,加沸蒸馏水约20mL,然后立即加热至沸腾,并继续保持微沸lOmin.
在另一试管中则加人35-38℃蒸馏水约20mL,置37℃水浴中或恒温箱中,保温酶解lh(不时振荡),使硫代葡萄糖苷在芥子酶作用下加速水解,完成酶解后再加热至沸,并保持微沸10min.

(3)测定在两支试管中,均滴加中性醋酸铅,以沉淀其中蛋白质及色素类物质.
每次加1滴,摇匀后静置,观察上部溶液是否澄清,否则继续滴加至上层溶液由混浊变为澄清为止(一般加6滴).
过量的醋酸铅应沿管壁加入1滴饱和硫酸钠溶液消除.
如不出现白色沉淀,示醋酸铅未过量,可不必再加入,否则需继续加至无白色沉淀产生为止.
最后均加蒸馏水定容至25mL,混匀,经干滤纸过滤到干试管中.

取上面两支试管的滤液各0.
50mL,放入lOmL刻度试管中,各加蒸馏水0.
50mL及3,5-二硝基水杨酸溶液3.
0mL,混匀,置沸水浴中准确保温显色lOmin后取出.
冷却后,加蒸馏水至lOmL,混匀,以样品空白液吸光度值为零,分别测定两管溶液吸光度值.

4.
计算式中m1——第一管溶液从标准曲线上查得的相应葡萄糖质量,mg;m2——第二管溶液从标准曲线上查得的相应葡萄糖质量,mg;0.
9——带一分子结晶水的葡萄糖换算为葡萄糖的系数;2.
207——硫葡萄糖苷葡萄糖转换为硫葡萄糖苷的系数.
主要仪器和设备:25mL刻度试管、lOmL刻度试管、天平、水浴锅、分光光度计等.

实验二食品安全性实践活动基本要求通过实践活动,多方面了解食品安全性的现状和现实意义,提高对食品安全重要性及广泛进行食品安全性教育的重要性的认识.

主要内容和实施要点1.
在一定范围内开展人群对食品安全知识了解程度的调查(1)运用所学食品安全知识,设计调查问卷有关问题.
①问题的形式以是非题、选择题为主,或者便于简洁回答的问答题(自己根据对方回答进行是否判断,作为记录).

②对问题内容的设置,从整体上应能反映出被调查者对食品安全基本知识的了解程度,以及关心程度.

可就被调查者食品安全知识的来源、对食品安全问题的看法(了解)或一些具体的不安全因素或食物等等问题,设置具体的问题,或其他自己认为想了解的内容.

为达到问卷的效果,建议应限制笼统的问题,如,你对食品安全是否了解等;应多设置以小见大、通俗且易于回答的问题,如是否知道食物中的***(常见有害物质),是否愿意了解某些食品中可能存在的有害物质等(建议事先收集相关的资料备用).

③题目的数量要求不少于10个,可以更多,以能反映出被调查者的基本态度和观点.

④注意避免被问卷人可能会顾忌的问题(如经营者、商贩等自己的商品安全问题,一般人的具体年龄、具体工作等).

问卷格式自行设计(2)选择一定的人群进行问卷调查每组调查应针对一定特征人群范围进行,有一定的代表性,如某个年龄段(中年、老年、青少年)或学生、家庭主妇、职业人员或其他等,调查人数应不少于20-30人.
建议对愿意参与的被调查人可加深有关问题的交流,适当介绍自己所掌握的知识.

(3)通过收集对所设问题的回答,分析概括人群对食品安全性知识的了解程度、关心程度,并就调查的人数,调查的情况进行总结,对所调查的结果形成文字报告.

2.
身边可能存在的食品安全隐患的调查根据所掌握的对化学性、生物性、物理性食品不安全因素的知识,观察身边的各种食品和相关的活动,列举出10-15个可能的不安全因素,可以是各种食物中的可能有害物质,也可以是一些操作、活动所引起的可能不安全因素.
并进行阐述,说明各种可能的危害及可能来源,周围人群的重视程度,可解决的方式或建议等等.

3.
食品安全问题专题调查根据所学各种不安全因素的知识,选择某个有关问题进行资料调查(如,多氯联苯、转基因食品、今年来发生的伪劣造假、农药污染的现状等等各种与食品安全有关内容作为专题)针对所选专题,广泛收集资料,写出综述报告.
(字数不少于3000字).
四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论22生物性污染对食品安全性的影响43化学和物理性污染对食品安全性的影响464专基因技术对食品安全性的影响25植物性原料的生产与安全性控制36动物性原料的生产与安全性控制27食品加工生产与安全控制28食品安全性评价29食品安全的标准与标准化110食品安全的监控与标准体系111食品安全的实施与保障模式1小计246比例80%20%合计30实验学时分配表序号实验项目(或内容)名称实验学时实验类型每组实验人数说明验证性设计性综合性其它1食品安全调查2√2硫代葡萄糖苷的检测4√小计6五、教学环节与教学要求:在学习了食品化学、食品微生物学、化学、生物化学等课程后进行此课程的教学.

六、课程考核办法:1、作业20分2、课堂参与:10分3、考试:70分七、教材与主要参考书:孟凡乔.
《食品安全性》.
中国农业大学出版社,2005,3周家华、崔英德、黎碧奶、杨辉荣.
《食品添加剂》.
化学工业出版社2001.
1余伯良、叶光武.
《食物污染与食品安全》.
中国轻工业出版社.
1992,9H.
D格莱翰.
《食品安全性》.
轻工业出版社1987,2《食品卫生学》编写组.
《食品卫生学》.
中国轻工业出版社1991,4邓建平.
《转基因食品食用安全性和营养质量评价及验证》.
人民卫生出版社2003,7欧阳喜辉.
《食品安全质量认证指南》.
中国轻工业出版社2003,9曾庆孝、许喜林.
《HACCP原理与应用》.
华南理工大学出版社2002,2许牡丹、毛跟年.
《食品安全性与分析》.
化学工业出版社2003,6王晶、王林、黄晓蓉.
《食品安全快速检测技术》化学工业出版社2002,11吴永宽.
《现代食品安全科学》.
化学工业出版社2003,5《食品安全性》.
中国轻工业出版社,1999,1扬洁彬等.
张杰、王海玉.
《食品安全与保健功能》.
河南医科大学出版社,1998,9执笔人:肖安红姚理二五年三月《食品安全学(食品质量与安全)》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01120102课程名称:食品安全学课程英文名称:FoodSafety课程所属单位:食品科学与工程学院储藏教研室课程面向专业:食品质量与安全课程类型:必修课先修课程:食品化学、食品微生物学、化学、生物化学学分:2总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的《食品安全学》是食品质量与安全专业的一门主要专业课程.
通过本课程的学习使学生了解现代食品安全的状况、存在问题及采用食品卫生标准,认识食品中不安全的各种因素、危害及预防措施,以及对食品的安全性进行评价,学会在生产工程中对食品安全性的质量控制,为从事食品质量有安全工作打下良好的基础.

三、课程教学内容与要求(一)绪论1.
教学内容与要求(1)食品安全问题的历史发展(2)国内外食品安全的现状与对策(3)食品安全性的概念与体系(4)学习内容和要求了解有关食品安全的概念及食品安全性的现代问题,掌握食品安全性控制与人类食物链的关系及食品安全性的监控.

2.
教学重点掌握食品安全性控制与人类食物链的关系及食品安全性的监控.
3.
教学难点食品安全性控制与人类食物链的关系(二)生物性污染对食品安全性的影响1.
教学内容与要求(1)真菌对食品安全性的影响(2)细菌对食品安全性的影响(3)病毒对食品安全性的影响(4)寄生虫对食品安全性的影响(5)昆虫对食品安全性的影响(6)有毒动植物危害了解危害食品安全的生物的基本习性,掌握真菌、细菌、病毒、寄生虫和昆虫、有毒动植物对食品安全性的影响2.
教学重点真菌、细菌、病毒、寄生虫和昆虫对食品安全性的影响3.
教学难点真菌、细菌、病毒、寄生虫和昆虫对危害(三)化学和物理性污染对食品安全性的影响1.
教学内容与要求(1)农药残留对食品安全性的影响(2)兽药残留对食品安全性的影响(3)金属对食品安全性的影响(4)有机污染物对食品安全性的影响(5)辐照食品的安全了解多氯联苯(PCBs)、3,4-苯并(a)芘[B(a)P]对食品安全性的影响,掌握食品添加剂、食品中农药残留、兽药残留、金属及硝酸盐和亚硝酸盐污染物、辐照对食品安全性的影响2.
教学重点食品添加剂、食品中农药残留、兽药残留、金属及硝酸盐和亚硝酸盐污染物对食品安全性的影响3.
教学难点食品添加剂、食品中农药残留、兽药残留、金属及硝酸盐和亚硝酸盐污染物对食品的危害(四)转基因技术对食品安全性的影响1.
教学内容与要求(1)转基因技术概述(2)转基因技术在食品生产和加工中的应用(3)转基因生物对生态环境和食品可能造成的影响(4)转基因食品的安全性掌握转基于技术的基本概念、生产方法、转基因食品安全性评价原则;了解转基因食品的概况、转基因生物对生态和食品安全可能的影响;做到能够理性地、科学地看待转基因技术对食品安全性的影响.

2.
教学重点转基因生物对生态和食品安全可能的影响.
3.
教学难点转基因食品安全性评价原则(五)植物原料的生产与安全性控制1.
教学内容与要求(1)污染源分析(2)肥料的使用(3)储藏和运输(4)质量与控制了解植物性原料生产和储运过程中的污染来源;了解肥料、农药使用和粮食、果蔬储运中的不安全因素;学习掌握植物性原料质量安全控制的基本方法和措施.

2.
教学重点肥料使用、储藏和储运过程中的对食品安全性的影响3.
教学难点肥料使用过程中的食品安全性问题(六)动物性原料的生产安全性控制1.
教学内容与要求(1)污染源分析(2)饲料和添加剂的使用(3)兽药(3)储藏和运输(4)质量与控制了解动物性食品污染的来源、途径及储藏和运输过程中的安全措施;掌握饲料、饲料添加剂和兽药对动物性食品安全性的影响;掌握生产安全性动物性食品的方法和措施.
2.
教学重点饲料、饲料添加剂和兽药对动物性食品安全性的影响3.
教学难点生产安全性动物性食品的方法和措施(七)食品加工生产和安全控制1.
教学内容与要求(1)食品加工企业的设计原则(2)食品添加剂与助剂对食品安全性的影响(3)食品加工(4)食品包装(5)食品烹制(6)食品质量的检验与分析掌握食品加工企业的设计原则,食品加工过程中的质量控制与技术要求;食品储运及烹制过程中易发生的安全问题及控制措施.
熟悉食品添加剂和助剂的种类;了解食品包装与标签;掌握食品质量检验与分析方法、内容.
2.
教学重点食品加工过程中的质量控制与技术要求;食品储运及烹制过程中易发生的安全问题及控制措施.
3.
教学难点食品加工过程中的质量控制与技术要求;食品储运及烹制过程中易发生的安全问题及控制措施.
(八)食品安全性评价1.
教学内容与要求(1)基本概念与发展进展(2)食品安全性的风险评价(3)食品安全性的毒理学评价掌握食品安全性评价的相关基本概念;掌握急性毒理实验和致突变实验的基本概念、实验方法、判断指标.
掌握食品安全性毒理试验的阶段和内容2.
教学重点食品中危害成分的毒理学评价及食品安全性的风险评价3.
教学难点食品中危害成分的毒理学评价及食品安全性的风险评价步骤及方法(九)食品安全的标准和标准化1.
教学内容与要求(1)标准的用途与分类(2)食品标准的制订与实施(3)我国食品安全的标准体系(4)国际食品安全的标准体系了解标准和标准化的概念;了解标准化的作用和分类;重点了解技术标准内容;了解我国标准管理机构和标准的制定过程;了解我国食品标准体系的级别及其代号;了解强制性标准与非强制性标准的区别;了解国际标准的种类和主要内容;了解我国食品标准的现状;了解CAC的基本情况、法典地位;了解ISO组织的基本情况.
2.
教学重点标准化的作用和分类;技术标准内容3.
教学难点技术标准内容(十)食品安全的监控和保障体系1.
教学内容与要求(1)监控与保障体系介绍(2)以HACCP为基础的食品安全管理体系(3)质量管理体系(4)环境管理体系(5)IFS了解食品安全要求的发展过程,理解"从农场到餐桌"全过程控制的生产背景;了解企业、行业、政府在食品安全的监控和保障过程中所发挥的作用;了解政府管理的手段;初步掌握以HACCP为基础的质量管理体系、以ISO14000为代表的环境管理体系的基本知识.

初步了解国际食品标准安全监控标准.
2.
教学重点以HACCP为基础的质量管理体系、以ISO14000为代表的环境管理体系的基本知识3.
教学难点以HACCP为基础的质量管理体系、以ISO14000为代表的环境管理体系的基本知识;国际食品标准安全监控标准(十一)食品安全的实施与保障模式1.
教学内容与要求(1)生态标志食品的概念与发展状况(2)生态标志食品生产的关键技术(3)生态标志食品的法规与标准(4)生态标志食品的检查认证体系(5)有机农业检查认证的监督管理了解生态标志食品的概念及其国内外的发展现状;了解生态标志食品的关键生产技术、标准、法规和检查认证体系.
2.
教学重点生态标志食品的检查认证体系3.
教学难点生态标志食品生产的关键技术四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论22生物性污染对食品安全性的影响43化学和物理性污染对食品安全性的影响44专基因技术对食品安全性的影响25植物性原料的生产与安全性控制36动物性原料的生产与安全性控制27食品加工生产与安全控制28食品安全性评价29食品安全的标准与标准化110食品安全的监控与标准体系311食品安全的实施与保障模式3小计30比例100%合计30五、教学环节与教学要求:在学习了食品化学、食品微生物学、化学、生物化学等课程后进行此课程的教学.

六、课程考核办法:1、作业20分2、课堂参与:10分3、考试:70分七、教材与主要参考书:教材:孟凡乔.
《食品安全性》.
中国农业大学出版社,2005,3参考书周家华、崔英德、黎碧奶、杨辉荣.
《食品添加剂》.
化学工业出版社2001.
1余伯良、叶光武.
《食物污染与食品安全》.
中国轻工业出版社,1992,9H.
D格莱翰.
《食品安全性》.
轻工业出版社1987,2《食品卫生学》编写组.
《食品卫生学》.
中国轻工业出版社,1991,4邓建平.
《转基因食品食用安全性和营养质量评价及验证》.
人民卫生出版社,2003,7欧阳喜辉.
《食品安全质量认证指南》.
中国轻工业出版社2003,9曾庆孝、许喜林.
《HACCP原理与应用》.
华南理工大学出版社2002,2许牡丹、毛跟年.
《食品安全性与分析》.
化学工业出版社,2003,6王晶、王林、黄晓蓉.
《食品安全快速检测技术》化学工业出版社,2002,11吴永宽.
《现代食品安全科学》.
化学工业出版社,2003,5《食品安全性》.
中国轻工业出版社,1999,1扬洁彬等.
张杰、王海玉.
《食品安全与保健功能》.
河南医科大学出版社,1998,9执笔人:肖安红二五年三月《食品营养学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01120314课程名称:食品营养学课程英文名称:FoodNutrition课程所属单位:食品科学与工程学院储藏教研室课程面向专业:食品科学与工程、食品质量与安全课程类型:选修课先修课程:食品化学、食品微生物学、化学、生物化学学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:24实验学时:6)二、课程性质与目的《食品营养学》是食品科学与工程专业的一门主要专业课程.
通过营养学的教学,使学生掌握营养学基础、植物化学物、各类食品营养价值、特殊人群营养、营养与营养相关疾病、社区营养的基本理论和基本技能,了解学科发展方向,合理利用食物资源,从而改善人民营养.

三、课程教学内容与要求1.
绪论掌握内容:营养学与食品卫生学概念,营养与食品卫生学的主要研究内容与研究方法.

熟悉内容:现代营养学的形成与发展及其主要成就.
现代食品卫生学沿革过程中的主要内容与成就.

了解内容:我国本学科领域存在的问题以及营养与食品卫生学的研究展望.

2.
营养学基础掌握内容:氨基酸与必需氨基酸;氨基酸模式和限制氨基酸;食物蛋白质营养学评价;蛋白质营养不良.
脂类的分类与功能,必需脂肪酸及其生理功能.
碳水化合物的分类,膳食纤维的生理功能.
人体的能量消耗.
矿物质的概念、分类、生理意义;钙、铁、锌吸收和利用的影响因素以及缺乏与过量的危害.
维生素的概念、分类与命名;维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素C的生理功能,缺乏与过量的危害,食物来源及适宜供给量.

熟悉内容:蛋白质的消化、吸收及代谢,蛋白质供给量及食物来源.
脂类的消化、吸收及转运,脂类的食物来源与供给量.
碳水化合物的适宜供给量,乳糖不耐受性.
影响基础代谢的因素,人体一日能量需要的确定方法.
钙、铁、锌的食物来源、供给量,其他矿物质的营养需要及缺乏与过量的危害.
维生素E的生理功能,缺乏与过量的危害,食物来源及适宜供给量.

了解内容:蛋白质和脂类的生理功能;碳水化合物的消化、吸收;能量不足与过剩的危害.
矿物质的吸收与代谢.
机体维生素营养状况评价.

3.
植物化学物掌握内容:植物化学物的概念、分类及生物学作用.
重点掌握黄酮类化合物、含硫化合物、皂甙类化合物的生物学作用.

熟悉内容:植物化学物在植物中的分布.
多酚类化合物的分类,黄酮类化合物和大豆皂甙的结构.
含硫化合物在食物中的分布.

了解内容:蔬菜和水果对健康保护作用的流行病学证据.
黄酮类化合物的类型.
大蒜的化学成分.
大豆皂甙的理化特性.

4.
各类食品的营养价值掌握内容:营养质量质数(INQ)的概念、意义.
各类食品及其制品的营养成分及特点.
加工、烹调、存储对各类食品的营养价值的影响.

熟悉内容:评定食品营养价值的意义.
大豆中的抗营养因素.
了解内容:谷类、蛋类的结构和营养素分布.
蔬菜、水果中的芳香物质、色素、有机酸.

5.
特殊人群的营养掌握内容:各类特殊人群的营养特殊需要.
熟悉内容:母乳喂养的优点,断奶过渡期的喂养,婴儿配方奶粉的要求与使用,各类特殊人群的膳食原则.

了解内容:各类特殊人群的生理特点.
6.
营养与营养相关疾病掌握内容:营养相关疾病与膳食因素的关系及营养防治原则.
分子营养学的定义.

熟悉内容:肥胖的定义和诊断.
常见的营养相关性癌症.
基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响,营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用.

了解内容:食物中的致癌和抗癌因素.
肥胖对健康的危害.
分子营养学的发展简史;基因表达的概念和基因表达调控的基本理论;几种营养素对基因表达的调控.
糖尿病的流行病学、诊断和分类.

7.
社区营养掌握内容:膳食营养素参考摄入量的概念、组成指标及确定方法(以能量和蛋白质为例).
社区营养的概念.
营养调查的目的、内容和组织安排,营养调查结果的分析评价.
社会营养监测的定义及反映社会经济状况的常用指标.
中国居民膳食指南,中国居民平衡膳食宝塔.
食品强化的概念、目的和对食品强化的要求.

熟悉内容:营养素生理需要量的确定方法.
营养缺乏症的临床体征和人体测量资料分析,人体营养水平鉴定的生化检验.
中国2001-2010年食物与营养发展纲要.
社会营养监测的分类和资料来源.
当今世界的膳食结构类型.
绿色食品.

了解内容:新资源食品的开发.
特定人群的膳食指南.
营养教育.
强化食品的种类.
中国居民营养状况.
促进食物与营养发展的政策措施.

四、基本技能1.
掌握不同人群的营养需求特点,并在此基础上进行食谱的编制.
2.
了解营养调查的组织与实施.
四、学时分配总学时:30(其中理论学时:24实验学时:6)理论课学时分配具体如下:学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论22第一章营养学基础63第二章植物化学物224第三章各类食品的营养价值35第四章特殊人群的营养336第五章营养与营养相关疾病37第六章社区营养33小计2262比例73.
3%20%6.
7%合计30五、教学环节与教学要求:在学习了食品化学、食品微生物学、化学、生物化学等课程后进行此课程的教学.

六、课程考核办法:1、作业20分2、课堂参与:10分3、考试:70分七、教材与主要参考书:教材《营养与食品卫生学》,第五版,吴坤主编,人民卫生出版社,2003年8月.
参考资料1.
《现代食品卫生学》,陈炳卿、刘志诚主编,北京:人民卫生出版社,2001年.

2.
《现代营养学》,第1版,闻芝梅、陈君石主译,北京:人民卫生出版社,1998年(英文版).

3.
《食物、营养与癌症预防》,陈君石、闻芝梅主译,上海:上海医科大学出版社,1990年.

《食品工厂设计原理(粮工)》课程教学大纲一、课程基本信息课程编号:01140104课程名称:食品工厂设计原理课程英文名称:PrincipleofFood-ProcessingFactoryDesign课程所属单位:食品科学与工程学院谷物科学与工程专业教研室课程面向专业:食品科学与工程专业(粮食科学与工程、粮食储藏等学科方向)课程类型:必修课先修课程:《谷物加工工艺与设备》、《食品工程原理》、《食品工艺学》《食品机械》、《建筑概论》、《食品工艺学》、《计算机辅助设计》学分:2.
0总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程的性质、目的与任务食品工厂设计原理是食品工程专业的专业课程之一.
学习本课程的目的是:培养学生掌握食品工厂设计的基本原理、内容、方法和步骤.
学习本课程的主要任务是:让学生掌握工厂总平面设计、工艺流程设计、设备布置设计和辅助设计等主要内容,了解动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理和经济技术分析及概算等配套设计内容,为毕业设计及以后工厂设计打下牢固的基础.

本大纲适合于粮食科学与工程、粮食储藏等学科方向的教学.
三、课程内容绪论内容:1.
学习本课程的意义和作用;2.
食品工厂设计特点;3.
课程的主要内容及学习方法.
第一章基本建设和工厂设计的组成内容:(一)基本建设概述本建设的范围与分类;2.
基本建设程序;3.
基本建设的管理.
(二)基本建设程序中的主要阶段1.
项目建议书;2.
可行性研究报告;3.
设计任务书;4.
设计文件.
(三)工厂设计的组成1.
工厂设计的职责;2.
工厂设计的组成.
要求:了解基本建设管理的有关规定程序,以及技术文件的编制方法.
第二章厂址选择和总平面图设计内容:(一)厂址选择和技术勘查1、厂址选择的基本要求;2、技术勘查的内容和目的.
(二)总平面设计1.
工厂总平面设计的内容;2.
总平面设计的基本原则;3.
不同使用功能的建构筑物在总平面设计中的相互关系;4.
总平面设计中交通线路和工程管线的布置;5.
总平面设计方案的比较.
要求:掌握选择厂址的原则,清楚一个理想的厂址要符合哪些要求;掌握总平面布置设计的原则.
了解主要和辅助建筑物、交通线、工程管线等布置要求;以及总平面图设计的方案比较的方法.

第三章谷物加工工厂工艺设计内容:(一)工艺设计的内容、步骤、方法和基本原则(二)产品方案及班产量的确定(三)主、副产品生产工艺流程的确定(四)物料衡算(五)设备生产能力计算及选型(六)生产车间的工艺布置1.
生产车间工艺与设备布置的原则;2.
生产车间工艺与设备布置的步骤及方法;3.
生产车间辅助设备与设施布置的步骤及方法;3.
生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求.
(七)生产车间水、汽用量的估算(八)管路计算与设计要求:掌握工厂工艺设计的内容和主要原则,学会生产车间工艺布置的步骤与方法;根据实例比较各设计方案的特点.
了解生产车间水、汽的估算方法;掌握管路计算与设汁的一般方法.

第四章辅助车间和装备的设计内容:(一)谷物加工厂原料接收装备的设计原则(二)实验室及中心化验室的设计原则(三)原料及成品等仓库的设计(四)机修车间的设计要求:了解原料接收站的几种设计实例;实验室对建筑的具体要求,实验仪器的基本组成;弄清食品工厂对原料及成品仓库设计的要求.
了解机修车间的主要功能和主要设备.

第五章工厂卫生及全厂生活设施内容:(一)工厂卫生1.
食品厂、库最低卫生要求指标;2.
食品工厂一些比较通行的具体办法及设计要求;3.
常用的卫生消毒方法;(二)全厂生活设施设计的原则要求:了解食品厂、库的最低卫生指标要求,以及为了满足这些要求,在设计中应注意的原则和采取的主要措施.
了解全厂生活设施,如:食堂、医务室、澡堂等的设计要求及原则.

第六章公用系统内容:(一)公用系统的主要内容(二)给排水系统(三)供电及自控(四)供汽系统(五)采暖与通风(六)制冷系统要求:了解食品工厂对水质的要求,食品工厂对给排水等公用系统的设计要求.
了解食品工厂厂区和配置的要求以及对供汽、制冷、通风、采暖等系统的配置要求以及在设计中应注意的事项.

第七章环境保护措施内容:(一)谷物加工工厂主要影响环境的因素概述(二)谷物加工工厂设计中针对环境保护采取的措施和具体实施办法要求:主要介绍谷物加工工厂防尘措施、防火安全措施、防噪声措施及污水处理措施.

第八章基本建设概算内容:(一)编制基本建筑概算书的作用(二)工程造价的构成1.
工程造价的构成;2.
各类工程费用的性质及内容.
(三)工程项目的划分与概算编制法1.
工程项目层次的划分;2.
工程性质划分;3.
初步设计概算书的组成;4.
初步设计概算书的编制依据和程序.
要求:了解工程费用的性质及内容,掌握初步设计概算书的编制方法及依据.
第九章技术经济分析内容:(一)技术经济分析的内容和步骤(二)技术经济分析的主要指标(三)技术方案经济效果的计算及评价方法1.
投资效果的静态分析法;2.
投资效果的动态分析法.
(四)设计方案的选择1.
方案的综合分析;2.
方案选择的原则.
要求:了解技术分析的原理及步骤,能用所学的内容对方案进行分析,掌握方案选择的原则.

四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论12基本建设和工程设计组成33厂址选择和总平面设计44谷物加工工厂工艺设计105辅助车间和辅助装备设计36工厂卫生及全厂生活设施17公用系统38环境保护措施29基本建设概算210技术经济分析1小计30比例100%合计30五、教学环节与教学要求:(一)本课程是一门综合性较强的课程,它与《谷物加工工艺与设备》、《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品机械》、《建筑概论》等均有密切联系.
为了避免重复,有关工艺流程、管路计算、机械及气力输送的设计和计算;设备选择、以及建筑制图和厂仓建筑知识均在以上相应课程上讲解.

(二)本课程结束时应安排课程设计或布置综合性设计作业.
(三)为了在规定时间内完成必须的教学内容,在教材中属于叙述性条文,可让学生自学;课堂教学应着重突出章节中必须掌握的重点,着重讲解各项设计的原则与方法及其分析讨论.
对于介绍各种设计实施,应尽量采取多媒体教学手段.

六、课程考核办法:以平时上课成绩、大型综合作业和考试成绩相结合进行考核,平时上课成绩占20%,大型综合作业成绩占30%,考试成绩占50%.

七、教材及参考书教材:粮食工厂设计原理参考书:建筑概论、食品工艺学、粮食工厂设计手册、食品工厂设计原理执笔人:秦先魁二五年三月《食品工厂设计原理(油工)》课程教学大纲一、课程基本信息课程编号:01140104课程名称:食品工厂设计原理课程英文名称:PrincipleofFood-ProcessingFactoryDesign课程所属单位:食品科学与工程学院油脂及植物蛋白工程教研室课程面向专业:食品科学与工程专业课程类型::必修课先修课程:食品工艺学、食品工程原理、油脂制取工艺及设备、仓厂建筑概论、计算机辅助设计学分:2总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的《食品工厂设计原理》是食品科学与工程专业的一门专业课,它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程,同时又是一门实用性较强的课程.
本课程的教学任务是讲授食品加工厂的设计建设程序、厂址选择及平面设计、食品工厂工艺设计、辅助系统和公用系统设计以及食品工厂经济效益分析等.
通过本课程的学习,使学生对食品工厂的设计程序有所了解,掌握食品工厂设计的工程基础知识和基本技能.

三、课程教学内容与要求食品工厂建设程序与设计组成1、教学内容与要求掌握食品工厂设计及其任务掌握设计程序及可行性研究熟悉设计任务书的编写了解工程概算及技术经济分析2、本章重点:介绍食品工厂设计以及前期工作的各个环节3、教学难点:工程概算及技术经济分析(二)食品工厂的厂址选择及总平面设计1、教学内容与要求熟悉厂址选择要求及原则熟悉厂址选择报告熟悉环境影响报告掌握食品工厂的组成掌握总平面设计及其内容掌握总平面设计的原则和方法熟悉总平面布置的技术经济分析2、本章重点:食品工厂设计前的厂址选择及报告要求,食品工厂总平面设计内容和基本原则3、教学难点:总平面设计(三)工艺流程设计及选择*1、教学内容与要求熟悉食品工厂工艺设计概要掌握工艺流程设计及选择原则掌握工艺流程设计方法及步骤2、本章重点:食品工厂工艺流程设计的各个环节3、教学难点:工艺流程设计方法及步骤(四)物料衡算和热量计算*1、教学内容与要求掌握物料衡算掌握热量衡算2、本章重点:食品工厂设计中的物料衡算和热量衡算的方法3、教学难点:热量衡算的方法(五)车间布置设计*1、教学内容与要求熟悉设备布置设计原则熟悉车间布置的内容掌握设备布置图掌握车间布置设计步骤2、本章重点:食品工厂车间布置设计的各个环节3、教学难点:设备布置图的绘制(六)管道布置设计*1、教学内容与要求掌握管道计算熟悉管道布置设计原则熟悉管道布置的内容掌握管道布置图掌握管道布置设计步骤2、本章重点:食品工厂管道布置设计的各个环节3、教学难点:管道布置图绘制(七)食品工厂辅助部门1、教学内容与要求熟悉原料接收站熟悉中心实验室熟悉仓库设置及容量确定了解机修车间的设备与组成了解工厂运输2、本章重点:食品工厂对辅助部门的设计要求3、教学难点:仓库设置及容量确定(八)食品工厂公用系统1、教学内容与要求熟悉公用系统概述掌握给排水系统熟悉供电及自动控制系统了解供汽、采暖与通风熟悉制冷系统了解污水处理与环保2、本章重点:食品工厂对公用系统的设计要求3、教学难点:给排水系统设计(九)食品工厂技术经济分析1、教学内容与要求熟悉技术分析的内容与方法熟悉技术经济分析的指标熟悉技术方案经济效益的计算与评价2、本章重点:技术方案经济效益的计算与评价3、教学难点:经济效益的评价四、学时分配本课程总参考学时数:30学时.
其中:(1)理论课时,其分配学时如下所示:学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1食品工厂建设程序与设计组成22食品工厂的厂址选择及工厂总平面设计23工艺流程设计及选择44物料衡算和热量计算25车间布置设计46管道布置设计27食品工厂辅助部门48食品工厂公用系统49食品工厂技术经济分析210机动小计282比例93%7%合计30五、教学环节与教学要求:本课程的主要教学环节有:课堂讲授(含讲课、习题讨论课、多媒体教学)、课程设计、绘图作业、期末考试.
在课堂讲授这个教学环节中,讲课起主导作用,讲课内容除阐述基本理论外,将着重分析解决问题的方法,带动其它教学环节,实现本课程的教学目的.

作业是培养学生运用所学的理论知识,独立解决实际问题的环节.
作业量:3次大的设计作业,作业批改率≥80%.
习题讨论课的目的是巩固基本概念与理论,培养学生正确的思考方法、思维能力与计算能力.

多媒体教学可以增加学生的感性知识,可以减少或替代某些内容的讲授.
设计作业与期末考试综合评分,以考核学生设计能力为主,卷面考试仅供参考.

六、课程考核办法:总评成绩包括三部分:作业30%、期末考试70%.
开卷考试.
执笔:齐玉堂二五年三月《食品工厂设计原理(食工)》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01140104课程英文名称:Foodfactorydesigning课程所属单位:食品科学与工程学院食品科学与工程教研室课程面向专业:食品科学与工程专业课程类型:必修课先修课程:食品工艺学、食品机械与设备、厂仓建筑概论、食品工程原理等学分:2总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的食品工厂设计原理是食品工程专业的专业课程之一.
学习本课程的目的是:培养学生掌握食品工厂设计的基本原理、内容、方法和步骤.
学习本课程的主要任务是:让学生掌握工厂总平面设计、工厂工艺设计、辅助设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、经济技术分析及概算等内容,为毕业设计及以后工厂设计打下牢固的基础.

三、课程教学内容与要求(一)绪论1、教学内容与要求(1)学习本课程的意义和作用(2)食品工厂设计特点(3)课程的主要内容及学习方法2、教学重点本课程的性质、研究对象、任务与基本内容.
3、教学难点本课程的基本内容与学习方法.
(二)基本建设程序和工厂设计的组成1、教学内容与要求(1)基本建设程序:项目建议书、设计任务书、可行性研究报告.
(2)工厂设计的职责与组成2、教学重点项目建议书、设计任务书、可行性研究报告的内容与编制方法.
3、教学难点可行性研究报告的编制方法.
(三)厂址选择和总平面图设计1、教学内容与要求(1)厂址选择和技术勘查.
(2)总平面设计:工厂总平面设计的内容、总平面设计的基本原则、不同使用功能的建构筑物在总平面图中的位置关系.

2、教学重点厂址选择的要求,总平面图布置的原则;主要建、构筑物在总平面中的的位置关系.

3、教学难点总平面图布置的原则及不同设计方案的比较分析.
(四)食品工厂工艺设计1、教学内容与要求(1)产品方案及班产量的确定.
(2)主、副产品生产工艺流程的确定.
(3)物料衡算.
(4)设备生产能力计算及选型.
(5)生产车间的工艺布置.
(6)生产车间水、汽用量的估算.
(7)管路计算与设计.
2、教学重点食品工厂工艺设计的方法及内容.
3、教学难点生产车间工艺布置的原则与方法,生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求.

(五)辅助部门设计1、教学内容与要求(1)食品厂原料接收站的设计.
(2)实验室及中心化验室.
(3)原料及成品等仓库的设计.
(4)机修车间的设计.
2、教学重点食品工厂原料及成品仓库设计.
3、教学难点食品工厂原料及成品仓库设计的原则和方法.
(六)工厂卫生及全厂生活设施1、教学内容与要求(1)工厂卫生:了解食品厂、库的最低卫生指标要求,以及为了达到这些要求,在设计中应注意的原则.
掌握食品工厂一些比较通行的具体办法.

(2)全厂生活设施设计.
2、教学重点食品工厂对卫生的最低要求及在设计的具体措施与方法.
3、教学难点食品工厂卫生设计.
(七)公用系统1、教学内容与要求(1)公用系统的主要内容.
(2)给排水系统.
(3)供电及自控.
(4)供汽系统.
(5)采暖与通风.
(6)制冷系统.
2、教学重点食品工厂水、电、汽的供应与设计.
3、教学难点食品工厂供汽系统的设计.
(八)环境保护措施1、教学内容与要求(1)食品工厂主要影响环境的因素概述.
(2)食品工厂设计中对环境保护措施的具体实施办法.
2、教学重点食品工厂主要影响环境的因素.
3、教学难点食品工厂设计中对环境保护措施的具体实施办法.
(九)基本建设概算1、教学内容与要求(1)编制基本建筑概算书的作用.
(2)工程造价的构成.
(3)工程项目的划分与概算编制法.
2、教学重点工程造价的构成.
3、教学难点设计概算书编制的依据及方法.
(十)技术经济分析1、教学内容与要求(1)技术经济分析的内容和步骤.
(2)技术经济分析的主要指标.
(3)技术方案经济效果的计算及评价方法.
(4)设计方案的选择.
2、教学重点技术经济分析的内容和步骤.
3、教学难点技术方案经济效果的计算及评价方法.
四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论12基本建设程序和工程设计组成23厂址和总平面设计24食品工厂工艺设计105辅助部门设计26工厂卫生及全厂生活设施27公用系统58环境保护措施29基本建设概算技术210经济分析2小计30比例100%合计30五、课程考核办法:笔试六、教材与主要参考书:赵晋府.
食品工艺学.
北京:中国轻工业出版社,2004刘慧.
现代食品微生物学.
北京:中国轻工业出版社,2004高福成.
食品工程原理.
北京:中国轻工出版社,1998马海乐.
食品机械与设备.
北京:中国轻工业出版社,2004七、说明(一)本课程是一门综合性较强的课程,它与《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品机械与设备》、《厂仓建筑概论》等均有密切联系.
为了避免重复,有关工艺流程、管路计算、机械及气力输送的设计和计算.
设备选择、以及建筑制图和厂仓建筑知识均在以上相应课程上讲解.

(二)为了在规定时间内完成必须的教学内容,在教材中属于叙述性条文,可让学生自学,课堂教学应着重提出章节中必须掌握的重点,着重突出对各项设计的分析.

执笔人:胡秋林二五年三月《食品科学与工程实验》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01120118课程名称:食品科学与工程实验课程英文名称:Theexperimentoffoodscienceandtechnology课程所属单位:食品科学与工程学院课程面向专业:食品科学与工程,粮、油、食品、贮藏方向课程类型:必修课先修课程:无机及分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、食品化学学分:5.
0总学时:80(其中理论学时:20实验学时:60)实验学时:60应开实验项目个数:各方向自选二、课程性质与目的食品科学与工程实验是食品科学与工程专业的一门专业技术课.
食品科学与工程实验课程以食品科学实验及评定食品品质为主要任务.
通过教学使学生了解食品主要原料、辅料及制成品的科学实验和食品分析的理论知识,质量标准;主要原料、辅料及成品感官指标、理化指标的分析方法;基本掌握食品中有害物质及食品添加剂的分析方法.
使学生能够从事一般的食品科学实验技术,进行食品品质和产品质量评定工作,进行食品工艺学实验、食品生物技术实验,研究性实验,达到指导生产、为生产工艺服务,同时为开发食品资源,开发新产品服务的目的.

三、课程教学内容与要求(一)绪论1、教学内容与要求(1)教学内容:食品科学与工程实验的性质和作用;食品分析的任务和内容;食品分析的方法与发展;食品科学与工程实验方法的选择与检验规则(2)基本要求:使学生了解食品科学与工程实验的意义、内容和方法;掌握食品科学与工程实验工作的要求.

2、教学重点食品科学与工程实验的选择与检验规则.
3、教学难点食品科学与工程实验的研究方法.
(二)样品的采集、保存与制备1、教学内容与要求(1)教学内容:样品的采集:正确采样的意义,样品的分类,食品采样的一般方法.
样品的预处理:分析检验的一般步骤,样品预处理的原则与要求,样品预处理的一般方法.
样品的保存.

(2)基本要求:使学生了解样品采集、制备、保存的意义和目的,掌握样品采集,制备和保存基本方法.
掌握样品预处理方法;了解分析方法的选择与评价,了解食品分析标准.

2、教学重点食品采样的一般方法、样品预处理的一般方法,样品的保存.
3、教学难点食品采样的一般方法、样品预处理的一般方法.
(三)数据处理与质量控制1、教学内容与要求(1)教学内容:可信度的分析:平均值,准确度,精确度.
误差来源:偶然误差,系统误差.
标准曲线,回归分析,相关系数.
数据处理方法,有效数字,离群值的取舍.

(2)基本要求:理解准确度,精确度;掌握误差来源,回归分析,相关系数.
数据处理方法,有效数字,离群值的取舍.

2、教学重点误差来源,回归分析,相关系数,数据处理方法.
3、教学难点误差来源,回归分析,相关系数.
(四)密度、折射率、旋光度的测定1、教学内容与要求(1)教学内容:密度法:液态食品的浓度与其密度的关系,密度测定的意义,液态食品密度的测量方法.
折光法:测定的意义,食品中可溶固形物浓度与折光率的关系,折光测定方法.
旋光法:比旋光度,变旋光作用,旋光测定方法.

(2)基本要求:了解相对密度法、折光法、旋光法,食品的物性测定.
2、教学重点相对密度法、折光法、旋光法.
3、教学难点折光法、旋光法.
(五)食品营养成分的测定1、教学内容与要求(1)教学内容:掌握水分和水分活度值的测定;酸度的测定;脂类的测定;碳水化合物的测定;蛋白质和氨基酸的测定;维生素的测定;灰分的测定.

(2)基本要求:掌握水分的测定方法、水分活度值的测定,了解酸度的概念及有机酸的种类、分离与定量;掌握总酸度、挥发酸及有效酸度的测定方法.
了解脂类提取剂的选择与样品预处理的方法,掌握索氏抽提法,罗斯—哥特里法、巴布科克氏和盖勃氏法等.
了解蛋白质的快速测定方法,掌握凯氏定氮法及氨基酸总量的测定.
掌握还原糖的测定方法,淀粉的测定方法,α—化度测定方法,不溶性膳食纤维的测定方法.
掌握维生素A、E、B1、C及β-胡萝卜素的测定方法,了解其它维生素的测定.
掌握的灰分测定的基本方法,了解特殊的灰化方法.

2、教学重点水分和水分活度值的测定,总酸度、挥发酸及有效酸度的测定方法,索氏抽提法,罗斯—哥特里法、巴布科克氏和盖勃氏法,还原糖的测定方法,不溶性膳食纤维的测定方法,维生素A、E、B1、C及β-胡萝卜素的测定方法,灰分测定.

3、教学难点还原糖的测定,凯氏定氮法及氨基酸总量的测定,维生素A、E、B1、C的测定.

(六)食品添加剂的测定1、教学内容与要求(1)教学内容:食品添加剂检测方法,几种常用的防腐剂的检测,几种甜味剂的检测,抗氧化剂的测定,漂白剂的测定,发色剂的测定,着色剂的测定,品质改良剂的测定.

(2)基本要求:了解食品中防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、发色剂、食用色素和品质改良剂检测的意义、基本原理和测定方法;掌握苯甲酸(钠)山梨酸(钾)的检测,BHT、BHA的测定,二氧化硫、亚硝酸盐、硝酸盐的测定,食用合成色素的检测.

2、教学重点苯甲酸(钠)山梨酸(钾)的检测,二氧化硫、亚硝酸盐、硝酸盐的测定的方法,食用合成色素的检测.

3、教学难点BHT、BHA的气相色谱法测定.
(七)矿物元素的测定1、教学内容与要求(1)教学内容:钙的测定:高锰酸钾法,EDTA滴定法,火焰原子吸收光谱法.
铁的测定:硫氰酸钾比色法,邻二氮菲比色法,火焰原子吸收光谱法.
铜的测定:原子吸收光谱法,DDTC法.
锌、铬、硒、碘、铝的测定.

(2)基本要求:掌握钙、铁、碘、硒的测定方法,了解其它元素的测定方法.

2、教学重点钙的高锰酸钾法,EDTA滴定法,原子吸收光谱法;铁的邻二氮菲比色法,原子吸收光谱法测定方法.

3、教学难点钙、铁、铜、铬、硒的原子吸收光谱法.
(八)食品中常见有害物质的检验与测定1、教学内容与要求(1)教学内容:食品中常见的毒物种类、来源及测定意义;农药兽药残留,有机氯、有机磷农药的检测;黄曲霉毒素和动植物性食品中天然毒素的检测;有害化学元素的检测;熏蒸剂残留量的检测.

(2)基本要求:了解食品中有机氯、有机磷农药,黄曲霉毒素和动植物性食品中天然毒素、有害化学元素的检测;熏蒸剂残留量的的检测原理和测定方法.

2、教学重点有机氯、有机磷农药、黄曲霉毒素、有害化学元素的检测原理和测定方法.

3、教学难点有机氯、有机磷农药、黄曲霉毒素、有害化学元素的检测原理和测定方法.

(九)食品感官评定及分析方法1、教学内容与要求(1)教学内容:1)感觉的定义、分类;感觉的量度;感觉的变化现象:疲劳现象,对比增强与减弱现象,相乘现象,消杀现象.
味觉的概念与分类,味觉生理学,影响味觉的因素,味感识别与衡量技术.
嗅觉的概念与分类,嗅感的特征,嗅觉的识别与衡量技术.
视觉生理学,视觉与感官鉴定.
听觉生理学,听觉与感官鉴定,其它感觉.

2)食品感官分析的作用,市场调查与检查,新产品开发,食品质量控制.
食品感官分析的组织形式.
感官分析评价员,评价员的组成与分类,评价员的基本条件,评价员的筛选与培训,筛选与培训方法.
感官分析试验的客观条件:环境条件,被检样品.
食品感官分析方法:食品感官分析方法分类,差别检验,标度与类别检验,分析与描述性检验.

(2)基本要求:1)了解感觉的定义、分类;感觉的量度;感觉的变化现象:疲劳现象,对比增强与减弱现象,相乘现象,消杀现象.
味觉的概念与分类,味觉生理学.
嗅觉的概念与分类,嗅感的特征.
视觉生理学,听觉生理学,其它感觉.
掌握影响味觉的因素,味感识别与衡量技术,嗅觉的识别与衡量技术,视觉、听觉与感官鉴定.

2)了解食品感官分析的作用,市场调查与检查,新产品开发,食品质量控制.
食品感官分析的组织形式.
感官分析评价员,评价员的组成与分类,评价员的基本条件,评价员的筛选与培训,筛选与培训方法.
感官分析试验的客观条件:环境条件,被检样品.
掌握食品感官分析方法:食品感官分析方法分类,差别检验,标度与类别检验,分析与描述性检验.

2、教学重点影响味觉的因素,味感识别与衡量技术,嗅觉的识别与衡量技术,视觉、听觉与感官鉴定.

食品感官分析方法:食品感官分析方法分类,差别检验,标度与类别检验,分析与描述性检验.

3、教学难点味觉生理学,视觉生理学,听觉生理学.
差别检验,标度与类别检验,分析与描述性检验.
(十)食品科学与工程实验介绍1、教学内容介绍食品科学与工程的实验内容及安排四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论12样品的采集、保存与制备23数据处理与质量控制14密度、折射率、旋光度的测定25食品营养成分的测定4186常见食品添加剂的测定27矿物元素的测定28食品中常见有害物质的检验与测定29食品感官评定及分析方法210食品科学与工程实验的介绍242小计2060比例25%75%合计80实验学时分配表序号实验项目(或内容)名称实验学时实验类型每组实验人数说明验证性设计性综合性其它1食品中水分、灰分的测定2222食品中油脂的含量或肉制品中脂肪含量测定332食品专业方向做肉制品中脂肪含量测定3食品中总酸的测定222粮工专业方向做粮食的酸度4还原糖的测定2225粗蛋白质的测定3326不溶性膳食纤维或粮食中粗纤维测定332粮工专业方向做粮食中的粗纤维7食品中维生素C的测定3328饮料中固形物的含量及固态食品比体积测定2229食品及油脂感官检验22210油脂过氧化值测定33211油脂碘价、比重、不皂化物测定44212原粮、及原粮等级的检验22213大米和面粉等级的测定2214面包、蛋糕、饼干的制作4415豆奶、包装实验4416喷雾和冷冻干燥实验4417分离蛋白的制取2218水溶性蛋白含量的测定3419面包风味评定2220离心风机性能实验2221离心除尘器性能的实验2222气力输送系统测试4423油脂的水化脱磷、碱炼脱酸332油脂专业方向做必做,其他专业方向选做.
24油脂的脱色脱臭33225超临界CO2萃取22226油脚制肥皂2227粮食呼吸强度的测定22储藏专业方向必做,其他专业方向选做.
28种子生活力的测定2229粮堆中气体成分的测定2230昆虫纲特征及与其它纲的区别2231仓储害虫防治方法4432昆虫纲主要目的形态特征及变态2233仓储害虫检验与害虫识别2234温度对昆虫的影响2235储粮品质控制指标的测定与应用4436制粉工艺与品质分析66粮工专业方向做必做,其他专业方向选做.
37稻谷加工综合实验44小计60五、教学环节与教学要求:课堂讲授应用多媒体课件进行教学.
适当选择部分专业英文单词进行教学.
辅导答疑采用辅导答疑留言板、QQ在线答疑、E-mail电子邮件.
应用自出习题布置作业,通过完成作业使同学们掌握所学的基本知识,培养其分析问题、解决问题的能力.

每次完成实验要求学生按要求写实验报告.
六、课程考核办法:平时成绩10分,其中作业5分,理论课堂参与5分;考试(闭卷)20分;实验70分,主要考核学生的操作动手能力,实验报告的撰写能力;总评成绩评定三个方面相加.

七、教材与主要参考书:教材1、汪东风.
食品科学实验技术.
北京:中国轻工业出版社,20062、吴谋成.
食品分析与感官评定.
北京:中国农业出版社,2002主要参考书:1、大连轻工业学院等合编.
食品分析.
北京:中国轻工业出版社,19942、无锡轻工业学院与天津轻工业学院合编.
食品分析.
北京:中国轻工业出版社,19833、黄伟坤等.
食品检验与分析.
北京:中国轻工业出版社,19894、江小梅等.
食品分析原理与检验.
北京:人民大学出版社,19905、宁正祥.
食品成分分析手册.
北京:中国轻工业出版社,20016、汪东风.
食品质量与安全实验技术.
北京:中国轻工业出版社,20047、王晶.
食品安全快速检测技术.
北京:化学工业出版社,2002执笔人:黄泽元、胡小红、肖安红二五年三月《食工CAD》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01150102课程名称:食工CAD课程英文名称COMPUTERAIDEDDESIGNOFFOODSIENCEANDENGINEERING课程所属单位:食品科学与工程学院课程面向专业:食品科学与工程、食品质量与安全课程类型:必修课先修课程:画法几何、机械设计基础学分:2.
0总学时:30(其中理论学时:10实验学时:20)二、课程性质与目的AutoCAD是美国Autodesk公司推出的通用的计算机辅助设计和绘图软件,是当今世界上主要的计算机辅助设计与绘图(CAD)程序.
本课程是食品科学与工程专业的一门专业基础课,经本课程的学习,满足学生毕业后能为食品、化工、食品机械等企业进行专业设计的要求.

学习本课程的目的是使学生掌握计算机绘图工具及方法,具有运用计算机绘制工程图的能力,使学生的综合图形表达能力和设计能力得到进一步提高,为学习后续课程作好准备.
使学生能独立完成本专业大型工程图的设计和绘制工作.

三、课程教学内容与要求第一章绘图环境的设置1.
教学内容与要求熟悉用户工作界面,掌握命令的调用方法,熟练掌握绘图界限设置、栅格捕捉设置、图层设置方法,能熟练运用图形显示控制.

2.
教学重点绘图环境设置.
3.
教学难点图层设置和使用.
第二章二维基本图形的创建1.
教学内容与要求熟练掌握各类直线、弧线、折线以及点等图形的绘制方法,如直线、射线、圆弧、椭圆、矩形、多边形、多段线等.
能进行基本二维图形的绘制.

2.
教学重点多段线的绘制,点的运用.
3.
教学难点绘制一般二维图形.
第三章图形对象的编辑与修改1.
教学内容与要求熟练使用基本编辑命令对图形进行编辑和修改.
能完成复杂二维图形的绘制工作.

2.
教学重点复制、偏移、阵列、移动、图形缩放、拉伸命令的使用.
3.
教学难点二位图形的绘制和编辑.
第四章文本标注与图案填充1.
教学内容与要求能在图形中熟练进行文字的书写和编辑,并能进行图案填充的操作.
2.
教学重点多行文本的输入方法.
3.
教学难点文本标注方法和修改.
第五章图块的使用与外部参照1.
教学内容与要求能熟练创建、调用图块,能为图块定义属性,并掌握图块的编辑和管理工作.
为将来建立专业图形库打下基础.

2.
教学重点图块的创建和属性的使用.
3.
教学难点属性的使用.
第六章图形对象的尺寸标注1.
教学内容与要求熟练掌握尺寸标注样式的设置,能对二维图形进行尺寸标注2.
教学重点尺寸标注样式的设置方法.
3.
教学难点尺寸标注样式的设置第七章三维图形的创建1.
教学内容与要求能建立用户坐标系,了解观察视图的方法,能创建三维基本实体,并进行编辑和渲染.

2.
教学重点观察视图的方法.
第八章图形的打印输出1.
教学内容与要求掌握如何创建图纸空间布局及布局设置,能进行打印设置,熟悉图形输出操作.

2.
教学重点布局的设置,图形的打印方法.
四、学时分配理论10学时.
序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1第一章绘图环境的设置122第二章二维基本图形的创建233第三章图形对象的编辑与修改254第四章文本标注与图案填充125第五章图块的使用与外部参照126第六章图形对象的尺寸标注127第七章三维图形的创建128第八章图形的打印输出12小计1020比例33%67%合计30五、教学环节与教学要求:在学习了高等数学、机械制图、机械设计原理等课程,并进行了生产实习后进行此课程的教学.

六、课程考核办法:以平时上课成绩和考试成绩相结合进行考核,平时上机成绩占40%,考试成绩占60%.

七、教材与主要参考书:路纯红、郭朝勇编著.
AutoCAD2004机械应用实例教程.
清华大学出版社2004张欣.
AutoCAD2002中文版辅助绘图教程.
海洋出版社潘健.
AutoCAD2002机械图形绘制精解.
人民邮电出版社王毅.
AutoCAD2002从入门到精通(三).
人民邮电出版社执笔人:王尚玉二五年三月《厂仓建筑概论》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01130101课程名称:厂仓建筑概论课程英文名称:Introductionofindustrialarchitecture课程所属单位:食品科学与工程学院课程面向专业:食品科学与工程课程类型:必修课先修课程:工程制图、计算机辅助设计学分:2.
0总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的厂仓建筑概论是食品科学与工程专业的专业基础课程之一.
粮油食品工厂的工艺与土建有着很密切的关系.
粮油食品工厂的工艺设计,必须考虑土建上的可能与合理.
本课程主要讲授粮油食品厂仓建筑的基本知识.
通过教学,使学生掌握厂仓建筑的制图、材料、设计的基本原理和房屋的构造、总平面设计的土建知识.
并具有充分利用建筑可能提供的条件,进行切合专业需要的工艺设计的能力.
在建筑厂仓时,能与土建密切配合,保证厂仓建造的质量.

三、课程教学内容与要求绪论(一)教学内容与要求:介绍解放前后粮油食品工厂厂仓建筑的巨大变化,使学生了解党在建筑方面的方针政策,明确学生本课程的目的,懂得房屋的基本组成和一些名词术语.

要求学生做到:1.
我国粮油食品工厂厂仓建筑的发展情况,党在建筑方面的方针政策.
2.
学习本课程的目的.
3.
建筑物的分类简述.
4.
房屋的基本组成.
(二)教学重点1.
党的方针政策.
2.
房屋的基本组成.
3.
建筑物的分类.
(三)教学难点如何让学生了解党的方针政策第一章建筑制图(一)教学内容与要求:第一节建筑图的种类和制图标准一建筑图的种类:总平面图、平面图、剖面图、立面图、建筑详图、建筑结构图.

二建筑制图标准:图幅、比例、线条、定位轴线、尺寸注法.
索引标志、风玫瑰、常用符号、图例等.

第二节建筑施工图纸的内容和制图方法一建筑施工图纸的内容:总平面图、平面图、剖面图、立面图和建筑详图等表达内容.

二建筑制图方法和步骤.
(二)教学重点建筑图的种类和工艺相关的建筑图的绘制方法(三)教学难点与工艺相关的建筑图绘制方法第二章建筑材料(一)教学内容与要求:第一节砖石一天然石料;常用天然石料的主要技术性质和用途.
二砖:普通粘土砖的规格、主要技术性质、优缺点和应用.
粘土空心砖的规格、主要技术性应用.

三瓦:粘土瓦、石棉水泥瓦的规格和优缺点、玻璃钢波形瓦.
第二节木材一建筑上主要常用木材的树种、特性和用途:针叶树、阔叶树.
二木制品:胶合板、纤维板、刨花板、木丝板、木屑板.
第三节金属材料建筑钢材:钢筋的外形、牌号、强度和直径,型钢的规格和用途,钢板的用途.

第四节水泥、石灰和石膏一水泥:常用水泥的种类、主要技术性质及用途,水泥的标号和选用.
二石灰:石灰的熟化、性质和应用.
三石膏:性质和用途.
第五节砂浆、混凝土和钢筋混凝土Z一普通砂浆:组成成分、分类、标号和应用.
二普通混凝土:组成成分、性质、特点、标号及应用.
三其它品种混凝土和砂浆:轻混凝土、轻料混凝土、加气混凝土、泡沫混凝土、防水混凝土和防水砂浆.

四钢筋混凝土:钢筋混凝土的优缺点、应用和构造简介,预应力钢筋混凝土的特点和应用.

五钢丝网水泥:构造、特点和应用.
第六节沥青及其制品一沥青:石油沥青的特性和应用,煤沥青的特性和应用.
二沥青制品:油毡和油纸的规格和用途.
冷底子油和玛脂的制备和用途,沥青砂浆和沥青混凝土的制备和用途.

第七节保温隔热材料和吸声材料一常用保温隔热材料:膨胀珍珠岩的形状、容重、导热系数和用途;膨胀石的形状、容重、导热系数和用途;矿渣棉的容重、导热系数和用途;炉渣的容重、导热系数和用途;炉洛的容重、导热系数和用途;砻糠的容重、导热系数和用途:聚苯乙烯泡沫塑料的制取、容重、导热系数和用途.

二吸声材料:几种主要常用吸声材料简述、吸声材料的选用和安装要点.
第八节建筑塑料和涂料一建筑塑料:概述,常用建筑塑料(聚氯乙烯、聚乙烯)介绍.
二涂料:防火涂料、嵌缝材料和粘结材料.
(二)教学重点主要建筑材料的性质、规格和用途(三)教学难点主要建筑材料的性质、规格第三章粮油食品加工厂厂仓建筑设计原理(一)教学内容与要求:第一节概述一基本建设的程序和设计阶段.
二工业建筑设计的内容和着重考虑的一些问题.
三粮油食品工厂的生产特点和对厂房建筑的要求.
四建筑模数与模数制.
五环境保护:环境保护的意义、粉尘、噪声、污水.
第二节厂房建筑的平面设计一工业厂房平面设计的内容和原则:选择合理的平面形式、尺寸和组合、选择拄网、布置门及通道,充分利用车间面积和夹层,考虑扩建的可能性,对多层厂房还应考虑车间底层和顶层设备布置要求及楼梯间位置安排.

二平面形式、尺寸及有关生产车间的位置组合.
三柱网选择.
四门及通道布置.
五交通枢纽、生产间和办公室的布置.
第三节厂房的剖面设计和采光通风一层数的选择二层高的决定三采光和通风第四节厂房结构型式的选择一砖木结构二混合结构三钢筋混凝土结构四钢结构第五节其它几个问题一地震区建筑二变形缝三防火、防爆和防雷四防振和防噪声五设备的露天、半露天布置六无窗厂房第六节厂房建筑工业化简介第七节原粮及成品粮仓库一房式仓二立筒库(二)教学重点建筑模数制,平面设计的原理,车间的平面组成,平面型式的选择.
(三)教学难点建筑模数制,平面型式的选择第四章房屋的构造(一)教学内容与要求:第一节地基和基础一地基二基础第二节墙与柱一墙的作用和分类二墙的构造三隔墙四常用墙体的隔热、隔噪声性能五拄的作用、材料和最小截面尺寸第三节楼板层一概述:楼板层的作用、组成和类型n二钢筋混凝土楼板层第四节屋顶一概述:屋顶的作用、组成部分与要求、屋顶的形式与坡度.
二平屋顶三坡屋顶第五节地面一地面的组成和要求二整体地面三块料、板料地面四地沟及坡道五房式仓地面选择第六节楼梯一楼梯的种类、组成和形式二楼梯的构造三楼梯的尺度和要求四楼梯间面积的确定五辅助楼梯、安全楼梯和消防楼梯六电梯第七节门与窗.
一门二窗三门窗的隔噪问题第八节粮油食品加工厂厂仓其他构配件一操作平台二地槽和地坑三吊物洞四设备基础(二)教学重点建筑尺寸的掌握(三)教学难点建筑尺寸的确定原则第五章粮油食品加工厂厂仓总平面设计(一)教学内容与要求第一节厂址的选择第二节总平面设计一总平面设计的内容二总平面布置的要求三建筑设施布置四厂区道路五厂区绿化(二)教学重点厂址的选择,设计的内容,布置的要求,建筑设施布置.
(三)教学难点厂址的选择,建筑设施布置.
四、学时分配学时分配表序号教学内容学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论22第一章建筑制图63第二章建筑材料44第三章粮油食品加工厂厂仓建筑设计原理85第四章房屋的构造86第五章粮油食品加工厂厂仓总平面设计2小计30比例100%合计30五教学环节与教学要求:课堂教学六课程考核办法:开卷或大作业七教材与主要参考书:1.
粮油工业建筑,蔡育之编,知识出版社(北京),1983.
82.
粮食厂仓建筑概论,戴则佑编,中国商业出版社,1986.
8执笔人:黄学林二五年三月《谷物加工工程》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01120408课程名称:谷物加工工程课程英文名称:Thetechnologyandequipmentofcerealsprocessing课程所属单位:食品科学与工程学院课程面向专业:食品科学与工程课程类型:必修课先修课程:生产实习、通风、建筑概论、谷物食品等学分:5总学时:86(其中理论学时:86实验学时:0)二、课程性质与目的谷物加工工艺与设备是食品科学与工程专业粮食工程方向的主干课程之一.
其内容以小麦制粉和稻谷加工为主通过教学和实习,使学生掌握制粉和碾米的基本理论和工艺,熟悉主要设备的结构、工作原理、性能参数、操作方法和影响工艺效果的因素.
培养具有设计工艺流程、制定操作规程、组织生产管理、进行技术测定、以及对设备选择、使用、改进的能力.
并了解粮食加工学科的最新成就用发展方向.

三、课程教学内容与要求绪论学习本课程的目的、要求、方法.
粮食加工工程的简史和发展趋势,粮食工业在国民经济中的作用.

第一章原粮的工艺性质1、教学内容与要求:第一节原粮的分类及其籽粒形态结构小麦的分类,各类小麦的特点.
稻谷的分类,各类稻谷的特点.
小麦籽粒的形态结构及主要特征.
稻谷籽粒的形态结构及主要特征.
第二节原粮的物理性质原粮的物理性质:色泽与气味、粒形大小与整齐度、千粒重、比重、容重、孔隙度、小麦的角质度、稻谷的腹白度、散落性与粮堆自动分级、气体动力学性质等.

影响原粮物理性质的各种因素.
原粮物理性质与工艺效果的关系.
第三节原粮的化学成分与性质水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和酶.
原粮的成份、性质及其与工艺的关系.
第四节原粮的理化性质对出率的影响.
2、教学重点原粮的分类及标准、物理性质和化学成份,原粮与工艺的关系.
3、教学难点原粮与工艺的关系.
第二章原粮的清理1、教学内容与要求:第一节原粮清理的原理原粮清理的目的和方法.
杂质的种类与物理特性.
原粮清理原理和方法.
原粮清理效率的评定.
第二节风选风选的目的与基本原理.
风选设备:垂直吸风道、循环风选器.
风选的工艺指标.
第三节筛选筛选的目的与基本概念:筛选的目的、筛选原理、筛选条件、筛面的种类、筛孔形状与大小的选择、筛孔的排列与筛孔面积百分率的计算.

筛选设备:圆筒初清筛、振动筛、平面回转筛筛选的工艺指标.
第四节重力分选重力分选的工作原理.
重力分选设备:吸式比重去石机、比重分级去石机、循环风去石机.
重力分选的工艺指标.
第五节精选精选的目的和工作原理.
精选设备:滚筒精选机、碟片精选机、养子抛车.
精选的工艺指标.
第六节磁选磁选的目的与工作原理.
磁选设备:永磁筒、永磁溜板.
磁选的工艺指标.
第七节撞击分选撞击分选的目的与工作原理.
撞击分选设备:打麦机、撞击机.
撞击分选的工艺指标.
第八节原粮调质一小麦的水分调节小麦水分调节的目的、作用和基本原理.
小麦水分调节设备:水杯着水机、强力着水机、喷雾着水机.
润麦仓:润麦仓的结构及仓容的计算.
小麦着水量的计算.
小麦水分调节流程的组成.
二糙米的调质糙米调质的目的、作用和基本原理.
糙米调质设备:调质机.
添加剂的添加量及计算.
糙米调质的流程.
第九节小麦的搭配生产j小麦搭配生产的目的.
小麦搭配的方式和搭配比例.
配麦器,第十节原粮清理流程制定原粮清理流程的依据和要求.
小麦清理流程.
稻谷清理流程.
2、学重点原粮清理的方法和原理,熟悉清理设备的结构,原粮调质和小麦搭配的依据和比例计算方法.

3、难点清理设备的结构第三章小麦制粉1、内容与要求:第一节小麦制粉概述小麦制粉的目的和方法.
小麦粉的等级.
筛网的种类和性能.
在制品的分类.
第二节小麦制粉设备一研磨设备研磨效率的评定:剥刮率、取粉率.
磨粉机:磨粉机的一般结构和技术参数、磨辊及其表面技术特性、磨粉机的操作,影响磨粉机第一效果的因素.

松粉机:松粉机的结构与技术特性.
二筛理设备筛理效率的评定:筛净率和未筛净率.
高方平筛:高方平筛的一般结构和技术参数,筛格和筛路,平筛的操作与管理,影响平筛工艺效果的因素.

圆筛:圆筛的种类、结构和技术特性.
打麦麸机:打麦麸机的结构和技术特性.
三清粉设备清粉的目的和意义以及清粉效率的评定.
清粉机的结构与技术参数.
影响清粉效率的因素.
第三节小麦制粉流程一粉路概述.
二粉路各系统的流程.
皮磨系统粉与渣磨系统心磨与尾磨系统各种面粉的配制与检查.
三粉路流量与质量平衡表.
四粉路介绍与分析.
第四节面粉后处理一配粉工艺及流程.
二面粉的品质改良漂白的原理及漂白剂加筋的原理及加筋剂筋的原理及减筋剂.
2、重点粉设备的工作原理、结构、技术参数,掌握粉路的种类、组合原则、流程及技术参数,熟悉面粉后处理的方法和原理.

3、难点粉路的种类、组合原则、流程及技术参数,熟悉面粉后处理的方法和原理.

第四章稻谷加工1、内容与要求:第一节概述稻谷加工的目的和方法.
大米的分级标准.
第二节砻谷及砻下物分离一概述砻谷及砻下物分离的目的与要求.
砻谷与砻下物分离的基本原理和方法.
砻谷及砻下物分离的基本工艺流程.
二砻谷砻谷基本原理.
砻谷机的分类.
辊砻谷机:胶辊砻谷机的工作原理、一般结构、技术参数、操作管理要点和故障分析.

影响砻谷机工艺效果的因素.
砻谷机工艺效果的评定和工艺指标.
三谷糙分离谷糙分离的基本原理.
糙分离的设备:谷糙分离平转筛、重力谷糙分离机、巴基机.
影响谷糙分离设备工艺效果的因素.
谷糙分离流程组合及其特点.
第三节碾米及成品整理一概述碾米和成品整理的目的和要求.
碾米和成品整理的基本原理和方法.
大米的等级.
二碾米米的基本原理.
碾米机:铁辊米机、砂辊米机、喷风米机.
影响碾米机工艺效果的因素.
碾米机工艺效果的评定及工艺指标.
多级碾白工艺.
三成品整理成品整理的基本原理与方法.
成品整理设备:擦米设备、凉米设备、白米分级设备、抛光设备、色选设备.

成品整理流程.
第四节大米后处理大米后处理的目的和方法.
大米后处理设备的工作原理,结构.
大米后处理的流程组合.
2、重点砻谷及谷糙分离设备,碾米和成品整理设备,大米后处理的原理、方法、设备及流程.

3、难点砻谷及谷糙分离设备,碾米和成品整理设备,大米后处理的原理、方法第五章粮食加工工艺流程设计1、内容与要求第一节工艺流程设计的依据、步骤和方法.
第二节工艺流程的制定粉路的制定.
碾米工艺流程的制定.
第三节各工序流量及设备选用计算.
2、重点工艺流程设计方法和设备计算选型.
3、难点工艺流程设计方法和设备计算选型.
第六章粮食加工工艺生产技术管理要求:了解生产过程的有关技术管理制度,懂的安全生产的检查方法,生产过程中不正常现象的产生原因及解决办法,掌握粮食加工生产过程工艺测定及测定资料的整理和分析.

内容:生产过程的技术管理制度.
生产过程安全、技术操作原则.
生产过程的检查.
生产过程不正常现象的产生和解决办法.
生产过程的测定.
四、学时分配本课程总学时96学时,其中理论教学为86学时,实验教学10学时.
学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论12第一章原粮的工艺性质23第二章原粮的清理204第三章小麦制粉305第四章稻谷加工266第五章粮食加工工艺流程设计77第六章粮食加工工艺生产技术管理小计86比例100%合计86五教学环节与教学要求:在生产实习的基础上,借助于实验课进行课堂教学.
六课程考核办法:闭卷七教材与主要参考书:1.
谷物加工工程学,本院编写.
2.
谷物加工工艺学,姚慧源主编,中国财经出版社,2000.
5.
3.
谷物加工工程与设备,朱永义主编,中国商业出版社,2002.
8执笔人:黄学林二五年三月《谷物加工副产品综合利用》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01130313课程英文名称课程所属单位:食品科学与工程学院粮工方向教研室课程面向专业:粮食加工方向课程类型::必修课先修课程:无学分:2.
0总学时:30(理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的谷物加工厂副产品的综合利用是粮食工程方向的专业课程之一.
本课程的目的是为粮食加工厂副产品的开发利用提供必要的基础知识.
通过教学,使学生掌握产品的性质、用途和质量标准;重点掌握粮食加工厂副产品的综合利用的生产原理、工艺过程等;具有对现有企业的生产工艺及设备进行分析和技术改造的能力;具有工艺设计、生产管理和组织生产的能力.

三、课程教学内容与要求绪论课程的目的、任务及主要内容.
本学科的进展概况.
本课程的学习方法及要求.

第一章米糠的综合利用1、教学内容与要求:掌握米糠的性质和用途;米糠油的制取、精炼;米糠蜡的制取和应用;皂脚及饼粕的综合利用.

2、教学重点(一)米糠的性质和用途米糠的性质、保鲜和用途.
(二)米糠油的制取米糠的预处理;压榨法和浸出法制取米糠油.
(三)米糠油的精炼米糠油的组成;精炼的目的和方法;米糠油的精炼.
(四)米糠蜡的制取及应用糠蜡的组成、性质及用途;糠蜡的制取;糠蜡制取三十烷醇.
(五)米糠油精炼皂脚的综合利用糠油精炼皂脚制取脂肪酸、油脚皂;谷维素的提取;谷甾醇的提取.
(六)米糠饼粕的综合利用米糠饼粕的主要成份和用途;菲汀和肌醇的制取;米糠蛋白质的提取;由糠饼和豆渣制取核黄素.

第二章米胚芽和碎米的综合利用1、教学内容与要求:掌握米胚芽、碎米的综合利用.
2、教学重点(一)米胚芽的综合利用米胚芽的营养价值;米胚芽的分离提纯和保鲜;米胚芽油的生产与应用.
(二)碎米的综合利用1、碎米制饴糖饴糖的生产原理;酶法生产饴糖.
2、碎米酿酒酿酒的原理;小曲的生产;白酒酿造.
3、碎米制醋酒母的制备;醋酸菌的制备;固态发酵法制醋.
4、碎米的其它用途,碎米制取高蛋白米粉、饮料;米渣的利用.
第三章稻壳的综合利用1、教学内容与要求:掌握稻壳的成份及其用途.
2、教学重点(一)稻壳的成份和用途(二)稻壳制取糠醛糠醛的理化性质和用途;糠醛的生产原理;稻壳加压水解制取糠醛的工艺;副产品醋酸钠的回收.

(三)稻壳作能源稻壳煤气发电;稻壳压制劈柴.
(四)稻壳制板稻壳制板的原理;制板工艺;有待解决的问题.
(五)碳化稻壳的制备及应用稻壳碳化工艺及主要设备;碳化稻壳的物理性能.
(六)稻壳灰的综合利用稻壳灰制取硅酸钾、氟硅酸纳.
第四章小麦胚芽、麸皮的综合利用1、教学内容与要求:掌握小麦胚芽、麸皮的综合利用.
2、教学重点(一)小麦胚芽的综合利用小麦胚芽的成份、用途、提取和保鲜;小麦胚芽油的生产和应用;小麦胚芽在淀粉工业中的应用.

(二)麸皮制取蛋白质和淀粉水洗法制取面筋和淀粉;麸皮中蛋白质的提取.
(三)麸皮制酱油酿造法制取酱油的原理;制取酱油的原料;固态低盐法的原理.
(四)麸皮制麸曲制曲的条件;制曲的工艺过程;机械通风制曲的设备.
(五)麸皮的其它用途麸皮制取α—淀粉酶;麸皮的食用.
四、学时分配序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论22米糠的综合利用143米胚芽和碎米的综合利用54稻壳的综合利用45小麦胚芽、麸皮的综合利用5小计30比例100%合计30五教学环节与教学要求:在生产实习的基础上,学习了《谷物加工工程》专业课后进行.
六课程考核办法:读书报告七教材与主要参考书:略《谷物食品工艺学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01130315课程名称:谷物食品工艺学课程英文名称CerealsFoodTechnolegy课程所属单位:食品科学与工程学院粮工教研室课程面向专业:食品科学课程类型:必修课先修课程:谷物加工工艺与设备、谷物品质分析学分:2.
总学时:34(其中理论学时:34实验学时:0)二、课程性质与目的《谷物食品工艺》课程是食品科学与工程专业中粮食工程方向学生的主干专业课程之一.

通过学习本课程,使学生理解谷物食品生产所用原辅料的特点及其在谷物食品生产中的作用;掌握不同谷物食品生产的基本原理和工艺过程,了解设备的结构,理解不同产品特点和质量标准.

通过学习本课程,使学生具备:合理选用谷物食品生产原料、组织工艺流程、选用设备、组织生产、分析影响产品质量的能力;了解谷物食品的科技发展,为开发谷物资源、创新产品打下基础.

三、课程教学内容与要求绪论介绍谷物食品的特点以及我国谷物食品的科技发展和谷物资源开发动向.

第一章谷物食品的生产原辅料及添加剂1、教学内容与要求:(一)原辅料麦粉大米水食盐、碱酵母糖油脂蛋制品乳制品10.
淀粉11.
干果类(二)添加剂面团改良剂营养强化剂乳化剂保鲜剂香精、色素要求:使学生掌握食品的原料、辅料及添加剂的性质和作用,能正确合理地配比使用.

2、教学重点:掌握小麦面粉、糖、油和酵母的性质及其在谷物食品中的作用.

3、教学难点:小麦面筋数量、质量对面制品品质的影响.
第二章面包生产1、教学内容与要求:(一)概述1.
面包的的种类及特点2.
面包制作的基本原理3.
面包的配方(二)面包生产一般工艺1.
原辅料的处理2.
面团调制3.
面团发酵4.
面团的整形5.
面团最终醒发6.
面包坯焙烤7.
面包的冷却、包装(三)面包制做技术1.
一次发酵法2.
二次发酵法3.
快速发酵法4.
冷冻面团法5.
其他方法(四)面包的质量标准与品质分析1.
面包的质量标准2.
面包的品质分析要求:使学生掌握面包生产的基本原理和工艺.
掌握影响产品质量的因素,了解主要设备的工艺原理和主要结构.
结合实验,培养操作技能.

2、教学重点:掌握面团的调制、面团的发酵和面团的烘烤.
3、教学难点:面团发酵、面包坯焙烤工序的操作对面包品质的影响.
第三章挂面生产工艺1、教学内容与要求:(一)概述1.
挂面生产的基本原理2.
挂面生产的配方3.
花色挂面(二)挂面生产工艺1.
面团调制、熟化2.
轧片与切条3.
挂面干燥4.
计量与包装(三)挂面质量标准与品质分析1.
挂面质量规格标准2.
酥面产生的原因及预防措施要求:使学生掌握挂面生产的基本原理和一般工艺,了解挂面生产设备的工艺原理和主要结构.

2、教学重点:掌握挂面生产过程中面团调制、轧片、干燥的主要技术参数.

3、教学难点:挂面干燥技术参数的控制.
第四章方便面、通心面的生产1、教学内容与要求:(一)方便面生产工艺方便面生产原理方便面生产工艺方便面的汤料生产方便面的质量标准与品质分析(二)方便面生产工艺1.
通心面生产原理2.
通心面生产工艺要求:使学生掌握方便面、通心面生产的基本原理和一般工艺,了解其生产设备的工艺原理和主要结构.

2、教学重点:掌握方便面生产原理和方便面品质分析.
3、教学难点:方便面复水性、含油量的控制.
第五章米粉条生产1、教学内容与要求:(一)概述1.
米粉条的生产原理2.
米粉条的分类(二)米粉条的生产工艺1.
洗米、浸泡2.
粉碎、蒸料3.
榨条、切条4.
干燥5.
冷却、包装6.
湿法米粉条生产与干法米粉条生产比较(三)米粉条质量标准与品质分析1.
米粉条的质量标准2.
米粉条产生龟裂的原因及预防措施(四)方便米粉条1.
种类2.
生产原理3.
生产工艺要求:使学生了解米粉条的种类及特点,掌握米粉条生产的基本原理和加工工艺,了解米粉条生产设备的工艺原理和主要结构.

2、教学重点:掌握米粉条的蒸料、干燥以及方便米粉条的生产原理.
3、教学难点:米粉条龟裂现象的控制.
第六章方便米饭的生产1、教学内容与要求:(一)概述1.
方便米饭的生产原理2.
方便米饭的分类及特点(二)方便米饭的生产工艺脱水米饭生产工艺保鲜米饭生产工艺即食米饭生产工艺要求:使学生了解方便米饭的种类,掌握方便米饭生产的基本原理和不同种类方便米饭的生产工艺.

2、教学重点:脱水米饭生产工艺.
3、教学难点:方便米饭回生机理.
第七章膨化技术及其在谷物食品加工中的应用1、教学内容与要求气流膨化、挤压膨化的原理膨化技术的特点膨化食品的特点及种类膨化技术在谷物食品加工中的应用要求:使学生了解食品膨化技术在谷物食品加工中的应用,掌握食品膨化的基本原理和膨化食品的特点.

2、教学重点:挤压膨化技术特点.
3、教学难点:挤压膨化的原理.
四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其他1绪论22第一章谷物食品的原料及添加剂73第二章面包生产64第三章挂面生产45第四章方便面、通心面生产36第五章米粉条的生产57第六章方便米饭的生产28第七章膨化技术及其在谷物食品加工中的应用59课外辅导小计34比例100%合计34五、教学环节与教学要求:本课程采用启发式教学.
本课程由教师讲授为主,鼓励学生置疑.
授课中突出重点,注重本课程与其他课程之间的横向联系及知识的融合.
每章学完后有思考题或作业,帮助学生巩固所学知识,并锻炼学生分析问题的能力.
采用1-2次多媒体授课.

全部课程讲授中英语使用率大于30%.
结合面包制作实验课,提高学生的动手能力,巩固所学知识.

六、课程考核办法:总评成绩为:考试成绩占60%;平时成绩:作业20%、实验成绩20%.
实验成绩主要参考学生的实验技能和实习报告.
七、教材与主要参考书:主要参考书:1.
谷物与大豆食品工艺学吴加根主编轻工业出版社2.
面包科学与加工工艺,张守文编,中国轻工业出版社3.
方便食品原料学与工艺学,姜发堂、陆生槐编,中国轻工业出版杜4.
食品挤压加工技术与应用,张裕中,王景主编,中国轻工业出版社执笔人:刘英二五年三月《淀粉与淀粉糖》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01140317课程名称:淀粉与淀粉糖课程英文名称:TheStarchandStarchSugar课程所属单位:食品科学与工程学院粮食工程教研室课程面向专业:食品科学与工程课程类型:必修课先修课程:相关专业基础课程学分:2总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的本课程是食品科学与工程专业本科课程的选修课.
通过本课程的学习,学生要求了解和理解淀粉糖生产的基本原理以及淀粉糖的物化性质,为淀粉的深加工和新型淀粉糖的研发提供理论基础.

三、课程教学内容与要求(一)淀粉1、教学内容与要求掌握淀粉的结构与物理化学特性,如分子颗粒性质、水分含量、糊化特性以及淀粉糊的工艺性质等.

2、教学重点淀粉的结构与物理化学特性.
3、教学难点淀粉的结构与物理化学特性.
(二)淀粉糖的性质1、教学内容与要求了解淀粉糖工业的发展;掌握淀粉糖品的种类、性质和应用.
2、教学重点淀粉糖的性质,如化学稳定性、冰点降低性质、代谢性质、吸潮和保潮性、结晶性质、溶解度和渗透性等.

3、教学难点淀粉糖的化学稳定性、冰点降低性质、代谢性质、吸潮和保潮性、结晶性质、溶解度和渗透性等.

(三)淀粉的酸水解糖化1、教学内容与要求掌握淀粉的水解糖化反应、葡萄糖的复合反应、葡萄糖的分解反应以及水解糖化的基本工艺;了解加压罐水解糖化法和管道水解糖化法.

2、教学重点淀粉的水解糖化反应、葡萄糖的复合反应、葡萄糖的分解反应以及水解糖化的基本工艺.

3、教学难点淀粉的水解糖化反应、葡萄糖的复合反应、葡萄糖的分解反应的机理和动力学控制原理.

(四)淀粉的酶水解糖化1、教学内容与要求掌握淀粉的液化条件控制和糖化条件控制,例如液化酶的选择、液化程度控制、不同淀粉的液化性质以及液化方法的选择等.

2、教学重点掌握淀粉的液化条件控制.
3、教学难点液化酶的选择、液化程度控制、不同淀粉的液化性质以及液化方法的选择.

(五)淀粉糖化液的精制1、教学内容与要求了解淀粉糖化液的精制步骤,如中和、过滤、脱色及离子交换树脂去杂.

2、教学重点中和、过滤、脱色及离子交换树脂去杂的工艺过程及原理.
3、教学难点中和、过滤、脱色及离子交换树脂去杂的工艺过程及原理.
(六)淀粉糖产品1、教学内容与要求了解几种主要淀粉糖产品的组成、分类和性质,如葡萄糖、葡麦糖浆、麦芽糖及果糖.

2、教学重点几种主要淀粉糖产品的组成、分类和性质,如葡萄糖、葡麦糖浆、麦芽糖及果糖3、教学难点几种主要淀粉糖品的性质和分类,如葡萄糖、葡麦糖浆、麦芽糖及果糖四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)30学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1淀粉62淀粉糖的性质43淀粉的酸水解糖化64淀粉的酶水解糖化65淀粉糖化液的精制46淀粉糖产品22小计282比例93.
3%6.
7%五、教学环节与教学要求:本课程的主要教学环节有:课堂讲授、课堂讨论、撰写综述(老师给出学习提纲,学生按照老师的要求,查阅资料,撰写综述,最后进行课堂交流).

六、课程考核办法:考查,其中平时成绩30%,期末成绩70%.
七、教材与主要参考书:1、张力田,淀粉糖,中国轻工业出版社,19982、高嘉安,淀粉与淀粉制品工艺学,农业出版社,20013、尤新,淀粉衍生物,中国物资出版社,20014、尤新,淀粉糖品生产与应用手册,中国轻工业出版社,19975、刘亚伟,淀粉生产及其深加工技术,中国轻工业出版社,2001执笔人:丁文平二五年三月《油脂制取工艺学》课程教学大纲一、课程基本信息课程编号:01150206课程名称:油脂制取工艺学课程英文名称:oilandfatprocessingtechnology课程所属单位:食品科学与工程学院油脂及植物蛋白工程教研室课程面向专业:食品科学与工程:油脂及植物蛋白工程专业方向课程类型:必修课先修课程:食品化学、生物化学、物理化学、化工原理学分:5总学时:80(其中理论学时:80实验学时:0)二、课程性质与目的油脂制取工艺学是食品科学与工程专业的重要专业课之一,本课程系统地论述了有关油料预处理、压榨法取油、浸出法取油的工艺理论和技术,通过理论教学,使学生系统地掌握有关油脂制取工艺过程及工艺理论,熟悉典型工艺过程的特点,懂得各种设备的工艺性能、结构,一般工艺计算和选型,了解本课程有关的当前国内外先进技术和科研成果,培养学生在油脂制取工艺方面具有分析问题,解决问题和开展科学研究的能力.

三、课程教学内容与要求(一)绪论1、教学内容与要求(1)油脂工业在国民经济中的地位及现代油脂工业的任务(2)油脂制取及精炼技术的发展史及发展趋势(3)油脂工业的主要制品及本课程的主要内容2、本章重点:油脂制取技术的发展趋势3、教学难点:无(二)油料清理1、教学内容与要求(1)油料中的杂质(2)油料清理的原理和方法(3)油料清理设备2、本章重点:油料清理的原理3、教学难点:清理设备结构原理(三)油料的干燥与贮藏1、教学内容与要求(1)油料干燥(2)油料、油脂的储藏2、本章重点:油料的干燥方法3、教学难点:油料的干燥机理(四)料坯的制备1、教学内容与要求(1)油料的破碎(2)油料的剥壳、脱皮(3)油料料坯的调质(4)油料的轧坯(5)蒸炒2、本章重点:油料的剥壳、轧坯3、教学难点:油料的蒸炒机理(五)压榨法取油1、教学内容与要求(1)压榨法取油基本理论(2)液压机取油(3)螺旋榨油机取油2、本章重点:螺旋榨油机取油3、教学难点:压榨法取油的原理(六)浸出法取油1、教学内容与要求(1)浸出用的溶剂(2)浸出过程的理论基础(3)浸出器(4)湿粕脱溶(5)混合油的蒸发汽提(6)溶剂回收2、本章重点:浸出过程、湿粕脱溶3、教学难点:浸出机理(七)油脂制取工艺1、教学内容与要求(1)油料预处理压榨工艺流程(2)油料浸出工艺流程2、本章重点:油脂制取工艺3、教学难点:油料浸出工艺(八)油脂工厂安全和防火1、教学内容与要求(1)安全防火的重要意义(2)安全防火的制度和措施2、本章重点:油脂制取工艺3、教学难点:油料浸出工艺四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1(一)绪论22(二)油料清理103(三)油料的干燥与贮藏24(四)料坯的制备1625(五)压榨法取油126(六)浸出法取油26227(七)油脂制取工艺28(八)油脂工厂安全和防火22小计72422比例90%5%2.
5%2.
5%合计80五、教学环节与教学要求:1.
本课程的主要教学环节有:课堂讲授(含讲课、习题讨论课、多媒体教学)、作业、课程设计、期末考试.
2.
在课堂讲授这个教学环节中,讲课起主导作用,讲课内容除阐述基本理论外,将着重分析解决问题的方法,带动其它教学环节,实现本课程的教学目的.

3.
作业是培养学生运用所学的理论知识,独立解决实际问题的环节.
作业量:5次,作业批改率≥80%.
4.
习题讨论课的目的是巩固基本概念与理论,培养学生正确的思考方法、思维能力与计算能力.

5.
多媒体教学可以增加学生的感性知识,可以减少或替代某些内容的讲授.
六、课程考核办法:总评成绩包括三部分:作业20%、课堂提问及考取10%、期末考试70%.
闭卷考试.
七、教材与主要参考书:教材:刘玉兰:油脂制取及加工工艺学,科学出版社参考书:1.
胡健华:油脂浸出工艺学,中国商业出版社2.
苏望懿:油脂加工工艺学,湖北科技出版社3.
雕鸿荪等:油料预处理及压榨工艺学,江西科技出版社4.
朱大沛:油脂制取工艺学,河南科技出版社执笔人;齐玉堂二五年三月《植物蛋白工艺学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01130318课程名称:植物蛋白工艺学课程英文名称:Thevegetableproteintechnology课程所属单位:食品科学与工程学院油脂教研室课程面向专业:油脂工程课程类型:必修课先修课程:油脂制取加工工艺与设备、食品化学学分:2总学时:32(其中理论学时:32实验学时:0)二、课程性质与目的《植物蛋白工艺学》是油脂工程专业的专业课之一,是"蛋白质化学"、"油脂制取工艺学"的后续课程.
它的任务是紧密联系"蛋白质化学"的基本理论,系统地阐述主要植物蛋白资源的种类及营养价值和生理功能,植物蛋白的制取工艺,植物蛋白产品的功能特性及应用.
通过教学,使学生获得开发利用植物蛋白资源的基本理论和方法,为进一步研究和应用植物蛋白打下基础.

三、课程教学内容与要求(一)植物蛋白资源1.
基本要求:使学生系统了解主要油料蛋白资源和谷类种子蛋白资源的种类、蛋白质构成及性质.
了解新植物蛋白资源的开发动态.

2.
内容:(1)主要油料蛋白资源(2)主要谷类种子蛋白资源(3)新植物蛋白资源(二)蛋白质的结构及生理功能1.
基本要求:复习"蛋白质化学"有关理论,掌握氨基酸的分类及性质;蛋白质的分类及结构理论;重点掌握蛋白质的生理功能及蛋白质营养价值的指标和方法.

2.
内容:白质的基本单位一一氨基酸蛋白质的结构和性质蛋白质的生理功能及营养评价3.
本章重难点内容:蛋白质的结构、生理功能及蛋白质营养价值的评定方法和指标(三)植物蛋白制取工艺1.
基本要求:掌握主要植物蛋白的制取原理、工艺及设备,了解影响产品质量及产率的诸工艺因素,并了解有毒植物蛋白在制备过程中的脱毒方法和新工艺,以及一些新蛋白产品的开发研究动态.

2.
内容:油料种子的脱皮(壳)工艺低温脱溶粕制取工艺及设备大豆蛋白制取工艺花生蛋白制取工艺菜子蛋白制取工艺棉子蛋白制取工艺葵花子蛋白制取工艺及蓖麻子粕脱毒工艺谷物蛋白制取工艺及新植物蛋白质资源培养,提取技术3.
本章重难点内容:植物蛋白的制取原理、工艺及设备及其影响产品质量及产率的因素(四)植物蛋白的功能特性及应用1.
基本要求:了解几种主要植物蛋白产品的功能特性及其在食品加工中的应用.
了解有关蛋白质功能特性的测定方法.

2.
内容:大豆蛋白制品的功能特性及应用花生、菜子、棉子、葵花子蛋白的功能特性及应用蛋白质制品功能性的改善(物理、化学改性及酶改性)3.
本章重难点内容:植物蛋白质的功能性及其在食品加工的应用四、学时分配学时分配表序号教学内容学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1植物蛋白资源42蛋白质结构及生理功能43植物蛋白制取工艺4油料种子脱皮(壳)工艺25低温脱溶粕制取工艺26大豆蛋白制取工艺87花生蛋白制取工艺28菜子蛋白制取工艺29棉子蛋白制取工艺210葵花子蛋白制取工艺自学11蓖麻粕脱毒工艺自学12谷物蛋白制取工艺自学13藻类培养及叶蛋白提取技术自学14植物蛋白功能性及应用6小计32比例100%合计32五、教学环节与教学要求:课堂讲解以板书为主;针对难点和重点问题布置课后思考题,帮助学生对此类问题的理解和掌握;每节内容结束安排时间答疑.

六、课程考核办法:成绩考核包括平时成绩(30%)和考试成绩(70%),其中平时成绩结合到课率、听讲情况及上课回答提问的正确率进行考核.

七、教材与主要参考书:刘大川编著《植物蛋白工艺学》为教材.
李正明编《植物蛋白生产工艺与配方》及过祥鳖主编《植物油料的加工和利用》为主要参考书.

执笔人:刘大川张维农二五年三月《油脂精炼及加工工艺学》课程教学大纲一、课程基本信息课程编号:01150309课程名称:油脂精炼及加工工艺学课程英文名称:RefiningandProcessingTechnologyofOil&Fat课程所属单位:食品科学与工程学院油脂及植物蛋白工程教研室课程面向专业:食品科学与工程:油脂及植物蛋白工程专业方向课程类型:必修课先修课程:食品化学、生物化学、物理化学、化工原理学分:2总学时:36(其中理论学时:36实验学时:0)二、课程性质与目的油脂精炼及加工工艺学是食品科学与工程专业的重要专业课之一,本课程系统地论述了有关油脂精炼及加工的工艺理论和技术,通过理论教学,使学生系统地掌握有关油脂精炼及加工工艺过程及工艺理论,熟悉典型工艺过程的特点,懂得各种设备的工艺性能、结构,一般工艺计算和选型,了解本课程有关的当前国内外先进技术和科研成果,培养学生在油脂精炼及加工工艺方面具有分析问题,解决问题和开展科学研究的能力.

三、课程教学内容与要求(一)绪论1、教学内容与要求(1)油脂精炼及加工技术的发展史及发展趋势(2)油脂工业的主要制品及本课程的主要内容2、本章重点:油脂精炼及加工技术的发展趋势3、教学难点:无(二)粗油的初步处理1、教学内容与要求(1)粗油的来源及组成(2)粗油的沉降(3)粗油的过滤(4)粗油的离心分离2、本章重点:粗油的沉降及过滤3、教学难点:粗油的离心分离(三)油脂脱胶1、教学内容与要求(1)油脂水化脱胶(2)油脂酸炼脱胶(3)其它脱胶方法2、本章重点:水化脱胶3、教学难点:油脂酸炼脱胶(四)油脂脱酸1、教学内容与要求(1)油脂碱炼脱酸(2)油脂其它脱酸方法2、本章重点:影响碱炼的因素3、教学难点:蒸馏脱酸机理(五)油脂脱色1、教学内容与要求(1)油脂吸附脱色(2)油脂其它脱色方法2、本章重点:吸附脱色机理、影响吸附脱色的因素3、教学难点:吸附脱色机理(六)油脂脱臭1、教学内容与要求(1)油脂脱臭理论(2)影响油脂脱臭的因素(3)油脂脱臭工艺(4)油脂脱臭设备2、本章重点:影响油脂脱臭的因素、油脂脱臭工艺3、教学难点:油脂脱臭理论(七)油脂的冬化及分提1、教学内容与要求(1)油脂脱蜡(2)油脂脱脂2、本章重点:油脂脱蜡、脱脂工艺3、教学难点:油脂脱脂(八)油脂氢化1、教学内容与要求(1)油脂氢化的机理(2)影响油脂氢化的因素(3)油脂氢化设备(4)油脂氢化工艺2、本章重点:影响油脂氢化的因素、油脂氢化工艺3、教学难点:油脂氢化的机理(九)油脂的酯交换1、教学内容与要求(1)油脂酯交换的机理及影响因素(2)油脂酯交换工艺2、本章重点:油脂酯交换的影响因素、酯交换工艺3、教学难点:油脂酯交换的机理(十)油脂深加工产品1、教学内容与要求(1)人造奶油(2)起酥油(3)可可脂及代用品(4)调和油2、本章重点:油脂深加工工艺3、教学难点:油脂深加工设备四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论12粗油的初步处理13油脂脱胶44油脂脱酸625油脂脱色46油脂脱臭47油脂的冬化及分提48油脂氢化29油脂的酯交换210油脂深加工产品4小计3222比例89%5.
5%5.
5%合计36五、教学环节与教学要求:1.
本课程的主要教学环节有:课堂讲授(含讲课、习题讨论课、多媒体教学)、作业、期末考试.
2.
在课堂讲授这个教学环节中,讲课起主导作用,讲课内容除阐述基本理论外,将着重分析解决问题的方法,带动其它教学环节,实现本课程的教学目的.

3.
作业是培养学生运用所学的理论知识,独立解决实际问题的环节.
作业量:5次,作业批改率≥80%.
4.
习题讨论课的目的是巩固基本概念与理论,培养学生正确的思考方法、思维能力与计算能力.

5.
多媒体教学可以增加学生的感性知识,可以减少或替代某些内容的讲授.
六、课程考核办法:总评成绩包括三部分:作业20%、课堂提问及考取10%、期末考试70%.
闭卷考试.
七、教材与主要参考书:教材油脂精炼及加工工艺学,化学工业出版社参考书1.
韩景生.
油脂精炼工艺学.
北京:中国财政经济出版社,1988年2.
田星文.
油脂氢化技术.
北京:轻工业出版社,19873.
马传国,油脂深加工与制品,中国商业出版社4.
苏望懿,油脂加工工艺学,湖北科学技术出版社,1997年8月执笔人;齐玉堂二五年三月《油料加工副产品综合利用》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01150205课程名称:油料加工副产品综合利用课程英文名称:Miscellaneousutilizationofby-productsofoilseeds课程所属单位:食品科学与工程学院油脂科学与工程教研室课程面向专业:油脂工程课程类型:必修课先修课程:油脂制取加工工艺与设备学分:2总学时:32(其中理论学时:32实验学时:0)二、课程性质与目的油料副产品综合利用系油脂及植物蛋白工程专业课程之一.
它的任务是通过教学,掌握植物油厂综合利用的基本理论、生产工艺及主要设备.
使学生学会油脂精炼副产品、油料饼柏以及皮壳的利用方法,以提高植物油料的使用价值,为社会创造更多的医药、食品和轻化工产品,支援我国经济建设.

三、课程教学内容与要求(一)油脂精炼副产品综合利用1.
基本要求:本章侧重于碱炼皂脚制皂和水化油脚中磷脂的提取以及从其它精炼下脚料中提取棉酚、不皂化物、糠蜡等产品.
要求学生掌握制皂和磷脂提取的基本理论、工艺和设备.

2.
内容:碱炼皂脚生产洗衣皂水化油脚中磷脂的提取油脂精炼下脚料中不皂化物的提取米糠油脱蜡时蜡油的利用棉酚的提取和利用油脂脱色废漂土的利用3.
本章重难点内容:碱炼皂脚生产洗涤皂,水化油脚中磷脂的提取,皂脚脂肪酸的提取和分离.

(二)油脂精炼副产品的利用1.
基本要求:学生全面了解碱炼皂脚在各个方面的进一步利用.
重点掌握皂脚脂肪酸和谷维素的生产原理、方法和工艺.

2.
内容:皂脚脂肪酸的提取和分离米糠油脚中提取谷维素油脂碱炼皂脚的其它利用3.
本章重难点内容:皂脚脂肪酸的提取和分离,谷维素的提取原理及工艺.
(三)饼粕的利用1.
基本要求:通过本章的教学,使学生了解并掌握有毒饼粕的脱毒方法及其工艺、植酸钙和肌醇的理化性质、用途、生产原理、生产方法和工艺.

2.
内容:饼粕作饲料大豆饼粕中蛋白质的制取及用途其它饼粕中蛋白质的制取及用途从米糠饼粕中提取植酸钙并制取肌醇3.
本章重难点内容:植酸钙、肌醇的提取.
(四)油料皮壳的利用1.
基本要求:重点要求学生掌握糠醛的理化性质、用途、生产方法、工艺及设备.
了解棉籽壳灰中提取钾盐、花生红衣生产止血药物等技术.

2.
内容:糠醛的生产棉籽壳灰中钾盐的提取花生红外衣制止血药物3.
本章重难点内容:糠醛的生产原理及工艺.
四、学时分配(见下页)五、教学环节与教学要求:课堂讲解以板书为主;针对难点和重点问题布置课后思考题,帮助学生对此类问题的理解和掌握;每节内容结束安排时间答疑.

六、课程考核办法:成绩考核包括平时成绩(30%)和考试成绩(70%),其中平时成绩结合到课率、听讲情况及上课回答提问的正确率进行考核.

学时分配表序号教学内容学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1油脂精炼副产品的利用(一)2碱炼皂脚生产洗衣皂43水化油脚中磷脂的提取44油脂精炼下脚料中不皂化物的提取45米糠油脱蜡时蜡油的利用26棉酚的提取和应用27油脂脱色废漂土的利用自学8油脂精炼副产品的利用(二)910皂脚脂肪酸的提取和分离411米糠油皂脚中提取谷维素412油脂碱炼皂脚的其它利用自学13饼粕的利用自学14饼粕作饲料自学15大豆饼粕中蛋白质的制取及用途自学16其它饼粕中蛋白质的制取及用途自学17从米糠饼粕中提取植酸钙并制取肌醇418油料皮壳的利用19糠醛生产420棉籽壳灰中钾盐的提取自学21花生仁红衣制止血药物自学小计32比例100%合计32七、教材与主要参考书:教材张根旺等编.
《油脂工业副产品综合利用》主要参考文献谢文磊编.
《粮油化工产品化学与工艺学》郑竞成等编.
《油料副产品综合利用》执笔人:张维农二五年三月《食品工艺学概论》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01140315课程英文名称:FoodTechnology课程所属单位:食品科学与工程学院食品工程教研室课程面向专业:食品质量与安全课程类型:选修课先修课程:食品化学、食品工程原理、食品微生物学等学分:3总学时:60(其中理论学时:48实验学时:12)二、课程的性质与目的食品加工概论是食品质量与安全专业的选修课之一.
本课程运用食品化学、微生物学、食品营养卫生学和食品工程原理等方面的基础理论和知识,主要研究各种食品生产的理论、工艺、设备等技术.
通过教学,使学生了解国内外食品工业概况及发展动向,弄清和掌握食品在生产、贮运过程中的变质原因及各种方法,熟悉食品原材料的种类、化学组成和工艺作用,掌握各类食品生产的基本工艺过程,基本理论和技术参数.
本课程对学生在食品质量与安全专业方向上,提高其分析问题、解决问题的能力具有重要的意义.

三、课程内容和要求(一)绪论1、教学内容与要求(1)学习本课程的意义和作用.
(2)食品的概念、生理作用、基本要求和分类,食品工业的特点和在国民经济中的地位,国内外食品工艺概况及发展动向.

(3)课程的主要内容及学习方法2、教学重点本课程的性质、研究对象、任务与基本内容.
3、教学难点本课程的基本内容与学习方法.
(二)乳制品工艺1、教学内容与要求(1)概述(2)原料乳:牛乳的组成,牛乳的主要理化性质.
(3)乳的验收和预处理:原料乳的验收、原料乳的净化、冷却和贮存、原料乳的标准化.

(4)消毒牛乳生产工艺:消毒牛乳的种类、特点;消毒牛奶生产的一般工艺;各种消毒牛乳的杀菌方法;调配消毒牛乳的工艺要点.

(5)奶粉生产工艺:奶粉的特点和种类;全脂奶粉生产;速溶奶粉生产;调制奶粉生产(6)酸乳生产工艺:酸乳的特点和分类;酸乳的原料;发酵剂的制备;凝固型酸乳生产工艺;搅拌型酸乳生产工艺.

(7)其他乳品的生产.
2、教学重点消毒牛乳及酸乳生产工艺原理、设备及操作参数.
3、教学难点奶粉生产工艺学原理与干燥设备.
(三)面条与方便面生产工艺1、教学内容与要求(1)概述(2)面条的原辅料:面粉、水、油脂、食盐、碱与复合磷酸盐、面粉增筋剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂及其他添加物(剂).

(3)挂面生产工艺:工艺流程与基本配方、和面、熟化、压片与切条、干燥、切面与计量包装、挂面酥断原因及其防止、面头处理.

(4)方便面生产工艺:方便面的工艺流程与基本配方、和面、熟化、压片和切条工序对方便面质量的影响、折花成型、蒸面、切块、折叠、入模、油炸、冷却与包装;方便面品质的控制;方便面汤料的生产.

2、教学重点挂面、方便面生产各工艺学原理、设备及参数.
3、教学难点挂面的烘干,方便面的蒸煮及油炸工艺.
(四)焙烤食品工艺1、教学内容与要求(1)概述(2)焙烤食品的原辅料:面粉、食盐、糖、酵母、水、油脂、乳品、蛋品、果料、添加剂.

(3)面包生产工艺:原辅料预处理、调制面团、面团发酵、面坯制作、最后醒发、烘烤、脱模、冷却与包装、面包的老化防霉、面包品质评价、各式面包制作实例.

(4)饼干生产工艺:面团调制、面团辊轧、饼干的成型、烘烤、饼干的输出与喷油、饼干冷却、理饼与包装.

2、教学重点面包、饼干生产工艺学原理与设备.
3、教学难点面团调制的理论及烘烤工艺.
(五)糖果的巧克力工艺1、教学内容与要求(1)概述(2)糖果的原料:糖、油脂、乳品;凝胶剂、发泡剂和乳化剂;可可制品;其他原料和食品添加剂.

(3)糖果的特性和组成:各类糖果的品种范围和主要特性;类糖果的基本组成和制造原理.

(4)各类糖果生产工艺:熬煮糖果(无定型硬糖)、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果、巧克力等食品的生产工艺.

2、教学重点各类糖果生产工艺学原理与设备.
3、教学难点糖果生产原料的性质和作用.
(六)软饮料加工工艺1、教学内容与要求(1)概述.
(2)原料及材料:软饮料用水及水处理、果蔬化学成分及其加工特性、其他原辅料、包装容器和材料.

(3)碳酸饮料:糖浆的制备和配合、碳酸化、调和系统与调和器、装瓶生产线.

(4)果蔬汁:果蔬汁生产的基本过程、生产工艺及参数.
(5)其他软饮料:豆奶饮料、矿泉水、茶饮料等.
2、教学重点水处理方法设备的原理与参数;碳酸饮料生产设备与工艺学参数;典型果、蔬汁饮料生产的工艺流程与技术要点;豆奶饮料、矿泉水、茶饮料生产工艺与设备.

3、教学难点膜分离、离子交换等设备的原理;碳酸化的方式、技术要求;果、蔬汁饮料的质量控制的具体措施;豆奶的脱腥与稳定性控制.

四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论12乳制品工艺123面条与方便面生产工艺54焙烤食品工艺85糖果和巧克力工艺86软饮料加工工艺127机动28实验129小计481210比例80%20%10合计60五、课程考核办法:笔试六、教材与主要参考书:赵晋府.
食品工艺学.
北京:中国轻工业出版社,2004刘慧.
现代食品微生物学.
北京:中国轻工业出版社,2004高福成.
食品工程原理.
北京:中国轻工出版社,1998王璋.
食品化学.
北京:中国轻工业出版社,2004马海乐.
食品机械与设备.
北京:中国轻工业出版社,2004七、大纲说明(一)本课程与《食品化学》、《食品工程原理》、《食品微生物学》、《食品机械与设备》的联系紧密,教学中要力求做到内容衔接一致,避免不必要的重复.

(二)本课程内容多,学时较紧,教学中应突出重点.
非重点内容可采取提示性教学法,由学生自学.

(三)本课程实验时间为12学时,其内容可参考实验教学大纲.
执笔:胡秋林二五年三月《食品工艺学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01140315课程英文名称:FoodTechnology课程所属单位:食品学院食品工程教研室课程面向专业:食品科学与工程专业课程类型:必修课先修课程:食品化学、食品工程原理、食品微生物学等学分:5总学时:80(其中理论学时:80实验学时:0)二、课程的性质与目的食品工艺学是食品科学与工程专业的专业课之一.
本课程运用食品化学、微生物学、食品营养卫生学和食品工程原理等方面的基础理论和知识,主要研究各种食品生产的理论、工艺、设备等技术.
通过教学,使学生了解国内外食品工业概况及发展动向,弄清和掌握食品在生产、贮运过程中的变质原因及各种方法,熟悉食品原材料的种类、化学组成和工艺作用,掌握各类食品生产的工艺过程,基本理论和技术参数,在食品生产方面具有分析、解决问题的能力,在食品资源利用、产品开发和工艺设计方面具有一定的科研、设计能力.

三、课程内容和要求(一)绪论1、教学内容与要求(1)学习本课程的意义和作用.
(2)食品的概念、生理作用、基本要求和分类,食品工业的特点和在国民经济中的地位,国内外食品工艺概况及发展动向.

(3)课程的主要内容及学习方法2、教学重点本课程的性质、研究对象、任务与基本内容.
3、教学难点本课程的基本内容与学习方法.
(二)乳制品工艺1、教学内容与要求(1)概述(2)原料乳:牛乳的组成,牛乳的主要理化性质.
(3)乳的验收和预处理:原料乳的验收、原料乳的净化、冷却和贮存、原料乳的标准化.

(4)消毒牛乳生产工艺:消毒牛乳的种类、特点;消毒牛奶生产的一般工艺;各种消毒牛乳的杀菌方法;调配消毒牛乳的工艺要点.

(5)奶粉生产工艺:奶粉的特点和种类;全脂奶粉生产;速溶奶粉生产;调制奶粉生产(6)酸乳生产工艺:酸乳的特点和分类;酸乳的原料;发酵剂的制备;凝固型酸乳生产工艺;搅拌型酸乳生产工艺.

(7)其他乳品的生产.
2、教学重点消毒牛乳及酸乳生产工艺原理、设备及操作参数.
3、教学难点奶粉生产工艺学原理与干燥设备.
(三)糖果的巧克力工艺1、教学内容与要求(1)概述(2)糖果的原料:糖、油脂、乳品;凝胶剂、发泡剂和乳化剂;可可制品;其他原料和食品添加剂.

(3)糖果的特性和组成:各类糖果的品种范围和主要特性;类糖果的基本组成和制造原理(4)各类糖果生产工艺:熬煮糖果(无定型硬糖)、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果、巧克力等食品的生产工艺.

2、教学重点各类糖果生产工艺学原理与设备.
3、教学难点糖果生产原料的性质和作用.
(四)焙烤食品工艺1、教学内容与要求(1)概述(2)焙烤食品的原辅料:面粉、食盐、糖、酵母、水、油脂、乳品、蛋品、果料、添加剂.

(3)面包生产工艺:原辅料预处理、调制面团、面团发酵、面坯制作、最后醒发、烘烤、脱模、冷却与包装、面包的老化防霉、面包品质评价、各式面包制作实例.

(4)饼干生产工艺:面团调制、面团辊轧、饼干的成型、烘烤、饼干的输出与喷油、饼干冷却、理饼与包装.

2、教学重点面包、饼干生产工艺学原理与设备.
3、教学难点面团调制的理论及烘烤工艺.
(五)面条与方便面生产工艺1、教学内容与要求(1)概述(2)面条的原辅料:面粉、水、油脂、食盐、碱与复合磷酸盐、面粉增筋剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂及其他添加物(剂).

(3)挂面生产工艺:工艺流程与基本配方、和面、熟化、压片与切条、干燥、切面与计量包装、挂面酥断原因及其防止、面头处理.

(4)方便面生产工艺:方便面的工艺流程与基本配方、和面、熟化、压片和切条工序对方便面质量的影响、折花成型、蒸面、切块、折叠、入模、油炸、冷却与包装;方便面品质的控制;方便面汤料的生产.

2、教学重点挂面、方便面生产各工艺学原理、设备及参数.
3、教学难点挂面的烘干,方便面的蒸煮及油炸工艺.
(六)软饮料加工工艺1、教学内容与要求(1)概述.
(2)原料及材料:软饮料用水及水处理、果蔬化学成分及其加工特性、其他原辅料、包装容器和材料.

(3)碳酸饮料:糖浆的制备和配合、碳酸化、调和系统与调和器、装瓶生产线.

(4)果蔬汁:果蔬汁生产的基本过程、生产工艺及参数.
(5)其他软饮料:豆奶饮料、矿泉水、茶饮料等.
2、教学重点水处理方法设备的原理与参数;碳酸饮料生产设备与工艺学参数;典型果、蔬汁饮料生产的工艺流程与技术要点;豆奶饮料、矿泉水、茶饮料生产工艺与设备.

3、教学难点膜分离、离子交换等设备的原理;碳酸化的方式、技术要求;果、蔬汁饮料的质量控制的具体措施;豆奶的脱腥与稳定性控制.

四、学时分配建议学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论12乳制品工艺193糖果和巧克力工艺124焙烤食品工艺125面条与方便面生产工艺86软饮料加工工艺287小计808比例100%9合计80五、课程考核办法:笔试六、教材与主要参考书:赵晋府.
食品工艺学.
北京:中国轻工业出版社,2004刘慧.
现代食品微生物学.
北京:中国轻工业出版社,2004高福成.
食品工程原理.
北京:中国轻工出版社,1998王璋.
食品化学.
北京:中国轻工业出版社,2004马海乐.
食品机械与设备.
北京:中国轻工业出版社,2004七、大纲说明(一)本课程与《食品化学》、《食品工程原理》、《食品微生物学》、《食品机械与设备》的联系紧密,教学中要力求做到内容衔接一致,避免不必要的重复.

(二)本课程内容多,学时较紧,教学中应突出重点.
非重点内容可采取提示性教学法,由学生自学.

(三)本课程工艺实验,没有计算在课程总学时内,由实验教学计划另作安排.

(四)本课程结束时安排有二周工艺课程设计.
执笔:胡秋林二五年三月《食品加工机械与设备》课程教学大纲一、课程基本信息课程编号:01140316课程名称:食品加工机械与设备课程英文名称:FoodMachinery&Equipment课程所属院系:食品学院课程面向专业:食品科学与工程课程类型:选修课先修课程:《机械制图》、《机械原理》、《化工原理》、《食品工艺学》等.

学分:2总学时:36(其中理论学时:36实验学时:0)二、课程性质与目的本课程是食品工程专业所开设的重要专业课程之一,它是一门理论联系实际,应用性较强的课程.
本课程以机械设计基础、热工学和食品工艺等内容为基础,分析、研究有关食品加工机械与设备的使用原理、应用范围和操作过程.

食品加工技术装备是直接为食品工业发展提供有力保证的重要手段.
食品工业的发展带动了食品加工技术装备的发展,而食品加工技术装备的科技进步与发展又为食品工业创造了更大的发展空间.
随着21世纪食品工业的蓬勃发展,食品加工技术装备必将走向现代化新的发展时期.
食品专业的学生,有必要了解食品加工技术装备的基本理论、主要结构、先进设备及其操作过程,为选择和设计新型食品加工装备、为解决工程实际问题获得必要的知识.
本课程理论和实践结合,从教学、科研和生产实践的角度出发,对食品加工过程中常用的技术装备进行了较系统的介绍.
通过本课程的学习,使学生开拓视野,结合所学食品工艺在新产品开发、设备选型和布置及应用、生产线设计和投资分析等方面有所作为.

三、课程教学内容与要求(一)原料预处理机械与设备基本要求:本章主要介绍分级分选机械与设备、切割与粉碎机械与设备和原料分离机械与设备.

分级分选是食品生产中对原料进行清理或分级经常使用的加工方法之一.
它主要是利用原料的几何尺寸或形状、比重、磁性和颜色等物理特性的不同进行分级分选.
如何根据物料物理特性的不同选择合适的分级分选方式及设备是本节学习的主要目的.

切割与粉碎也是食品生产中经常使用的加工方法之一.
它是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其分割或破碎的一种操作.
如何根据工艺要求选择合适的切割或粉碎方式及设备是本节学习的主要目的.

食品工业中经常遇到混合物的分离或原料的提取的问题.
本节主要介绍固-液相混合物的分离,包括过滤、压榨和离心分离三种方法.
通过对本章的学习,掌握如何根据混合物性质不同,而选择理想的分离设备.

本章重难点内容:颗粒物料的自动分级现象,单颗物料在振动筛面上的运动规律以及直线振动筛的结构组成和在食品工业中的应用.

斜切省力的原理和典型的食品切割机械.
理解食品粉碎目的、级别、方式以及在研磨在食品加工中的应用.

过滤分离机分类、过滤分离原理与过程以及过滤介质与助滤剂的选用.
重点掌握板框压滤机和真空转鼓式过滤机的结构、工作原理和操作过程.

压榨分离原理与应用,重点掌握螺旋压榨机的结构、工作原理和操作过程以及在饮料工业中应用.

离心分离原理与应用,重点掌握碟片分离机分离因数,碟片分离机分离原理和碟片分离机在饮料工业中应用.

(二)搅拌、均质及挤压加工设备基本要求:搅拌与混合是食品加工中的一项重要的单元操作.
搅拌过程是指两种或两种以上不同组分的物料在外力作用下运动速度和方向发生改变,使各组分的粒子得以均匀分布.
通过本节学习,应对搅拌与混合的原理比较了解.
会设备选型.

均质主要是针对乳品或果汁等软饮料食品的一项重要的单元操作.
通过本节的学习,应了解三种均质理论及高压均质机的结构和应用范围.

挤压是食品成型或熟化又一项重要的加工方法.
通过本节的学习,应了解挤压机的分类及其结构特点,以及各种挤压机的应用范围.

本章重难点内容:固-固混合、固-液混合和液-液混合的机理,搅拌器的分类及其应用以及各种混合设备的操作.

均质机、胶体磨的分类,均质机、胶体磨工作原理和高压均质机的应用范围.

挤压机分类、挤压熟化原理和挤压加工系统操作.
单双螺杆挤压机的比较.

(三)热处理机械与设备基本要求:本章主要介绍传热的基本理论,并介绍热交换器、预煮机械与设备、油炸机械与设备、蒸发与浓缩装备、杀菌机械与设备以及干燥装备的结构组成、操作过程以及应用范围.
通过本章的学习,应对各种热处理装备进行传热计算比较了解.
会设备选型.

本章重难点内容:预煮是蔬菜类食品的热处理加工和其他食品的熬煮的重要工序.
在本节学习中,应了解热烫的作用,各种预煮装备的结构组成和操作过程.

油炸是食品熟化加工中的重要工序.
食品坯料在热油的作用下,发生一系列化学、物理及生物化学变化由生变熟.
在本节学习中,应了解食品在传统的电热式油炸、水油混合式油炸和真空低温油炸的基本原理和主要设备以及操作过程.

采用蒸发浓缩设备把物料加热,使物料中的易挥发部分水分在其沸点温度时不断地由液态变为气态.
并将气化时所产生的二次蒸汽不断排除,从而使制品浓度不断提高.
直至达到浓度要求.
学习本节内容应掌握食品浓缩原理与特点,设备的选型和操作.
对冷冻浓缩等新方法、新设备有较深的了解.

杀菌是食品加工中的一个重要环节.
食品杀菌有两种含义:一是要求杀死食品中所污染的致病菌、腐败菌,破坏食品中的酶而使食品产品在稳定的环境中(如密封的瓶内、罐内或其他包装容器内)有一定保存期;二是要求在杀菌过程中尽可能地保护食品的营养成分和风味.
通过本节学习,学会在食品加工中正确使用物理杀菌和化学杀菌方法及设备.

食品干燥单元操作是将物料中的水分含量降至所要求的程度,作成干制品.
其目的是防止成品霉烂变质.
能较长时间贮存.
减少体积和重量.
便于运输,扩大应用范围;另外在干燥过程中进行其他处理,还可制成风味和形状各异的产品.
通过本节学习,应掌握各种干燥方法的基本原理.
对喷雾干燥和冷冻干燥技术及装备有深入的了解.

(四)冷冻机械与设备基本要求:制冷又称冷冻操作.
制冷技术是利用制冷装置,以消耗机械动力或其他能量来维持某一物料的温度低于周围自然环境的温度.
这种技术是建立在热力学基础上的.
是现代食品工程的重要基础之一.
通过本章学习,学员应掌握冷冻原理与作用.
会对制冷设备选型.

本章重难点内容:食品冷冻的原理与方法,制冷系统的主要设备及应用.
食品速冻的概念及特点,国内外速冻装置的应用.

四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论12第一章食品机械所用的材料13第二章原料预处理机械与设备4第一节分级分选机械与设备25第二节切割与粉碎机械与设备26第三节原料分离机械与设备27第三章搅拌、均质及挤压加工设备8第一节搅拌机械与设备29第二节均质机210第三节挤压机211第四章热处理机械与设备12第一节传热计算313第二节换热器314第二节预煮机械与设备215第三节油炸机械与设备216第四节蒸发设备417第五节杀菌机械与设备218第六节干燥机械与设备219第五章冷冻机械与设备4小计36比例100%合计36注:以上教学学时内,包括习题、复习课时在内.
五、教材与参考资料《食品机械与设备》马海乐主编中国农业出版社2004年1月第1版《食品机械》刘协舫等主编湖北科技出版社2002年3月第1版《食品工厂机械与设备》无锡轻工业学院主编中国轻工业出版社1986年5月第1版《食品加工技术装备》张裕中主编中国轻工业出版社2000年3月第1版六、课程考核方法案例作业/实验:20%课堂参与:10%考试;70%执笔人:李诗龙二五年三月《食品保藏原理》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01120313课程名称:食品保藏技术课程英文名称:Foodpreservationtechnology课程所属单位:食品科学与工程学院食品科学与工程教研室课程面向专业:食品科学与工程专业课程类型:必修课先修课程:食品工程原理、食品化学、微生物学等学分:2.
0总学时:32(其中理论学时:32实验学时:0)二、课程性质与目的食品保藏技术是食品科学与工程专业的专业限选课,本课程运用食品化学、微生物学、食品工程原理等方面的基础理论和知识,主要研究食品储藏性能,食品保鲜原理、工艺、设备为主要任务,通过学习使学生了解各类食品的保藏基本原理,掌握工艺设计的有关计算、设备选型,并具有初步工艺设计的能力,了解国内外最新食品储藏、保鲜技术,具有初步研究开发食品新技术的能力.

三、课程教学内容与要求(一)绪论1、教学内容与要求使学生了解食品储藏保鲜的意义、目的和任务;了解食品储藏的历史、技术的现状和发展趋势.

2、教学重点本课程的性质、研究对象、任务与基本内容.
3、教学难点食品保藏技术的基本分类与原理.
(二)食品干藏1、教学内容与要求(1)食品干藏原理.
(2)食品干制的基本原理与计算.
(3)食品干制的要求与工艺条件的选择.
(4)食品干制的方法和设备选择.
(5)干制食品的包装和贮藏.
2、教学重点食品干制的原理与设备选择.
3、教学难点食品干制的基本原理与计算.
(三)食品冷冻保藏1、教学内容与要求(1)低温防腐的基本原理和工艺要求.
(2)食品冷藏.
(3)食品冻藏.
2、教学重点食品冷藏与冻藏的基本原理与设备选择.
3、教学难点食品冷藏与冻藏的基本原理.
(四)食品腌渍保藏1、教学内容与要求(1)淹渍保藏的理论基础.
(2)食品淹制.
2、教学重点淹渍保藏的基本理论.
3、教学难点淹制工艺参数的确定.
(五)食品化学保藏1、教学内容与要求.
(1)化学防腐剂的应用.
(2)生物代谢多物的应用.
(3)抗氧化剂的应用.
2、教学重点化学防腐剂和抗氧化剂的种类、性质、效果、用途和使用方法.
3、教学难点生物代谢多物的应用.
(六)食品气调储藏保鲜1、教学内容与要求(1)气调储藏保鲜的原理.
(2)气调储藏工艺.
(3)气调库的密封技术.
(4)气调设备材料和检测控制仪表.
(5)气调储藏管理.
(6)小包装气调保鲜.
2、教学重点气调储藏保鲜的原理与工艺.
3、教学难点气调库的密封技术.
(七)食品罐藏1、教学内容与要求(1)罐藏容器.
(2)装罐.
(3)预封和排气.
(4)封闭.
(5)杀菌和冷却.
(6)检查与贮藏.
(7)罐藏食品的败坏及罐藏容器的腐蚀、变色.
2、教学重点罐藏的原理与工艺.
3、教学难点罐藏食品的败坏及罐藏容器的腐蚀、变色.
四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1(一)绪论12(二)食品干藏83(三)食品冷冻保鲜84(四)食品淹渍保藏35(五)食品化学保藏36(六)食品气调保鲜17(七)食品罐藏88小计329比例100%10合计32五、课程考核办法:笔试六、教材与主要参考书:赵晋府.
食品工艺学.
北京:中国轻工业出版社,2004刘慧.
现代食品微生物学.
北京:中国轻工业出版社,2004高福成.
食品工程原理.
北京:中国轻工出版社,1998王璋.
食品化学.
北京:中国轻工业出版社,2004七、大纲说明(一)本课程与《食品化学》、《食品工程原理》、《食品微生物学》、《食品机械与设备》的联系紧密,教学中要力求做到内容衔接一致,避免不必要的重复.

(二)本课程内容多,学时较紧,教学中应突出重点.
非重点内容可采取提示性教学法,由学生自学.

(三)本课程实验部分的内容,没有计算在课程总学时内,由实验教学计划另作安排.

执笔人:胡秋林二五年三月《食品风味与调味技术》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01150301课程名称:食品风味与调味技术课程英文名称:FoodFlavorandFlavorBlending课程面向专业:食品课程所属单位:食品科学与工程学院先修课程:食品化学课程类型:必修课学分:2总学时:32(其中理论学时:32实验学时:0)二、课程性质与目的课程《食品风味与调味技术》旨在使学生了解有关食品风味方面的基本知识.
通过学习,要求学生了解食品风味的化学本质、风味物质的构—性规律以及形成途径,熟悉各类食品的特征风味成分、常见的食品香料,掌握食品风味的基本调配原则等,以了解、分析在食品加工中各种可能出现的影响产品风味的因素,指导在食品加工中对风味的控制和基本调整.

三、课程教学内容与要求第一章风味的科学第一节绪论1.
内容:食品风味的概念;风味化学研究的对象;食品调味技术概念要求:了解食品风味的意义、研究对象以及调味技术的概念,正确理解风味概念的含义,熟悉食品风味物所具有的特点.

2.
重点:风味概念的理解、风味物所具有的特点3.
难点:食品风味的概念第二节味的特征1.
内容:味觉生理;味感的分类;味的定量评价;影响味的各种因素;味觉机理学说.

要求:了解味觉的生理基础、四种基本味感,熟悉阈值、等价浓度、辨别阈等量度指标的概念,熟悉食品味之间的各种作用现象,掌握各种影响味觉的因素,了解常见的机理学说.

2.
重点:四种基本味、阈值等量度指标、味之间的各种作用、影响味觉的因素.

3.
难点:影响味觉的因素、味觉机理学说第三节嗅的特征1.
内容:嗅觉生理;食品嗅感及分类;嗅感的评价;嗅觉机理;气味与分子结构的关系、食品的嗅感与加工方式.

要求:了解嗅觉的生理基础、嗅觉的特征、食品嗅感的特点及分类,理解香气值的概念,了解有关嗅觉机理的几种重要学说、重点理解化学立体结构学说,了解一些功能团与气味之间的关系,了解几种常见食品热处理方式对食品气味的影响,掌握嗅感物质的基本形成途径.

2.
重点:嗅觉的特征、香气值的概念、化学立体结构学说、一些功能团与气味之间的关系、嗅感物质的基本形成途径.

3.
难点:化学立体结构学说、嗅感物质的基本形成途径.
第二章呈味物质的特性与调配第一节咸味与调配1.
内容:咸味与其他味的关系;咸味调配的要点;各种咸味剂要求:了解咸味与其他味的关系,熟悉咸味调配的要点,掌握常见咸味剂的特点.

2.
重点:咸味与其他味的关系、咸味调配的要点、常见咸味剂的特点.
3.
难点:咸味调配的要点第二节甜味与调配1.
内容:甜味的特性;影响甜味的因素;甜味与其他味的关系,甜味的调配,主要甜味剂.

要求:了解甜味的特性、甜度、甜感的概念,了解甜味的影响因素及与其他味的关系,掌握甜味的调配,熟悉主要的甜味剂.

2.
重点:甜味的特性、甜味与其他味的关系、甜味的调配3.
难点:影响甜味的因素、甜味的调配第三节酸味与调配1.
内容:酸味的特征及强度;影响酸味的因素;酸味与其他味的关系,酸味的调配,主要酸味剂.

要求:了解酸味的特性、等价浓度的概念、影响因素及与其他味的关系,掌握酸味的调配、熟悉主要酸味剂.

2.
重点:影响因素、酸味的调配、主要酸味剂.
3.
难点:影响因素第四节鲜味与调配1.
内容:鲜味与分子结构的关系,谷氨酸型鲜味剂和核苷酸型鲜味剂,鲜味之间的协同作用,鲜味与其他味的关系,鲜味的调配、常用鲜味剂.

要求:了解鲜味与分子结构的关系、谷氨酸型鲜味剂和核苷酸型鲜味剂,熟悉常用的鲜味剂、鲜味之间的协同作用和增效作用,掌握鲜味的调配.

2.
重点:鲜味与分子结构的关系、谷氨酸型鲜味剂和核苷酸型鲜味剂、协同作用和增效作用、鲜味的调配3.
难点:鲜味与分子结构的关系第五节苦味与调配1.
内容:食品中苦味物质的性质和分类,常见的苦味物质,苦味的抑制与调配要求:了解苦味物质的性质和分类,熟悉常见的苦味物质,了解苦味的抑制与调配2.
重点:苦味物质的性质和分类、常见的苦味物质3.
难点:常见的苦味物质第六节辣味与涩味的特点及调配1.
内容:天然辣味成分,最辣规律;涩味成分及对食品风味的影响要求:了解辣味的概念及3类辣味物质,理解辣味最辣规律;了解涩味的概念及几种重要的涩味成分以及它们对食品风味的影响.

2.
重点:3类辣味物质、几种涩味成分3.
难点:3类辣味物质、涩味成分第三章各类食品的风味特点及调味第一节动物类食品的风味特点及调味1.
内容:肉类风味的影响因素,畜禽类肉制品的风味,水产类的风味、乳制品的风味要求:了解肉类风味的影响因素,了解各种肉类风味的风味前驱物及香气成分,掌握影响各种肉类风味形成的条件因素.

2.
重点:肉类风味的影响因素、畜禽肉类风味的风味前驱物及香气成分,畜禽肉类风味形成的条件因素.

3.
难点:肉类风味的风味前驱物及香气成分第二节植物类食品的风味特点及调味1.
内容:蔬菜类的风味特点及调味,果品类的风味特点,谷类与豆类的风味特点及调味,主要粮油食品的风味特点及调味要求:了解各类食品的风味特点,熟悉各类食品的主要风味成分及风味前驱物,掌握面包的风味特点及调味2.
重点:各类食品的风味前驱物及香气成分,面包的风味特点及调味.
3.
难点:各类食品的风味前驱物及香气成分第四章食用香料1.
内容:食用香料的特性和分类、食用香料的基本调配、食品的调香调味要求:了解食用香料的特性、分类和原料来源,掌握食用香料的基本调配方法,了解各类食品的调香方法.

2.
重点:食用香料的分类,基本调配方法3.
难点:各类食品的调香方法四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1第一章风味的科学62第二章呈味物质的特性与调配103第三章各类食品的风味特点及调配12第四章食用香料4小计32合计32五、课程的教学环节与教学要求课堂讲授采用多媒体手段进行教学,作业布置量第一、二章、三章每节1-3题,第四章2-3题,以达到熟悉掌握章节要点的目的,辅导答疑采用E-MAIL形式.

六、课程考核办法本课程为考查课,采用完成一篇综述性文章的方式总评成绩评定为:平时成绩占20%(含作业、课堂情况等)考试成绩占80%七、教材与主要参考书:1.
《风味化学》,湖北人民出版社,张开诚等2.
《食品调味技术》化学工业出版社,曹燕平执笔人:姚理二五年三月《粮油储藏学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01120317课程名称:粮油储藏学课程英文名称:GrainandOilStorage课程所属单位:食品科学与工程学院储藏教研室课程面向专业:食品科学与工程课程类型:必修课先修课程:生物化学、微生物学、昆虫学学分:5.
0总学时:78(其中理论学时:78实验学时:0)二、课程性质与目的本课程是食品科学与工程专业粮油储藏方向的一门专业课程.
通过该课程的学习,使学生掌握粮食的物理、生理、生化特性及储粮生态体系等储藏基本理论,能综合运用温控、干燥和气控等储藏技术措施,以增强储藏稳定性,减少损耗,延缓陈化.
同时,对国内外粮油储藏新技术有较全面了解,初步具备粮油储藏科技研究的能力.

三、课程教学内容与要求绪论1、教学内容与要求内容:粮油储藏科学研究范围,粮油储藏的意义与任务,粮油储藏科学的历史、现状及发展方向,粮油储藏学的研究内容与研究方法.

要求:了解粮油储藏的意义和任务,了解本课程的学习内容,了解粮油储藏科学的现状与展望.

2、教学重点粮油储藏学的学习内容.
3、教学难点粮油储藏科学的历史、现状及发展方向.
第一章粮食的物理性质1、教学内容与要求内容:粮粒及粮堆的构成,粮食的流散特性,粮食的热特性,粮食的吸附特性.

要求:掌握粮堆的各种物理性质,重点掌握粮堆水分、温度特性,以达到防止粮堆发生不良变化的目的.

2、教学重点粮食的导热性,粮食的吸湿性.
3、教学难点粮堆的湿热扩散.
第二章粮食的生理性质1、教学内容与要求内容:粮食及油料的呼吸作用,粮食和油料的休眠,粮食的后熟作用,种子活力.

要求:掌握粮食的生命活动规律,掌握储藏期间粮食生理特征的变化,为控制其生理过程并增强储藏稳定性提供理论依据.

2、教学重点粮食的呼吸作用,后熟作用,陈化作用.
3、教学难点种子活力.
第三章粮食及油料的化学成分及储藏期间的品质变化1、教学内容与要求内容:粮食及油料的化学组成,粮食及油料的品质,粮油储藏过程中品质的变化,储粮品质控制指标及其应用.

要求:掌握粮食和油料的化学组成,理解粮食及油料的相关品质,掌握粮油储藏过程中品质的变化规律及我国对储粮品质控制指标的规定.

2、教学重点粮油储藏过程中品质的变化规律.
3、教学难点各种劣变指标及其与储粮安全的关系.
第四章粮食及油料储藏生态体系1、教学内容与要求内容:储粮生态系统的组成,储粮生态系统的基本特征,储粮生态系统的信息联系和能量流动,储粮生态系统的环境因子,粮食及油料结露、发热与霉变,储粮生态系统的调节和储粮措施的制订.

要求:了解储粮生态系统的属性和特点,理解粮食及油料陈化劣变和有害生物发生、发展的一般规律,掌握粮堆生态因子的变化过程与控制途径.

2、教学重点"三温"、"二湿"与气体成分的变化规律,粮食的结露与霉变.
3、教学难点结露与霉变的预防预测.
第五章粮仓1、教学内容与要求内容:粮食仓库的分类,粮食储藏对粮仓性能的要求,主要仓型及其储粮性能,高大平房仓储粮技术,浅圆仓储粮技术.

要求:了解粮仓建设的发展史,仓库的分类,掌握粮食储藏对粮仓性能的要求,掌握各主要仓型及其储粮性能,了解高大平房仓、浅圆仓储粮技术.

2、教学重点粮食储藏对粮仓性能的要求,各种仓型及其储粮性能.
3、教学难点各种仓型及其储粮性能.
第六章露天储粮1、教学内容与要求内容:露天囤、垛建造,土堤仓建造,露天储粮通风与密闭技术,露天储粮管理.

要求:了解露天储粮的基本形式,露天囤、垛及土堤仓建造,掌握露天储粮通风与密闭技术及相关管理技术.

2、教学重点露天储粮的技术措施及新材料的运用.
3、教学难点露天储粮的管理技术.
第七章粮食地下仓储藏1、教学内容与要求内容:地下仓的分类,地下仓储粮原理,地下仓的构造与建筑,地下仓储粮性能与品质,地下仓的热入冷藏及其效果,地下仓的技术管理,地下仓常用机械设备.

要求:了解地下仓储粮概况及地下仓的分类,掌握地下储粮原理、地下仓储粮性能与品质变化,掌握地下储粮的技术管理措施及地下仓常用机械设备.

2、教学重点地下储粮原理、品质变化与技术管理措施.
3、教学难点地下储粮原理、品质变化与技术管理措施.
第八章储粮机械通风1、教学内容与要求内容:流体力学基础及流道阻力计算,储粮机械通风系统,储粮机械通风系统重要参数的选择,储粮机械通风操作条件,储粮机械通风的操作管理,机械通风系统效率评估.

要求:了解国内外储粮机械通风的概况,掌握储粮机械通风的作用和相关名词术语,理解流体力学基础知识,掌握储粮机械通风系统的组成、分类、送风形式及风道的设置,掌握通风系统的参数选择及通风时机的确定,掌握储粮机械通风系统的设计方法.

2、教学重点储粮机械通风系统的组成、分类、风道的设置、参数的选择及通风时机的确定,通风系统的设计计算.

3、教学难点储粮机械通风时机的确定.
第九章低温储粮1、教学内容与要求内容:自然低温储藏,低温库的建筑要求与改造,机械制冷的原理与设备,空调准低温储粮,谷物冷却机低温储粮概述,冷却通风系统及其技术条件,冷却通风系统的操作与管理,冷却通风的综合应用.

要求:掌握低温储粮的基本原理,了解自然低温储藏、机械制冷低温储藏、空调准低温储藏技术,掌握低温储藏管理技术,掌握谷物冷却机低温储粮技术.

2、教学重点低温储粮的基本原理,谷物冷却机低温储粮技术.
3、教学难点谷物冷却机低温储粮技术.
第十章气调储藏1、教学内容与要求内容:气调储藏基本原理,密封工艺,气调技术,气调储藏管理,双低储粮,三低储粮,脱氧气调储藏,真空储藏.

要求:了解国内外气调储藏的概况,掌握气调储藏的基本原理,了解国内外常见密封工艺,掌握各种气调技术及气调储藏的管理,掌握双低储粮和三低储粮的原理与方法,了解脱氧气调储藏和真空储藏技术.

2、教学重点气调储藏的原理与技术.
3、教学难点气调储藏的管理.
第十一章粮食及初加工品的储藏1、教学内容与要求内容:稻谷和大米的储藏,小麦和面粉的储藏,玉米和豆类的储藏.
要求:掌握稻谷和大米、小麦和面粉、玉米和豆类的储藏特性及储藏技术.

2、教学重点与难点稻谷和小麦的储藏技术.
第十二章油料储藏1、教学内容与要求内容:油料的储藏特性,主要油料的储藏.
要求:掌握油料的储藏特性及主要油料的储藏技术.
2、教学重点与难点主要油料的储藏技术.
第十三章油脂储藏1、教学内容与要求内容:油脂的分类,油脂的储藏特性,油脂的储藏技术.
要求:掌握油脂的储藏特性与储藏技术.
2、教学重点与难点油脂的储藏特性与储藏技术.
第十四章粮食储藏现代化管理技术1、教学内容与要求内容:储粮品质控制与管理,粮情电子测控系统,粮食仓储计算机的应用.

要求:掌握粮情电子测控技术,了解粮食仓储计算机的应用.
2、教学重点与难点粮情电子测控技术.
四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它0绪论21粮食的物理性质102粮食的生理性质43粮食油料化学成分及储藏期间品质的变化44粮食及油料储藏生态体系65粮仓46露天储粮27粮食地下仓储藏48储粮机械通风109低温储藏1010气调储藏811粮食及初加工品的储藏312油料储藏213油脂储藏314粮食储藏现代化管理技术4机动2小计78比例100%合计78五、教学环节与教学要求课堂讲授采用多媒体教学,图、文、表、音像等各种形式相结合.
根据授课内容,配备《粮油储藏学复习思考题》.
实验课内容包括粮食呼吸强度的测定、粮油种子生活力的测定、粮堆中气体成分的分析、储粮机械通风时机的判断,要求学生根据《粮油储藏学实验指导书》认真预习实验,分组完成实验内容,独立完成实验报告.
每章的教学内容完成后,要布置相应的作业题.
布置作业题的目的是进一步加深学生对课堂教学内容的理解,督促学生按时复习授课内容,培养学生独立分析问题、解决问题的能力.
各章布置的题量合理,难易适中.

六、课程考核办法本课程为学位课程,考核方式为笔试闭卷考试.
平时成绩根据作业和听课情况综合评定,实验成绩根据实验操作技能和实验报告综合评定.
本课程总评成绩由平时成绩、实验成绩和考试成绩三部分组成,平时成绩占15%,实验成绩占15%,考试成绩占70%.

七、教材与主要参考书教材:路茜玉.
粮油储藏学.
北京:中国财政经济出版社,2001参考书:国家粮食局粮食行政管理司.
储粮新技术教程.
北京:中国商业出版社,2001国家粮食储备局储运管理司.
中国粮食储藏大全.
重庆:重庆大学出版社,1994王佩祥,赵思孟.
粮食储藏.
北京:中国商业出版社,1998赵志模.
农产品储运保护学.
北京:中国农业出版社,2001程传秀.
储粮新技术生产性试验论文集.
北京:中国商业出版社,2002殷蔚申.
粮食微生物学.
郑州:河南科学技术出版社,1986王佩祥.
储粮化学药剂应用.
北京:中国商业出版社,1997赵思孟.
机械通风储粮技术规程培训教材.
北京:中国财政经济出版社,1992中国储备粮管理总公司,河南工业大学.
中央储备粮油储藏技术与管理.
北京:化学工业出版社,2004执笔人:舒在习二五年三月《储藏物昆虫学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01120310课程名称:储藏物昆虫学课程英文名称:StoredEntomology课程所属单位:食品科学与工程学院储藏教研室课程面向专业:储藏方向课程类型:必修课先修课程:生物化学、有机化学学分:2.
0总学时:36(其中理论学时:36实验学时:0)二、课程性质与目的(教学目的中要写明通过该课程的学习对学生知识、能力和素质的培养)本课程为储藏方向的专业基础课.
通过学习,使学生了解昆虫学的学科意义、发展历史、涵盖范围、分支学科及其在学科中的地位;使学生理解昆虫外部形态学、生物学、生理学、生态学、分类学的基本知识;使学生掌握与储藏物害虫防治有关的昆虫学知识.

三、课程教学内容与要求第一章绪论及昆虫外部形态教学内容与要求昆虫纲特征及其与节肢动物其他纲区别昆虫体躯的一般构造昆虫形态特征描述的常用术语昆虫头部的构造和特征昆虫胸部的构造和特征昆虫腹部的构造和特征教学重点昆虫外部形态的构造描述教学难点特征描述第二章储藏物昆虫分类学1.
教学内容与要求昆虫分类的任务和意义分类单元和阶梯昆虫命名法昆虫分类检索表昆虫分目和储藏物昆虫所属目储藏物昆虫各目的特征储藏物鞘翅目重要科的分类储藏物鳞翅目重要科的分类教学重点昆虫分类基本概念教学难点重要科的分类第三章储藏物昆虫的内部解剖和生理教学内容与要求昆虫体腔及各器官的位置体壁及其生理消化系统及其生理呼吸系统及其生理循环系统不及其生理排泄系统及其生理肌肉系统及其生理神经系统及其生理感觉器官内分泌系统及其生理生殖系统及其生理教学重点昆虫各系统、器官及其生理教学难点生理第四章储藏物昆虫生物学教学内容与要求生殖方式变态及其类型发育过程的生命特征生活习性教学重点个体发育史教学难点发育过程的生命特征第五章储藏物昆虫的生态学教学内容与要求昆虫生态学的基本概念昆虫与环境的关系昆虫的种群动态教学重点昆虫与环境的关系教学难点种群动态四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1第一章绪论及昆虫外部形态82第二章储藏物昆虫分类学83第三章储藏物昆虫的内部解剖和生理124第四章储藏物昆虫生物学45第五章储藏物昆虫的生态学4小计36比例100%合计36五、教学环节与教学要求:理论教学与实验教学紧密配合进行.
六、课程考核办法:闭卷七、教材与主要参考书:白旭光等编,储藏物害虫与防治,科学出版社执笔人:谢令德二五年三月《仓储工艺与设备》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01120309课程名称:仓储工艺与设备课程英文名称:Grainstoretechnologyandequipment课程所属单位:食品科学与工程学院储藏教研室课程面向专业:食品科学与工程课程类型:选修课先修课程:高等数学、机械制图、机械设计原理、建筑概论、生产实习学分:2总学时:36(其中理论学时:36实验学时:0)二、课程性质与目的《粮食仓储工艺与设备》是食品科学与工程专业储藏方向的一门专业课.
通过学习,使学生具有对粮库进行整体设计的能力,并具有正确地选择各种粮仓、仓储设备、合理地组合仓储工艺的能力,及进行各种仓储作业的能力.
通过对新技术和新动态的了解,为适合未来技术更新的需要打下坚实的基础.

三、课程教学内容与要求(一)绪论1.
教学内容与要求粮食仓储的重要意义我国粮食仓储的发展粮食仓储工艺与设备及其发展趋势主要学习内容与要求(二)粮仓库的总体设计1.
教学内容与要求粮库的类型粮库的选址粮食仓库容量的确定了解粮库的类型,掌握粮库的选址要求与方法、仓容的计算方法及总平面设计要求与方法.

2.
教学重点选址及总平面设计3.
教学难点粮库的总平面的设计(三)粮仓1.
教学内容与要求我国粮仓的发展概况粮仓的分类及性能特点(3)仓型的选择了解我国粮仓的发展及粮仓的类型,掌握各类粮仓的性能特点,并学会正确选择仓型.

2.
教学重点各类粮仓的性能特点3.
教学难点各类粮仓的性能特点、选择仓型(四)粮仓机械设备1.
教学内容与要求装载机械卸载设备称重设备清理设备通风除尘装备气力输送装备出入仓机械其他装备了解粮仓机械的类型、用途,掌握各种粮仓机械工作原理及选用计算.
2.
教学重点各种粮仓机械设备的原理、选型设计计算3.
教学难点选型设计计算(五)粮仓作业及装备1.
教学内容与要求卸载作业装载作业输送作业出入仓作业通风除尘气力输送机械通风作业装备熏蒸作业装备干燥作业装备冷却作业装备粮情测控系统了解各种粮仓作业的过程,掌握各种装备及原理.
2.
教学重点各种作业及装备的过程及原理3.
教学难点通风除尘、气力输送、机械通风作业装备、熏蒸作业装备、干燥作业装备、冷却作业装备、粮情测控系统(六)粮仓工艺设计1.
教学内容与要求项目建设程序工艺流程设计的原则与要求工艺流程设计各作业线的设计与布置工程概预算工艺设计方案的评估了解项目建设程序、工艺设计原则及要求,掌握工艺流程设计、布置及评估.

2.
教学重点工艺流程设计、各作业线的设计与布置3.
教学难点工艺流程设计与布置(七)仓储设备自动化1.
教学内容与要求概述自动控制原理生产安全与自动化了解仓储设备自动化的原理及过程2.
教学重点生产安全与自动化3.
教学难点生产安全与自动化四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论22粮仓库的总体设计63粮仓44粮仓机械设备85粮仓作业及装备46粮仓工艺设计67仓储设备自动化2小计36比例100%合计36五、教学环节与教学要求:在学习了高等数学、机械制图、机械设计原理、建筑概论等课程,并进行了生产实习后进行此课程的教学.

六、课程考核办法:1、作业:20分2、课堂参与:10分3、考试:70分七、教材与主要参考书:教材:王若兰.
《粮食仓储工艺与设备》.
中国财政经济出版社,2000,9参考资料:戴光皓.
《粮食输送机械》.
河南科学出版社,1991孙武亮、傅鲁民.
《粮食加工厂设计手册》.
武汉工业大学出版社,1998刘启觉、肖安红、李英.
《通风除尘与气力输送》.
武汉工业学院,2000执笔人:肖安红二五年三月《储粮害虫防治》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01120311课程名称:储粮害虫防治课程英文名称:Controlofstoredpest课程所属单位:食品科学与工程学院储藏教研室课程面向专业:储藏方向课程类型:必修课先修课程:储藏物昆虫学、生物化学学分:2.
0总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的本课程为储藏方向的专业课.
通过学习,使学生了解储粮害虫防治学科的意义、发展历史、涵盖范围;使学生理解储粮害虫防治的理论及其各种防治措施;使学生掌握虫情检测、植物检疫、物理防治、生物防治、化学防治等防治措施.

三、课程教学内容与要求第一章防治理论及其害虫发生的原因分析教学内容与要求储粮害虫和仓虫的概念储粮害虫防治策略储粮害虫防治的指导方针和原则害虫发生的原因分析教学重点害虫发生的原因分析教学难点防治策略第二章储粮害虫虫情检验1.
教学内容与要求直观检查法取样检查法诱集检查法其他检查法害虫密度的计算与预测预报教学重点取样检查法教学难点害虫密度的计算与预测预报第三章植物检疫教学内容与要求植物检疫的法规防治意义植物检疫害虫及处理教学重点植物检疫害虫及处理教学难点处理方法第四章物理防治教学内容与要求温控防治气调防治器械防治电离辐射防治教学重点温控防治气调防治教学难点温控和气调的原理第五章生物防治教学内容与要求生物防治的基本概念利用扑食性和寄生性昆虫防治利用病原体防治害虫广义的生物防治教学重点生物防治的基本概念教学难点广义的生物防治第六章储藏物化学防治的基本原理教学内容与要求杀虫剂的基本概念及化学防治的特点杀虫剂的理化性质与药效的关系储粮害虫的耐药性和抗药性环境条件与杀虫剂发挥药效的关系杀虫剂的科学选用教学重点杀虫剂的理化性质与药效的关系教学难点环境条件与杀虫剂发挥药效的关系第七章储粮保护剂与空仓杀虫剂教学内容与要求储粮保护剂的理化性质、杀虫机理、毒力、药效、毒性储粮保护剂的应用技术空仓杀虫剂的种类及其应用教学重点储粮保护剂的应用技术教学难点药效期与施药技术第八章熏蒸剂及其应用教学内容与要求常用熏蒸剂的性质与特点熏蒸剂的杀虫机理、药效、毒性常用熏蒸剂的应用技术与安全防护教学重点磷化氢教学难点应用技术第九章杀虫剂的毒力与药效测定教学内容与要求杀虫剂的毒力与药效测定的概念杀虫剂的毒力测定的一般方法教学重点杀虫剂的毒力测定的一般方法教学难点杀虫剂的毒力测定的一般方法四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1第一章防治理论及其害虫发生的原因分析22第二章储粮害虫虫情检验43第三章植物检疫24第四章物理防治45第五章生物防治26第六章储藏物化学防治的基本原理67第七章储粮保护剂与空仓杀虫剂48第八章熏蒸剂及其应用49第九章杀虫剂的毒力与药效测定2小计30比例100%合计30五、教学环节与教学要求:理论教学与实验教学紧密配合进行.
六、课程考核办法:闭卷考试成绩:70%平时成绩:15%实验成绩:15%七、教材与主要参考书:白旭光等,编储藏物害虫与防治,科学出版社执笔人:谢令德二五年三月《粮食干燥技术》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01130103课程名称:粮食干燥技术课程英文名称:GrainDrying课程所属单位:食品科学与工程学院粮工教研室课程面向专业:食品科学与工程课程类型:选修课先修课程:通风除尘与气力输送、机械设计基础、谷物化学(食品化学)学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程的性质、目的与任务粮食干燥是食品科学与工程专业粮食储藏和粮食工程方向的一门重要技术专业课程之一,它是对粮食贮藏学、粮食生物化学、热工基础、通风及粮食仓库学等多种学科的综合应用.
通过学习,要求学生掌握粮食干燥的基本原理,能合理地组织粮食干燥工艺过程、选择合适的粮食烘干机和干燥条件,能够掌握粮食烘干机的基本设计计算方法及其安装、使用和管理的基本原则.
并了解本学科的发展动态.

三、课程内容绪论粮食干燥技术的意义、发展概况、发展方向;学习本课程的目的、任务,主要内容,学习方法及要求.

第一章粮粒与粮堆的特性要求:了解粮食籽粒结构、化学成份、几何特性、粮堆的物理特性及其与干燥的关系.
掌握粮食水分的表示方法,粮食的热物理性质、粮粒的耐热性及粮层阻力.

主要内容:1.
1粮食籽粒结构和化学成分,及其与干燥的关系;1.
2粮粒的几何特性,及其与干燥的关系;1.
3粮堆的物理性质及其与干燥的关系;1.
4粮食中所含水份的表示方法;1.
5粮食的热物理性质;1.
6粮粒的耐热性及受热允许温度;1.
7粮层阻力及其计算.
第二章干燥介质的特性要求:掌握反映干燥介质状态的参数及其计算.
主要内容:2.
1干燥介质的概念;2.
2湿空气的组成及反映其性质的状态参数;2.
3湿空气湿度的测量及干湿球温度计的理论;2.
4炉气的湿含量及焓的计算.
第三章湿空气的焓湿图(I—d图)及其应用要求:了解I—d图的结构及绘制方法及其应用,掌握用I—d图确定湿空气状态参数及两种气体的混合状态参数的方法,并掌握在I—d图上表示湿空气状态的变化过程及其特点.

主要内容:3.
1I—d图的结构与绘制;3.
2I—d图的应用.
第四章粮食干燥的基本原理要求:了解水分与物料的结合形式及其与干燥过程的关系.
掌握粮食干燥过程中,粮食的水分、干燥速度及温度的变化规律.
能够对粮食干燥过程的进行基本分析.
主要内容:4.
1粮食中水分与物料的结合形式;4.
2粮食与周围空气的相互作用;4.
3粮食中不同水分与干燥过程的关系;4.
4干燥过程中的传热与传质;4.
5粮食干燥特性曲线及其分析.
第五章粮食干燥条件要求:了解影响粮食干燥过程的因素.
掌握稻谷、小麦、玉米等粮食的干燥条件及其特点.

主要内容:5.
1影响粮食干燥过程的主要因素;5.
2各种粮食的干燥条件及其特点.
第六章粮食烘干机的基本计算要求:了解粮食烘干机的组成及工作原理.
掌握粮食烘干机的解析计算及干燥、冷却过程解析、图解计算方法,并能正确地选择计算参数.
主要内容:6.
1粮食烘干机的组成及工作原理;6.
2干燥室的计算;6.
3烘干机的解析计算方法;6.
4干燥过程的图解计算;6.
5冷却过程的计算;6.
6干燥过程其它方案及其计算;6.
7粮食烘干机计算参数的选择.
第七章热源及其装置要求:了解各类燃料的燃烧及其燃烧设备的一般结构、工作过程,以及热风系统的计算方法.

主要内容:7.
1热量的利用方法;7.
2固体燃料及其燃烧与燃烧设备;7.
3液体、气体燃料的燃烧及其燃烧设备;7.
4电加热设备;7.
5粮食烘干机的炉气输送系统.
第八章粮食干燥方法及烘干机的分类要求:了解粮食干燥方法的种类及烘干机的分类方法.
主要内容:8.
1粮食干燥方法的分类;8.
2粮食烘干机的分类;第九章粮食烘干机要求:掌握低温慢速和高温快速干燥的概念.
了解各种烘干机及其冷却设备的一般结构、工作原理及过程.
主要内容:9.
1低温慢速干燥和高温快速干燥的概念;9.
2通风烘干机;9.
3固定床烘干机;9.
4移动床烘干机;9.
5疏松床烘干机;9.
6流态化粮食烘干机;9.
7粮食烘干机的冷却设备;9.
8烘干机的使用、管理与节能.
第十章粮食干燥新技术要求:了解粮食干燥新技术的原理及应用.
主要内容:10.
1太阳能干燥技术;10.
2烘干一通风干燥法;10.
3循环烘于机.
第十一章粮食干燥工艺要求:掌握粮食干燥工艺的基本条件及典型的干燥工艺.
主要内容:11.
1粮食干燥工艺组合的基本条件;11.
2典型粮食干燥工艺.
第十二章干燥过程控制和测量仪表要求:了解干燥过程控制的目的、方法及控制过程中采用有关仪表的原理及使用方法.

主要内容:12.
1干燥过程控制;12.
2测量仪表.
四、教学环节与教学要求:(一)基本要求1.
掌握粮食热物理性质;2.
掌握反映湿空气性质的各种参数及计算方法;3.
掌握干燥基本原理;4.
理解干燥热源装置;5.
掌握各种烘干设备;6.
掌握干燥工艺、干燥条件及干燥过程计算.
(二)重点难点1.
I—d图应用;2.
干燥过程计算;3.
介绍干燥新技术及新设备.
(三)、与其它课程的联系本课程在学习前,除须具有相应的基础知识(粮食生物化学、食工原理等)外,还须对专业有初步认识,应先在粮食仓库实习、参观.

五、学时分配序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论12粮粒与粮堆的特性13干燥介质特性44湿空气I—d图及其应用55粮食干燥的基本原理56粮食干燥条件17粮食烘干机的基本计算38热源及其装置1粮食干燥方法分类及烘干机的分类1粮食烘干机6粮食干燥新技术1粮食干燥工艺1干燥过程控制及测量仪表小计30比例100%合计30学时分配表注:自学学时是对学生配合教学的指导性要求,不占计划学时.
六、课程考核办法:以平时(上课和作业)成绩及考试成绩相结合进行考核,平时成绩占40%,考试成绩占60%.

七、教材及参考书无锡轻院编《食工原理》;2.
《粮食干燥技术》河南科技出版社.
执笔人:秦先魁二五年三月《物料输送》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01120316课程名称:物料输送课程英文名称:Materieltraanportation课程所属单位:食品科学与工程学院储藏教研室课程面向专业:食品科学与工程课程类型:选修课先修课程:高等数学、机械制图、机械设计原理、建筑概论、生产实习学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的本课程是粮食工程专业的一门技术基础课,其内容包括食品加工厂所使用的输送机械和计量设备.
通过学习,要求掌握主要设备的构造、工作原理、工作参数、选型设计计算、操作方法及常见故障分析等,使学生具有对常用的设备能正确地选用和对它进行革新改革的能力.

三、课程教学内容与要求(一)绪论1.
教学内容与要求(1)学习本课程的目的与意义.
(2)主要内容、学习要求和方法.
(3)输送机械和计量设备分类简述.
(二)胶带输送机1.
教学内容与要求概述胶带输送机的主要部件胶带输送机的生产率和功率计算气垫式胶带输送机移动式胶输送机与高倾角胶带输送机胶输送机的安装、操作、维护及常见故障分析了解胶带输送机的结构、工作原理、分类及发展.
掌握选型设计计算的两种方法.
重点掌握逐点张力计算法,为学习具有性牵引构件的输送机械打下重要基础.

2.
教学重点选型设计计算的两种方法3.
教学难点逐点张力计算法(三)刮板输送机1.
教学内容与要求概述刮板输送机的主要部件刮板链条的工作过程分析刮板输送机的工作原理刮板输送机的选型计算刮板输送机的安装、操作、维护及常见故障分析了解刮板输送机的一般结构、工作原理.
掌握动载荷强度计算与阻力计算.
掌握刮板输送机的选型设计计算.

2.
教学重点刮板输送机的选型设计计算.
3.
教学难点动载荷强度计算与阻力计算(四)斗式提升机1.
教学内容与要求概述斗式提升机的基本理论斗式提升机的工作过程斗式提升机的主要部件斗式提升机的选型计算斗式提升机的安装、操作、维护及常见故障分析了解斗式提升机的一般结构、工作原理.
掌握斗式提升机的基本理论和斗式提升机的选型设计计算.

2.
教学重点斗式提升机的基本理论和斗式提升机的选型设计计算.
3.
教学难点斗式提升机装料、提升及卸料过程理论分析(五)螺旋输送机1.
教学内容与要求概述螺旋输送机的主要部件慢速螺旋输送机快速螺旋输送机斗式提升机的安装、操作、维护及常见故障分析了解螺旋输送机的一般结构、工作原理.
掌握满面式叶片的展开.
慢速、快速螺旋输送机的工作原理和选型设计计算.
2.
教学重点慢速、快速螺旋输送机的工作原理和选型设计计算.
3.
教学难点慢速、快速螺旋输送机的工作原理分析(六)溜管、溜槽与辊道溜管溜槽辊道了解溜管的管形与弯曲对物料流速的影响.
掌握溜管、溜槽倾角的确定与溜管、溜槽大小的选择.

2.
教学重点溜管、溜槽倾角的确定3.
教学难点溜管、溜槽倾角的确定(七)计量设备1.
教学内容与要求秤的基础知识台秤地中衡电子秤了解计量设备的一般结构、工作原理.
掌握计量设备计量性能和使用方法.

2.
教学重点计量设备计量性能和使用方法.
3.
教学难点计量设备计量性能四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论22胶带输送机63刮板输送机44斗式提升式65螺旋输送机46溜管、溜槽与辊道27计量设备2小计30比例100%合计30五、教学环节与教学要求:在学习了高等数学、机械制图、机械设计原理等课程,并进行了生产实习后进行此课程的教学.

六、课程考核办法:1、作业20分2、课堂参与:10分3、考试:70分七、教材与主要参考书:戴光皓,《粮食输送机械》,河南科学出版社,1991孙武亮、傅鲁民,《粮食加工厂设计手册》,武汉工业大学出版社,1998《运输机械设计选用手册》编委会运输机械设计选用手册化学工业出版社1999.
1刘四麟粮食工程设计手册郑州大学出版社2002.
1执笔人:肖安红二五年三月《谷物食品科技英语》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01130320课程名称:谷物食品科技英语课程英文名称:EnglishonCerealsFoodTechnology课程所属单位:食品科学与工程学院粮工教研室课程面向专业:食品科学课程类型:选修课先修课程:大学英语学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的谷物食品科技英语是食品科学与工程专业中粮食工程方向学生的的专业基础课程之一.
学习本课程的目的是使学生掌握一定量的本专业英语词汇;提高学生对本专业科技英语文献的阅读能力和翻译能力;丰富学生对本专业的国外科技的信息量.

三、课程教学内容与要求Unit1ComponentsofFoodThemaincomponentsoffood;Wheatproteins;Relationofnutritiontofoodandhealth.
Unit2RiceRicecleaning;Ricehusking;Ricewhitening;Parboiledrice;Quick-cookingrice;Ricehullutilization;Ricebranasapotentialsourceoffood;Stoner.
Unit3FlourMillingAsimpleoutlineofflourmilling;Wheatcleaningpriortomilling;Screenroomflowsheet;Flourmilling;Rollermill;Plansifters.
Unit4CerealsFoodBreadmaking;Noodles;Readytoeatcereals;Macaroniandpastaproducts;Snackfoodextrusion;Themanufactureofmaizestarch.
Unit5TranslationTranslationmethod;Theanalysisofspecificationsandspecializedarticlestranslation1、教学内容与要求1.
掌握本专业词汇和词组600个.
2.
能顺利阅读并正确理解本专业科技书籍和文章.
阅读准确性不低于75%.

3.
具有将本专业科技文章笔译成汉语的能力,译文的准确率不低于80%.
译文语句要求通顺,合乎原意.

2、教学重点科技英语在语法文体上所体现的特点,专业词汇和词组的规律,科技英语文章主要内容和关键要点的理解.

3、教学难点科技英语的翻译问题,对科技英语长句、难句的理解,专业英语的基本笔头翻译.

四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1Unit132Unit263Unit384Unit485Unit556小计307比例100%8合计30五、教学环节与教学要求:本课程采用互动式教学.
每堂课由教师讲授,学生讨论、学生提问,教师解答四种方式.
通过布置一定量的作业(英译汉),提高学生对英语科技文献的阅读理解和翻译水平.

六、课程考核办法:总评成绩为:考试成绩占70%;平时作业:30%.
说明:平时作业是指平时翻译的小文章.
七、教材与主要参考书:教材:谷物食品科技英语(自编讲义)执笔人:刘英二五年三月《油脂食品科技英语》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01130320课程名称:油脂食品科技英语课程英文名称:ScientificEnglishforOilsandFats课程所属单位:食品科学与工程学院油脂科学与工程教研室课程面向专业:食品、油脂方向课程类型:选修课先修课程:大学英语学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的油脂食品科技英语是食品科学与工程专业中油脂工程方向的专业基础课程之一.
学习本课程的目的是使学生在了解熟悉科技英语特点的基础上,重点掌握油脂科技英语中常见的构词规律和一定量的专业词汇,提高学生对专业英语书刊的阅读能力和翻译能力,增强学生进行信息获取和国际交流的能力.

三、课程教学内容与要求Unit1GeneralIntroduction1.
内容:CharacteristicsofScientificEnglish;TranslationofScientificliterature;Relatingwritingstyles要求:了解科技英语的特点,熟悉几种常见的科技英语文体,熟悉科技英语几种常用的翻译方法.

2.
重点:科技英语在语法、文体上的特点3.
难点:科技英语的翻译问题Unit2FoodChemistryandNutrition1.
内容:Nutrition;Compositionoffoods;FoodAdditives;PhysicalPropertiesofOilsandFats;ModificationofOils;Antioxidants;要求:掌握课文中出现的科技英语常用词缀,掌握出现本专业常见的词汇和词组,正确理解课文的主要内容和重要词句.

2.
重点:专业词汇和词组的规律性问题3.
难点:对科技英语长句、难句的理解Unit3FatsProcessingTechnology1.
内容:PretreatmentofOilseeds;ExtractionofOils;Refining;MargarineandShortenings;MillingEquipment要求:掌握课文中出现的科技英语常用词缀和专业词汇,正确理解并顺利阅读各篇文章的内容,并对英语专业文章能进行通畅、忠实原意的笔译.

2.
重点:科技英语文章主要内容和关键要点的理解3.
难点:专业英语的基本笔头翻译四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1Unit162Unit2103Unit312425小计2826比例87%13%7合计30五、教学环节与教学要求:本课程采用教师讲授、学生参与相结合的教学方式.
课后作业包括知识点复习的做题类型和自己查阅相关专业原文杂志,选择文献进行阅读和翻译的训练练习,提高学生对英语科技文献的使用和翻译能力.

六、课程考核办法:总评成绩为:考试成绩60%平时成绩40%(包括课堂情况和课后作业)七、教材与主要参考书:教材:自编讲义主要参考书1.
胡鼎如主编.
《粮油食品英语》2.
江云生.
《食品专业英语选读》执笔人:姚理二五年三月《微生物油脂学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01150307课程名称:微生物油脂学课程英文名称:OilsandFatsofMicroorganism课程所属单位:食品科学与工程学院油脂及植物蛋白工程教研室课程面向专业:食品科学与工程—油脂及植物蛋白工程专业方向课程类型:选修课先修课程:生物化学、微生物学、化工原理学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的微生物油脂学是食品科学与工程专业的重要专业课之一,本课程系统地论述了微生物油脂、重要的产油脂微生物、产油脂微生物的营养与培养、产油脂微生物的分离与筛选、产油脂微生物的菌种选育与保藏、微生物油脂的发酵生产技术、微生物油脂的预处理压榨、微生物油脂的精炼、微生物油脂的产品制备、微生物油脂生产中的废水处理、微生物油脂及其产品的理化指标及检验、微生物油脂的卫生检验、微生物油脂学实验等内容.
阐述了微生物油脂的制取、精炼和加工过程的基本原理、工艺流程及相关参数、设备结构及操作方法.
培养学生在微生物油脂工艺方面具有分析问题,解决问题和开展科学研究的能力.

三、课程教学内容与要求(一)微生物油脂1.
教学内容与要求了解《微生物油脂学》的定位.
2.
教学重点使学生学习掌握微生物油脂的定义.
3.
教学难点微生物油脂的定义.
(二)重要的产油脂微生物1.
教学内容与要求了解酵母、细菌、霉菌、藻类.
2.
教学重点使学生掌握重要的产油脂微生物的菌种.
3.
教学难点产油脂微生物的菌种.
(三)产油脂微生物的营养与培养1.
教学内容与要求了解产油脂微生物的营养、产油脂微生物的培养.
2.
教学重点使学生掌握重要的产油脂微生物的营养和培养.
3.
教学难点产油脂微生物的营养、产油脂微生物的培养.
(四)产油脂微生物的分离与筛选1.
教学内容与要求了解采样、土样分离、筛选.
2.
教学重点使学生掌握重要的产油脂微生物的分离与筛选.
3.
教学难点产油脂微生物的分离与筛选.
(五)产油脂微生物的菌种选育与保藏1.
教学内容与要求了解微生物的遗传与变异、微生物菌种选育、菌种的衰退、复壮和保藏.

2.
教学重点使学生掌握重要的产油脂微生物的菌种选育与保藏.
3.
教学难点产油脂微生物的菌种选育与保藏.
(六)微生物油脂的发酵生产技术1.
教学内容与要求了解生产菌种制备技术、生产工艺技术及流程、生产设备的设计及选型、生产辅助设备及选型.

2.
教学重点使学生掌握微生物油脂的发酵生产技术.
3.
教学难点菌种制备技术、生产工艺技术及流程.
(七)微生物油脂的制取1.
教学内容与要求了解微生物发酵菌干燥、微生物发酵菌的蒸炒、压榨法取油、浸出法制取微生物油脂.
2.
教学重点使学生掌握微生物油脂的制取技术.
3.
教学难点发酵菌干燥、微生物发酵菌的蒸炒、压榨法取油、浸出法制取微生物油脂.
(八)微生物油脂的精炼1.
教学内容与要求了解微生物油脂精炼的目的和方法、微生物油脂的沉降、微生物油脂的过滤、微生物油脂水化脱胶、微生物油脂酸炼脱胶、微生物油脂碱炼脱酸、微生物油脂脱色、微生物油脂脱臭.

2.
教学重点使学生掌握微生物油脂的精炼技术.
3.
教学难点微生物油脂水化脱胶、微生物油脂碱炼脱酸、微生物油脂脱臭.
(九)微生物油脂的产品制备1.
教学内容与要求了解微生物油脂的纯化、微生物油脂微胶囊制备、壁材的选择、胶囊制备工艺与设备.

2.
教学重点使学生掌握微生物油脂的产品制备技术.
3.
教学难点微生物油脂微胶囊制备.
(十)微生物油脂生产中的废水处理1.
教学内容与要求了解微生物油脂生产工艺及废水来源、微生物油脂生产废水的处理、微生物油脂废水处理厂设计方案.

2.
教学重点使学生掌握微生物油脂生产中的废水处理技术.
3.
教学难点微生物油脂生产废水的处理.
(十一)微生物油脂及其产品的理化指标及检验1.
教学内容与要求了解微生物油脂的外观指标、微生物油脂的理化指标、微生物干菌体含油量的测定、微生物油脂的色泽检验、微生物油脂比重的测定、微生物油脂折光指数的测定、微生物油脂水分及挥发物的测定、微生物油脂酸价(AV)、微生物油脂过氧化值的测定、微生物油脂加热试验.

2.
教学重点使学生掌握微生物油脂及其产品的理化指标及检验技术.
3.
教学难点微生物干菌体含油量的测定、微生物油脂水分及挥发物的测定、微生物油脂酸价(AV)、微生物油脂过氧化值的测定.

(十二)微生物油脂的卫生检验1.
教学内容与要求了解微生物油脂中致病菌的检验、甲型肝炎病毒及其检测、细菌总数的测定、菌落总数及其检测、大肠菌群的测定.

2.
教学重点使学生掌握微生物油脂的卫生检验技术.
3.
教学难点微生物油脂的卫生检验(十三)微生物油脂学实验1.
教学内容与要求了解培养基的制备和灭菌、微生物学实验室主要设备与检验样品的采集、微生物的分离、接种和培养、细菌的染色和形态观察、细菌总数和大肠菌群的测定、沙门氏菌的检测、酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别、酵母菌大小的测定和细胞计数、霉菌的形态观察.

2.
教学重点使学生掌握微生物油脂学实验技术.
3.
教学难点检验样品的采集、微生物的分离、接种和培养、细菌的染色和形态观察.

四、学时分配学时分配表序号教学内容学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1微生物油脂22重要的产油脂微生物23产油脂微生物的营养与培养24产油脂微生物的分离与筛选25产油脂微生物的菌种选育与保藏26微生物油脂的发酵生产技术37微生物油脂的制取38微生物油脂的精炼39微生物油脂的产品制备310微生物油脂生产中的废水处理211微生物油脂及其产品的理化指标及检验212微生物油脂的卫生检验213微生物油脂学实验2小计30比例100%合计30五、教学环节与教学要求:课堂讲解以板书为主;部分powerpoint,针对难点和重点问题布置课后思考题,帮助学生对此类问题的理解和掌握;每节内容结束安排时间答疑.

六、课程考核办法:成绩考核包括平时成绩(30%)和考试成绩(70%),其中平时成绩结合到课率、听讲情况及上课回答提问的正确率进行考核.

七、教材与主要参考书:1.
沈萍主编,微生物学,北京:高等教育出版社,2000年;2.
岑沛霖、蔡谨编著,工业微生物学,北京:化学工业出版社,2000年;3.
蔡静平主编,粮油食品微生物学,北京:中国轻工业出版社,2003年;4.
郑晓冬主编,食品微生物学,杭州:浙江大学出版社,2001年;5.
无锡轻工大学主编,微生物学,北京:中国轻工业出版社,1999年.
执笔人:何东平二五年三月《食品科技英语》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01130320课程名称:食品科技英语课程英文名称:ScientificEnglishforFood课程所属单位:食品科学与工程学院课程面向专业:食品科技与工程课程类型:选修课先修课程:大学英语学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的食品科技英语是食品科学与工程专业的专业基础课程之一.
学习本课程的目的是使学生在了解熟悉科技英语特点的基础上,重点掌握食品科技英语中常见的构词规律和一定量的专业词汇,提高学生对专业英语书刊的阅读能力和翻译能力,增强学生进行信息获取和国际交流的能力.

三、课程教学内容与要求Unit1GeneralIntroduction内容:CharacteristicsofScientificEnglish;TranslationofScientificliterature;Relatingwritingstyles要求:了解科技英语的特点,熟悉几种常见的科技英语文体,熟悉科技英语几种常用的翻译方法.

重点:科技英语在语法文体上所体现的特点难点:科技英语的翻译问题Unit2FoodChemistryandNutrition内容:Nutrition;Compositionoffoods;Carbohydrates;ProteinsandAminoacids;LipidsandTheirUsesinFoods;FoodAdditives;Flavors要求:掌握课文中出现的科技英语常用词缀,掌握出现本专业常见的词汇和词组,正确理解课文的主要内容和重要词句.

重点:专业词汇和词组的规律难点:对科技英语长句、难句的理解Unit3FoodTechnologyandPreservation内容:MicroorganismsandSanitation;PrinciplesofrefrigeratedGasStorageofFoods;TheBeverageIndustry;BiscuitandCrackerTechnology;FoodConcentrates要求:掌握课文中出现的科技英语常用词缀和专业词汇,正确理解并顺利阅读各篇文章的内容,并对英语专业文章能进行通畅、忠实原意的笔译.

重点:科技英语文章主要内容和关键要点的理解难点:专业英语的基本笔头翻译四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1Unit162Unit2123Unit310425小计2826比例87%13%7合计30五、教学环节与教学要求:本课程采用教师讲授、学生参与相结合的教学方式.
课后作业包括知识点复习的做题类型和自己查阅相关专业原文杂志,选择文献进行阅读和翻译的训练练习,提高学生对英语科技文献的使用和翻译能力.

六、课程考核办法:总评成绩为:考试成绩60%平时成绩40%(包括课堂情况和课后作业)七、教材与主要参考书:自编讲义《食品专业英语文选》,高福成《食品专业英语》,陆则坚执笔人:姚理二五年三月《食品资源开发》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01130321课程名称:食品资源开发课程英文名称:Theexploitationoffoodresources课程所属单位:食品科学与工程学院粮食工程教研室课程面向专业:食品科学与工程课程类型:选修课先修课程:相关专业基础课程学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的本课程是食品科学与工程专业本科课程的选修课.
通过本课程的学习,学生要求了解和理解食品资源开发的现状、进展及其意义,培养学生在食品资源开发和资源深加工利用方面进行研究的能力.

三、课程教学内容与要求第一章概论1、教学内容与要求了解食品资源的分类,如植物资源、动物资源、矿物质资源、人工合成资源.
食品资源开发的趋势和途径以及未来食品资源开发的新领域.
食品资源开发采用的新技术,如高级分离技术(超临界萃取技术、膜分离技术、分子蒸馏技术等),新型干燥技术(微波干燥、真空冷冻干燥等),低温粉碎技术,生化技术(酶工程和发酵工程)2、教学重点食品资源开发工程中的高新技术3、教学难点超临界萃取技术、分子蒸馏技术第二章谷类资源的开发与利用1、教学内容与要求了解大米、小麦、玉米深加工及杂粮资源(荞麦、燕麦等)及其加工副产物的开发利用,包括强化大米、免洗大米、方便米饭、方便米粉等的研究和生产现状;蛋白质及其多肽的开发,如米糠蛋白多肽、大米蛋白多肽、玉米蛋白多肽等;多糖产品的开发,如燕麦多糖、魔芋葡甘聚糖等.

2、教学重点稻谷资源的开发与利用、小麦资源的开发与利用3、教学难点米糠以及小麦胚芽的综合利用第三章油料资源的开发与利用1、教学内容与要求了解大豆资源开发,如大豆蛋白的开发和利用,大豆磷脂的开发与利用,大豆甾醇的开发与利用,大豆皂甙的开发与利用,大豆异黄酮的开发与利用等.
了解菜籽资源、其他油料资源的开发.
以及高新技术在超临界萃取技术、生物技术、膜分离技术等在油脂深加工和资源开发中的应用等.

2、教学重点大豆资源的开发与利用3、教学难点大豆甾醇的开发与利用,大豆皂甙的开发与利用,大豆异黄酮的开发与利用第四章薯类资源的开发与利用1、教学内容与要求了解薯类资源的开发与利用,如马铃薯、甘薯、木薯等资源制取淀粉、淀粉副产物的综合利用等,以及超速离心技术、膜分离技术在薯类资源开发中的应用.

2、教学重点马铃薯资源的开发与利用3、教学难点马铃薯淀粉资源的开发与利用四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1第一章概论42第二章谷类资源的开发与利用843第三章油料资源的开发与利用624第四章薯类资源的开发与利用42小计228比例73.
3%26.
8%合计30五、教学环节与教学要求:本课程的主要教学环节有:课堂讲授(含讲课、讨论课)、撰写综述(老师给出学习提纲,学生按照老师的要求,查阅资料,撰写综述,最后进行课堂交流).

六、课程考核办法:考查,其中平时成绩30%,期末成绩70%.
七、教材与主要参考书:1、何照范等,植物淀粉及其应用,贵州人民出版社,19902、姚惠源等,谷物加工工艺学,中国财政经济出版社,19993、李云飞、葛克山.
食品工程原理.
中国农业大学出版社,2002,84、王维亮,食品资源与新产品开发技术,武汉工业学院内部教材,1995执笔人:丁文平二五年三月《食品添加剂》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01140323课程名称:食品添加剂课程英文名称:FoodAdditives课程所属单位:食品科学与工程学院储藏教研室课程面向专业:食品科学与工程课程类型:选修课先修课程:相关专业基础课、专业课学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的本课程是食品科学与工程专业的一门专业选修课.
通过该课程的学习,使学生理解食品添加剂对改善食品品质、改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期的重要作用;学会在食品加工和储藏中如何正确使用各种食品添加剂.
培养学生发现、分析、解决问题的能力,为发展食品工业,开拓食品市场,培养创新实用的专业人才.

三、课程教学内容与要求第一章绪论1、教学内容与要求内容:食品添加剂在食品工业中的意义,食品添加剂的分类与选用原则,食品添加剂的安全使用,食品添加剂和食品营养强化的管理办法,食品添加剂的法定编号.

要求:理解食品添加剂在食品加工中的意义,掌握食品添加剂的分类、选用原则,熟悉食品添加剂的安全使用,掌握食品添加剂的毒理学评价方法、每日允许摄入量(ADI)和最大使用量(E)的确定,熟悉食品添加剂的管理办法和食品营养强化的管理办法.

2、教学重点食品添加剂的定义、分类、毒理学评价方法、ADI值与E值的确定.
3、教学难点食品添加剂的毒理学评价方法、ADI值与E值的确定.
第二章食品防腐剂1、教学内容与要求内容:食品防腐剂的作用机理,常用食品防腐剂,防腐剂的合理使用及注意事项.

要求:熟悉常用防腐剂的特性,掌握防腐剂的应用范围、应用方法、合理使用及注意事项.

2、教学重点苯甲酸类、山梨酸类和对羟基苯甲酸酯类的性质与用途.
3、教学难点食品防腐剂的作用机理.
第三章食品抗氧化剂1、教学内容与要求内容:食品抗氧化剂的作用机理,油溶性抗氧化剂,水溶性抗氧化剂,天然抗氧化剂,抗氧化剂使用注意事项.

要求:熟悉食品抗氧化剂分类与作用机理,掌握油溶性抗氧化剂、水溶性抗氧化剂及天然抗氧化剂的性能与应用.

2、教学重点抗氧化剂的作用机理、使用与开发.
3、教学难点抗氧化剂的作用机理.
第四章食品着色剂1、教学内容与要求内容:着色剂的发色机理,食品合成着色剂及应用,食品天然着色剂及应用,食品着色剂使用注意事项,食品着色剂发展动向.

要求:熟悉食品着色剂的分类及发色机理,掌握食品着色剂的主要性质及使用时的注意事项.

2、教学重点我国允许使用的食用色素的种类、性质、使用范围和使用量.
3、教学难点食品合成着色剂及其应用.
第五章食品发色剂与漂白剂1、教学内容与要求内容:食品发色剂的发色机理,发色剂及其应用,发色剂使用注意事项,食品漂白剂的作用机理,还原性漂白剂及应用,氧化性漂白剂及应用,面粉处理剂.

要求:了解食品发色剂和漂白剂的分类和定义,熟悉食品发色剂和漂白剂的作用机理,掌握食品发色剂和漂白剂的特性与使用中注意的问题.

2、教学重点护色剂的发展趋势,面粉处理剂.
3、教学难点护色剂的发展趋势.
第六章食品调味剂1、教学内容与要求内容:食品酸味剂,食品甜味剂,食品鲜味剂.
要求:了解酸味剂、甜味剂、鲜味剂的种类及其作用,掌握三类基本调味剂的主要特性及使用中注意的问题,了解调味剂的发展动向.

2、教学重点调味剂的安全性问题,调味剂的开发与应用.
3、教学难点调味剂的开发与应用.
第七章食品增稠剂1、教学内容与要求内容:影响增稠剂作用效果的因素,增稠剂在食品加工中的作用,常用食品增稠剂及其应用.

要求:熟悉食品增稠剂的概念及影响其作用效果的因素,掌握食品增稠剂的分类、特性、应用及注意事项.

2、教学重点增稠剂的应用.
3、教学难点增稠剂的应用.
第八章食品乳化剂1、教学内容与要求内容:乳化剂的作用,乳浊液的性质与制备,乳化剂的亲水亲油平衡值,乳化剂的分类,常见食品乳化剂及其应用.

要求:熟悉食品乳化剂概念、作用原理及HLB值概念,掌握常见食品乳化剂的基本特性及应用,了解食品乳化剂的应用现状.

2、教学重点食品乳化剂的使用.
3、教学难点食品乳化剂的使用.
第九章食品香料与香精1、教学内容与要求内容:食用香料,食用香精,食用香料和香精的安全与使用.
要求:熟悉食用香料和香精的概念、分类,掌握食用香料与香精的特性及其应用.

2、教学重点食用香料和香精的作用,我国允许使用的品种.
3、教学难点食用香料和香精的作用,我国允许使用的品种.
第十章食品酶制剂1、教学内容与要求内容:淀粉酶,蛋白酶,其他酶制剂.
要求:了解酶制剂的概念、分类及制备方法,熟悉常用食品酶制剂的品种,掌握常用食品酶制剂的性质、使用及注意事项.

2、教学重点几种常用酶制剂在食品工业中的应用.
3、教学难点几种常用酶制剂在食品工业中的应用.
第十一章其他食品添加剂1、教学内容与要求内容:凝固剂,疏松剂,抗结剂,水分保持剂,消泡剂,助滤剂,酸碱剂,被膜剂,胶姆糖基础剂.

要求:熟悉凝固剂、疏松剂、抗结剂、水分保持剂、消泡剂、助滤剂、酸碱剂、被膜剂、胶姆糖基础剂的概念与分类,掌握上述各食品添加剂的特性与应用.

2、教学重点各类添加剂的概念与作用.
3、教学难点各类添加剂的概念与作用.
第十二章食品营养强化剂1、教学内容与要求内容:食品营养强化剂的作用与使用方法,维生素类强化剂,氨基酸类强化剂,无机盐类强化剂.

要求:熟悉食品营养强化剂的概念与主要作用,掌握维生素类强化剂、氨基酸类强化剂及矿物质类强化剂的性能与使用.

2、教学重点营养强化剂重点品种的使用、管理.
3、教学难点营养强化剂重点品种的使用.
四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论42食品防腐剂23食品抗氧化剂34食品着色剂25食品发色剂与漂白剂26食品调味剂(酸味剂、甜味剂、鲜味剂)37食品增稠剂28食品乳化剂39食品香料与香精210食品酶制剂211其他食品添加剂212食品营养强化剂3小计30比例100%合计30五、教学环节与教学要求课堂讲授采用多媒体教学,图、文、表、音像等各种形式相结合.
根据授课内容,配备《食品添加剂复习思考题》.
每章的教学内容完成后,要布置相应的作业题.
布置作业题的目的是进一步加深学生对课堂教学内容的理解,督促学生按时复习授课内容,培养学生独立分析问题、解决问题的能力.
各章布置的题量合理,难易适中.

六、课程考核办法本课程为专业选修课,考核方式为笔试开卷.
平时成绩根据作业和听课情况综合评定.
本课程总评成绩由平时成绩、考试成绩二部分组成,平时成绩占2O%,考试成绩占80%.

七、教材与主要参考书教材郝利平等.
食品添加剂.
北京:中国农业大学出版社,2002参考书天津轻工业学院食品工业教研室.
食品添加剂.
北京:中国轻工业出版社,1985刘志皋,高彦祥.
食品添加剂基础.
北京:中国轻工业出版社,1994姚焕章.
食品添加剂.
北京:中国物质出版社,2001刘钟栋.
食品添加剂原理及应用技术.
第2版.
北京:中国轻工业出版社,2000凌关庭,唐述潮,陶民强.
食品添加剂手册.
第2版.
北京:化学工业出版社,1997彭珊珊,钟瑞敏,李琳.
食品添加剂.
北京:中国轻工业出版社,2004执笔人:舒在习二五年三月《食品包装学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01140321课程名称:食品包装学课程英文名称:FoodPackagingTechnology课程所属单位:食品科学与工程学院食品教研室课程面向专业:食品科学与工程课程类型:选修课先修课程:食品化学食品工艺学食品微生物学学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:26实习学时:4)二、课程性质与目的食品包装学是食品科学与工程专业学生的选修课程之一.
本课程系统的讲述各种食品包装材料、包装设计、包装方法、食品包装原理以及环境因素对食品包装的影响,同时列举讲解各类食品的包装实例,以增加对理论知识的理解.
通过设计实习和参观实习环节,使学生将理论与实践相结合,加深对知识的理解应用能力.
通过系统学习食品包装概论,使学生掌握包装材料的性质、基本包装工艺及不同食品的包装方法,了解包装设计的基本知识,使包装技术更好地为食品储藏加工服务.

三、课程教学内容与要求绪论1、教学内容与要求:了解《食品包装学》课程的性质、基本概念、研究对象及包装技术的发展简史;了解本课程的特点及学习方法.

2、教学重点:本课程的性质、基本概念、研究对象及包装技术的发展简史.
3、教学难点:保存期与保质期概念的差异.
(二)食品包装材料1、教学内容与要求:(1)掌握纸包装材料的分类性质及应用特点.
(2)掌握塑料包装材料的分类性质及应用特点.
(3)掌握金属包装材料的分类性质及应用特点.
(4)了解其他包装材料在食品上的应用特点.
(5)了解食品包装材料的发展方向.
2、教学重点:各种包装材料的性质和应用特点及食品包装材料的发展方向.
3、教学难点:塑料包装材料的毒性来源,如何控制其毒性及今后的发展方向.
(三)各种食品包装的形式1、教学内容与要求:掌握罐、箱、袋及瓶等包装形式的分类、特点、应用领域及其应用注意事项.

2、教学重点:各种包装形式的分类、特点及应用领域.
3、教学难点:不同食品对包装形式的要求及其间的文化内涵.
(四)食品包装原理1、教学内容与要求:(1)掌握环境因素对食品品质的影响.
(2)掌握食品微生物对包装食品品质的影响.
(3)包装食品的品质变化及控制.
2、教学重点:环境因素及微生物等因素对食品品质的影响.
3、教学难点:包装食品的品质变化及综合控制措施.
(五)各种包装技术1、教学内容与要求:通过本章学习要求学生掌握真空包装、充气包装、无菌包装、微波杀菌包装、辐射杀菌包装、脱氧剂包装及防潮包装包装技术的基本知识、特点和应用范围.

2、教学重点:各种包装技术的基本知识、特点和应用范围.
3、教学难点:如何针对不同食品的特性选择最优化的包装技术.
(六)各类食品包装实例1、教学内容与要求:理论联系实际,学习了解果蔬类食品包装、禽畜类食品包装、水产品包装、蛋奶饮料类食品包装的实例,分析其包装的特性.

2、教学重点:多种食品包装的应用实例,分析各种包装的特性.
3、教学难点:如何举一反三,通过学习课程,将理论与实践结合.
实习一(单元一):包装纸箱及纸盒的设计基本要求:掌握纸箱的结构设计、瓦楞纸箱的技术标准,学习制作包装纸箱及纸盒.

2、主要内容:收集纸板及瓦楞纸,按技术标准制作包装纸箱及纸盒,再按照特定形状的食品要求制作非标包装纸箱及纸盒.

3、操作要点:选取合适大小的纸板或瓦楞纸,按照标准要求,在纸板上汇出标线,剪切,折叠得到标准纸箱或纸盒.
依据某一特定形状的食品,按照节约及美观的原则设计出非标包装纸箱及纸盒.

4、主要仪器设备:绘图尺,绘图笔,硬纸板、瓦楞纸.
实习二(单元二):食品包装参观实习1、基本要求:了解目前市场中的常见的纸包装食品、塑料包装食品及金属包装食品,分析其包装设计的特点.

2、主要内容:到超市中的参观常见的纸包装食品、塑料包装食品及金属包装食品,结合学习的知识,分析食品装设计的特点.
绘制三幅典型食品包装的简图,并完成不少于5000字的实习报告.

3、操作要点:按照纸包装、塑料包品及金属包装分类,观察不同食品包装的特性,分析采用相应包装的原因.
选取自己认为有特点的包装绘制简图.
依据体会及所学知识,完成实习报告.

4、主要仪器设备:简要绘图设备一套.
四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论22食品包装材料62(实习一)3各种食品包装的形式44食品包装原理45各种包装技术66各类食品包装实例42(实习二)小计264比例86.
7%13.
3%合计30实验学时分配表序号实验项目(或内容)名称实验学时实验类型每组实验人数说明验证性设计性综合性其它1包装纸箱及纸盒的设计2√22食品包装参观实习2√2小计411五、教学环节与教学要求:本课程的主要教学环节有:课堂讲授(含讲课、多媒体教学)、设计实习课、参观实习、课外习题和期末考核.
设计实习课、参观实习课按照本大纲中的实习要求完成.
在课堂讲授这个教学环节中,讲课起主导作用,讲课内容除阐述基本理论外,将着重讲解分析解决问题的方法,介绍目前食品包装的一些新进展,带动其它教学环节,实现本课程的教学目的.

习题是培养学生运用所学的理论知识,独立解决实际问题的环节.
课外作业量1~2题/学时,作业批改率≥60%.
多媒体教学可以增加学生的感性知识,可以减少或替代某些内容的讲授.
期末考核采取课程论文形式完成,要求每人独立完成课程论文一篇.
六、课程考核办法:本课程采取考核方式评定总成绩.
总评成绩包括三部分:平时考勤及作业10%、实习报告20%、期末考核70%.
七、教材与主要参考书:《食品包装学》章建浩北京中国农业业出版社2003《食品包装大全》章建浩北京轻工业出版社2000《食品包装》高愿军北京化学工业出版社2005《现代食品工程高新技术》高福成北京轻工业出版社2004执笔人:王学东二五年三月《软饮料工艺学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01140324课程名称:软饮料工艺学课程英文名称:Thetechniqueofsoftbeverage课程所属单位:食品科学与工程学院课程面向专业:食品科学与工程课程类型:选修课先修课程:食品工艺学、微生物学、食品生物化学学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:26实验学时:4)二、课程性质与目的本课程是食品科学与工程专业本科生的专业选修课程.
本课程运用食品化学、食品工程原理和食品微生物学等方面的基础理论和知识,主要研究碳酸饮料、果汁饮料、乳饮料、茶饮料、蛋白饮料、矿泉水等的生产工艺理论和技术.
通过教学,使学生掌握与饮料有关的基本概念,基本原理及基本知识,了解、掌握软饮料在国内外的发展状况及趋势、掌握几类主要饮料基本生产技术,能针对生产过程中出现的问题,进行具体地分析、解决.
使学生能初步胜任新饮料的研究、开发工作.

三、课程教学内容与要求(一)绪论1、教学内容与要求:软饮料的概念、分类,国内外生产概况及目前发展概况.
软饮料工艺学的主要研究内容和研究方法.

2.
教学重点软饮料的定义、分类,软饮料的发展趋势.
3.
难点软饮料与其他相关学科的内在联系(二)第一章软饮料用水及水处理1、教学内容与基本要求:软饮料用水及水质要求,饮料用水的处理方法.
要求了解饮料用水的水质量要求和天然水资源中的杂质特点,掌握各种水处理的方法、原理和工艺路线,能根据不同水的特点和用水要求设计合理的水处理流程.

2.
重点:饮料用水的水质要求,饮料用水的水处理.
3.
难点:水处理方法的原理及水处理工艺流程.
(三)第二章软饮料常用的辅料1.
教学内容与要求:果蔬化学成分及主要加工特性;其他原辅材料的种类、特点及使用方法.
了解果蔬的主要化学成分及加工特点,以及其主要成分对饮料加工的影响;了解饮料加工中所经常使用的主要原辅料种类、加工特点和用方法.

2.
重点:果蔬化学成分及主要加工特性.
3.
难点:原辅料化学成分对饮料品质的影响.
(四)第三章碳酸饮料1、教学内容与要求:原糖浆的制备和调和方法、碳酸化原理、工艺和主要设备,灌装方法和灌装系统.
了解原糖浆制备的目的、方法和常用设备.
了解碳酸化的作用和影响因素,掌握碳酸化的方法、技术要求和设备.
了解饮料灌装的方法和过程.

2、教学重点:原糖浆的制备、碳酸化、灌装过程及基本原理.
3.
难点:碳酸饮料常见质量问题和处理方法.
(五)第四章果蔬汁饮料1、教学内容与要求:果蔬饮料生产的基本过程以及各类果蔬汁饮料的生产.
要求了解果蔬汁、果蔬汁饮料、均质、脱气、加酶处理等的概念,了解并掌握果蔬汁制造中的关键工序,掌握原果汁、澄清果汁、混浊果汁、浓缩果汁的加工工艺和制作方法.

2.
教学重点:生产工艺与发展趋势.
3.
难点:果蔬汁生产中常见的质量问题和防止方法.
(六)第五章含乳饮料1、教学内容与要求:含乳饮料生产的基本过程以及各类含乳饮料的生产.
要求了解含消毒乳和灭菌乳的加工和质量控制的分类和特点.
掌握各种乳饮料的生产加工方法和质量控制方法.

2.
教学重点:各类乳的概念和加工原理.
3.
难点:花色乳、酸乳的加工方法.
(七)第六章植物蛋白饮料1、教学内容与要求:植物蛋白饮料生产的基本过程以及植物蛋白饮料的生产.
要求了解植物蛋白饮料、均质、脱腥、酶处理等概念,掌握豆乳类饮料和其他植物蛋白饮料的生产基本过程和工艺原理.

2.
教学重点:豆乳类饮料的生产工艺.
3.
难点:植物蛋白饮料的稳定理论,影响豆乳饮料质量的因素和防止方法.

(八)第七章瓶装水1、教学内容与要求:饮用天然矿泉水和饮用纯净水的概念和分类,生产的基本过程.
要求了解天然矿泉水和饮用纯净水的基本概念,掌握生产工艺程序和工艺要点.

2.
教学重点:矿泉水和纯净水的生产工艺3.
难点:矿泉水的生产工艺(九)第八章茶饮料1、教学内容与要求:茶饮料的分类和特点,茶饮料的功效,生产技术及发展动态.
要求了解茶饮料的分类,掌握不同类型茶饮料的加工工艺.
2.
教学重点:茶饮料的生产工艺3.
难点:灌装茶饮料的生产技术,速溶茶的生产技术.
(十)第九章其他饮料1、教学内容与要求:固体饮料的分类和特点,特殊用途饮料及其他饮料概述.
要求了解固体饮料、特殊用途饮料等饮料的基本情况,掌握这些饮料的发展趋向.

2.
教学重点:各类饮料的发展趋势.
3.
难点:其他饮料的基本生产工艺.
四、学时分配序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论12第一章软饮料用水及水处理33第二章软饮料常用的原辅料24第三章碳酸饮料45第四章果蔬汁饮料36第五章含乳饮料37第六章植物蛋白饮料28实验一蛋白饮料的制备29第七章瓶装水210第八章茶饮料211第九章其他饮料212实验二其他饮料的制备213机动2小计264比例86.
6%13.
4%合计30五、教学环节与教学要求:本课程的教学环节包括课堂讲授、学生自学、课堂讨论、答疑、质疑、习题、实验和期末考查.
实验课时4学时,开设蛋白饮料和其他饮料的试制2个实验.
教师授课中应注意理论联系实际,结合一些案例进行具体分析.
通过上述基本教学步骤,要求学生掌握和了解工艺原理、工艺方法、主要的工艺参数和操作要点,并能正确地利用这些知识来解决生产中的一些实际问题.

六、课程考核办法:可以采用如下两种方式中的一种(1)开卷考试.
总评成绩依据平时成绩、实验成绩和考试成绩而定.
(2)结业论文形式.
总评成绩依据平时成绩、实验成绩和论文成绩而定.
七、教材与主要参考书:教材:胡小松,蒲彪主编.
软饮料工艺学.
北京:中国农业大学出版社,2002参考书:1、邵长富,赵晋府.
软饮料工艺学.
北京:中国轻工业出版社2、陈中,芮汉明.
软饮料生产工艺学.
广州:华南理工大出版社3、高愿军等.
软饮料工艺学.
北京:中国轻工业出版社,20024、夏晓明等.
饮料.
北京:化学工业出版社执笔人:王尚玉二五年三月《肉制品工艺学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01140319课程名称:肉制品工艺学课程英文名称:TECHNOLOGYOFMEATPRODUCTS课程所属单位:食品科学与工程学院食品工程教研室课程面向专业:食品科学与工程课程类型:选修课先修课程:生物化学、食品化学、食品工艺学学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:24实验学时:6)二、课程性质与目的本课程是高等理工科及农科院校食品科学与工程本科专业的一门选修课,通过对本课程的教学,使学生了解原料肉的结构及特性、畜禽屠宰与分割、肉的贮藏与保鲜、几种主要肉制品类型的加工工艺等方面的基本知识,掌握有关的重要概念和原理,并初步具备从事肉类食品的生产、质量管理及产品开发方面的能力.

三、课程教学内容与要求(一)绪论教学内容与要求(1)肉制品工艺学的概念和基本内容.
掌握肉类食品和肉制品工艺学的基本概念,了解课程的基本内容.
(2)肉制品加工业概况.
了解国内外肉类食品加工业的发展现状.
教学重点肉制品工艺学的概念和基本内容.
教学难点基本概念.
(二)原料肉的结构及特性教学内容与要求(1)肉的形态结构.
掌握肉的形态结构.
(2)肉的化学成分.
掌握肉的化学成分.
(3)肉的食用品质及物理性质.
掌握或熟悉肉的食用品质及物理性质.
教学重点本章讲述肉的结构、化学成分和特性,是课程的学习重点.
教学难点肉的形态结构、肉的食用品质及物理性质.
(三)畜禽屠宰与分割1、教学内容与要求(1)畜禽的宰前处理.
了解畜禽的宰前处理过程.
(2)屠宰加工.
了解家畜、家兔和家禽的屠宰加工工艺.
(3)宰后检验及处理.
了解宰后检验的方法、要点及处理方法.
(4)宰后肉的变化.
了解宰后肉僵直的机制、过程和特点,肉成熟的条件、机制和主要变化,肉的腐败变质原因和特征.

(5)胴体的分割.
了解猪、牛、羊及家禽胴体的分割方法.
2、教学重点家畜、家兔和家禽的屠宰加工工艺,宰后肉的成熟和腐败变质的原因和控制条件.

3、教学难点猪、牛、羊及家禽胴体的分割方法,宰后肉的变化.
(四)肉的贮藏与保鲜1、教学内容与要求(1)肉的低温贮藏.
了解肉的低温贮藏原理和方法.
(2)肉的电离辐射贮藏.
了解肉的电离辐射贮藏原理和工艺技术.
(3)其他贮藏方法.
了解高压技术、生物控制系统、化学和气调保鲜技术在肉的贮藏中应用.

2、教学重点肉的低温贮藏和电离辐射贮藏原理和方法.
3、教学难点不同贮藏保鲜方法的效果比较和应用.
(五)肉品加工辅料及特性1、教学内容与要求(1)调味料.
了解不同调味料的特性.
(2)香辛料.
了解不同香辛料的特性.
(3)添加剂.
了解不同食品添加剂的特性和使用技术.
2、教学重点不同食品添加剂的特性和使用技术.
3、教学难点不同食品添加剂的作用机制.
(六)腌腊肉制品1、教学内容与要求(1)腌腊肉制品加工原理.
熟悉腌腊肉制品的加工原理.
(2)腌腊制品的加工.
熟悉腊肉、咸肉和板鸭的加工工艺.
(3)中式火腿.
了解中式火腿的加工工艺.
(4)西式火腿.
了解西式火腿的加工工艺.
2、教学重点腌腊肉制品加工原理和工艺技术,西式火腿的加工工艺.
3、教学难点腌腊肉制品的加工原理.
(七)酱卤制品1、教学内容与要求(1)酱卤制品加工原理.
熟悉酱卤制品的加工原理.
(2)酱卤制品的加工.
熟悉酱制品、卤制品和烧鸡的加工工艺.
2、教学重点酱卤制品的加工原理和工艺技术.
3、教学难点酱卤制品的加工原理.
(八)熏烤肉制品1、教学内容与要求(1)熏烤肉制品加工原理.
了解熏烤肉制品的加工原理.
(2)熏烤肉制品的加工.
熟悉烟熏和烧烤肉制品的加工工艺.
2、教学重点熏烤肉制品的加工原理和工艺技术.
3、教学难点熏烤肉制品的加工原理.
(九)香肠制品1、教学内容与要求(1)香肠制品的分类和原辅材料.
了解香肠制品的分类和原辅材料特性.
(2)肌肉蛋白质的胶凝特性和肉乳浊液.
熟悉肌肉蛋白质的胶凝特性和肉乳浊液品质控制.
(3)中式香肠的加工.
了解几种典型的中式香肠的加工工艺.
(4)熏煮香肠的加工.
熟悉熏煮香肠、火腿肠的加工工艺.
2、教学重点香肠制品(中式香肠和火腿肠)的加工原理、工艺技术和质量控制.
3、教学难点香肠制品的加工原理.
(十)其他肉制品加工技术简介1、教学内容与要求(1)干肉制品.
了解干肉制品的加工技术.
(2)发酵肉制品.
了解发酵肉制品的加工技术.
(3)油炸肉制品.
了解油炸肉制品的加工技术.
2、教学重点干肉制品、发酵肉制品和油炸肉制品的加工工艺.
3、教学难点发酵肉制品的加工技术.
(十一)实验(详见"肉制品工艺学实验指导书"):安排2个实验:实验一肌肉、肉制品理化特性的测定实验二香肠制作实验四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论12原料肉的结构及特性63畜禽屠宰与分割14肉的贮藏与保鲜25肉品加工辅料及特性16腌腊肉制品47酱卤制品218熏烤肉制品19香肠制品410其他肉制品加工技术简介111实验6小计2361比例77%20%3%合计30实验学时分配表序号实验项目(或内容)名称实验学时实验类型每组实验人数说明验证性设计性综合性其它1实验一肌肉、肉制品理化特性的测定3√2-42实验二香肠制作实验3√4-6小计6五、教学环节与教学要求:本课程以课堂教学为主,采用多媒体教学手段,提高授课效率、增大信息量.
对一些重要专业名词、概念,提供英文介绍,便于学生查阅外文科技文献.
对重点章节布置作业,或在课程进行到中期阶段,安排一次专题小论文的写作,学生通过已学的知识,查阅有关科技文献,围绕某一专题写出不少于2000字的综述类论文,将作业或小论文作为平时成绩.
课程安排2个实验,通过对"肌肉、肉制品理化特性的测定"和"香肠制作实验",培养学生的实验操作能力,加深对肉制品理论和加工工艺的理解.

六、课程考核办法:本课程为考查课.
课程结束后,安排2节课的考试,可闭卷或开卷考试,但必须现场完成答题.
计分办法:平时成绩30%+期末考试70%.

七、教材与主要参考书:葛长荣,马美湖主编.
肉与肉制品工艺学.
中国轻工业出版社,2002.
周光宏,张兰威,李洪军等.
畜产食品加工学.
中国农业大学出版社.
2002.
Fennema,O.
R.
[王璋等译].
食品化学(第三版)[M].
北京:中国轻工业出版2003.
中文科技期刊:肉类研究、肉类工业、肉品卫生、食品科学等.
外文科技期刊:MeatScience/FoodTechnology/JournalofFoodScience.
执笔人:王海滨二五年三月《发酵食品工艺学》课程教学大纲一、课题基本信息课程代码:01140318课程名称:发酵食品工艺学课程英文名称:FermentativeEngineering课程所属单位:食品科学与工程学院课程面向专业:食品科学工程课程类型:选修课先修课程:微生物学、食品生物化学学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的发酵食品工艺学是食品科学与工程专业的主要专业课之一.
发酵食品工艺学是食品科学的一个重要支柱学科,其主要任务是研究微生物及其酶对无机或有机原科进行加工,获得产品的工业研究.
通过课程的教学,使学生了解主要工业发酵微生物,微生物代谢控制条件,发酵设备及发酵产品的提取,精制方法和设备.
注重学生在食品发酵加工中分析问题,解决问题的能力.

三、课程教学内容与要求(一)绪论1、教学内容:阐述发酵食品工艺学的定义,说明发酵工程与发酵技术、生物技术之间的关系;进述发酵工程发展历程;介绍发酵工程研究的范围、特征和发展超势.

2、基本要求:要求学生了解发酵食品工艺学的研究方法,内容范围及特点,了解其发展趋势.
了解发酵食品工艺学与其它学科的相关关系.

(二)工业微生物及其培养1、教学内容:发酵工业常用微生物菌种及其分离,选育和保藏;菌种退化的防止;菌种的培养,培养基的制备;培养条件的选择和菌种扩大培养.

2、基本要求:要求学生了解工程发酵微生物的条件,熟悉常用的工业微生物菌种,学习和掌握工业微生物的分离方法,菌菌保藏方法和选育方法.
学习和掌握微生物的培养和扩大制种技术.

3、重点:微生物的扩大培养.
(三)工程微生物发酵机制.
1、教学内容:主要教学工业微生物的基础物质代谢,糖代谢、氨基酸、核酸代谢,抗生素发酵机制.

2、基本要求:要求学生了解微生物代谢机制,包括糖代谢、糖的中间代谢,脂类代谢,烃类代谢,氮硫代谢,能量代谢.

3、重点:糖代谢产物的发酵机制.
包括酒精发酵机制,甘油发酵机制,乳酸发酵机制,学习掌握好氧代谢产物发酵机制,包括柠檬酸、醋酸、衣康酸发酵机制,氨基酸和核酸发酵机制.

(四)发酵工程1、教学内容:讲授发酵动力学模式和发酵培养方法,包括分批发酵法,补充分批发酵法,连续发酵法,让学生了解发酵罐类型及基本构造,发酵工程基本操作,包括氧的供给,空气除菌,培养基灭菌,发酵设备灭菌.

2、基本要求:要求学生了解工业微生物的培养方法,发酵工程的基本操作方法.
(五)发酵产物的提取与精制工程1、教学内容:讲述发酵液的特性及其提取精制工程,发酵醪的预处理技术和菌体分离技术,发酵产物的提取技术,发酵产物的精制技术.

2、基本要求:要求学习细胞破碎分离技术,发酵产物提取技术,精制技术,掌握其基本操作技术与原理.

(六)现代发酵工程1、教学内容:介绍饮料酒的生产如蒸馏酒、黄酒、啤酒、葡萄酒的生产技术;教授发酵食品的酿造技术,包括酱、酱油的生产技术、食醋、果醋的生产技术,腐乳的生产技术,腌制乳酸发酵食品的生产技术,发酵乳生产技术;讲述醇酮类发酵品生产技术,包括酒精、甘油、丙酮、丁醇生产;有抗酸生产;氨基酸生产技术;酶制剂生产;维生素生产;单细胞蛋白的生产;糖类物质的生产.

2、基本要求:要求学生了解传统酒、发酵食品的生产工艺和发酵技术和微生物菌种,掌握基本生产技术,具有独立操作能力.
要求学生了解醇酮类的发酵品生产工艺,这是今后我国发酵工程发展的方向,了解各种有机酸和氨基酸的发酵生产法.

(七)微生物处理废水1、教学内容:介绍微生物处理废水概论,曝气活性污泥法,嫌气沼气发酵法,光合细菌、藻类处理法.

2、基本要求:要求学生掌握微生物处理废水的几种方法,掌握基本操作技能.
四、学时分配序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论22微生物及其培养43工程微生物发酵机制44发酵工程425发酵产物提取精制工程426现代发酵工程427微生物处理废水2小计246比例80%20%合计30五、课程考核办法本课程为考试课,采用闭卷考试进行.
总成绩平定为平时成绩占10%实验成绩为20%考试成绩为70%六、教材及主要参考书:发酵工程导论,北京,高等教育出版社微生物及发酵工程,天津,中国轻工业出版社微生物与发酵设备,北京,中国轻工业出版社执笔人:汪芳安二五年三月《谷物科学原理》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01130409课程名称:谷物科学原理课程英文名称:ThePrincipleofCerealScience课程所属单位:食品科学与工程学院粮食工程教研室课程面向专业:食品科学与工程课程类型:选修课先修课程:相关专业基础课程学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的本课程是食品科学与工程专业本科课程的选修课.
通过本课程的学习,学生要求了解和理解谷物科学的基本原理,为谷物加工和谷物资源开发提供理论基础.

三、课程教学内容与要求第一章谷物的结构与特性1、教学内容与要求了解谷物的结构与特性,如稻谷、小麦、玉米、高梁、燕麦等的结构以及物理化学特性.

2、教学重点稻谷、小麦的理化性质3、教学难点稻谷、小麦的理化性质第二章谷物淀粉1、教学内容与要求了解谷物淀粉粒的结构、化学组成;谷物淀粉的性质;谷物淀粉生产淀粉糖、淀粉发酵制品、变性淀粉.

2、教学重点谷物淀粉的性质.
3、教学难点谷物淀粉生产淀粉糖、变性淀粉.
第三章谷物蛋白质1、教学内容与要求掌握谷物蛋白质的理化性质、分类及特点,了解谷物蛋白质的分离、提纯和鉴定.

2、教学重点谷物蛋白质的理化性质3、教学难点谷物蛋白质的胶体性质、谷物蛋白质的变性和沉淀、谷物蛋白质的理化性质对加工特性的影响.

第四章谷物营养1、教学内容与要求了解人体营养的一般概念,掌握谷物食品的消化与吸收、谷物的发热量与人体需要量、不同谷物的营养与利用以及谷物营养的强化.

2、教学重点不同谷物的营养与利用.
3、教学难点谷物营养强化的机理、谷物的工业性强化、膳食中谷物营养强化.
第五章谷物干燥1、教学内容与要求了解谷物干燥原理、谷物干燥特性、谷物干燥方法以及谷物干燥过程中理化特性的变化.

2、教学重点谷物干燥过程中理化特性的变化.
3、教学难点谷物干燥过程中的物理特性变化、谷物干燥过程中的化学特性变化、谷物干燥对加工特性的影响.

第六章谷物储藏1、教学内容与要求了解谷物储藏的基本内容,掌握谷物储藏过程中的变化以及各类谷物的储藏方法.

2、教学重点谷物储藏过程中的变化.
3、教学难点影响谷物储藏稳定性的主要因素、谷物储藏过程中主要组分的变化、发热与霉变对谷物品质的影响.

第七章谷物加工1、教学内容与要求掌握稻米加工基本工艺、稻米加工过程中理化特性的变化、大米理化特性对食用品质的影响;小麦加工的基本工艺、小麦加工过程中理化特性的变化;了解其他谷物加工基本工艺.

2、教学重点稻米、小麦加工过程中理化特性的变化.
3、教学难点稻米、小麦加工过程中理化特性的变化.
四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1第一章谷物的结构与特性22第二章谷物淀粉43第三章谷物蛋白质424第四章谷物营养45第五章谷物干燥46第六章谷物储藏47第七章谷物加工6小计282比例93.
3%6.
7%合计30五、教学环节与教学要求:本课程的主要教学环节有:课堂讲授(含讲课、讨论课)、撰写综述(老师给出学习提纲,学生按照老师的要求,查阅资料,撰写综述,最后进行课堂交流).

六、课程考核办法:考查,其中平时成绩30%,期末成绩70%.
七、教材与主要参考书:1、周惠明等,谷物科学原理,轻工业出版社,20042、何照范等,植物淀粉及其应用,贵州人民出版社,19903、姚惠源等,谷物加工工艺学,中国财政经济出版社,19994、刘英等,谷物加工工程,化工出版社,2005执笔人:丁文平二五年三月《通风与气力输送》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01130322课程名称:通风与气力输送课程英文名称:VentilationandpunmaticalTransportation课程所属单位:食品科学与工程学院粮食工程教研室课程面向专业:食品科学与工程课程类型:选修课先修课程:高等数学、机械制图、建筑概论、生产实习、机械设计基础、工程力学、食品工程原理学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:26实验学时:4)二、课程性质与目的本课程是食品科学与工程专业必修的一门技术基础课,其任务是讲述空气在粮食加工厂和粮仓中应用的有关知识,及食品加工厂所使用的输送机械和计量设备.
通过学习,使学生能够独立解决通风除尘与气力输送的技术问题,掌握主要输送设备的构造、工作原理、工作参数、选型设计计算、操作方法及常见故障分析等,使学生具有对常用的设备能正确地选用和对它进行革新、改革的能力.

三、课程教学内容与要求(一)绪论1.
教学内容与要求(1)学习本课程的目的与意义.
(2)主要内容、学习要求和方法.
(二)粉尘的控制教学内容与要求(1)粉尘的危害及防尘综合措施(2)粉尘的分类、形成及扩散(3)含尘浓度、卫生标准和排放标准(4)粮食厂仓控制粉尘的通风方法及特点了解粉尘的分类、形成及危害,掌握粮油食品加工厂除尘风网的特点.
教学重点控制粉尘的通风方法及粮油食品加工厂除尘风网的特点.
(三)粉尘与物料的性质教学内容与学要求(1)粉尘和物料的密度、粒径、分散度、摩擦角和粘附性(2)粉尘的凝聚性、吸水性和比电阻(3)粉尘的爆炸与预防(4)粉尘和物料的空气动力学特性了解粉尘和物料的性质及粉尘的爆炸和预防.
教学重点粉尘的爆炸和预防.
(四)吸风罩教学内容与要求(1)闭密罩(2)外部吸风罩(3)吹吸罩了解吸风罩的设计要点.
教学重点粉尘控制风速.
(五)除尘器1.
教学内容与要求(1)除尘器的评价、除尘机理、分类及一般性能(2)重力沉降室和惯性除尘器(3)离心除尘器(4)袋式除尘器了解各种除尘器的特点,掌握正确的选用方法.
2.
教学重点掌握正确的选用方法.
(六)通风除尘网路的设计与计算教学内容与要求(1)通风除尘网路的设计原则(2)通风除尘网路的设计与计算(3)循环除尘风网了解通风除尘网路的设计原则,掌握通风除尘网路的设计与计算.
教学重点掌握通风除尘网路的设计与计算.
教学难点掌握通风除尘网路的设计与计算.
(七)气力输送原理教学内容与要求(1)概述(2)固气两相流的物理性质(3)物料在直管道中的运动分析(4)物料在弯管道中的运动分析(5)悬浮态固气两相流的压损(6)气力输送的速度(7)低压吸运气力输送系统的压损计算方法了解气力输送原理及物料在管道中的运动规律教学重点两相流压损的分析.
(八)气力输送装置的主要设备教学内容与要求(1)供料器(2)输料管与管件(3)卸料器(4)关风器了解各种设备的结构、工作原理及应用场合,掌握各种设备的选用.
教学重点掌握各种设备的选用.
(九)低压稀相压运式气力输送网路的设计与计算教学内容与要求(1)设计的依据与要求(2)设计步骤及主要参数的确定(3)气力输送网路设计计算举例了解气力输送系统设计原则及参数选择,掌握气力输送系统的设计与计算.

教学重点掌握气力输送系统的设计与计算.
3.
教学难点气力输送系统设计过程中主要参数选择.
四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论22粉尘控制23粉尘和物料性质14吸风罩25除尘器426通风除尘网路计算47气力输送原理38气力输送装置的主要设备429低压稀相压运式气力输送网路的设计与计算4小计264比例86.
7%13.
3%合计30实验学时分配表序号实验项目(或内容)名称实验学时实验类型每组实验人数说明验证性设计性综合性其它1离心除尘器性能实验2√52气力输送综合实验2√5小计42五、教学环节与教学要求:教学环节包括讲授、讨论、习题课及课外作业几个方面.
在学习了高等数学、机械制图、建筑概论、机械设计基础、工程力学、食品工程原理等课程,并进行了生产实习后进行此课程的教学.

六、课程考核办法:1、作业30%2、考试:70%七、教材与主要参考书:1.
刘启觉、肖安红、李英编著.
《通风除尘与气力输送》,1999.
2.
刘四麟.
《粮食工程设计手册》.
郑州大学出版社,2002.
1执笔人:肖安红二五年三月《油脂及植物蛋白加工概论》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01150310课程名称:油脂及植物蛋白加工概论课程英文名称:Summaryonprocessoftheoil&fatandvegetationprotein课程所属单位:食品科学与工程学院油脂教研室课程面向专业:食品科学与工程专业非油脂工程方向课程类型:选修课先修课程:物理化学、食品化学、食品工程原理学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的油脂及植物蛋白加工概论是食品科学与工程专业非油脂方向选修课之一,本课程系统地论述了有关油料预处理、压榨法取油、浸出法取油、油脂精炼及植物蛋白提取的工艺理论和技术.
通过教学,使学生系统地了解有关油脂及植物蛋白制取、油脂精炼的工艺过程及工艺理论,熟悉典型工艺过程的特点,懂得各种设备的工艺性能、结构、一般工艺计算和选型,了解本课程有关的当前国内外先进技术和科研成果,培养学生在油脂制取、植物蛋白制取及油脂精炼工艺方面分析问题,解决问题和开展科学研究的能力.

三、课程教学内容与要求第一章绪论1.
教学内容与要求1.
1油脂工业在国民经济中的地位和作用1.
2油脂及植物蛋白加工工业发展史1.
3油脂工业的主要制品及本课程的主要内容2.
教学重点与难点油脂工业的任务及发展趋势.
第二章油料预处理1.
教学内容与要求1.
1油料的清选1.
2油料水份和温度的调节(自学)1.
3油料的剥壳和仁壳分离1.
4料胚的制备1.
5蒸炒2.
教学重点油料预处理各工序的目的,主要工艺、设备及影响因素.
3.
教学难点油料预处理各工序的原理和工艺参数.
第三章压榨法取油1.
教学内容与要求1.
1压榨法取油基本理论1.
2液压机取油(自学)1.
3螺旋榨油机取油2.
教学重点压榨机的各种型式及影响压榨法取油效果的因素.
3.
教学难点螺旋榨油机压榨取油的工作原理.
第四章浸出法取油1.
教学内容与要求1.
1浸出用的溶剂1.
2过程的理论基础.
1.
3浸出器1.
4湿粕的处理1.
5混合油的处理1.
6溶剂回收2.
教学重点影响浸出效果的因素及浸出器的各种类型;湿粕、混合油的处理及溶剂回收的基本过程,影响因素,工艺计算及设备选型.

3.
教学难点油脂浸出的基本原理和基本过程,油脂浸出各工段的工艺参数.
第五章油脂精炼1.
教学内容与要求1.
1悬浮杂质的分离1.
2脱胶1.
3脱酸1.
4脱色1.
5脱臭1.
6脱蜡2.
教学重点油脂精炼各工序的基本过程,影响因素,工艺计算及设备选型.
3.
教学难点脱胶、脱酸、脱色和脱臭等油脂精炼工序的原理和方法.
通过本章学习,使学生掌握油脂精炼各工序的基本过程,影响因素,工艺计算及设备选型.

第六章植物蛋白制取工艺1.
教学内容与要求1.
1油料种子的脱皮(壳)工艺1.
2低温脱溶粕制取工艺及设备1.
3大豆蛋白制取工艺1.
4花生蛋白制取工艺1.
5菜子蛋白制取工艺1.
6棉子蛋白制取工艺1.
7葵花子蛋白制取工艺及蓖麻子粕脱毒工艺1.
8谷物蛋白制取工艺及新植物蛋白质资源培养、提取技术2.
教学重点植物蛋白的制取原理、工艺及设备,了解影响产品质量及产率的诸工艺因素,以及一些新蛋白产品的开发研究动态.

3.
教学难点某些植物蛋白原料脱毒方法和新工艺.
第七章植物蛋白的功能特性及应用1.
教学内容与要求1.
1大豆蛋白制品的功能特性及应用1.
2花生、菜子、棉子、葵花子蛋白的功能特性及应用1.
3蛋白质制品功能性的改善(物理、化学改性及酶改性)2.
教学重点几种主要植物蛋白产品的功能特性及其在食品加工中的应用.
3.
教学难点有关蛋白质功能特性的测定方法.
四、学时分配理论教学课时分配建议见下表:序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1第一章绪论22第二章油料预处理53第三章压榨法取油44第四章浸出法取油55第五章油脂精炼46第六章植物蛋白制取工艺47第七章植物蛋白的功能特性及应用48机动2小计30比例100%合计30五、参考资料:胡健华:油脂浸出工艺学,中国商业出版社苏望懿:油脂加工工艺学,湖北科技出版社雕鸿荪等:油料预处理及压榨工艺学,江西科技出版社朱大沛:油脂制取工艺学,河南科技出版社李正明等主编.
《植物蛋白生产工艺与配方》.
中国轻工业出版社,2000年版.

石彦国主编.
《大豆制品工艺学》.
中国轻工业出版社,2001年版.
李里特等主编.
《功能性大豆食品》.
中国轻工业出版社,2002年版.
汪志炜,沈培英主编.
《蛋白质加工技术》.
化学工业出版社,2003年版《粮油食品储藏与保鲜》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01120319课程名称:粮油食品储藏与保鲜课程英文名称:CerealandOilFoodStorage课程所属单位:食品科学与工程学院储藏教研室课程面向专业:食品科学与工程课程类型:选修课先修课程:生物化学、微生物学学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的本课程是食品科学与工程专业的一门专业选修课程.
通过该课程的学习,使学生掌握粮油食品的物理、生理、生化特性及储粮生态体系等储藏基本理论,能综合运用温控、干燥和气控等储藏技术措施,以增强粮油食品储藏稳定性,减少损耗,延缓陈化.
同时,对国内外粮油食品储藏新技术有较全面了解,初步具备粮油食品储藏科技研究的能力.

三、课程教学内容与要求绪论1、教学内容与要求内容:粮油储藏科学研究范围,粮油储藏的意义与任务,粮油储藏科学的历史、现状及发展方向,粮油储藏学的研究内容与研究方法.

要求:了解粮油储藏的意义和任务,了解本课程的学习内容,了解粮油储藏科学的现状与展望.

2、教学重点粮油储藏学的学习内容.
3、教学难点粮油储藏科学的历史、现状及发展方向.
第一章粮食的物理性质1、教学内容与要求内容:粮粒及粮堆的构成,粮食的流散特性,粮食的热特性,粮食的吸附特性.

要求:掌握粮堆的各种物理性质,重点掌握粮堆水分、温度特性,以达到防止粮堆发生不良变化的目的.

2、教学重点粮食的导热性,粮食的吸湿性.
3、教学难点粮堆的湿热扩散.
第二章粮食的生理性质1、教学内容与要求内容:粮食及油料的呼吸作用,粮食和油料的休眠,粮食的后熟作用,种子活力.

要求:掌握粮食的生命活动规律,掌握储藏期间粮食生理特征的变化,为控制其生理过程并增强储藏稳定性提供理论依据.

2、教学重点粮食的呼吸作用,后熟作用,陈化作用.
3、教学难点种子活力.
第三章粮食及油料的化学成分及储藏期间的品质变化1、教学内容与要求内容:粮食及油料的化学组成,粮食及油料的品质,粮油储藏过程中品质的变化,储粮品质控制指标及其应用.

要求:掌握粮食和油料的化学组成,理解粮食及油料的相关品质,掌握粮油储藏过程中品质的变化规律及我国对储粮品质控制指标的规定.

2、教学重点粮油储藏过程中品质的变化规律.
3、教学难点各种劣变指标及其与储粮安全的关系.
第四章粮食及油料储藏生态体系1、教学内容与要求内容:储粮生态系统的组成,储粮生态系统的基本特征,储粮生态系统的信息联系和能量流动,储粮生态系统的环境因子,粮食及油料结露、发热与霉变,储粮生态系统的调节和储粮措施的制订.

要求:了解储粮生态系统的属性和特点,理解粮食及油料陈化劣变和有害生物发生、发展的一般规律,掌握粮堆生态因子的变化过程与控制途径.

2、教学重点"三温"、"二湿"与气体成分的变化规律,粮食的结露与霉变.
3、教学难点结露与霉变的预防预测.
第五章储粮机械通风1、教学内容与要求内容:流体力学基础及流道阻力计算,储粮机械通风系统,储粮机械通风系统重要参数的选择,储粮机械通风操作条件,储粮机械通风的操作管理,机械通风系统效率评估.

要求:了解国内外储粮机械通风的概况,掌握储粮机械通风的作用和相关名词术语,理解流体力学基础知识,掌握储粮机械通风系统的组成、分类、送风形式及风道的设置,掌握通风系统的参数选择及通风时机的确定,掌握储粮机械通风系统的设计方法.

2、教学重点储粮机械通风系统的组成、分类、风道的设置、参数的选择及通风时机的确定,通风系统的设计计算.

3、教学难点储粮机械通风时机的确定.
第六章低温储粮1、教学内容与要求内容:自然低温储藏,低温库的建筑要求与改造,机械制冷的原理与设备,空调准低温储粮,谷物冷却机低温储粮概述,冷却通风系统及其技术条件,冷却通风系统的操作与管理,冷却通风的综合应用.

要求:掌握低温储粮的基本原理,了解自然低温储藏、机械制冷低温储藏、空调准低温储藏技术,掌握低温储藏管理技术,掌握谷物冷却机低温储粮技术.

2、教学重点低温储粮的基本原理,谷物冷却机低温储粮技术.
3、教学难点谷物冷却机低温储粮技术.
第七章气调储藏1、教学内容与要求内容:气调储藏基本原理,密封工艺,气调技术,气调储藏管理,双低储粮,三低储粮,脱氧气调储藏,真空储藏.

要求:了解国内外气调储藏的概况,掌握气调储藏的基本原理,了解国内外常见密封工艺,掌握各种气调技术及气调储藏的管理,掌握双低储粮和三低储粮的原理与方法,了解脱氧气调储藏和真空储藏技术.

2、教学重点气调储藏的原理与技术.
3、教学难点气调储藏的管理.
第八章粮食及初加工品的储藏1、教学内容与要求内容:稻谷和大米的储藏,小麦和面粉的储藏,玉米和豆类的储藏.
要求:掌握稻谷和大米、小麦和面粉、玉米和豆类的储藏特性及储藏技术.

2、教学重点与难点稻谷和小麦的储藏技术.
第九章油料及油脂的储藏1、教学内容与要求内容:油料的储藏特性,主要油料的储藏;油脂的分类,油脂的储藏特性,油脂的储藏技术.

要求:掌握油料的储藏特性及主要油料的储藏技术;掌握油脂的储藏特性与储藏技术.

2、教学重点与难点主要油料的储藏技术;油脂的储藏特性与储藏技术.
第十章各类食品的储藏保鲜1、教学内容与要求内容:果品、蔬菜、畜禽产品、水产品、干制品、腌制品、速冻食品、杀菌密封包装食品、普通包装食品的储藏.

要求:掌握各主要种类食品的储藏特性与储藏技术.
2、教学重点与难点果蔬、畜禽产品、水产品的储藏保鲜技术.
四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它0绪论11粮食的物理性质42粮食的生理性质23粮食油料化学成分及储藏期间品质的变化24粮食及油料储藏生态体系25储粮机械通风46低温储藏47气调储藏38粮食及初加工品的储藏29油料及油脂的储藏210各类食品的储藏保鲜4小计30比例100%合计30五、教学环节与教学要求课堂讲授采用多媒体教学,图、文、表、音像等各种形式相结合.
根据授课内容,配备《粮油食品储藏与保鲜复习思考题》.
每章的教学内容完成后,要布置相应的作业题.
布置作业题的目的是进一步加深学生对课堂教学内容的理解,督促学生按时复习授课内容,培养学生独立分析问题、解决问题的能力.
各章布置的题量合理,难易适中.

六、课程考核办法本课程为非储藏专业方向选修课程,考核方式为开卷或开闭卷结合.
平时成绩根据作业和听课情况等综合评定.
本课程总评成绩由平时成绩和考试成绩二部分组成,平时成绩占20%,考试成绩占80%.

七、教材与主要参考书教材:路茜玉.
粮油储藏学.
北京:中国财政经济出版社,2001参考书国家粮食局粮食行政管理司.
储粮新技术教程.
北京:中国商业出版社,2001刘兴华.
食品安全保藏学.
北京:中国轻工业出版社,2005赵志模.
农产品储运保护学.
北京:中国农业出版社,2001执笔人:舒在习二五年三月《食品加工概论》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01130410课程名称:食品加工概论课程英文名称:Foodpreservationtechnology课程所属单位:食品科学与工程学院食品科学与工程教研室课程面向专业:非食品科学与工程专业或非食品科学与工程专业方向课程类型:选修课先修课程:食品工程原理、食品化学、微生物学等学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的食品保藏技术是食品科学与工程专业的专业限选课,本课程运用食品化学、微生物学、食品工程原理等方面的基础理论和知识,主要研究食品储藏性能,食品保鲜原理、工艺、设备为主要任务,通过学习使学生了解各类食品的保藏基本原理,掌握工艺设计的有关计算、设备选型,并具有初步工艺设计的能力,了解国内外最新食品储藏、保鲜技术,具有初步研究开发食品新技术的能力.

三、课程教学内容与要求(一)绪论1、教学内容与要求使学生了解食品储藏保鲜的意义、目的和任务;了解食品储藏的历史、技术的现状和发展趋势.

2、教学重点本课程的性质、研究对象、任务与基本内容.
3、教学难点食品保藏技术的基本分类与原理.
(二)食品干藏1、教学内容与要求(1)食品干藏原理.
(2)食品干制的基本原理与计算.
(3)食品干制的要求与工艺条件的选择.
(4)食品干制的方法和设备选择.
(5)干制食品的包装和贮藏.
2、教学重点食品干制的原理与设备选择.
3、教学难点食品干制的基本原理与计算.
(三)食品冷冻保藏1、教学内容与要求(1)低温防腐的基本原理和工艺要求.
(2)食品冷藏.
(3)食品冻藏.
2、教学重点食品冷藏与冻藏的基本原理与设备选择.
3、教学难点食品冷藏与冻藏的基本原理.
(四)食品腌渍保藏1、教学内容与要求(1)淹渍保藏的理论基础.
(2)食品淹制.
2、教学重点淹渍保藏的基本理论.
3、教学难点淹制工艺参数的确定.
(五)食品化学保藏1、教学内容与要求.
(1)化学防腐剂的应用.
(2)生物代谢多物的应用.
(3)抗氧化剂的应用.
2、教学重点化学防腐剂和抗氧化剂的种类、性质、效果、用途和使用方法.
3、教学难点生物代谢多物的应用.
(六)食品气调储藏保鲜1、教学内容与要求(1)气调储藏保鲜的原理.
(2)气调储藏工艺.
(3)气调库的密封技术.
(4)气调设备材料和检测控制仪表.
(5)气调储藏管理.
(6)小包装气调保鲜.
2、教学重点气调储藏保鲜的原理与工艺.
3、教学难点气调库的密封技术.
(七)食品罐藏1、教学内容与要求(1)罐藏容器.
(2)装罐.
(3)预封和排气.
(4)封闭.
(5)杀菌和冷却.
(6)检查与贮藏.
(7)罐藏食品的败坏及罐藏容器的腐蚀、变色.
2、教学重点罐藏的原理与工艺.
3、教学难点罐藏食品的败坏及罐藏容器的腐蚀、变色.
四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论22食品干藏83食品冷冻保鲜64食品淹渍保藏35食品化学保藏36食品气调保鲜27食品罐藏68小计309比例100%10合计30五、课程考核办法:笔试六、教材与主要参考书:赵晋府.
食品工艺学.
北京:中国轻工业出版社,2004刘慧.
现代食品微生物学.
北京:中国轻工业出版社,2004高福成.
食品工程原理.
北京:中国轻工出版社,1998王璋.
食品化学.
北京:中国轻工业出版社,2004执笔人:胡秋林二五年三月《谷物加工概论》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01130323课程名称:谷物加工概论课程英文名称:课程所属单位:食品科学与工程学院谷加工工程教研室课程面向专业:全院选修课程类型:选修课先修课程:物理、机械设计、化学学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的谷物加工概论是非食品科学与工程专业粮食工程方向的选修课程之一.
其内容以小麦制粉和稻谷加工为主通过教学,使学生掌握制粉和碾米的基本理论和基本工艺,了解常用设备工作原理、性能参数、基本操作方法.
使学生初步了解谷物加工厂的基本工艺流程、设备的名称和基本原理及作用.

三、课程教学内容与要求第一章概述1、教学内容与要求:谷物加工的基本概念,特点和范围及谷物加工发展的趋势.

2、教学重点:掌握谷物加工的发展方向和趋势.
3、教学难点:谷物加工概念和谷物加工发展的趋势.
第二章原料品质1、教学内容与要求:谷物原料的籽粒结构、化学成分及加工特性.
原料中化学成分对加工的影响.

2、教学重点:能根据原料的特性与化学成分来选用不同得加工方法.
3、教学难点:根据原料的特性与化学成分来选用不同得加工方法.
第三章稻谷加工1、教学内容与要求:谷物加工设备的基本原理、设备名称及主要技术参数、设备的作用、谷物加工工艺流程.

2、教学重点:设备的基本原理、作用和工艺流程3、教学难点:设备基本原理、工艺流程第四章小麦加工1、教学内容与要求:小麦加工设备的基本原理、设备名称及主要技术参数、设备的作用、小麦加工工艺流程(粉路).

2、教学重点:设备的基本原理、作用和工艺流程3、教学难点:设备基本原理、工艺流程第五章面制食品加工1、教学内容与要求:;面包、饼干、蛋糕、西点、挂面和方便面等生产加工原理.
2、教学重点:面包生产工艺与配方;饼干生产工艺与配方;蛋糕与西点的生产工艺与配方.
挂面与西点的生产工艺与配方.

3、教学难点:食品生产工艺和配方.
第六章米制食品加工1、教学内容与要求:方便米粉的加工原理;酿酒的基本原理,啤酒用米的基本要求.

2、教学重点:方便米粉的生产工艺;酿酒的生产工艺与配方,啤酒用米的基本要求.

3、教学难点:米制食品的工艺和配方.
五、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它第一章概述1第二章原料品质2第三章稻谷加工8第四章小麦加工9第五章面制食品加工4第六章米制食品加工4机动2小计30比例100%合计30五、教学环节与教学要求:通过对内容的熟悉和了解,能基本掌握谷物加工的方法和工艺.
六、课程考核办法:平时成绩和考试成绩相结合的方法.
七、教材与主要参考书:1.
谷物加工工程学,本院编写.
2.
谷物加工工艺学,姚慧源主编,中国财经出版社,2000.
5.
3.
谷物加工工程与设备,朱永义主编,中国商业出版社,2002.
8执笔人:黄学林二五年三月《食品毒理学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01110103课程名称:食品毒理学英文名称:FoodToxicology课程所属单位:食品科学与工程学院食品安全教研室课程类型:必修课课程面向专业:食品科学与工程先修课程:学生应在修过本科生物、生化课程的基础上学习本课程效果更好学分:2.
5学时:42学时(其中理论学时:36,实验学时:6)二、课程性质与目的食品毒理学是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其机制,并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学.
食品毒理学的作用就是从毒理学的角度,研究食品中所含的内源化学物质或可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理,检验和评价食品(包括食品添加剂)的安全性或安全范围,从而确保人类的健康.
本课程的教学目的是培养学生从卫生预防的观点出发,深入理解食品中外源化学物与人体健康的关系,掌握食品毒理学的基本理论知识和技能,学会本专业基本科研方法,了解学科发展方向,并运用到自己学科中,为将来从事食品工作打下基础.

三、教学内容及学时分配:第一章:绪论1、教学内容与要求了解食品毒理学定义、任务、性质、地位,食品毒理学研究方法,食品毒理学发展历史和现状.
掌握食品毒理学、食品安全性基本概念2、教学重点食品毒理学、食品安全性基本概念3、教学难点食品毒理学研究方法.
第二章食品中外源化学物的来源、转运与转化1、教学内容与要求掌握食品中外源化学物的来源:天然物、衍生毒物、污染物--生物学污染物和化学污染物、添加剂.
了解食品中外源化学物生物转运;掌握食品中外源化学物的生物转化.
掌握首过效应、Ⅰ相反应和Ⅱ相反应概念与类型.

2、教学重点食品中外源化学物的来源和生物转运与生物转化.
Ⅰ相反应、Ⅱ相反应概念、类型.

3、教学难点Ⅰ相反应、Ⅱ相反应第三章食品中外源化学物的毒性损伤和影响因素1、教学内容与要求掌握食品中外源化学物引起的毒性损伤,损害作用与非损害作用、毒效应谱、靶器官、生物学标志和剂量-反应关系等概念.
了解表示毒性损伤的指标、毒性损伤(细胞损害)的机制、掌握影响外源化合物毒效应的因素(外来因素和内在因素).

2、教学重点食品中外源化学物引起的毒性损伤,损害作用与非损害作用、毒效应谱、靶器官、生物学标志和剂量-反应关系,影响外源化合物毒效应的因素3、教学难点毒性损伤(细胞损害)的机制,毒效应谱、靶器官、生物学标志、剂量-反应关系等概念第四章各类食品外源化学物1、教学内容与要求掌握植物类食品中的天然毒素和生理活性成分,动物类食品中的天然毒素,衍生物,污染物,添加剂2、教学重点植物类食品中的天然毒素和生理活性成分,动物类食品中的天然毒素,衍生物,污染物,添加剂3、教学难点植物类食品中的天然毒素和生理活性成分与动物类食品中的天然毒素第五章食品毒理学实验基础1、教学内容与要求食品毒理学实验的原则和局限性和食品毒理学试验设计要点;了解实验动物的选择和处理,实验动物的柒毒和处置,毒理学实验结果处理和分析.

2、教学重点食品毒理学实验的原则和局限性,食品毒理学试验设计要点,实验动物的柒毒和处置.

3、教学难点实验动物的选择和处理,实验动物的柒毒和处置,毒理学实验结果处理和分析第六章食品中化学物质的基础毒性评价1、教学内容与要求了解急性毒性试验、亚慢性和慢性毒性试验方法;掌握急性、亚慢性和慢性毒性试验的概念和目的,急性毒性分级.

2、教学重点急性、亚慢性和慢性毒性试验的概念和目的,急性毒性分级3、教学难点急性、亚慢性和慢性毒性试验的概念和目的,急性毒性分级第七章食品中化学物质的遗传毒理学1、教学内容与要求了解与遗传毒理学相关的分子生物学概念,了解遗传损伤的类型,遗传毒理学试验.
掌握细菌回复突变试验的方法原理,微核试验原理,食品中化学物质的致突变作用机制2、教学重点细菌回复突变试验、哺乳动物细胞基因突变试验、染色体畸变试验、微核试验、显性致死试验、程序外DNA合成试验的原理,食品中化学物质的致突变作用机制.

3、教学难点细菌回复突变试验、哺乳动物细胞基因突变试验、染色体畸变试验、微核试验、显性致死试验、程序外DNA合成试验的原理,食品中化学物质的致突变作用机制第八章食品中化学物的化学致癌作用1、教学内容与要求了解人癌细胞的基因型特征,化学物致癌机制、哺乳动物致癌试验,与研究致癌作用有关的其他试验2、教学重点化学物致癌机制、哺乳动物致癌试验3、教学难点化学物致癌机制、哺乳动物致癌试验第九章食品安全性毒理学评价1、教学内容与要求掌握毒理学安全性评价的概念,了解其发展进程;掌握食品中危害成分的毒理学评价;了解食品安全性的风险评价,食品中农药和兽药的安全性评价.

2、教学重点毒理学安全性评价的概念,食品中危害成分的毒理学评价原则3、教学难点食品中危害成分的毒理学评价原则第十章转基因食品国内外发展现状及其毒理学安全性评价1、教学内容与要求了解转基因食品国内外发展现状及其毒理学安全性评价.
2、教学重点转基因食品概念,毒理学安全性评价原则3、教学难点毒理学安全性评价原则四、学时分配:本课程总学时为42学时,包括课堂讲授36学时,实验课6学时.
课堂讲授的学时具体分配如表1所示,实验学时分配如表2所示.
课堂学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论22食品中外源化学物的来源、转运与转化33食品中外源化学物的毒性损伤和影响因素34各类食品外源化学物85食品毒理学实验基础236食品中化学物质的基础毒性评价237食品中化学物质的遗传毒理学48食品中化学物的化学致癌作用29食品安全性毒理学评价810转基因食品国内外发展现状及其毒理学安全性评价2小计366比例86%14%合计42实验学时分配表序号实验项目(或内容)名称实验学时实验类型每组实验人数说明验证性设计性综合性其它1动物实验的基本操作3√32急性毒性试验及半数致死浓度的测定3√3小计6五、教学安排:本课程的主要教学环节有:课堂讲授(多媒体教学讲课、讨论课)、实验课、期末考试.
在课堂讲授这个教学环节中,讲课起主导作用,讲课内容除阐述基本理论外,将着重分析解决问题的方法,带动其它教学环节,实现本课程的教学目的.

讨论是培养学生运用所学的理论知识,独立解决实际问题的环节.
目的是巩固基本概念与理论,培养学生正确的思考方法、思维能力.

六、考核方式:在教学进程中,不定期进行阶段学习提问考核,课程结束时进行课程结业复习考试.
考试主要考核学员对基础理论,基本知识及基本技能的掌握情况,以及分析问题解决问题的综合能力.
考试成绩满分为100分.

七、基本教材及参考书教材:1、食品毒理学刘宁主编中国轻工业出版社第一版2005年8月2、卫生毒理学基础张桥主编人民卫生出版社第三版2001年1月参考书:1、毒理学张铣刘毓谷北京医科大学中国协和医科大学联合出版社1997年11月2、卫生毒理学基础刘毓谷主编人民卫生出版社第二版19873、分子毒理学基础夏世钧吴中亮湖北科学技术出版社第一版2001年1月《免疫学基础》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01110113课程名称:免疫学基础课程英文名称:Immunology课程所属单位:食品科学与工程学院食品安全教研室课程面向专业:食品质量与安全课程类型:必修课先修课程:有机化学、生物化学学分:3.
0总学时:42(其中理论学时:42实验学时:0)二、课程性质与目的《免疫学基础》是食品质量与安全专业的学科基础课之一.
本课程介绍免疫、免疫细胞、抗原、抗体及其他免疫分子、免疫应答及变态反应等基本概念,免疫系统的组成,免疫发生的机理,免疫的调节原理,及免疫学最新进展.

三、课程教学内容和要求第一章绪论1.
教学内容和要求(1)免疫学的定义.
(2)免疫学的形成过程.
(3)免疫系统的三大功能:免疫防御,免疫稳定,免疫监视.
(4)免疫学研究重要成就编年史.
(5)获得诺贝尔奖崇高荣誉的免疫学家及其贡献.
掌握人体免疫系统的三大免疫功能.
了解医学免疫学学科形成过程和当代免疫学发展的特点.
医学免疫学的组成及其在医学中的地位.
免疫学研究重要成熟编年史,获得诺贝尔崇高荣誉的免疫学家及其贡献.

2.
教学重点免疫系统的三大功能3.
教学难点免疫系统的三大功能第二章天然免疫系统细胞1.
教学内容和要求(1)免疫系统由免疫组织与器官,免疫细胞和免疫分子组成,主要参与天然免疫应答的免疫细胞包括各类吞噬细胞,NK细胞,肥大细胞,嗜碱性粒细胞和嗜酸性粒细胞.

(2)单核吞噬细胞系统的命名,巨噬细胞重要的膜分子及巨噬细胞的免疫学功能,中性粒细胞的膜分子及功能.

(3)NK细胞毒细胞的来源和发育,NK细胞受体,NK细胞的主要生物学作用.
(4)肥大细胞和嗜碱性粒细胞的分布,受体活化方式及功能.
(5)嗜酸性粒细胞,血小板,红细胞及内皮细胞的主要免疫学作用.
掌握免疫系统的组成,主要参与天然免疫应答的免疫细胞的种类、表面标志和受体,以及各类细胞的主要生物学作用.
熟悉上述免疫细胞的来源及发育.

2.
教学重点免疫系统的组成、各类细胞的主要生物学作用3.
教学难点各类细胞的主要生物学作用第三章天然免疫系统的分子1.
教学内容和要求(1)补体的基本概念,补体系统的激活,补体系统的调节,补体受体,补体的生物学功能.

(2)参与天然免疫的其他分子:干扰素、集合素、肽抗生素及趋化性细胞因子.

掌握补体系统的概念、组成、理化性质及作用特点.
补体的生物学功能.
掌握急性期蛋白的概念、产生和种类,急性期蛋白的功能.
熟悉补体三条活化途径及调控机制.
了解补体受体,参与天然免疫的其它分子的作用.

2.
教学重点补体系统的概念、组成、理化性质及作用特点.
补体的生物学功能.
3.
教学难点补体的生物学功能.
第四章获得性免疫系统的组织与细胞1.
教学内容和要求(1)中枢免疫器官:骨髓及B细胞的分化发育和表面标志的表达.
胸腺微环境、T细胞的分化过程及选择性发育.
外周免疫器官的组成及其功能.

(2)T细胞的主要膜表面分子(TCR-CD3复合物、CD4、CD8、CD2、CD28、LFA-1、CD40L、丝裂原受体),T细胞亚群及其功能.

(3)B细胞的主要膜表面分子(BCR复合体、CD29、CD21、CD40、FCR、CR、B7),B细胞亚群及其功能.

(4)抗原递呈细胞的概念,种类,各类抗原递呈细胞的特点.
掌握免疫器官的组成及其功能,T、B细胞的重要表面分子亚群及功能.
抗原递呈细胞的概念、种类及特性.
熟悉T细胞在胸腺内发育过程,B细胞在骨髓内的发育过程.
熟悉免疫细胞间的相互作用.
了解粘膜相关淋巴组织的组成、分布、功能,了解淋巴细胞再循环.

2.
教学重点免疫器官的组成及其功能、免疫细胞间的相互作用3.
教学难点免疫器官的组成及其功能、免疫细胞间的相互作用第五章抗原1.
教学内容和要求(1)抗体和免疫球蛋白的概念,膜型和分泌型免疫球蛋白.
(2)免疫球蛋白的基本结构,功能区,水解片段及其它成分.
(3)免疫球蛋白的类型,同种型,同种异型和独特型.
(4)免疫球蛋白的基因结构及其重排和表达.
Ig的类别转换.
(5)抗体V区和C区的功能.
(6)各类免疫球蛋白的特性和功能.
(7)单克隆抗体和基因工程抗体.
掌握抗体和免疫球蛋白的概念、结构、类型和功能.
各类免疫球蛋白的特性和功能.
熟悉免疫球蛋白的基因结构、基因重排和类转换.
熟悉单克隆抗体和基因工程抗体.

2.
教学重点各类免疫球蛋白的特性和功能3.
教学难点各类免疫球蛋白的特性和功能第七章细胞因子1.
教学内容和要求(1)细胞因子的概念和共同特性.
(2)细胞因子的种类和功能:IL(IL-1、IL-2,……IL-18)、IFN、TNF、CSF、趋化因子生长因子等.

(3)细胞因子受体家族,细胞因子受体的信号转导.
(4)细胞因子与疾病的发生,细胞因子与疾病的诊断及治疗.
掌握细胞因子的概念、细胞因子的共同特性,掌握几种主要细胞因子(IL-2、IL-12、IFN、TNF、CSF、EPO)的分泌细胞和生物学活性.

熟悉其他细胞因子的分泌细胞和生物学活性.
了解细胞因子受体家族及信号转导机制,了解细胞因子在临床上的应用.

2.
教学重点主要细胞因子(IL-2、IL-12、IFN、TNF、CSF、EPO)的分泌细胞和生物学活性.
3.
教学难点几种主要细胞因子(IL-2、IL-12、IFN、TNF、CSF、EPO)的分泌细胞和生物学活性.

第八章主要组织相容性复合体1.
教学内容和要求(1)MHC的概念和基因构成:小鼠H-2复合体和人类HLA复合体.
(2)HLAⅠ类和Ⅱ类分子分布、结构和功能.
非经典HLA分子的功能.
HLA分子表达的影响因子.

(3)HLA多态性的遗传基础.
掌握主要组织相容性复合体的概念,基因构成.
HLA分子的分布,结构和功能.
熟悉HLA分子表达的影响因素,HLA多态性的遗传基础.
了解非经典HLA分子,HLA分型.

2.
教学重点MHC基因构成、HLA分子的分布,结构和功能3.
教学难点MHC基因构成、HLA分子的分布,结构和功能第九章B细胞介导的体液免疫应答—抗体应答1.
教学内容和要求(1)抗体应答的概念.
(2)B细胞对TI、TD抗原的识别特点,TD抗原的递呈.
(3)TI、TD抗原,B细胞活化的信号刺激,TD抗原诱导抗体产生过程中细胞间的相互作用,BCR介导的信号传导.

(4)抗体的产生,Ig类别转换,抗体产生的一般规律,抗体的免疫效应.
(5)B细胞记忆的诱导,记忆B细胞库的维持,记忆B细胞对抗原再次攻击的应答,记忆库的填充.

掌握抗体应答的概念,B细胞对抗原的识别合抗原递呈B细胞的激活机制,抗体介导的免疫效应.
了解BCR介导的信号传导通路,B细胞记忆的概念,以及其诱导、维持合填充机制.

2.
教学重点B细胞对抗原的识别合抗原递呈B细胞的激活机制,抗体介导的免疫效应.

3.
教学难点B细胞对抗原的识别合抗原递呈B细胞的激活机制,抗体介导的免疫效应.

第十章T细胞介导的细胞免疫应答1.
教学内容和要求(1)细胞免疫应答的概念.
(2)TD抗原的加工,递呈途径,T细胞的抗原识别.
(3)T细胞活化的信号刺激,T细胞活化信号的转导及基因表达.
(4)CD8CTL介导的特异性免疫效应,CD4Th1的细胞介导的特异性免疫效应.
掌握细胞免疫应答的概念.
TD抗原处理,加工和递呈的一般途径,T细胞的抗原识别方式,T细胞活化的信号刺激,T细胞介导的特异性免疫效应.
了解T细胞活化信号的转导及基因表达.

2.
教学重点T细胞介导的特异性免疫效应.
3.
教学难点T细胞介导的特异性免疫效应.
第十一章免疫耐受1.
教学内容和要求(1)免疫耐受的概念和免疫耐受的研究历史.
(2)固有性免疫耐受形成的机制.
特异性免疫耐受形成的机制:中枢免疫和外周免疫.

(3)人工诱导免疫耐受形成的意义,条件.
人工终止免疫耐受.
掌握免疫耐受的概念.
熟悉免疫耐受形成的机制,人工诱导免疫耐受形成的条件.
了解免疫耐受的研究历史,人工诱导耐受和终止耐受.

2.
教学重点免疫耐受的概念3.
教学难点免疫耐受形成的机制第十二章免疫调节1.
教学内容和要求(1)免疫调节的概念及意义.
(2)抗原、抗体、补体活化片段、协同刺激分子受体等分子水平的调节.

(3)T细胞,B细胞,NK细胞,巨噬细胞等的调节作用.
(4)神经-内分泌免疫系统之间的调节.
(5)MHC对T、B细胞的选择调节,遗传因素对免疫应答的调控.
(6)群体水平的调节.
掌握独特型免疫调节网络理论.
熟悉免疫调节的概念,分子水平,细胞水平的调节,MHC限制的内容的意义.
了解整体水平,遗传水平,群体水平的调节.

2.
教学重点独特型免疫调节网络理论.
3.
教学难点独特型免疫调节网络理论四、课程学时分配序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其他1第一章绪论22第二章天然免疫系统细胞43第三章天然免疫系统的分子44第四章获得性免疫系统的组织与细胞45第五章抗原46第六章抗体47第七章细胞因子48第八章主要组织相容性复合体49第九章B细胞介导的体液免疫应答—抗体应答410第十章T细胞介导的细胞免疫应答411第十一章免疫耐受212第十二章免疫调节2小计42比例100%合计42五、教学环节与教学要求在学习了有机化学、生物化学等课程后进行该课程的教学.
六、课程考核办法1.
作业:10%2.
课堂参与:20%3.
考试:70%七、教材与主要参考书杜念兴.
兽医免疫学.
第二版.
中国农业出版社,1997年5月IvanRoitt.
周光炎主译.
免疫学.
第六版.
人民卫生出版社,2002年11月IvanRoitt.
EssentialImmunology,BlackwellScientificPublication,1991年6月金伯泉.
细胞和分子免疫学.
第二版.
科学出版社,2002年8月吴敏毓.
医学免疫学.
第一版.
科学出版社,1993年2月八、说明教材采用上海交通大学编写适用于非医学专业的《免役学基础》,此书2006年出版.

《流行病学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01110308课程名称:流行病学课程英文名称:Epidemiology课程所属单位:食品科学与工程学院课程面向专业:食品安全及其它生物与医学专业课程类型:必修课先修课程:无要求学分:2.
0总学时:30学时(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的(教学目的中要写明通过该课程的学习对学生知识、能力和素质的培养)流行病学是研究疾病、健康和卫生事件的分布及其决定因素,通过研究提出合理的预防保健对策和措施,并评价这些对策和措施的效果.
其研究对象已由仅研究传染病扩大到非传染性疾病,又从疾病扩大、引伸到健康和与健康有关的事件;研究内容既包括了描述"分布",分析"决定因素",又包括了研究、提出、评价预防、保健的对策与措施.

学生通过对该课程的学习,掌握流行病学的研究方法,并学会把流行病的研究方法应用大自己的专业中去,对食品安全与人类疾病或健康的关系有更加正确的了解和认识.

三、课程教学内容与要求第一章绪论1、教学内容与要求掌握流行病学的概念、原理及应用.
2、教学重点流行病学的概念、原理3、教学难点流行病学的应用第二章疾病的分布1、教学内容与要求发病率、患病率、死亡率、病死率等概念;疾病流行强度;人群、时间、地区分布特征.

2、教学重点发病率、患病率、死亡率、病死率等概念3、教学难点疾病流行强度;人群、时间、地区分布特征第三章病因和病因推断1、教学内容与要求因果联接方式、从统计学联系到因果联系、病因判定的标准2、教学重点因果联系、病因判定的标准3、教学难点因果联系、病因判定的标准第四章描述性研究1、教学内容与要求现况研究的概念,普查与抽样调查的区别;抽样调查方法;现况研究中常见的偏倚及其防止;筛检的定义;筛检的评价指标;生态学研究的定义以及生态学研究的应用与局限性.

2、教学重点现况研究的概念,普查与抽样调查的区别;抽样调查方法;筛检的定义;筛检的评价指标3、教学难点筛检的定义;筛检的评价指标第五章病例对照研究1、教学内容与要求(1)掌握病例对照研究的基本原理和方法;选择病例和对照的基本原则和注意事项;病例对照研究的类型;匹配与匹配过头的概念.

(2)熟悉决定样本大小的条件和方法;资料的分析方法;OR值及其可信区间的计算;分层分析的方法;暴露者归因分值与人群归因分值.

(3)了解病例对照研究容易发生的偏倚有哪些;病例对照研究的主要优缺点.

2、教学重点掌握病例对照研究的基本原理和方法;选择病例和对照的基本原则和注意事项;病例对照研究的类型;匹配与匹配过头的概念3、教学难点病例对照研究的基本原理和方法;选择病例和对照的基本原则和注意事项;病例对照研究的类型;匹配与匹配过头的概念.

第六章队列研究1、教学内容与要求(1)掌握队列研究的基本原理和方法;队列研究的类型;累计发病率、发病密度、标准化死亡比、相对危险度、归因危险度、人群归因危险度的含义和计算方法.

(2)熟悉选择队列研究方法;确定研究队列的基本要求和注意事项;决定样本大小的条件;资料分析方法;人时概念.

(3)了解队列研究的基本步骤;队列研究的常见偏倚及其克服方法,特别是失访偏倚及错误分类偏倚;队列研究的优缺点.

2、教学重点掌握队列研究的基本原理和方法;队列研究的类型;累计发病率、发病密度、标准化死亡比、相对危险度、归因危险度、人群归因危险度的含义和计算方法.

3、教学难点队列研究的基本原理和方法;队列研究的类型;累计发病率、发病密度、标准化死亡比、相对危险度、归因危险度、人群归因危险度的含义和计算方法.

第七章流行病学实验研究1、教学内容与要求(1)掌握流行病学实验设计要点和评价实验效果的主要指标.
(2)熟悉流行病学实验的基本特点.
(3)了解流行病学实验的概念,主要类型和优缺点.
2、教学重点掌握流行病学实验设计要点和评价实验效果的主要指标;熟悉流行病学实验的基本特点3、教学难点流行病学实验设计要点和评价实验效果的主要指标第八章流行病学研究中的偏倚及其控制1、教学内容与要求掌握流行病学研究中常见偏倚的种类;熟悉常见偏倚的控制;了解常见偏倚的测量.

2、教学重点流行病学研究中常见偏倚的种类;常见偏倚的控制3、教学难点流行病学研究中常见偏倚的种类;常见偏倚的控制四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1第一章绪论22第二章疾病的分布43第三章病因和病因推断24第四章描述性研究65第五章病例对照研究46第六章队列研究47第七章流行病学实验研究48第八章流行病学研究中的偏倚及其控制4小计30比例100%合计30五、教学环节与教学要求:流行病学是研究疾病、健康和卫生事件的分布及其决定因素,通过研究提出合理的预防保健对策和措施,并评价这些对策和措施的效果.
其研究对象已由仅研究传染病扩大到非传染性疾病,又从疾病扩大、引伸到健康和与健康有关的事件;研究内容既包括了描述"分布",分析"决定因素",又包括了研究、提出、评价预防、保健的对策与措施.
学生通过对该课程的学习,掌握流行病学的研究方法,并学会把流行病的研究方法应用大自己的专业中去,对食品安全与人类疾病或健康的关系有更加正确的了解和认识.

六、课程考核办法:考试主要考核学员对基础理论,基本知识及基本技能的掌握情况,以及分析解决将来工作中的实际问题的综合能力.

七、教材与主要参考书:《流行病学》(第四版)李立明主编2001年人民卫生出版社执笔人:宫智勇二五年三月《食品质量与安全实验技术》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01140126课程名称:食品质量与安全实验技术课程英文名称:Foodqualityandsafeexperimentaltechnology课程所属单位:食品科学与工程学院课程面向专业:食品质量与安全课程类型:必修课先修课程:无机及分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、食品化学学分:7.
5总学时:120(其中理论学时:40实验学时:80)二、课程性质与目的食品质量与安全实验技术是食品质量与安全专业的一门专业课.
食品质量与安全实验技术课程以掌握食品质量与安全科学研究技术和分析技术为主要任务.
通过教学使学生了解食品质量与安全实验技术基础知识和实验技能.
掌握营养成分综合测定技术;食品添加剂的常规测定方法;食品中有毒、有害成分测定方法;食品安全的生物检测技术;研究性实验设计方法.

三、课程教学内容与要求(一)实验技术基础1、教学内容与要求(1)教学内容:样品的采集与保存;样品的制备和前处理技术;试验方法原理及方法选择;试验误差及消除方法;试验数据的整理和处理.

(2)基本要求:使学生了解样品的采集与保存的方法;掌握样品的制备和前处理技术;试验方法原理;试验误差及消除方法;试验数据的整理和处理方法.

2、教学重点样品的制备和前处理技术;试验方法原理;试验数据的整理和处理方法.
3、教学难点样品的制备和前处理技术.
(二)营养成分综合测定技术1、教学内容与要求(1)教学内容:食品中营养成分构成;食品中营养成分综合测定,维生素的测定,矿物质元素的测定,蛋白质和氨基酸的测定,碳水化合物的测定,脂肪总量及组成测定;不同年龄段正常所需营养及热量测算.

(2)基本要求:使学生了解食品中营养成分构成,不同年龄段正常所需营养及热量测算方法;掌握食品中营养成分综合测定方法,维生素的测定方法,矿物质元素的测定方法,蛋白质和氨基酸的测定方法,碳水化合物的测定方法,脂肪总量及组成测定方法.

2、教学重点蛋白质和氨基酸的测定,碳水化合物的测定,脂肪总量及组成测定3、教学难点还原糖的测定,凯氏定氮法及氨基酸总量的测定,维生素A、E、B1、C的测定.

(三)食品添加剂含量的测定1、教学内容与要求(1)教学内容:食品添加剂检测方法,食品防腐剂含量的测定,食品抗氧化剂含量的测定,食品着色剂含量的测定,食品发色剂含量的测定,食品漂白剂含量的测定,食品甜味剂含量的测定,食品香料与香精含量的测定,其它食品添加剂含量的测定.

(2)基本要求:了解食品中防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、食用色素、食品香料与香精和品质改良剂检测的意义、基本原理和测定方法;掌握苯甲酸(钠)山梨酸(钾)的检测,BHT、BHA的测定,二氧化硫、亚硝酸盐、硝酸盐的测定,食用合成色素的检测.

2、教学重点苯甲酸(钠)山梨酸(钾)的检测,二氧化硫、亚硝酸盐、硝酸盐的测定的方法,食用合成色素的检测.

3、教学难点BHT、BHA的气相色谱法测定,糖精、着色剂的薄层色谱法测定.
(四)食品中有害成分测定1、教学内容与要求(1)教学内容:食品中有害物质的概念、分类及危害性;食品中内源性毒素的测定;食品中有毒微生物污染物的综合测定;食品加工及储藏过程中产生的有毒有害物质的测定;食品中重金属含量的综合测定;植物源食品中农药残留量的综合测定.

(2)基本要求:了解食品中有害物质的概念、分类及危害性;掌握食品中有机氯、有机磷农药残留量的的检测原理和测定方法,黄曲霉毒素和动植物性食品中天然毒素、有害化学元素的检测.

2、教学重点有机氯、有机磷农药、黄曲霉毒素、有害化学元素、食品加工及储藏过程中产生的有毒有害物质的检测原理和测定方法.

3、教学难点有机氯、有机磷农药、黄曲霉毒素的检测原理和测定方法.
(五)食品安全现代生物检测技术1、教学内容与要求(1)教学内容:免疫学检测技术;PCR检测技术;转基基因食品检测技(2)基本要求:了解免疫学检测技术、PCR检测技术、ELISA检测技术的基本原理;掌握酶联免疫吸附试验方法;应用PCR检测技术快速检测食品中的副溶血性弧菌、沙门氏菌的方法;应用PCR检测技术、ELISA检测技术检测转基因食品的方法.

2、教学重点酶联免疫吸附试验方法;应用PCR检测技术快速检测食品中的副溶血性弧菌、沙门氏菌的方法;应用PCR检测技术、ELISA检测技术检测转基基因食品的方法.

3、教学难点应用PCR检测技术快速检测食品中的副溶血性弧菌、沙门氏菌的方法.
应用PCR检测技术、ELISA检测技术检测转基基因食品的方法.

(六)研究性实验及实施1、教学内容与要求(1)教学内容:设立研究性实验的意义及要求;研究性实验的实验步骤;研究性实验的立项及要求.

(2)基本要求:了解设立研究性实验的意义及要求;掌握研究性实验的实验步骤:选题、实施方案的制定、实施、表达;研究性实验的立项申请.

2、教学重点研究性实验的实验步骤:选题、立项申请、实施方案的制定、实施、表达.

3、教学难点研究性实验的实验步骤:选题、立项申请、实施方案的制定、实施、表达.

四、学时分配(见下表)五、教学环节与教学要求:课堂讲授应用食品质量与安全实验技术多媒体课件进行教学.
适当选择部分专业英文单词进行教学.
辅导答疑采用食品检验与品质分析辅导答疑留言板、QQ在线答疑、E-mail电子邮件.
应用自出习题布置作业,通过完成作业使同学们掌握食品质量与安全实验技术的基本知识,培养其分析问题、解决问题的能力.
布置作业题量按照章分别为:4,8,8,8,6,2.
习题课主要根据学生作业出现的问题有针对性的讲解,穿插在每章作业批改后进行.
讨论课与复习课结合,针对主要问题进行讨论,并且进行全面复习.
实验环节按照《食品质量与安全实验技术》实验教学大纲要求进行.
应用自出试题进行考试.

学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1实验技术基础42营养成分综合测定技术83223食品添加剂含量的测定4124食品中有害成分测定101625食品安全现代生物检测技术6126研究性实验及实施282小计348042比例28.
3%66.
7%3.
3%1.
7%合计120实验学时分配表序号实验项目(或内容)名称实验学时实验类型每组实验人数说明验证性设计性综合性1食品中维生素A、D测定4422食品中维生素B1、C测定5523食品中钙、铁、锌、硒的测定6624粗蛋白质、氨基酸含量的测定8825食品中还原糖的测定3326食品中果胶的测定3327食品中总脂肪的测定3328苯甲酸钠、山梨酸钾的测定4429抗氧化剂BHA,BHT的测定44210食品中合成色素、糖精钠的测定44211食品中棉酚的测定44212食品中贝类毒素、组胺的测定44213黄曲霉毒素、3,4苯并芘的测定44214食品中农药残留量的测定44215应用PCR技术检测副溶血性弧菌44216应用PCR检测技术检测沙门氏菌44217应用PCR检测技术、ELISA检测技术检测转基基因食品44218研究性实验及实施882小计8060812六、课程考核办法:平时成绩10分,其中作业5分,理论课堂参与5分;考试30分;实验60分,主要考核学生的操作动手能力,实验报告的撰写能力和创新能力;总评成绩评定三个方面相加.

七、教材与主要参考书:教材:汪东风.
食品质量与安全实验技术.
北京:中国轻工业出版社,2004主要参考书:1、大连轻工业学院等合编.
食品分析.
北京:中国轻工业出版社,19942、无锡轻工业学院与天津轻工业学院合编.
食品分析.
北京:中国轻工业出版社,19833、黄伟坤等.
食品检验与分析.
北京:中国轻工业出版社,19894、江小梅等.
食品分析原理与检验.
北京:人民大学出版社,19905、宁正祥.
食品成分分析手册.
北京:中国轻工业出版社,20016、吴谋成.
食品分析与感官评定,中国农业出版社,2002.
7(面向21世纪课程教材)7、王晶,王林,黄晓蓉.
食品安全快速检测技术.
北京:化学工业出版社,20028、卢圣栋.
现代分子生物学实验技术,高等教育出版社,1993执笔人:黄泽元二五年三月《动植物检验检疫》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01110102课程名称:食品安全学课程英文名称:AnimalandPlantQuarantine课程所属单位:食品科学与工程学院食品安全教研室课程面向专业:食品质量与安全课程类型:选修课先修课程:无机化学、有机化学、生物化学、微生物学学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的本课程是食品质量与安全专业专业选修课.
本课程主要介绍对动植物及其产品进行各类疫病检查的各种诊断方法、防止疫病发生和传播的相关措施,包括检疫的基本程序、基本方法和处理技术.
通过学习,要求了解"动植物检疫与卫生措施协议(SPS协议)及其他有关国际协定对国际农产品贸易的影响,熟悉并掌握动植物检验检疫的基本方法和程序.

三、课程教学内容和要求第一章动物检验检疫概述1.
教学内容和要求(1)国内外动物检疫的发展和现状(2)动物检疫的定义(3)动物检疫的意义掌握动物检疫的定义,了解国内外动物检疫的发展和现状2.
教学重点动物检疫的定义3.
教学难点国内外动物检疫的发展和现状第二章动物检验检疫的法规及基本方法1.
教学内容和要求(1)相关法规(2)检疫对象和疾病分类(3)动物检疫程序(4)动物检疫的基本方法(5)动物检疫的措施(6)国际兽疫局及相关国际组织掌握动物检疫的基本方法,了解检疫对象和疾病分类、动物检疫程序.
2.
教学重点动物检疫的基本方法3.
教学难点动物检疫的基本方法第三章动物检验检疫的分类1.
教学内容和要求(1)动物国内检疫(2)动物进出口检疫掌握国内检疫,了解进出口检疫2.
教学重点国内检疫3.
教学难点国内检疫第四章国际贸易与动植物检验检疫1.
教学内容和要求(1)动植物检验检疫与WTO/TBT协定(2)动植物检验检疫与WTO/SPS协定掌握动植物检疫与WTO/TBT协定、WTO/SPS协定的关系2.
教学重点WTO/TBT协定、WTO/SPS协定3.
教学难点WTO/TBT协定、WTO/SPS协定国内检疫第五章主要畜禽传染病、寄生虫病的检疫1.
教学内容和要求(1)一类病的检疫(2)二类病的检疫(3)三类病的检疫了解主要畜禽传染病、寄生虫病,掌握各类病的检疫2.
教学重点各类病的检疫3.
教学难点各类病的检疫第六章主要外来传染病的检疫1.
教学内容和要求(1)主要蜂病的检疫(2)主要蜂病的检疫(3)主要鱼病的检疫(4)动物精液与胚胎的检疫了解外来传染病,掌握外来传染病的检疫2.
教学重点外来传染病的检疫3.
教学难点外来传染病的检疫第七章植物检疫概况1.
教学内容和要求(1)植物检疫的重要性和发展(2)植物检疫法规机构职责和管理了解植物检疫概况2.
教学重点植物检疫法规机构职责和管理3.
教学难点植物检疫法规机构职责和管理第八章植物检验检疫的病虫害分类1.
教学内容和要求(1)昆虫(2)真菌(3)细菌(4)病毒(5)线虫了解植物检验检疫的病虫害分类2.
教学重点植物检验检疫的病虫害分类3.
教学难点植物检验检疫的病虫害分类第九章植物主要传染病的检疫1.
教学内容和要求(1)植物进出口检疫对象(2)植物国内主要检疫对象了解植物主要传染病,掌握国内、进出口重要植物检疫对象2.
教学重点主要检疫对象3.
教学难点主要检疫对象第十章植物检疫的措施、方法和除害处理1.
教学内容和要求(1)植物检疫性病虫害的检验方法(2)植物检疫性病虫害的除害处理掌握植物检疫性病虫害的检验方法2.
教学重点植物检疫性病虫害的检验方法3.
教学难点植物检疫性病虫害的检验方法四、课程学时分配序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其他1第一章动物检验检疫概述22第二章动物检验检疫的法规及基本方法33第三章动物检验检疫的分类24第四章国际贸易与动植物检验检疫25主要畜禽传染病、寄生虫病的检疫46第六章主要外来传染病的检疫4第七章植物检疫概况2第八章植物检验检疫的病虫害分类3第九章植物主要传染病的检疫4第十章植物检疫的措施、方法和除害处理4小计30比例100%合计30五、教学环节与教学要求在学习了有机化学、食品分析、食品微生物、生物化学、食品安全学、生产实习等课程后进行该课程的教学.

六、课程考核办法考核方式:课程论文成绩评定标准:总成绩=平时成绩30%+课程论文70%七、教材与主要参考书教材1、李志红,杨汉春,沈佐锐编.
《动植物检疫概论》.
北京,中国农业大学出版社,2004年10月2、刘元明主编.
《植物检疫手册》.

武汉,湖北科举出版社,2000年6月参考书目洪雷主编.
《WTO与最新出入境检验检疫实务全书》.
北京,中国海关出版社,2003年1月崔言顺主编.
《动物检疫学》.
北京,中国农业出版社,1995年8月杨维长主编.
《进出境动植物检疫与国际贸易》.
天津,天津人民出版社,1996年11月4、DLEbbels,Hon.
Fellow.
《PrinciplesofPlantHealthandQuarantine》.
CentralScienceLaboratory,incollaborationwiththePlantHealthGroup,CentralScienceLaboratory,York,UK,July2003《食品安全评价》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01110309课程名称:食品安全课程英文名称:FoodSafety课程所属单位:食品科学与工程学院课程面向专业:食品及相关专业课程类型:选修课先修课程:无要求学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的确保食品安全不仅是保护人民生命健康,提高人民生活质量的基本要求,也是提高我国农业和食品工业竞争力的重要基础.
食品安全作为一门公共选修课程,其内容主要包括六个方面.
本课程通过对食品安全的基本概念介绍、食品污染的主要形式和来源分析、国内外主要食品安全的案例剖析,借鉴发达国家在食品安全管理中的做法,对如何构建我国食品安全体系适应人们日益增长的食品安全需求进行探索.
通过本过程的学习,学生能对食品安全的基本概念、国内外食品安全现状、食品安全保障制度有所了解.
并学会把食品安全相关知识应用到自己的专业中去.

三、课程教学内容与要求第一章概述一、引言二、食品安全的基本要求三、国际主要食品安全事件剖析四、国内主要食品安全事件剖析五、引发的思考第二章食品的污染一、概念二、微生物对食品的污染三、霉菌及其毒素对食品的污染四、二恶英对食品的污染五、农药对食品的污染与残留六、有机金属对食品的污染七、N-亚硝基化合物、多环芳泾化合物、杂环胺类化合物对食品的污染八、放射性物质对食品的污染九、食品容器、包装材料对食品的污染十、食品污染控制的对策第三章食源性疾病一、食物中毒的概念二、食源性疾病的种类三、细菌性食物中毒四、化学性食物中毒五、动植物性食物中毒六、食源性疾病的控制第四章食品新资源一、转基因食品二、绿色食品与有机食品三、保健食品四、食品添加剂第五章国际组织和发达国家的食品安全保障制度一、食品法典委员会(CAC)与食品安全二、欧盟食品安全计划三、美国FDA与食品安全四、HACCP与食品安全第六章食品安全面临的机遇与挑战1、食品安全的总趋势2、我国食品安全法律体系3、我国食品安全监督体系4、我国食品安全中的科技"瓶颈"制约与亟待解决的科学问题5、食品安全面临的机遇与挑战四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1第一章概述22第二章食品的污染63第三章食源性疾病64第四章食品新资源45第五章国际组织和发达国家的食品安全保障制度66第六章食品安全面临的机遇与挑战4小计282比例93%7%合计30五、教学环节与教学要求:课堂讲授+讨论,通过本过程的学习,学生能对食品安全的基本概念、国内外食品安全现状、食品安全保障制度有所了解.
并学会把食品安全相关知识应用到自己的专业中去.

六、课程考核办法:课程结束后4周内提交课程论文并组织专题交流.
主要考核学员对基础理论,基本知识的掌握情况,以及分析解决将来工作中的实际问题的综合能力.

七、教材与主要参考书:陈炳卿、刘志诚、王茂起主编,现代食品卫生学,人民卫生出版社,2001年11月第1版执笔人:宫智勇二五年三月《食品法规与标准》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01140322课程名称:食品法规课程英文名称:FoodCode课程所属单位:食品科学与工程学院课程面向专业:食品安全及相关专业课程类型:选修课先修课程:无要求学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的《食品法规》是研究食品安全相关的法规、条例、规范和标准一门学科,它涉及《食品卫生法》、《质量法》及许多相关法规、条例、规范和标准.
学生通过对该课程的学习,掌握食品法规,并学会把食品相关法规应用到自己的专业中去,对食品生产、加工、储存、运输应按相关法规要求执行.

三、课程教学内容与要求第一章绪论1、教学内容与要求掌握法规与标准的概念、研究对象2、教学重点法规与标准的概念、研究对象3、教学难点法规与标准的概念第二章标准化与食品标准制定1、教学内容与要求掌握标准与标准化,食品标准分类与基本内容,标准制定原则;了解食品标准化工作概况2、教学重点标准与标准化,食品标准分类与基本内容,标准制定原则3、教学难点标准与标准化,食品标准分类与基本内容,标准制定原则.
第三章食品法律法规的基础知识1、教学内容与要求掌握食品法律法规制定,食品行政法与监督;食品法律法规的体系2、教学重点掌握食品法律法规制定,食品行政法与监督;食品法律法规的体系3、教学难点食品法律法规制定,食品行政法与监督;食品法律法规的体系.
第四章国际和发达国家食品法律法规1、教学内容与要求掌握国际食品法律法规概述,部分发达国家食品法律法规;了解国际食品标准组织2、教学重点掌握国际食品法律法规概述,部分发达国家食品法律法规;了解国际食品标准组织3、教学难点国际食品法律法规概述,部分发达国家食品法律法规;国际食品标准组织.

第五章中国食品标准1、教学内容与要求掌握中国食品基础标准,食品产品质量标准;了解食品检验方法标准,食品流通标准.

2、教学重点掌握中国食品基础标准,食品产品质量标准;了解食品检验方法标准,食品流通标准.

3、教学难点中国食品基础标准,食品产品质量标准,食品检验方法标准,食品流通标准.

第六章国外食品标准与采用国际标准1、教学内容与要求掌握国外食品标准,采用国际食品标准的原则与措施,采用国际食品标准的程度和编写方法,认可程序.

2、教学重点掌握国外食品标准,采用国际食品标准的原则与措施,采用国际食品标准的程度和编写方法,认可程序.

3、教学难点国外食品标准,采用国际食品标准的原则与措施,采用国际食品标准的程度和编写方法,认可程序.

第七章质量管理体系标准1、教学内容与要求掌握ISO9000质量体系认证管理与程序,ISO9000质量体系系列标准;了解ISO9000质量体系文件的要求与编写方法.
2、教学重点掌握ISO9000质量体系认证管理与程序,ISO9000质量体系系列标准;了解ISO9000质量体系文件的要求与编写方法.
3、教学难点ISO9000质量体系认证管理与程序,ISO9000质量体系系列标准,ISO9000质量体系文件的要求与编写方法.
第八章中国食品法律法规1、教学内容与要求掌握中国食品法律(食品卫生法,产品质量法),国家相关食品法规,食品违法处罚与程序;了解地方食品法规2、教学重点掌握中国食品法律(食品卫生法,产品质量法),国家相关食品法规,食品违法处罚与程序;了解地方食品法规.
3、教学难点中国食品法律(食品卫生法,产品质量法),国家相关食品法规,食品违法处罚与程序,地方食品法规.
第九章食品标准与法规文献检索1、教学内容与要求掌握食品标准与法律检索概述;了解食品标准文献检索.
2、教学重点掌握食品标准与法律检索概述;了解食品标准文献检索.
3、教学难点食品标准与法律检索概述,食品标准文献检索.
四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论22标准化与食品标准制定23食品法律法规的基础知识24国际和发达国家食品法律法规45中国食品标准46国外食品标准与采用国际标准27质量管理体系标准48中国食品法律法规89食品标准与法规文献检索2小计30比例100%合计30五、教学环节与教学要求:《食品法规》是研究食品安全相关的法规、条例、规范和标准一门学科,它涉及许多相关法规、条例、规范和标准.
在教学中多结合案例讲授.
学生通过对该课程的学习,掌握国内外重要食品法规,并学会把食品相关法规应用到自己的专业中去,对食品生产、加工、储存、运输应按相关法规要求执行.

六、课程考核办法:课程结束后4周内提交课程论文并组织专题交流.
主要考核学员对基础理论,基本知识的掌握情况,以及分析解决将来工作中的实际问题的综合能力.

七、教材与主要参考书:《食品法规与标准》张建新陈宗道主编中国轻工业出版社执笔人:宫智勇二五年三月《食品质量与安全控制》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01140328课程名称:食品质量与安全控制课程英文名称:ManagementofFoodQualityandSafety课程所属单位:食品科学与工程学院食品安全教研室课程面向专业:食品质量与安全课程类型:选修课先修课程:有机化学、食品分析、食品微生物、生物化学学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的《食品质量与安全控制》是食品质量与安全专业的主修课程之一.
本课程的主要任务是系统介绍保障食品安全的关键技术,即GMP、SSOP、HACCP、ISO体系的原则和方法,并且将这些关键技术在熟肉制品、水产品、乳制品、果汁及果汁饮料等重要食品行业的具体应用也进行介绍.
通过教学,使学生了解和掌握目前保障食品安全的关键技术-GMP、SSOP和HACCP、ISO体系的原则和方法,了解这些关键技术在熟肉制品、水产品、乳制品、果汁及果汁饮料等重要食品行业的具体应用.

三、课程教学内容和要求第一章绪论1.
教学内容和要求(1)食品质量与安全概述(2)国外的食品质量与安全管理(3)我国的食品质量与安全管理(4)我国的食品质量与安全管理计划掌握国外的食品质量与安全管理体系,了解我国食品质量与安全管理的现状以及我国的食品质量与安全管理计划.

2.
教学重点国外的食品质量与安全管理体系.
3.
教学难点食品质量与安全管理对社会的影响第二章食品良好生产规范(GMP)1.
教学内容和要求(1)食品良好生产规范(GMP)简况(2)食品良好生产规范(GMP)内容、要素及基本原则(3)食品良好生产规范(GMP)的实施掌握食品良好生产规范(GMP)内容,了解食品良好生产规范(GMP)在我国的应用.

2.
教学重点食品良好生产规范(GMP)内容.
3.
教学难点食品良好生产规范(GMP)实施.
第三章卫生标准操作程序(SSOP)1.
教学内容和要求(1)卫生标准操作程序(SSOP)概况(2)卫生标准操作程序(SSOP)内容(3)卫生监督与记录掌握卫生标准操作程序(SSOP)的内容,了解卫生监督与记录.
2.
教学重点卫生标准操作程序(SSOP)的内容.
3.
教学难点卫生标准操作程序(SSOP)的内容.
第四章危害分析与关键点控制(HACCP)1.
教学内容和要求(1)HACCP概述(2)制定HACCP计划(3)HACCP体系确认(4)实施HACCP计划(5)HACCP体系评价指南掌握HACCP相关术语、制定和实施HACCP计划,了解HACCP体系确认和评价指南.

2.
教学重点制定和实施HACCP计划.
3.
教学难点HACCP相关术语、制定和实施HACCP计划.
第五章ISO管理体系1.
教学内容和要求(1)ISO质量管理体系(2)ISO环境管理体系(3)ISO22000食品安全管理体系掌握ISO相关术语、体系,制定和实施计划.
2.
教学重点制定和实施计划.
3.
教学难点ISO相关术语、体系,制定和实施计划.
第六章六类食品中容易存在的主要危害及控制1.
教学内容和要求(1)六类食品中容易存在的主要危害(2)熟肉制品质量与安全管理1)熟肉制品质量与安全管理现状、相关术语和法规标准2)熟肉制品良好生产规范(GMP)的特殊要求3)熟肉制品卫生标准操作程序(SSOP)4)熟肉制品HACCP(3)乳制品质量与安全管理1)乳制品质量与安全管理现状、相关术语和法规标准2)乳制品良好生产规范(GMP)的特殊要求3)乳制品卫生标准操作程序(SSOP)4)乳制品HACCP(4)水产品质量与安全管理1)水产品质量与安全管理现状、相关术语和法规标准2)水产品良好生产规范(GMP)的特殊要求3)水产品卫生标准操作程序(SSOP)4)水产品HACCP(5)果汁和果汁饮料质量与安全管理1)果汁和果汁饮料质量与安全管理现状、相关术语和法规标准2)果汁和果汁饮料良好生产规范(GMP)的特殊要求3)果汁和果汁饮料卫生标准操作程序(SSOP)4)果汁和果汁饮料HACCP(6)谷物及其谷物食品质量与安全管理安全卫生的小麦面粉生产安全卫生的稻谷制米生产安全卫生的方便面生产安全卫生的饼干生产安全卫生的面包生产了解熟肉制品良好生产规范(GMP)的特殊要求和卫生标准操作程序(SSOP).
掌握乳制品HACCP、水产品HACCP、GMP和SSOP的关系、果汁和果汁饮料HACCP及谷物及其制品的安全卫生生产2.
教学重点熟肉制品、乳制品、水产品、果汁和果汁饮料HACCP.
3.
教学难点熟肉制品、乳制品、水产品、果汁和果汁饮料HACCP、GMP和SSOP的关系.
四、课程学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其他1第一章绪论22第二章食品良好生产规范(GMP)63第三章卫生标准操作程序(SSOP)44第四章危害分析与关键点控制(HACCP)65第五章ISO管理体系66第六章六类食品中容易存在的主要危害及控制6小计30比例100%合计30五、教学环节与教学要求在学习了有机化学、食品分析、食品微生物和生物化学等课程后进行该课程的教学.

六、课程考核办法1.
作业:10%2.
课堂参与:20%3.
考试:70%七、教材与主要参考书1.
田惠光主编.
《食品安全控制关键技术》.
科学出版社,20042.
曾庆孝许喜林.
《HACCP原理与应用》.
华南理工大学出版社,20023.
欧阳喜辉.
《食品安全质量认证指南》.
中国轻工业出版社,20034.
吴永宽.
《现代食品安全学》.
化学工业出版社,20035.
夏延斌、钱和.
《食品加工中的安全控制》.
中国轻工业出版社,2005.
86.
吴广枫译.
《食品质量管理的方法》.
中国农业大学出版社,2005.
37.
江汉糊.
《食品安全性与质量控制》.
中国轻工业出版社,2002.
88.
舒惠国.
《食品质量与安全》.
中国人事出版社,2005.
3《实验方法学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01110315课程名称:实验方法学课程英文名称:Themethodofexperiments课程所属单位:食品科学与工程学院食品安全教研室课程面向专业:食品质量与安全课程类型:选修课先修课程:高等数学、概率学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的《实验方法学》是食品质量与安全专业的选修课程之一.
本课程的任务是合理进行调查或试验设计、科学地整理、分析所收集到的资料;将整理统计原理和方法在食品科学研究中应用,提供试验或调查设计的方法,提供整理分析资料的方法.

三、课程教学内容和要求第一章绪论1.
教学内容和要求实验设计与统计分析概述食品科学试验的特点与要求了解试验设计与统计分析在食品科学研究中的应用及发展概况;熟悉食品科学试验的特点与要求.

2.
教学重点和难点食品科学试验的特点与要求.
数据资料的整理与特征数1.
教学内容和要求常用术语数字资料的性质资料的整理资料的特征数异常数据的处理理解统计常用术语的含义;深刻理解不同类型资料的性质并掌握资料的整理方法;掌握资料特征数的计算方法;掌握异常数据的检出方法.

2.
教学重点和难点资料的整理方法;资料特征数的计算方法;异常数据的检出方法.
理论分布与抽样分布1.
教学内容和要求理论分布抽样分布掌握常用理论分布规律及其相互间的关系;正确进行有关随机变量的概率计算;明确及抽样分布规律;掌握t分布规律及其标准正态分布的规律;正确理解均数标准及均数标准误差的意义,并掌握其计算方法.

2.
教学重点和难点t分布规律及其标准正态分布的规律;均数标准误差的计算方法.
统计假设检验1.
教学内容和要求统计假使检验概述样本平均数的假使检验二项百分率的假使检验统计假使检验中应注意的问题参数的区间估计理解统计假设检验的意义、基本原理及相关的概念;掌握平均数与百分率假设检验的基本方法;掌握总体均数、总体率等的区间估计方法.

2.
教学重点和难点平均数与百分率假设检验的基本方法;总体均数、总体率等的区间估计方法.

方差分析1.
教学内容和要求方差分析的基本原理多重比较单向分组资料的方差分析两项分组资料的方差分析方差分析的基本假定和数据转换理解方差分析的基本原理;掌握方差分析的基本方法和多重比较方法;领会方差分析的3种模型、期望均方和基本假定;正确进行数据处理;2.
教学重点和难点方差分析的基本方法和多重比较方法;期望均方和基本假定;进行数据处理;直线回归与相关1.
教学内容和要求回归与相关的概念直线回归直线相关应用直线回归与相关的注意事项能直线化的曲线回归理解回归、相关分析的意义及有关概念;掌握直线回归、相关分析的方法;掌握常见的可直线化曲线回归分析方法.

2.
教学重点和难点直线回归、相关分析的方法多元线性回归和相关1.
教学内容和要求多元线性回归多元相关与偏相关通径分析理解多元线性回归,相关分析及通径粉刺的基本原理;掌握多元线性回归及相关分析方法;掌握通径分析的方法.

2.
教学重点和难点多元线性回归及相关分析方法;通径分析的方法.
非参数统计1.
教学内容和要求非参数统计的概念和特点X2检验符号检验符号轶和检验轶和检验轶相关理解非参数统计的概念;掌握X2检验方法;正确应用符号、符号轶和检验方法;掌握轶相关(rs)分析方法.

2.
教学重点和难点X2检验方法;轶相关(rs)分析方法.
试验设计基础与抽样方法1.
教学内容和要求试验设计概述食品试验研究的主要内容食品试验的基本要求和注意事项试验设计的基本原则试验计划与方案试验误差及控制完全随机设计常用抽样方法及其抽样误差理解试验设计的意义、任务、用及有关基本概念;明确食品试验研究的重要内容;掌握试验设计计算的基本原则和要求;正确拟定试验计划和方案;掌握基本抽样方法,正确估计抽样误差和样本含量.

2.
教学重点和难点试验设计计算的基本原则和要求;拟定试验计划和方案;基本抽样方法,估计抽样误差和样本含量.

随机区组试验设计及统计分析1.
教学内容和要求随机区组试验设计方法随机区组试验结果的统计分析随机区组缺值估计及其统计分析正确确定区组;掌握随机区组试验设计及统计分析方法.
2.
教学重点和难点随机区组试验设计及统计分析方法.
第十一章正交试验设计1.
教学内容和要求正交试验设计的意义正交表正交试验设计的基本步骤正交试验的结果分析正交试验的灵活应用理解正交试验的基本原理和用途;掌握正交试验设计的基本方法和步骤;掌握正交试验分析方法;正确进行表头的设计.

2.
教学重点和难点正交试验设计的基本方法和步骤;正交试验分析方法;表头的设计.
第十二章均匀试验设计1.
教学内容和要求均匀设计的概念及特点均匀设计表均匀试验设计的基本方法均匀试验设计的实例理解均匀设计的意义及特点;了解等水平及混合水平均匀设计表的构造;掌握均匀设计的基本方法与试验结果的分析方法.

2.
教学重点和难点均匀设计的基本方法与试验结果的分析方法;第十三章回归的正交设计1.
教学内容和要求回归正交试验设计简介一次回归正交设计及统计分析二次回归正交组设计及其统计分析回归的旋转设计掌握一次回归正交设计及统计分析方法;掌握二次回归正交组设计及其统计分析的方法;理解回归旋转设计及通用旋转设计的基本原理;掌握二次正交旋转组合设计及统计分析方法;掌握二次通用旋转组合设计及统计分析方法.

2.
教学重点和难点一次回归正交设计及统计分析方法;二次回归正交组设计及其统计分析的方法;二次正交旋转组合设计及统计分析方法;二次通用旋转组合设计及统计分析方法.

第十四章混料回归试验的设计1.
教学内容和要求混料设计的概念单纯形格子设计单纯形重心设计理解混合设计的意义及特点;掌握混合设计的基本方法与试验结果的分析方法.

2.
教学重点和难点混合设计的基本方法与试验结果的分析方法.
四、课程学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其他1第一章绪论22第二章数据资料的整理与特征数23第三章理论分布与抽样分布24第四章统计假设检验25第五章方差分析26第六章直线回归与相关2第七章多元线性回归和相关2第八章非参数统计2第九章试验设计基础与抽样方法2第十章随机区组试验设计及统计分析2第十一章正交试验设计4第十二章均匀试验设计2第十三章回归的正交设计2第十四章混料回归试验的设计2小计30比例100%合计30五、教学环节与教学要求在学习高等数学、概率等课程后进行该课程的教学.
六、课程考核办法1.
作业:10%2.
课堂参与:20%3.
考试:70%七、教材与主要参考书1.
王钦德、杨坚.
《食品试验设计与统计分析》.
北京:中国农业大学出版社,2003.
22.
刘魁英.
《食品研究与数据分析》.
北京:中国轻工业出版社,19983.
上海师范大学数学系概率统计教研组.
《回归分析及其试验设计》.
上海:上海教育出版社,1978《食品与环境科学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01110314课程名称:食品与环境科学课程英文名称:FoodandEnvironmentalProtection课程所属单位:食品科学与工程学院储藏教研室课程面向专业:食品质量与安全课程类型:选修课先修课程:大学化学、机械基础、生产实习学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的本课程是食品质量与安全专业的一门专业选修课,其任务是通过本课程的教学活动,使生懂得食品工业的环境保护的必要性和迫切性,清楚的了解食品工业废气、废水、废渣和噪音问题处理的原则和方法.
本课程的主要内容有:环境与环境保护,废水处理,大气污染与控制,废渣处理与利用,噪声的防治,综合利用热能资源,减少浪费与污染,绿化工程.

此外,本课程还根据环保的发展,介绍当前环境保护的状况和最新技术的.

三、课程教学内容与要求第一章环境和环境保护1.
教学内容与要求(1)环境保护的意义(2)环境保护的途径(3)环境的基本概念(4)环境污染问题深刻理解和熟练掌握环境保护的意义和途径.
理解生物圈、生态学及生态系统、生态平衡等概念.

2.
教学重点环境污染问题.
3.
教学难点环境污染问题.
水污染的防治1.
教学内容与要求(1)水污染的概念(2)水污染及其来源(3)水体的自净作用(4)水质污染治理技术(5)水污染的综合防治了解水污染的有关概念、来源及自净作用;掌握水质治理技术和水污染综合防治.

2.
教学重点水质污染治理技术、水污染的综合防治3.
教学难点水质污染治理技术、水污染的综合防治.
第三章大气污染与防治1.
教学内容与要求(1)大气污染(2)大气污染物及其危害(3)粉尘的控制(4)有害气体治理技术(5)大气污染的综合治理了解大气污染的有关概念;掌握粉尘控制技术和大气污染综合防治.
2.
教学重点粉尘控制技术、大气污染的综合防治3.
教学难点粉尘控制技术、大气污染的综合防治第四章废渣的处理与利用1.
教学内容与要求(1)废渣的来源(2)废渣的一般处理技术(3)食品工业废渣的处理与利用了解废渣的有关概念;掌握食品工业废渣的处理与利用.
2.
教学重点食品工业废渣的处理与利用3.
教学难点食品工业废渣的处理与利用噪声振动控制1.
教学内容与要求(1)噪声概念与度量(2)噪声控制措施(3)振动及其控制了解噪声的有关概念(声波传播的特性和声音的量度、噪声源、噪声的危害、噪声的评价和标准)及噪声控制的原理和一些基本方法.
掌握食品工业中噪声、振动的控制.

2.
教学重点振动的隔离和减振阻尼,3.
教学难点食品工业中噪声、振动的控第六章绿化工程1.
教学内容与要求(1)绿化对环境的保护作用(2)食品企业的绿化措施(3)有关绿化的注意事项2.
教学重点食品企业的绿化措施3.
教学难点食品企业的绿化措施四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1第一章环境和环境保护22第二章水污染的防治63第三章大气污染与防治64第四章废渣的处理与利用65第五章噪声振动控制66第六章绿化工程4小计30比例100%合计30五、教学环节与教学要求:教学环节包括讲授、讨论、课外作业几个方面.
在学习了高等数学、机械制图、建筑概论、机械设计基础、工程力学、食品工程原理等课程,并进行了生产实习后进行此课程的教学.

六、课程考核办法:1、作业30%2、考试:70%七、教材与主要参考书:张国农.
《食品工厂设计与环境保护》,中国轻工业出版社,2005.
7孙武亮、傅鲁民.
《粮食加工厂设计手册》.
武汉工业大学出版社,1998桂和荣.
《环境保护概论》.
煤炭工业出版社,2003年年2月王小文.
水污染控制工程.
煤炭工业出版社,2003年3月刘四麟.
《粮食工程设计手册》.
郑州大学出版社,2002.
1刘启觉、肖安红、李英编著.
《通风除尘与气力输送》,1999.
《食品安全保藏学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01120320课程名称:食品安全保藏学课程英文名称:FoodSafeStorage课程所属单位:食品科学与工程学院储藏教研室课程面向专业:食品质量与安全课程类型:选修课先修课程:生物化学、微生物学学分:2.
0总学时:42(其中理论学时:42实验学时:0)二、课程性质与目的本课程是食品质量与安全专业的一门专业选修课.
通过该课程的学习,使学生掌握食品在储藏、流通及消费过程中的化学特性、物理特性、生物特性的变化规律或变化趋势,以及这些变化对食品质量及其保藏性的影响和控制食品质量变化应采取的技术措施.
培养学生发现、分析、解决问题的能力,为发展食品工业,确保食品质量与安全,培养创新实用的专业人才.

三、课程教学内容与要求第一章食品的特性1、教学内容与要求内容:食品的化学特性、食品的物理特性、食品的生物特性.
要求:理解食品的化学特性、食品的物理特性、食品的生物特性的内涵及其与食品质量的关系、对食品保藏性的影响,掌握食品保藏过程中各种特性的变化规律或趋势.

2、教学重点食品的化学特性、食品的物理特性、食品的生物特性对食品保藏性的影响.

3、教学难点食品保藏过程中各种特性的变化规律或趋势.
第二章食品的保藏原理1、教学内容与要求内容:引起食品变质的因素、食物中毒及其危害、食品变质的控制.
要求:了解各种生物因子、化学因子、物理因子导致食品变质的基本理论,掌握控制食品变质的各种物理措施,如降温、控湿、调气、包装、辐射处理等,同时掌握化学保藏剂处理,建立食品冷藏链、食品保藏期限和货架期等方面的知识.

2、教学重点控制食品变质的各种措施.
3、教学难点各种生物因子、化学因子、物理因子导致食品变质的基本理论.
第三章原料类食品的保藏1、教学内容与要求内容:粮食的储藏、果品蔬菜的储藏、畜禽产品的储藏、水产品的储藏.

要求:了解粮食、果品蔬菜、生鲜肉蛋乳及生鲜水产品等原料类食品的特性,掌握各类原料食品安全保藏的方式、方法及技术要点.

2、教学重点各类原料食品安全保藏的方式、方法及技术要点.
3、教学难点各类原料食品的理化特性及其对保藏性的影响.
第四章半成品食品的保藏1、教学内容与要求内容:面粉类的储藏、大米的储藏、油脂的保藏、干制品的保藏、腌制品的保藏、速冻食品的保藏、食糖与食盐的保藏.

要求:了解各类半成品食品的理化特性及商品特性,掌握它们的保藏方式、保藏条件及保藏技术要点.

2、教学重点各类半成品食品的的保藏方式、保藏条件及保藏技术要点.
.
3、教学难点各类半成品食品的理化特性及其对保藏性的影响.
第五章成品食品的保藏1、教学内容与要求内容:杀菌密封包装食品的保藏、普通包装食品的保藏、散装食品的保藏.

要求:了解杀菌密封包装食品、普通包装食品和散装食品等成品食品在储藏期间的变化,以及储藏管理中要求的温度、湿度和卫生条件.

2、教学重点各类成品食品在储藏期间的变化以及储藏管理中要求的温度、湿度和卫生条件.

3、教学难点各类成品食品在储藏期间的变化.
第六章食品流通中的保护1、教学内容与要求内容:食品流通的特性和内容、食品运输中的保护、食品销售中的保护、食品消费中的保护、食品的冷链流通.

要求:了解食品流通的形式、过程和内容.
掌握影响食品质量的运输环境因素,食品运输的基本要求以及运输中的保护措施.
掌握销售、消费和流通环节中保持食品质量的一系列卫生、安全保护措施.
了解我国冷链流通的概况和发展趋势.
掌握食品冷藏链的组成和冷链流通模式.

2、教学重点在运输、销售、消费等流通环节中保持食品质量的一系列卫生、安全保护措施.

3、教学难点食品在流通环节中的安全保护措施.
第七章食品保藏中的质量安全控制1、教学内容与要求内容:产前环境因子控制、产中技术因子控制、保藏管理技术因子控制、流通中环境因子控制.

要求:掌握产前环境因子、产中农业技术因子、产后保藏管理技术因子和流通中环境因子对食品质量安全的影响.
掌握在各环节中应控制哪些因素,以达到保证食品质量安全的目的.

2、教学重点产前环境因子、产中农业技术因子、产后保藏管理技术因子和流通中环境因子对食品质量安全的影响.

3、教学难点从土地到餐桌的全过程中应控制哪些因素,保证食品质量安全.
第八章食品仓库的管理与卫生1、教学内容与要求内容:食品仓库的类型、食品库房的管理、食品仓库的卫生要求.
要求:了解食品仓库的类型、特点及用途,掌握入库前各种准备工作的内容及技术要点,食品入库后对温度、湿度和气体条件的控制技术,食品预冷处理的作用及各项操作的技术要点,仓库内消毒、杀虫和灭鼠的技术措施.
了解臭氧处理的作用及在仓储中的操作技术要点,食品仓库管理中相关的卫生要求及其管理措施.

2、教学重点食品入库前各种准备工作的内容及技术要点,食品入库后对温度、湿度和气体条件的控制技术.

3、教学难点食品入库后对温度、湿度和气体条件的控制技术.
四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论22食品的特性63食品的保藏原理64原料类食品的保藏85半成品食品的保藏36成品食品的保藏47食品流通中的保护48食品保藏中的质量安全控制49食品仓库的管理与卫生310机动2小计42比例100%合计42五、教学环节与教学要求课堂讲授采用多媒体教学,图、文、表、音像等各种形式相结合.
根据授课内容,配备《食品安全保藏学复习思考题》.
每章的教学内容完成后,要布置相应的作业题.
布置作业题的目的是进一步加深学生对课堂教学内容的理解,督促学生按时复习授课内容,培养学生独立分析问题、解决问题的能力.
各章布置的题量合理,难易适中.

六、课程考核办法本课程为专业选修课,考核方式为开卷或开闭卷结合.
平时成绩根据作业和听课情况等综合评定.
本课程总评成绩由平时成绩和考试成绩二部分组成,平时成绩占20%,考试成绩占80%.

七、教材与主要参考书教材刘兴华.
食品安全保藏学.
北京;中国轻工业出版社,2005参考书曾庆孝.
食品加工与保藏原理.
北京:化学工业出版社,2002赵志模.
农产品储运保护学.
北京:中国农业出版社,2001袁惠新等.
食品加工与保藏技术.
北京:化学工业出版社,2000王向阳.
食品储藏与保鲜.
杭州:浙江科学技术出版社,2002路茜玉.
粮油储藏学.
北京:中国财政经济出版社,2001执笔人:舒在习二五年三月《水产品安全性》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01120321课程名称:水产品安全性课程英文名称:AquacultureSafety课程所属单位:食品科学与工程学院食品质量与安全教研室课程面向专业:食品质量与安全课程类型:选修课先修课程:食品化学、食品微生物、有机与无机分析化学、食品工艺学学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的本课程是食品质量与安全专业的一门专业选修课,其内容包括水产品质量安全的法规、标准、管理、安全性评价,化学污染、生物污染、渔业技术及加工过程对水产品的危害和影响,以及水产品理化指标、生物安全指标的检验方法.
通过学习,要求了解水产品质量安全的法规、标准,掌握化学污染、生物污染对水产品的危害,掌握渔业技术和加工过程对水产品安全性的影响以及常用的水产品指标检验方法等,使学生具有对常见的水产品安全性问题有正确理解认识、掌握分析和检验检测的能力.

三、课程教学内容与要求绪论1.
教学内容与要求(1)世界范围的食品安全性问题.
(2)我国水产行业和水产品安全性的现状.
(3)危害引发的原因、水产品食源性疾病和安全性监控.
(一)水产品质量安全法规、标准与管理1.
教学内容与要求概述水产品质量安全法规标准、标准化与水产品标准体系水产品质量安全控制体系水产品质量认证了解水产品质量安全法规、标准、标准化与水产品标准体、水产品质量认证.
掌握水产品质量安全控制体系.
重点掌握HACCP基本原理及其执行步骤.

2.
教学重点水产品质量安全控制体系3.
教学难点HACCP基本原理及其执行步骤(二)化学污染对水产品的危害1.
教学内容与要求概述农药残留鱼药残留金属和其它无机物有机物及其它化学品了解水产品中常见农药残留及其毒性、鱼药残留及其危害,了解常见的金属残留及其危害,了解常见的有机物及其他化学品的残留及其危害.
掌握化学污染的来源和危害评估.

2.
教学重点鱼药、农药的残留及其危害3.
教学难点多氯联苯、二垩英等有机化合物的毒性(三)生物污染对水产品的危害1.
教学内容与要求概述微生物和病毒寄生虫毒素转基因生物了解水产品中寄生虫的种类和危害,了解鱼类毒素、藻类毒素、贝类毒素及其他毒素的种类和毒性,了解转基因生物的安全性问题及其安全性监测和管理,掌握致病性微生物及其病毒的种类和危害.

2.
教学重点致病菌的种类、性质和危害3.
教学难点转基因生物的安全性问题及其安全性监测和管理(四)渔业生产技术和水产品安全性1.
教学内容与要求养殖品种与养殖环境养殖用药渔用饲料了解鱼、贝、虾、蟹、肠腔动物、棘皮动物等常见的养殖种类,了解养殖环境及其养殖环境的管理,了解常见的养殖用药,了解渔用饲料的安全性问题.
掌握几种禁用渔药的性质和危害.

2.
教学重点禁用渔药的性质和危害3.
教学难点渔用饲料的安全性(五)水产品加工的安全性概述水产品加工原料的安全性水产品加工厂用水的安全性水产品加工设计与设备的安全性水产品加工贮藏的安全性水产品辐照的安全性水产品保鲜、腌制和烟熏的安全性食品添加剂的安全性了解水产品加工原料、加工厂用水、加工设计与设备的安全性问题,了解水产品辐照和食品添加剂的安全性问题.
掌握水产品加工贮藏和保鲜、腌制和烟熏的安全性.

2.
教学重点水产品加工贮藏和保鲜、腌制和烟熏的安全性3.
教学难点水产品加工贮藏和保鲜、腌制和烟熏的安全性(六)水产品理化指标检验方法1.
教学内容与要求鲜度的检验方法水产品中食品添加剂的检验方法水产品中重金属的检验方法水产品中农药、渔药残留量的检验方法水产品中多氯联苯的检验方法水产品中生物毒素的检验方法了解水产品中添加剂、重金属、农药、渔药、多氯联苯和生物毒素的检验方法.
掌握水产品鲜度的检验方法.

2.
教学重点水产品鲜度的检验方法3.
教学难点K值、油脂酸败产物的测定(七)水产品生物安全指标检验方法1.
教学内容与要求细菌的检验方法真菌的检验方法寄生虫的检验方法病毒的检验方法了解水产品中真菌、寄生虫、病毒的检验方法.
掌握细菌的检验方法.
2.
教学重点细菌的检验方法3.
教学难点细菌的检验方法(八)水产品安全性评价1.
教学内容与要求概述评价程序水产品毒理学评价的内容和方法水产品中有害成分的毒理学评价水产品安全性风险评估转基因水产品的安全性评价了解水产品毒理学评价的内容和方法,了解水产品安全性评估和转基因水产品的安全性评价.
掌握水产品的一般评价程序和水产品中有害成分的毒理学评价程序.

2.
教学重点水产品的一般评价程序和水产品中有害成分的毒理学评价程序3.
教学难点水产品中有害成分的毒理学评价程序四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它0绪论21水产品质量安全法规、标准与管理62化学污染对水产品的危害43生物污染对水产品的危害44渔业生产技术与水产品安全性25水产品加工的安全性66水产品理化指标检验方法27水产品生物安全指标检验方法28水产品安全性评价2小计30比例100%合计30五、教学环节与教学要求:在学习了食品化学、食品微生物、无机与分析化学、食品工艺学等课程后进行此课程的教学.

六、课程考核办法:1、作业:20分2、课堂参与:10分3、考试:70分七、教材与主要参考书:林洪.
水产品安全性.
中国轻工业出版社,2005钱和、王文捷、姚卫蓉.
HACCP原理与实施.
中国轻工业出版社,2003食品卫生学编写组.
食品卫生学.
轻工业出版社,1991沈月新.
水产食品学.
中国农业出版社,2001执笔人:侯温甫二五年三月《食品工厂的建设与监控》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码:01130324课程名称:食品工厂建设与监控课程英文名称:课程所属单位:食品科学与工程学院储藏教研室课程面向专业:食品质量与安全课程类型:选修课先修课程:高等数学、机械制图、建筑概论、生产实习、机械设计基础、工程力学、食品工程原理学分:1.
5总学时:30(其中理论学时:30实验学时:0)二、课程性质与目的本课程是食品质量与安全专业选修专业课.
其任务是食品工厂实际的方法和要求,食品GMP对食品工厂设计的要求.
通过学习,使学生能够独立解决食品设计,并将食品GMP对食品工厂设计的要求应用到食品工厂设计中去,达到从工厂建设开始控制食品安全的目的.

三、课程教学内容与要求(一)绪论1.
教学内容与要求(1)食品工业的分类及特点(2)工厂设计在食品工业发展中的作用(3)食品GMP在现代食品工厂设计中的作用与意义了解食品工业的分类及特点,掌握食品GMP在现代食品工厂设计中的作用2.
教学重点和难点食品GMP在现代食品工厂设计中的作用(二)工厂设计概论教学内容与要求(1)工厂建设基本程序(2)可行性研究(3)设计工作了解工厂建设基本程序,掌握食品加工厂设计工作.
教学重点和难点食品加工厂设计工作(三)厂址的选择与总平面设计教学内容与学要求(1)厂址的选择(2)总平面设计的基本要求(3)总平面设计了解厂址的选择原则及总平面设计的基本要求,掌握总平面设计教学重点总平面设计(四)食品工厂工艺的设计教学内容与要求(1)工艺设计概论(2)生产工艺流程的选择与论证(3)生产设备的选型及计算(4)物料蘅算、生产人员计算及水、汽用量计算(5)食品GMP对食品工厂工艺设计的要求掌握工艺流程的选择、物料衡算教学重点工艺流程的选择、食品GMP对食品工厂工艺设计的要求(五)现代食品工厂生产车间设计1.
教学内容与要求(1)食品GMP对生产车间设计的要求及设计(2)洁净间的设计(3)生产车间的工艺设备平面布置(4)食品GMP对生产车间的工艺设备平面布置的要求掌握生产车间的工艺设备平面布置及食品GMP对生产车间的设计及工艺设备平面布置的要求.

2.
教学重点和难点食品GMP对生产车间的设计及工艺设备平面布置的要求.
(六)食品工厂供排水的设计教学内容与要求(1)食品工厂供水的设计(2)食品GMP对工厂用水水质的要求及安全管理(3)食品工厂的排水设计(4)食品工厂的污水处理掌握食品工厂供水、排水设计及食品GMP对工厂用水水质的要求及安全管理教学重点和难点食品GMP对工厂用水水质的要求及安全管理(七)辅助部门设计教学内容与要求(1)原料接受设计(2)化验室设计(3)仓库设计(4)物流局部设计(5)机修车间设计(6)生活设施设计(7)GMP对辅助部门设计的要求了解辅助部门的设计,掌握GMP对辅助部门设计的要求教学重点GMP对辅助部门设计的要求(八)工厂设计概算及技术经济分析教学内容与要求(1)设计概算的作用和意义(2)设计概算书的内容及编制方法(3)技术经济分析(4)设计方案选择的原则、内容和方法了解工厂设计概算及技术经济分析作用与意义,掌握设计概算书的内容及编制方法.

教学重点设计概算书的内容及编制方法.
四、学时分配学时分配表序号教学内容(按章填写)学时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1绪论22工厂设计概论23厂址的选择与总平面设计44食品工厂工艺的设计45现代食品工厂生产车间设计46食品工厂供排水的设计47辅助部门设计68工厂设计概算及技术经济分析4小计30比例100%合计30五、教学环节与教学要求:教学环节包括讲授、讨论及课外作业几个方面.
在学习了高等数学、机械制图、建筑概论、机械设计基础、工程力学、食品工程原理等课程,并进行了生产实习后进行此课程的教学.

六、课程考核办法:1、作业30分2、考试:70分七、教材与主要参考书:张国农,《食品工厂设计与环境保护》,中国轻工业出版社,2005.
7刘四麟,《粮食工程设计手册》,郑州大学出版社,2002.
1夏延斌、钱和.
《食品加工中的安全控制》.
中国轻工业出版社,2005.
8《食品化学实验》教学大纲一、课程基本信息课程编码:01140105课程名称:食品化学实验英文名称:FoodChemistryExperiment课程所属单位:食品科学与工程学院食品科学与工程教研室课程面向专业:食品科学与工程专业、食品质量与安全专业课程类型:必修课先修课程:无机及分析化学实验、有机化学实验、物理化学实验、生物化学实验、学分:4.
0学时:16应开实验项目个数:7二、课程性质与目的食品化学是食品科学与工程专业及食品质量与安全专业的主要专业基础课.

食品化学是食品科学一个重要方面.
它的主要任务是研究食品及其原料的组成、性质、结构、功能以及食品成分在加工、储藏过程中的变化规律.

食品化学实验是食品化学课程的重要组成部分.
通过本实验课程的教学,使学生掌握主要营养成分的基本性质及其测定方法,掌握主要成分在食品加工中的功能特性及其测定方法;掌握内源酶对食品品质的影响及其在食品加工和储藏中控制和利用酶改进食品品质的途径及测定方法;了解食品色素对食品品质的影响和测定方法.
要求学生在掌握基本操作的情况下,选做自己设计的实验.

三、课程内容与要求实验一:食品中水分含量的测定基本要求:掌握水分测定的基本原理和基本方法主要内容:烘干、冷却及称重操作要点:恒重的概念主要仪器设备:烘箱、分析天平(感量0.
0001g)等实验二:食品中水分活度的测定基本要求:要求掌握康维名的使用方法主要内容:水分的扩散操作要点:称量等主要仪器设备:康维名、烘箱、恒温水浴、电子天平等实验三:淀粉糊化度的测定基本要求:要求掌握淀粉糊化的基本原理及基本方法主要内容:淀粉糊化测定操作要点:淀粉糊化终点的判定主要仪器设备:烘箱、电炉、搅拌器、恒温水浴、电子天平等实验四:食品褐变的控制基本要求:要求掌握食品褐变的基本原理及控制方法主要内容:选择试剂等操作要点:控制褐变主要仪器设备:烘箱、电炉、恒温水浴、电子天平等实验五:绿色蔬菜的护绿基本要求:要求掌握护绿的方法主要内容:护绿操作要点:护绿主要仪器设备:烘箱、电炉等实验六:总胡萝卜含量的测定基本要求:要求掌握分光光度计的使用方法主要内容:提取、比色等操作要点:充分提取、比色主要仪器设备:分光光度计、电炉、搅拌器、电子天平等实验七:油脂酸价的测定基本要求:要求掌握油脂酸价测定原理及方法主要内容:滴定等操作要点:滴定终点判定主要仪器设备:滴定管、烘箱、电炉、电子天平等实验八:脂肪酸酸值的测定基本要求:要求掌握脂肪酸酸值测定原理及方法主要内容:滴定等操作要点:滴定终点判定主要仪器设备:滴定管、烘箱、电炉、电子天平等实验九:蛋白质含量的测定基本要求:要求掌握蛋白的消化、蒸馏及滴定的基本原理及基本方法主要内容:消化、蒸馏、滴定等操作要点:消化终点的判定主要仪器设备:凯氏定氮器、烘箱、电炉、搅拌器、电子天平、电位滴定仪等实验十:油料含油量测定基本要求:要求掌握油料提取的基本原理及操作方法操作要点:油料的包扎、提取及回收主要仪器设备:索氏抽提器、烘箱、电热恒温水浴锅、电子天平等实验学时分配表序号实验项目(或内容)名称实验学时实验类型每组实验人数说明开出方向验证性设计性综合性其它1食品中水分含量的测定2√2粮油储藏2食品中水分活度的测定2√2粮油食品储藏3淀粉糊化度的测定2√2粮油食品储藏4食品褐变的控制2√2食品5绿色蔬菜的护绿2√2食品6总胡萝卜含量的测定2√2粮油食品储藏7油料含油量测定3√粮油食品储藏8油脂酸价的测定2√2油脂9脂肪酸酸值的测定2√2粮、储藏10蛋白质含量的测定3√2粮油食品储藏三、教学方法与教学科学说明老师示范和学生操作相结合.
四、考核方式理论与实验技能相结合,最后总分以平时成绩占10%,考核成绩占90%计算.
五、教材自编讲义六、参考书1、黄晓钰,《食品化学综合实验》,中国农业大学出版社出版,2002.
92、胡慰望、谢笔钧等,《食品化学》科学出版社,1992.
123、韩雅珊,《食品化学》中国农业大学出版社,1998.
104、宁正祥、赵谋明,《食品生物化学》,华南理工大学出版社,19915、O.
R.
Fennema,王璋等译,《食品化学》,轻工业出版社,19916、天津轻工业学院等,《食品生物化学》,轻工业出版社,1981.
87、阚建全.
《食品化学》,中国农业大学出版社,2002.
9执笔人:胡小泓二OO五年三月《食品工程原理实验》教学大纲一、课程基本信息课程编码:01120103课程名称:食品工程原理英文名称:UnitOperationsofFoodEngineering课程所属单位:食品科学与工程学院粮油储藏科学与工程教研室面向专业:食品科学与工程专业、食品质量与安全专业课程性质:必修课(食品科学与工程)、选修课(食品质量与安全)要求先修课程:高等数学、大学物理、物理化学学分:8.
0(必修课)、6.
0(选修课)学时:14应开实验项目个数:7个二、课程的性质与目的通过实验巩固所学的流体力学、传热学及传质过程等单元操作的基本概念、基本理论和基本规律等知识.
掌握实验原理、了解实验装置和设备,并学会利用测试数据分析和解决生产实际中的问题,同时熟悉设备、仪器、仪表的结构、主要性能及操作方法.
为学习专业课打好基础.

三、课程内容与要求实验一流体流量阻力的测定基本要求:1.
掌握流体流经直管和管件时,阻力损失的测定方法,通过实验了解流体流动中能量损失的变化规律;2.
测定直管摩擦系数λ与雷诺系数Re的关系,将所得的λ-Re方程与公认经验关系式比较;3.
测定阀门的阻力系数ξ;主要内容:1.
测定直管摩擦系数λ,及λ与雷诺系数Re的关系,将所得的λ-Re方程与公认经验关系式比较2.
测定阀门的阻力系数ξ;操作要点:1.
熟悉情况,针对老师指定的实验装置,熟悉流程和设备.
实验中只测定一条支线的直管阻力和阀门阻力,与之无关的阀门请务随意开关.

2.
启动离心泵.
启动泵之前应关闭泵的出口阀,转动泵与电动机的联轴节,若转动灵活,再开泵的灌水阀向离心泵内灌水,排出泵内的空气,随后关闭灌水阀,启动水泵.

3.
排气.
测定实验数据前必需排除管内的空气,其方法是开启和关闭有关阀门,让水流出系统,用流水带走气泡.

如果排气前阀门的开,关不正确,运行时U形管中的水银会被流水冲走,造成事故.
因此,排气要在老师的指导下进行.

主要仪器和设备:流体流量阻力测定实验台,流量计、压力表.
实验二离心泵特性曲线测定基本要求:1.
了解离心泵的工作原理,结构和性能,熟悉离心泵的操作;2.
测定并绘制离心泵在一定转速下的特性曲线.
主要内容:1.
离心泵的压头He,轴功率N及效率η与流量Q之间的对应关系,若以曲线He-Q,N-Q,η-Q表示,则称为离心泵特性曲线,可由实验测定.

2.
实验时在泵出口阀全关至全开的范围内调节7到8个开度,测得一组流量及对应的压头,轴功率及效率,即可测定并绘制离心泵的特性曲线.

3.
采用功率表测定电机的输入功率.
电机功率大于泵的轴功率,轴功率等于电动机功率乘上机械功率.
一般机械传动效率都在90%以上,简单的实验装置近似地将电动机功率视为泵的轴功率.

操作要点:1.
熟悉设备流程和各仪表地操作;2.
在教师指导下,引水灌泵,关闭泵的出口阀,启动泵;3.
利用泵的出口阀调节流量,流量从大到小取7到8个点,要求合理分割流量进行实验分布;4.
在每一次流量调节稳定后,读取各参数数据,特别不要忘记流量为零时的各有关参数;5.
实验完毕后,关闭泵的出口阀,停泵清理现场.
6.
采用马达-天平式测功器,则应注意以下事项:平衡种锤在实验前已调校好,实验过程中不得移动以免影响砝码测量的准确性;动电机前必须检查电机地脚防撞橡皮是否放好,同时卸下砝码盘,防止电机启动时将砝码盘抛出;启动电机时,一定要避开测功臂上方的位置,否则针尖上翘会造成伤人事故.

主要仪器和设备:离心泵特性曲线测定实验台、流量计、压力表等.
实验三恒压过滤常数的测定基本要求:1.
了解过滤机的构造、流程、操作原理、掌握过滤的方法;2.
测定恒压过滤时的过滤常数K、qe和θe;3.
通过恒压过滤常数,验证过滤基本理论.
主要内容:采用卧式圆形过滤装置,在0.
1MPa的恒定压力下,对浓度为10%的碳酸钙悬浮液进行过滤实验.
要根据过滤面积A与量筒体积大小,选定一个合适的Δq,并计算ΔV值,一般每收集200毫升滤液记一次时间,启动秒表的同时,记下量筒中滤液的体积.
当量筒中滤液体积每增加一个ΔV时,记下秒表的时间,重复操作,取5到6组数据即可;整理数据,以累计滤液量q和时间θ作图,以Δθ/Δq对qm作图求出K、qe,并写出完整的过滤方程;操作要点:1.
熟悉过滤实验的装置与流程,检查各阀门的启闭是否正确,然后用碳酸镁和水配成滤浆,其浓度在5%(质量百分率)左右;2.
先湿透滤布,再将它装于滤框上.
安装时滤布孔要对准滤机孔道,表面要拉平整,不起皱纹,板和框的排列顺序必须正确;3.
将滤浆导入贮浆罐,开动搅拌机,使滤浆浓度均匀;4.
启动压缩机,待压缩机运行正常后,调节空气阀,一般减压阀的压力控制在0.
1Mpa,并保持压力稳定,使系统在此压力下进行恒压过滤;5.
当压力恒定,过滤开始时,即可记录数据.
记录数据之前,要根据过滤面积A与量筒体积大小,选定一个合适的Δq,并计算ΔV值,一般每收集200毫升滤液记一次时间,启动秒表的同时,记下量筒中滤液的体积.
当量筒中滤液体积每增加一个ΔV时,记下秒表的时间,重复操作,取5到6组数据即可;6.
如在不同的恒定压力下进行过滤实验,其滤浆浓度大体上维持不变,重复操作3、4、5;7.
当滤液一滴一滴缓慢流出时,表示滤渣已充满框,过滤阶段可告结束;8.
若需测定洗涤速率,可在过滤终了时通入洗涤水,并记录洗涤水量和时间,即可算出洗涤速率.

主要仪器和设备:过滤实验台、秒表、量筒等.
实验四传热实验基本要求:1.
测定套管换热器中空气-水系统的传热系数K;2.
了解列管式换热器的结构主要内容:首先了解列管式换热器的结构;风机送入风管的冷空气经电加热器加热后,进入套管换热器的内管,与环隙内的大量的水换热后冷却排至大气中.
通过流量计、温度计分别读出在不同的空气、水流量时空气、水进出口的温度及流量,计算出K值,并分析影响K值的因素.

操作要点:1)了解传热实验流程及实验测试点;2)开启风机,然后接通电热器电源,并稍开冷却水阀,待空气预热到控制仪的指定温度时(约为60℃)全开冷却阀门;3)操作稳定后,即可读取空气流量,记前表压,热空气和冷却水的进,出口温度;实验从大风量做起,共测6到8组不同风量的实验数据;实验完毕后,经制导老师同意再停机.
首先停止电加热器.
在2到3分钟后停风机,最后关闭冷却水阀门.

主要仪器和设备:传热实验实验台、温度计、流量计、风机等.
实验五精馏实验基本要求:1.
了解精馏装置的基本流程及筛板精馏塔的结构,熟悉精馏操作方法;2.
观察板上及塔内汽,液两相的流动状况;3.
测定全回流条件下总板效率.
主要内容:了解精馏装置的基本流程及筛板精馏塔的结构,熟悉精馏操作方法;观察板上及塔内汽,液两相的流动状况;测定全回流条件下总板效率.

主要仪器和设备:全回精馏流塔实验装置实验六吸收与解吸实验基本要求:1.
熟悉填料塔的构造与操作;2.
测定压强与气速的关系曲线,了解流体力学情况;3.
测定总传质系数Kxa,并分析影响因素.
主要内容:熟悉填料塔的构造与操作;测定压强与气速的关系曲线;测定总传质系数Kxa.

主要仪器与设备:氨气吸收实验装置、流量计、压力计等实验七干燥实验-箱式干燥器基本要求:1.
熟悉常压箱式干燥器的构造和操作;2.
测定物料在恒定干燥条件下的干燥速率曲线.
主要内容:熟悉常压箱式干燥器的构造和操作并测定物料在恒定干燥条件下的干燥速率曲线.

四、学时分配实验学时分配表序号实验项目(或内容)名称实验学时实验类型每验组人实数说明验证性设计性综合性其它1流体流动阻力实验2√42离心泵性能实验2√43过滤实验2√44传热实验2√45精馏实验2√46吸收实验2√47干燥实验2√4小计1452五、教学方法与教学要求实验前应认真预习实习内容;实习时通过老师的讲解,老师示范和学生操作相结合,使学生加深对基本理论和基本知识的理解,掌握基本操作技术及实习意义,并及时认真完成实验报告;每4-5人一组,每次5-6组轮流进行.

六、课程考核方式理论与实验技能相结合,最后总分以平时成绩占10%.
七、实验教材与参考书资料自编讲义参考书资料1.
高福成.
食品工程原理.
中国轻工出版社,1998.
122.
李云飞、葛克山.
食品工程原理.
中国农业大学出版社,2002,83.
杨同舟.
食品工程原理.
中国农业出版社,2001.
94.
陈敏恒、丛德滋、方图南等.
化工原理(上、下册).
北京:化学工业出版社,20015.
姚玉英.
化工原理(上、下册).
天津:天津大学出版社,20056.
王志魁.
化工原理(第二版).
北京:化学工业出版社,19987.
李德树.
黄光斗化工原理实验.
武汉:华中理工大学出版社,19978.
华东理工大学化工原理教研室实验室.
化工原理实验.
上海:华东理工大学出版社,19949.
大连理工大学化工原理教研室.
化工原理实验.
大连:大连理工大学出版社.
,199910.
雷良恒、潘国昌、郭庆丰.
化工原理实验.
北京:清华大学出版社.
,1995八、说明实验报告内容要求实验目的实验原理:要说明实验的依据及要测量的数据实验装置:实验流程图和流程说明实验主要操作步骤实验数据记录:列表记录实验中的数值及单位实验结果及结论:将实验结果用图线和关系式表示出,并得出结论;分析与讨论:就实验中的问题进行分析完成思考题执笔人:肖安红二OO五年三月《食品科学与工程实验》教学大纲一、课程基本信息课程代码:01120118课程名称:食品科学与工程实验课程英文名称:Theexperimentoffoodscienceandtechnology课程所属单位:食品科学与工程学院课程面向专业:食品科学与工程,粮、油、食品、贮藏方向课程类型:必修课先修课程:无机及分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、食品化学学分:5总学时:80(其中理论学时:20实验学时:60)实验学时:60应开实验项目个数:各方向自选二、课程性质与目的食品科学与工程实验是食品科学与工程专业的一门专业技术课.
食品科学与工程实验课程以食品科学实验及评定食品品质为主要任务.
通过教学使学生了解食品主要原料、辅料及制成品的科学实验和食品分析的理论知识,质量标准;主要原料、辅料及成品感官指标、理化指标的分析方法;基本掌握食品中有害物质及食品添加剂的分析方法.
使学生能够从事一般的食品科学实验技术,进行食品品质和产品质量评定工作,进行食品工艺学实验、食品生物技术实验,研究性实验,达到指导生产、为生产工艺服务,同时为开发食品资源,开发新产品服务的目的.

三、实验内容与要求实验一:食品中水分和灰分的测定基本要求:要求学生掌握水分和灰分测定的方法主要内容:水分和灰分的测定操作要点:温度、时间、灰化的程度主要仪器设备:马福炉、天平、电炉、烘箱实验二:食品中油脂含量或肉制品中油脂的含量的测定基本要求:要求学生油脂含量的测定方法主要内容:油脂含量的测定操作要点:物料前处理\浸出主要仪器设备:电炉、天平、水浴锅、烘箱实验三:食品中总酸度的测定基本要求:要求学生掌握酸度测定方法主要内容:总酸的测定操作要点:滴定主要仪器设备:电炉、天平、水浴锅、烘箱实验四:还原糖的测定基本要求:要求学生掌握还原糖的测定方法和计算方法主要内容:还原糖的测定操作要点:终点的确定主要仪器设备:烘箱、天平等实验五:粗蛋白质的测定基本要求:要求学生掌握蛋白质测定的原理和方法主要内容:蛋白质含量的测定操作要点:消化、蒸馏主要仪器设备:消化炉、电炉、蒸馏装置实验六:食品中不溶性膳食纤维或粮食中的粗纤维的测定基本要求:要求学生掌握各种纤维的测定方法主要内容:纤维的测定操作要点:洗涤、温度、过滤、时间主要仪器设备:真空泵、烘箱、天平、电炉实验七:食品中维生素C的测定基本要求:要求学生掌握维生素C的测定方法主要内容:维生素C的测定操作要点:比色主要仪器设备:分光光度计、天平等实验八:饮料中固形物含量及固态食品比体积测定基本要求:要求学生解了解固体饮料的浓度、掌握固态食品比体积测定方法主要内容:固形物含量测定、固态食品比体积测定操作要点:折光、对比主要仪器设备:阿贝折光仪、天平、烘箱等实验九:食品及油脂感官检验实验基本要求:要求学生了解感官检验方法主要内容:食品、油脂感官检验操作要点:感官主要仪器设备:天平、电炉、烘箱实验十:油脂过氧化值测定基本要求:要求学生掌握油脂过氧化值测定的方法主要内容:油脂过氧化值测定操作要点:样品的称量,放置时间,滴定主要仪器设备:天平、烘箱等实验十一:油脂、碘价、不皂化物的测定基本要求::要求学生掌握碘价的测定方法和分析手段、油脂比重的测定的方法原理、油脂中不皂化物的测定的方法和原理主要内容:油脂碘价、比重、不皂化物的测定操作要点:样品的称量,放置时间、滴定皂化、酸解、分离等主要仪器设备:水浴锅、天平、烘箱等实验十二:原粮及原粮等级的检验基本要求:要求学生掌握原粮杂质、不完善粒、纯粮率以及带壳油料纯仁率的检验的测定的方法、稻谷、小麦、高粱、谷子、大豆、玉米等级的检验主要内容:原粮杂质、不完善粒、纯粮率以及带壳油料纯仁率的检验的测定、稻谷、小麦、高粱、谷子、大豆、玉米等级的检验操作要点:对比主要仪器设备:天平\烘箱等实验十三:大米、面粉等级的检验基本要求:要求学生掌握大米精度、含杂、碎米和不完善粒含量的检验的方法、小麦粉粉色麸星、粗细度、磁性金属含量的检验的方法主要内容:大米精度、含杂、碎米和不完善粒含量的检验、小麦粉粉色麸星、粗细度、磁性金属含量的检验操作要点:比较主要仪器设备:天平\烘箱等实验十四:面包、蛋糕、饼干制作基本要求:要求学生掌握面包、蛋糕、饼干制作的方法主要内容:面包、蛋糕、饼干制作操作要点:操作主要仪器设备:烤箱、醒发箱、搅拌器等实验十五:豆奶制作、包装基本要求:要求学生掌握豆奶制作、食品包装方法主要内容:豆奶制作、食品包装操作要点:操作、包装及观察包装情况主要仪器设备:胶体磨、电饭煲、各种包装机及包装材料等实验十六:喷雾、冷冻干燥实验基本要求:要求学生掌握喷雾、冷冻干燥实验的方法主要内容:喷雾干燥实验、冷冻干燥对胡萝卜素的影响操作要点:流量、温度主要仪器设备:喷雾干燥、冷冻干燥设备、天平等实验十七:分离蛋白的制取基本要求:要求掌握蛋白制取的基本原理与基本方法主要内容:蛋白的提取、水洗、均质、干燥等操作要点:蛋白提取终点的判定主要仪器设备:烘箱、电炉、搅拌器、恒温水浴、离心机、冷冻干燥机等实验十八:水溶性蛋白含量的测定基本要求:要求掌握蛋白制取的基本原理及测定的基本方法主要内容:水提、分离、中和测定操作要点:提取的料液比确定、温度确定、时间等主要仪器设备:烘箱、电炉、搅拌器、恒温水浴、离心机等.
实验十九:面包风味评定基本要求:要求掌握风味评定的基本方法主要内容:面包风味的测定操作要点:面包制作、风味形成与评定等主要仪器设备:烤箱、醒发箱、搅拌器等.
实验二十:离心风机性能实验基本要求:要求学生掌握离心风机性能实验的方法主要内容:离心风机性能实验操作要点:装置观察、仪器、仪表的使用主要仪器设备:离心风机性能测试装置、微压计、转速表等实验二十一:离心除尘器性能实验基本要求:要求学生掌握离心除尘器性能实验的方法主要内容:离心除尘器性能实验操作要点:装置观察、仪器、仪表的使用主要仪器设备:离心除尘器性能测试装置、微压计、U形压力计等实验二十二:气力输送系统测试与分析实验基本要求:要求学生掌握装置、测试和分析的方法主要内容:气力输送系统测试与分析实验操作要点:装置观察、仪器、仪表的使用主要仪器设备:气力输送系统装置、微压计、U形压力计等实验二十三:油脂的水化脱磷、碱炼脱酸基本要求:要求掌握油脂的水化脱磷的原理和方法、油脂碱炼脱酸的基本原理和操作要点主要内容:脱除油脂中的磷脂、脱除油脂中的游离脂肪酸操作要点:掌握水化时间及温度、烧碱的浓度及用量主要仪器设备:电炉,烘箱,天平实验二十四:油脂的脱色、脱臭基本要求:要求掌握脱除油脂中的色泽、脱臭的基本原理和操作要点、主要内容:利用白土对油脂进行脱色、脱臭操作要点:白土的用量,脱色时间、时间,温度主要仪器设备:电炉、天平、比色计、真空泵,烘箱,脱臭装置一套实验二十五:超临界CO2萃取基本要求:要求掌握超临界CO2萃取装置的基本操作要点和基本原理主要内容:利用超临界CO2萃取装置提取油脂操作要点:真空压力,时间,温度主要仪器设备:超临界CO2萃取装置,天平实验二十六:油脚制肥皂基本要求:要求掌握油脚制肥皂过程的基本原理与基本方法主要内容:油脚的皂化、水洗、盐析、碱析、整理等操作要点:皂化终点的判定主要仪器设备:烘箱、电炉、搅拌器、恒温水浴、离心机等实验二十七:粮食呼吸强度的测定基本要求:要求学生掌握粮食呼吸强度的测定的方法主要内容:粮食呼吸强度的测定操作要点:呼吸强度主要仪器设备:呼吸仪\天平实验二十八:种子生活力的测定基本要求:要求学生掌握种子生活力的测定的方法主要内容:种子生活力的测定操作要点:活力主要仪器设备:培养箱等实验二十九:粮堆中气体成分的分析基本要求:要求学生掌握粮堆中气体成分的分析的方法主要内容:粮堆中气体成分的分析操作要点:气体分析主要仪器设备:奥氏气体分析器等实验三十:昆虫纲特征及与其它纲的区别基本要求:学习实体显微镜构造、原理及使用方法、学习昆虫绘图方法主要内容:昆虫纲特征及与其它纲的区别操作要点:实体显微镜构造使用方法、昆虫绘图方法主要仪器设备:实体显微镜构、昆虫实验三十一:昆虫纲主要目的形态特征及变态基本要求:了解两种主要变态类型、主要害虫目的特征主要内容:昆虫纲主要目的形态特征及变态操作要点:观测主要仪器设备:实体显微镜构、昆虫实验三十二:温度对昆虫的影响基本要求:学习有效积温和发育起点温度的测定、学习过冷却点和结冰的测定主要内容:温度对昆虫的影响操作要点:观测、测温主要仪器设备:冰箱、昆虫实验三十三:仓储害虫检验与害虫识别基本要求:学习各种仓储害虫检验方法、学习主要仓储害虫形态特征主要内容:仓储害虫检验与害虫识别操作要点:观测、测温主要仪器设备:实体显微镜构、昆虫实验三十四:仓储害虫防治方法基本要求:学习农药使用方法、学习毒理学实验方法及药效测定主要内容:仓储害虫防治方法操作要点:观测、测温主要仪器设备:药效测定装置、昆虫实验三十五:储粮品质控制指标的测定与应用基本要求:培养综合实验技能和独立分析、解决实际问题的能力主要内容:对储粮若干品质指标(脂肪酸值、粘度、品尝评分值、色泽、气味、回归评分值)的测定与分析操作要点:测定主要仪器设备:培养皿、滤纸、镊子、发芽箱或电热恒温箱、电动振荡器、毛细管粘度计、恒温水浴等实验三十六:制粉工艺与品质分析基本要求:要求掌握制粉的工艺及品质的关系主要内容:制粉、粉质、拉伸操作要点:掌握仪器的使用操作主要仪器设备:粉质仪、拉伸仪、磨粉机、面筋仪、降落数值仪、粘度仪、天平、烘箱等实验三十七:稻谷加工综合实验基本要求:要求掌握稻谷加工工艺主要内容:砻谷、碾米、碎米整理等操作要点:掌握仪器的使用操作主要仪器设备:砻谷机、碾米机、谷糙分离机、滚筒除碎机、平面回转白米分级机、色选机等四、学时分配实验学时分配表序号实验项目(或内容)名称实验学时实验类型每组实验人数说明验证性设计性综合性其它1食品中水分、灰分的测定2222食品中油脂的含量或肉制品中脂肪含量测定332食品专业方向做肉制品中脂肪含量测定3食品中总酸的测定222粮工专业方向做粮食的酸度4还原糖的测定2225粗蛋白质的测定3326不溶性膳食纤维或粮食中粗纤维测定332粮工专业方向做粮食中的粗纤维7食品中维生素C的测定3328饮料中固形物的含量及固态食品比体积测定2229食品及油脂感官检验22210油脂过氧化值测定33211油脂碘价、比重、不皂化物测定44212原粮、及原粮等级的检验22213大米和面粉等级的测定2214面包、蛋糕、饼干的制作4415豆奶、包装实验4416喷雾和冷冻干燥实验4417分离蛋白的制取2218水溶性蛋白含量的测定3419面包风味评定2220离心风机性能实验2221离心除尘器性能的实验2222气力输送系统测试4423油脂的水化脱磷、碱炼脱酸332油脂专业方向做必做,其他专业方向选做.
24油脂的脱色脱臭33225超临界CO2萃取22226油脚制肥皂2227粮食呼吸强度的测定22储藏专业方向必做,其他专业方向选做.
28种子生活力的测定2229粮堆中气体成分的测定2230昆虫纲特征及与其它纲的区别2231仓储害虫防治方法4432昆虫纲主要目的形态特征及变态2233仓储害虫检验与害虫识别2234温度对昆虫的影响2235储粮品质控制指标的测定与应用4436制粉工艺与品质分析66粮工专业方向做必做,其他专业方向选做.
37稻谷加工综合实验44小计五、教学环节与教学要求:课堂讲授应用多媒体课件进行教学.
适当选择部分专业英文单词进行教学.
辅导答疑采用辅导答疑留言板、QQ在线答疑、E-mail电子邮件.
应用自出习题布置作业,通过完成作业使同学们掌握所学的基本知识,培养其分析问题、解决问题的能力.

每次完成实验要求学生按要求写实验报告.
六、课程考核办法:平时成绩10分,其中作业5分,理论课堂参与5分;考试(闭卷)20分;实验70分,主要考核学生的操作动手能力,实验报告的撰写能力;总评成绩评定三个方面相加.

七、教材与主要参考书:教材:1、汪东风.
食品科学实验技术.
北京:中国轻工业出版社,20062、吴谋成.
食品分析与感官评定.
北京:中国农业出版社,2002主要参考书:1、大连轻工业学院等合编.
食品分析.
北京:中国轻工业出版社,19942、无锡轻工业学院与天津轻工业学院合编.
食品分析.
北京:中国轻工业出版社,19833、黄伟坤等.
食品检验与分析.
北京:中国轻工业出版社,19894、江小梅等.
食品分析原理与检验.
北京:人民大学出版社,19905、宁正祥.
食品成分分析手册.
北京:中国轻工业出版社,20016、汪东风.
食品质量与安全实验技术.
北京:中国轻工业出版社,20047、王晶.
食品安全快速检测技术.
北京:化学工业出版社,2002执笔人:黄泽元、胡小红、肖安红二OO五年三月《食工CAD实验》教学大纲一、课程基本信息课程名称:食工CAD英文名称:COMPUTERAIDEDDESIGNOFFOODSIENCEANDENGINEERING课程编码:01150102课程所属单位:食品科学与工程学院适用专业:食品科学与工程专业二年级要求先修课程:画法几何、机械设计基础课程性质:必修课学时:20学分:1.
5应开实验项目个数:9实开实验项目个数:9二、本课程的地位、作用和任务AutoCAD是美国Autodesk公司推出的通用的计算机辅助设计和绘图软件,是当今世界上主要的计算机辅助设计与绘图(CAD)程序.
它在机械、建筑、轻工、电子、服装等工程设计领域得到了非常广泛的应用.
对于食品科学与工程专业的学生来说,AutoCAD是必须掌握的基本课程之一,是从事专业设计和绘图工作的首选工具.
本课程能满足学生毕业后能为食品、化工、食品机械等企业进行专业设计.

学习本课程的任务是:本课程的任务是使学生掌握计算机绘图工具及方法,具有运用计算机绘制工程图样的能力,使学生的综合图形表达能力和设计能力得到进一步提高,为学习后续课程作好准备.
能独立完成本专业大型工程图的设计和绘制工作.

三、课程内容与学时分配(一)课程内容实验一绘图环境的设置基本要求:熟悉用户工作界面,掌握命令的调用方法,熟练掌握绘图界限设置、栅格捕捉设置、图层设置方法,能熟练运用图形显示控制.

实验二二维基本图形的创建基本要求:熟练掌握各类直线、弧线、折线以及点等图形的绘制方法,如直线、射线、圆弧、椭圆、矩形、多边形、多段线等.
能进行基本二维图形的绘制.

实验三图形对象的编辑与修改基本要求:熟练使用基本编辑命令对图形进行编辑和修改.
能完成复杂二维图形的绘制工作.

实验四图形的绘制和编辑实例基本要求:灵活运用二维绘图和编辑命令绘制专业工程图形.
实验五文本标注与图案填充基本要求:能在图形中熟练进行文字的书写和编辑,并能进行图案填充的操作.

实验六图块的使用与外部参照基本要求:能熟练创建、调用图块,能为图块定义属性,并掌握图块的编辑和管理工作.
为将来建立专业图形库打下基础.

实验七图形对象的尺寸标注基本要求:熟练掌握尺寸标注样式的设置,能对二维图形进行尺寸标注实验八三维图形的创建基本要求:能建立用户坐标系,了解观察视图的方法,能创建三维基本实体,并进行编辑和渲染.

实验九图形的打印输出基本要求:掌握如何创建图纸空间布局及布局设置,能进行打印设置,熟悉图形输出操作.

(二)学时分配上机实验20学时.
教学内容上机学时实验一绘图环境的设置2实验二二维基本图形的创建3实验三图形对象的编辑与修改3实验四图形的绘制和编辑实例2实验五文本标注与图案填充2实验六图块的使用与外部参照2实验七图形对象的尺寸标注2实验八三维图形的创建2实验九图形的打印输出2小计20三、教学方法与教学科学说明本课程内容主要是建立在使用AutoCAD软件的基础上,以实践为主,注重计算机绘图能力及绘图技巧的培养.
上机实验内容按"了解、掌握、熟练、灵活"四个层次要求而进行.
课程教学形式包括多媒体授课、上机试验、课堂讨论及自学等方式.

四、考核方式以平时上课成绩和考试成绩相结合进行考核,平时上机成绩占40%,考试成绩占60%.

五、教材:路纯红、郭朝勇编著AutoCAD2004机械应用实例教程清华大学出版社2004年1月参考书:AutoCAD2004建筑应用实例教程AutoCAD2002循序渐进教程与AutoCAD相关的其它书籍执笔人:王尚玉二OO五年三月《食品质量与安全实验技术实验》教学大纲一、课程基本信息课程代码:01140126课程名称:食品质量与安全实验技术课程英文名称Foodqualityandsafeexperimentaltechnology课程所属单位:食品科学与工程学院课程面向专业:食品质量与安全课程类型:必修课先修课程:无机及分析化学实验、有机化学实验、物理化学实验、生物化学实验、食品化学实验.

学分:学时:80应开实验项目个数:18二、课程性质与目的食品质量与安全实验技术是食品质量与安全专业的一门专业课.
食品质量与安全实验技术课程以掌握食品质量与安全科学研究技术和分析技术为主要任务.
通过教学使学生了解食品质量与安全实验技术基础知识和实验技能.
掌握营养成分综合测定技术;食品添加剂的常规测定方法;食品中有毒、有害成分测定方法;食品安全的生物检测技术;研究性实验设计方法.

三、课程内容与要求实验一:食品中维生素A、D测定基本要求:要求学生掌握维生素A、D测定的方法主要内容:食品中维生素A、D测定操作要点:皂化、提取、进样主要仪器设备:高压液相色谱仪,搅拌机,旋转蒸发器,分析天平实验二:食品中维生素B1、C测定基本要求:要求学生掌握食品中维生素B1、C测定的测定方法主要内容:维生素B1、C测定操作要点:物料前处理/浸出主要仪器设备:荧光仪/天平/可见紫外分光光度计实验三:食品中钙、铁、锌、硒的测定基本要求:要求学生掌握食品中钙、铁、锌、硒的测定方法主要内容:钙、铁、锌、硒的测定操作要点:消化、进样、读数主要仪器设备:原子吸收分光光度计/天平/水浴锅/烘箱实验四:还原糖的测定基本要求:要求学生掌握还原糖的测定方法和计算方法主要内容:还原糖的测定操作要点:终点的确定主要仪器设备:烘箱、天平等实验五:粗蛋白质的测定基本要求:要求学生掌握蛋白质测定的原理和方法主要内容:蛋白质含量的测定操作要点:消化、蒸馏主要仪器设备:消化炉、电炉、蒸馏装置实验六:氨基酸总量的测定基本要求:要求学生掌握氨基酸的测定和方法主要内容:氨基酸总量的测定操作要点:滴定主要仪器设备:天平、烘箱等实验七:食品中果胶的测定基本要求:要求学生掌握食品中果胶的测定方法主要内容:食品中果胶的测定操作要点:提取,称重主要仪器设备:天平等实验八:苯甲酸钠、山梨酸钾的测定基本要求:要求学生掌握苯甲酸钠、山梨酸钾的测定方法主要内容:苯甲酸钠、山梨酸钾的测定操作要点:提取,进样,测定主要仪器设备:气相色谱仪/天平实验九:抗氧化剂BHA,BHT的测定基本要求:要求学生了解抗氧化剂BHA,BHT的测定方法主要内容:抗氧化剂BHA,BHT的测定操作要点:提取,进样,测定主要仪器设备:气相色谱仪/天平实验十:食品中合成色素、糖精钠的测定基本要求:要求学生解了食品中合成色素、糖精钠的测定方法主要内容:食品中合成色素、糖精钠的测定操作要点:提取,进样,测定主要仪器设备:薄层色谱仪/天平等实验十一:食品中棉酚的测定基本要求:要求学生掌握食品中棉酚的测定方法主要内容:食品中棉酚的测定操作要点:提取,进样,测定主要仪器设备:高压液相色谱仪,搅拌机,旋转蒸发器,分析天平等实验十二:食品中贝类毒素、组胺的测定基本要求:要求学生掌握食品中贝类毒素、组胺的测定方法主要内容:食品中贝类毒素、组胺的测定操作要点:提取,比色测定主要仪器设备:分光光度计/天平等实验十三:黄曲霉毒素、3,4苯并芘的测定基本要求:要求学生掌握黄曲霉毒素、3,4苯并芘的测定方法主要内容:黄曲霉毒素、3,4苯并芘的测定操作要点:提取、柱层析主要仪器设备:层析柱/天平等实验十四:食品中农药残留量的测定基本要求:要求学生掌握食品中农药残留量的测定方法主要内容:食品中农药残留量的测定操作要点:提取,进样,测定主要仪器设备:气相色谱仪/旋转蒸发器/分析天平等实验十五:应用PCR检测技术检测副溶血性弧菌基本要求:要求学生掌握副溶血性弧菌的测定方法主要内容:副溶血性弧菌的测定操作要点:菌液制备,PCR扩增,扩增产物测定主要仪器设备:电泳仪,紫外透射仪,天平等实验十六:应用PCR检测技术检测沙门氏菌基本要求:要求学生掌握应用PCR检测技术检测沙门氏菌的方法主要内容:沙门氏菌的测定操作要点:菌液制备,PCR扩增,扩增产物测定主要仪器设备:电泳仪,紫外透射仪,天平等实验十七:应用PCR检测技术、ELISA检测技术检测转基基因食品基本要求:要求学生掌握应用PCR检测技术、ELISA检测技术检测转基基因食品的方法主要内容:应用PCR检测技术、ELISA检测技术检测转基因食品操作要点:转基因DNA提取、电泳分析主要仪器设备:电泳仪/天平/PCR仪等实验十八:研究性实验及实施基本要求:要求学生掌握研究性实验及实施的方法主要内容:研究性实验及实施,内容自定操作要点:自定主要仪器设备:自定四、学时分配实验学时分配表序号实验项目(或内容)名称实验学时实验类型每组实验人数说明验证性设计性综合性1食品中维生素A、D测定4422食品中维生素B1、C测定5523食品中钙、铁、锌、硒的测定6624粗蛋白质、氨基酸含量的测定8825食品中还原糖的测定3326食品中果胶的测定3327食品中总脂肪的测定3328苯甲酸钠、山梨酸钾的测定4429抗氧化剂BHA,BHT的测定44210食品中合成色素、糖精钠的测定44211食品中棉酚的测定44212食品中贝类毒素、组胺的测定44213黄曲霉毒素、3,4苯并芘的测定44214食品中农药残留量的测定44215应用PCR技术检测副溶血性弧菌44216应用PCR检测技术检测沙门氏菌44217应用PCR检测技术、ELISA检测技术检测转基基因食品44218研究性实验及实施882小计8060812五、教学方法与教学要求本门课程含有80学时的实验课.
实验是本课程的重要组成部分.
要求学生在掌握基本操作的情况下,选做自己设计的实验.
提高学生的操作动手能力,实验报告的撰写能力和创新能力的培养.

六、课程考核方法主要考核学生的操作动手能力,实验报告的撰写能力和创新能力.
实验分:60分,占本课程总分的60%.
七、实验教材与参考资料教材:汪东风.
食品质量与安全实验技术.
北京:中国轻工业出版社,2004主要参考书:1、大连轻工业学院等合编.
食品分析.
北京:中国轻工业出版社,19942、无锡轻工业学院与天津轻工业学院合编.
食品分析.
北京:中国轻工业出版社,19833、黄伟坤等.
食品检验与分析.
北京:中国轻工业出版社,19894、江小梅等.
食品分析原理与检验.
北京:人民大学出版社,19905、宁正祥.
食品成分分析手册.
北京:中国轻工业出版社,20016、吴谋成.
食品分析与感官评定,中国农业出版社,2002.
7(面向21世纪课程教材)7、王晶,王林,黄晓蓉.
食品安全快速检测技术.
北京:化学工业出版社,20028、卢圣栋.
现代分子生物学实验技术,高等教育出版社,1993执笔人:黄泽元二OO五年三月《食品工艺学概论实验》教学大纲一、课程基本信息课程代码:01140315课程名称:食品工艺学概论课程英文名称Foodprocessingtechnology课程所属单位:食品科学与工程学院食工教研室课程面向专业:食品科学与工程专业、食品质量与安全专业课程类型:选修课先修课程:食品工程原理、食品化学学分:5学时:12应开实验项目个数:5二、课程性质与目的食品工艺学概论是研究食品加工和保藏的一门科学,作为食品科学专业的一门主干专业课程和学位课程,它的主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响.
通过本课程的学习,使学生掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识,为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础.

三、课程内容与要求实验一:面包制作基本要求:要求学生掌握面包制作的方法主要内容:面包制作操作要点:操作主要仪器设备:烤箱、醒发箱、搅拌器等实验二:蛋糕制作基本要求:要求学生掌握蛋糕制作的方法主要内容:蛋糕制作操作要点:操作主要仪器设备:烤箱、醒发箱、搅拌器等实验三:饼干制作基本要求:要求学生掌握饼干制作的方法主要内容:饼干制作操作要点:操作主要仪器设备:烤箱、醒发箱、搅拌器等实验四:豆奶制作基本要求:要求学生掌握豆奶制作的方法主要内容:豆奶制作操作要点:操作主要仪器设备:胶体磨、电饭煲等实验五:喷雾干燥实验基本要求:要求学生掌握喷雾干燥实验的方法主要内容:喷雾干燥实验操作要点:流量、温度主要仪器设备:喷雾干燥、天平等四、学时分配实验学时分配表序号实验项目(或内容)名称实验学时实验类型每组实验人数说明验证性设计性综合性其它1面包制作4√22蛋糕制作2√23饼干制作2√24豆奶制作2√105喷雾干燥实验2√10小计12五、教学方法与教学要求以上实验为必做实验,实验前要了解实验的目的要求及原理,实验前要预习,了解本实验的工艺,实验报告要求写出目的原理方法及使用的仪器和步骤,结果计算,最后写出对本次实验的总结.

六、课程考核方法理论与实验技能相结合,最后总分以平时成绩占10%,考核成绩占90%计算.
七、实验教材与参考资料食品工艺学执笔人:潘丛道二OO五年三月《厂仓建筑概论课程设计》教学大纲总学时:1周学分:1一、课程设计的性质和任务课程设计是综合应用本门课程和有关先修课程所学知识,完成以粮、油、食品加工厂厂房和粮食仓库建筑设计为主的一次设计实践.
通过课程设计使学生掌握根据工艺的需求,对大米加工厂、面粉加工厂、油脂加工厂、食品加工及粮食仓库建筑进行基本设计的基本程序和方法,并对学习技术资料查阅及归纳、用简洁文字对设计思想进行论述、建筑绘图等能力方面得到一次基本训练.
在设计过程中还应培养学生树立正确的设计思想和实事求是、严肃负责的工作作风.

二、课程设计的内容和要求⒈设计方案简介对给定或选定的任务,选取基本建筑参数及并对其论述.
⒉绘出建筑基本结构图对厂、仓建筑进行设计,绘出平面图、立面图、剖面图,并正确地表达楼梯、窗、楼板、地面、墙体等,并进行论述.

⒊设计说明书设计任务书的内容包括:目录;设计方案简介;建筑设计及设计图纸;设计结果汇总;设计评述;参考资料.
三、课程设计的基本环节⒈设计动员,发题.
⒉阅读设计指导书,查阅资料、拟定设计程序和进度计划.
⒊在教师的指导下,学生进行设计计算、绘图、编写设计说明书.
4.
设计考核,评定成绩.
考核的内容包括:说明书和图纸的质量;完成题目的难度;独立完成设计情况;答辩情况.
采取审定与答辩相结合的方式,成绩评定按百分制记分.

四、说明⒈关于题目要求题目类型尽量做到多样化,尽量做到以人以题,以利学生独立完成.
使题目具有不同的难度,以便适应不同程度的学生.
在设计内容上各题目应规定必须完成的基本部分和酌情进行的加深部分.

⒉关于电算工具的使用应当尽量创造条件使学生进行计算机辅助设计,可以先在部分学生中试行,逐步扩大.

⒊关于设计资料每个类型题目编写一份设计指导书,指导书的内容包括课程设计的目的——设计的内容和要求〔包括说明书和图纸的具体要求〕——整个设计进行的步骤——设计注意事项——设计中若干问题的说明——设计参考资料目录.

⒋关于课程设计的指导方法在整个课程设计进行过程中,要求学生到设计教室进行设计,教师对学生资料查询、设计进行指导.

《通风除尘与气力输送课程设计》教学大纲总学时:1周学分:1一、课程设计的性质和任务课程设计是综合应用本门课程和有关先修课程所学知识,完成以通风除尘与气力输送系统设计计算和主要设备选用为主的一次设计实践.
通过课程设计使学生掌握大米加工厂、面粉加工厂、油脂加工厂、食品加工及仓储上通风除尘系统与气力输送系统设计的基本程序和方法,并对学习技术资料查阅及归纳、选用公式和数据、用简洁文字表达设计思想、用图和表表达设计结果及制图等能力方面得到一次基本训练.
在设计过程中还应培养学生树立正确的设计思想和实事求是、严肃负责的工作作风.

二、课程设计的内容和要求⒈设计方案简介对给定或选定的任务,对通风除尘系统和气力输送系统进行组合及论述、并绘制系统图.

⒉通风除尘和气力输送系统的设计计算确定主要设计计算参数风量、风速、设备阻力、产量、浓度等,进行通风除尘和气力输送系统的设计计算,并论述设计过程.

3.
主要设备选用计算对主要设备风机、除尘器、接料器、卸料器等进行选用计算确定型号及主要技术参数,并对过程进行论述.

⒊设计说明书设计任务书内容包括:目录;设计方案简介;系统计算及主要设备设计;设计结果汇总;设计评述;参考资料.
三、课程设计的基本环节⒈设计动员,发题.
⒉阅读设计指导书,查阅资料、拟定设计程序和进度计划.
⒊在教师的指导下,学生进行设计计算、绘图、编写设计说明书.
4.
设计考核,评定成绩.
考核的内容包括:说明书和图纸的质量;完成题目的难度;独立完成设计情况;答辩情况.
采取审定与答辩相结合的方式,成绩评定按百分制记分.

四、说明⒈关于题目要求题目类型尽量做到多样化,尽量做到以人以题,以利学生独立完成.
使题目具有不同的难度,以便适应不同程度的学生.
在设计内容上各题目应规定必须完成的基本部分和酌情进行的加深部分.

⒉关于电算工具的使用在课程设计中使用电算工具应是提高课程设计质量的重要方面.
应当尽量创造条件使学生进行计算机辅助设计,可以先在部分学生中试行,逐步扩大.

⒊关于设计资料每个类型题目编写一份设计指导书,指导书的内容包括课程设计的目的——设计的内容和要求〔包括说明书和图纸的具体要求〕——整个设计进行的步骤——设计注意事项——设计中若干问题的说明——设计参考资料目录.

⒋关于课程设计的指导方法在整个课程设计进行过程中,要求学生到设计教室进行设计,教师对学生资料查询、设计进行指导.

《食品工程原理课程设计》教学大纲总学时:1.
5周学分1.
5一、课程设计的性质和任务课程设计是综合应用本门课程和有关先修课程所学知识,完成以单元操作为主的一次设计实践.
通过课程设计使学生掌握化工设计的基本程序和方法,并在查阅技术资料,选用公式和数据,用简洁文字、图表表达设计结果及制图等能力方面得到一次基本训练.
在设计过程中还应培养学生树立正确的设计思想和实事求是、严肃负责的工作作风.

二、课程设计的内容和要求⒈设计方案简介对给定或选定的工艺流程、主要设备的型式进行简要的论述.
⒉主要设备的工艺设计计算物料衡算.
工艺参数的选定.
设备结构的设计和工艺尺寸的设计计算.
⒊辅助设备的选型典型辅助设备主要工艺尺寸的计算,设备型号.
规格的选定.
⒋工艺流程图以单线图的形式绘制,标出主体设备与辅助设备的物流方向、物流量、能流量、主要测量点.

⒌主要设备的工艺条件图图面应包括设备的主要工艺尺寸,技术特性表和接管表.
⒍设计说明书内容设计任务书;目录;设计方案简介;工艺计算及主要设备设计;辅助设备的计算和选型;设计结果汇总;设计评述;参考资料.
三、课程设计的题目类型及选题要求⒈精馏塔设计针对不同物系,双组分或多组分,常压或减压以及筛板、浮阀等不同板型和工艺条件立题.

⒉蒸发器设计针对不同物系的多效蒸发装置立题.
⒊干燥器设计针对不同物料、不同型式的干燥器立题.
四、课程设计的基本环节⒈设计动员,发题.
⒉阅读设计指导书,查阅资料、拟定设计程序和进度计划.
⒊现场调查.
设计指导教师负责帮助学生拟定调查提纲.
按排0.
5—1天进行现场调查.

⒋设计计算、绘图、编写设计说明书.
⒌设计考核,评定成绩.
考核的内容包括:说明书和图纸的质量;完成题目的难度;独立完成设计情况;答辩情况.
采取审定与答辩相结合的方式,成绩评定按百分制记分.

附:执行大纲的若干说明⒈关于题目要求题目类型以精馏、吸收、干燥为主,因为这些类型题目能较好满足综合应用本门课程所学知识的要求,其它类型题目根据需要逐步增加.

在选题时要求在给定的物系〔料〕.
操作条件、型式等方面尽量做到多样化,以利学生独立完成.
使题目具有不同的难度,以便适应不同程度的学生.

在设计内容上各题目应规定必须完成的基本部分和酌情进行的加深部分,即学生在完成基本部分后,可以在流程、主要设备型式、设计方法的评选,利用电算工具进行方案比较或制图等某一方面予以扩充加深.

⒉关于电算工具的使用在课程设计中使用电算工具应是提高课程设计质量的重要方面.
应当尽量创造条件使学生进行计算机辅助设计,可以先在部分学生中试行,逐步扩大.

⒊关于设计资料每个类型题目编写一份设计指导书,指导书的内容包括课程设计的目的——设计的内容和要求〔包括说明书和图纸的具体要求〕——整个设计进行的步骤——设计注意事项——设计中若干问题的说明——设计参考资料目录.

⒋关于课程设计的指导方法在整个课程设计进行过程中,如何对学生施行指导才有利于学生两个能力的培养,尚有待实践和总结,这也是提高课程设计质量的重要环节,务必给予重视.

《食品工厂设计原理课程设计》教学大纲总学时:1.
0周学分1.
0一、课程设计的性质和任务本课程设计是应用本门课程所学知识,结合已学过的《食品工艺学》、《食品机械与设备》、《建筑概论》及《食品化学》等课程知识,完成以食品工厂设计为主的实践性教学环节.
通过课程设计使学生掌握食品工厂设计的基本程序、方法、步骤及组成,学会用工程制图的方法表达设计的主体思想,增强工程制图的能力,掌握查阅一般工程性参考资料的基本技能,进一步提高综合分析与解决实际问题的能力,培养独立思考、严谨治学的工作作风.

二、课程设计的内容和要求⒈设计方案简介对给定或选定的课程设计进行简要的论述.
⒉工艺流程的确定及工艺流程图的绘制根据产量,通过比较论证的方法确定合理的生产工艺流程,并绘制出生产工艺流程图.

⒊生产车间或工段的工艺设计及设备布置图的绘制依据工艺流程,对主要设备进行计算与选型,合理的设备布置,确定主体建筑及其附属设施等的参数,并绘制出设备布置图(要求有平面和立面布置图).

4设计说明书内容设计任务书;目录;设计方案简介;工艺流程的确定;生产车间或工段的工艺设计;主要设备一览表;设计评述;参考资料;附图三、课程设计的题目类型及选题要求⒈课程设计题目题目可由授课教师拟定,可以是某食品加工车间设计,也可以是某工段的工艺设计.

⒉选题要求课程设计的选题中,应包含有工艺流程设计、设备的计算与选型、设备工艺布置、建筑及其非工艺设计等内容,并具有工程制图的任务.

工程制图可以手工绘图,也可以采用CAD绘图,鼓励用CAD完成设计.
四、课程设计的基本环节⒈设计动员,发题.
⒉阅读设计指导书,查阅资料、拟定设计程序和进度计划.
⒊现场指导.
设计指导教师负责帮助学生拟定提纲.
按排2~3天进行现场指导.

⒋设计计算、绘图、编写设计说明书.
⒌设计考核,评定成绩.
考核的内容包括:说明书和图纸的质量;完成题目的难度;独立完成设计情况;答辩情况.
采取审定与答辩相结合的方式,成绩评定按百分制记分.

《食工CAD课程设计》教学大纲总学时:1周学分:1一、课程性质和任务1.
课程性质《食工CAD》课程设计是食品科学与工程专业学生重要的技术基础性实践教学环节.

2.
课程任务在《食工CAD》和其他先修课程的基础上,通过课程设计对学生进行AutoCAD软件应用技能的训练,使学生掌握食品工程设计的基本程序和方法,熟练地掌握运用计算机绘制软件来绘制专业工程图,基本能适应工程技术工作的要求.

二、课程设计的内容和要求1、内容1)灵活应用各种绘图命令、编辑命令、块制作、尺寸标注等.
2)能根据要求设置各种状态.
3)能够绘制出食品工厂工程图.
2、要求在掌握《食工CAD》所教授的各项绘图和编辑命令基础上,在课程设计绘图中能够灵活应用各知识.
能绘制出工厂的立面图形、平面图形部分等图形,掌握层的设置,掌握图幅、比例、单位的设置,做到绘制图样正确、比例、图幅、图线、文字符合国家标准,尺寸精确,标注规范.
通过训练,学生要熟练掌握AutoCAD软件在工程设计中的使用技能.

三.
时间分配上机操作内容和时间分配具体如下.
序号教学内容时间1设备小样图的绘制0.
5天2车间立面图形的绘制2天3车间平面图的绘制2天4图形的打印输出0.
5天四、教材或教学参考资料建议学生使用AutoCAD授课教材,并参阅食品工厂设计原理课程,另外印发一些类似图例用于操作图例.

五、本课程设计所需仪器、设备清单序号名称规格/型号数量/人备注1CAD机房学生机1机/人2CAD机房教师机一套3绘图仪一套《工艺学课程设计》教学大纲总学时:2周学分:2一、课程设计的性质和任务课程设计是综合应用本门课程和有关先修课程所学知识,完成以粮、油、食品、仓储工艺和主要设备选用为主的一次设计实践.
通过课程设计使学生掌握大米、面粉、油脂、食品及仓储工艺设计和主要设备选用的基本程序和方法,并对学习技术资料查阅及归纳、选用公式和数据、用简洁文字、图、表表达设计思想和结果及制图等能力方面得到一次基本训练.
在设计过程中还应培养学生树立正确的设计思想和实事求是、严肃负责的工作作风.

二、课程设计的内容和要求⒈设计方案简介对给定或选定的任务,对工艺流程流程进行组合及论述、并绘制工艺流程图.

⒉主要设备选用计算选定工艺参数的,并以此为依据对主要设备进行选用计算确定型号及主要技术参数,并进行论述.

⒊设计说明书设计任务书内容包括:目录;设计方案简介;工艺计算及主要设备设计;设计结果汇总;设计评述;参考资料.
三、课程设计的基本环节⒈设计动员,发题.
⒉阅读设计指导书,查阅资料、拟定设计程序和进度计划.
⒊在教师的指导下,学生进行设计计算、绘图、编写设计说明书.
4.
设计考核,评定成绩.
考核的内容包括:说明书和图纸的质量;完成题目的难度;独立完成设计情况;答辩情况.
采取审定与答辩相结合的方式,成绩评定按百分制记分.

四、说明⒈关于题目要求题目类型尽量做到多样化,尽量做到以人以题,以利学生独立完成.
使题目具有不同的难度,以便适应不同程度的学生.
在设计内容上各题目应规定必须完成的基本部分和酌情进行的加深部分.

⒉关于电算工具的使用在课程设计中使用电算工具应是提高课程设计质量的重要方面.
应当尽量创造条件使学生进行计算机辅助设计,可以先在部分学生中试行,逐步扩大.

⒊关于设计资料每个类型题目编写一份设计指导书,指导书的内容包括课程设计的目的——设计的内容和要求〔包括说明书和图纸的具体要求〕——整个设计进行的步骤——设计注意事项——设计中若干问题的说明——设计参考资料目录.

⒋关于课程设计的指导方法在整个课程设计进行过程中,要求学生到设计教室进行设计,教师对学生资料查询、设计进行指导.

《生产实习(油脂及植物蛋白)》教学大纲实习大纲名称:食品科学与工程专业油脂及植物蛋白专业方向《生产实习》大纲实习周数:3学分:3一、实习的目的与任务1.
目的:生产实习是本科大学学习中的—个重要环节.
通过生产实习使学生接触社会,接触油脂工程的生产和管理,了解油脂生产企业的全貌,增强对所学基础理论知识的感性认识,为今后学习专业知识打下良好的基础.

2.
任务:(1)培养学生尊重生产实践,注重调查研究,勤于总结,能够抓住重点,分析问题,全面的辨证的看问题的思想方法.
通过对已建的油脂工程企业的参观、考察,收集分析和掌握原始资料,了解生产组织及管理技术,学习前人的生产实践经验,井分析存在的问题,为今后解决工程实际问题打下基础.

(2)在生产实习中受到一定的工程实践训练,培养学生理论联系实际、解决实际问题的能力,提倡运用所学的基础理论知识,在生产实践中,大胆提出创新的见解和技术革新措施建议,提倡创造精神与科学态度相结合的作风.

(3)培养学生热爱劳动,热爱劳动人民的思想品德,尊重劳动,树立谦虚谨慎的工作态度和多看、多听、多问、多记、多总结的"五多"学习方法.

(4)了解油脂工程在我国国民经济中的地位,培养学生认真学习、坚决贯彻党和国家经济建设的方针政策,特别是有关油脂工程建设的方针政策,激发学生热爱专业,树立为本专业建设作贡献的精神.

二、实习的内容与检查方法1.
了解油脂工程企业的概况.
2.
了解油脂工程企业生产的原料、工艺及设备.
3.
了解油脂工程企业建筑的特点.
4.
了解油脂工程企业的供电、供汽和给排水情况.
5.
了解油脂工程企业废水、废气及废料处理的情况.
6.
了解油脂工程企业的经营、和管理情况.
以上内容根据实习进程,以现场问答、实习日记、实习报告的形式分阶段考查.

三、实习主要参考资料1.
《油脂制取与加工工艺学》,刘玉兰,科学出版社2.
《油脂浸出工艺学》,胡健华,中国商业出版社3.
《油脂精炼与加工工艺学》,何东平,化学工业出版社4.
《油脂加工工艺学》,苏望懿,湖北科技出版社5.
《植物蛋白工艺学》,刘大川,中国商业出版社6.
《油脂化学》韩国麒,河南科技出版社四、实习方式和时间分配以班级为单位由实习老师带队到已建油脂工程企业进行实习.
听取企业有关人员的生产和管理等方面的报告;分组对生产车间和生产辅助设施进行生产实践和考察.

生产实习共3周时间.
第一周:听取企业有关人员的生产和管理等方面的报告;收集生产、管理等方面的资料.

第二周:分组到各生产车间和生产设施进行技术学习,深入实践,体验生活.

第三周:阅读实习资料、实习总结并初步完成生产实习报告.
五、实习成绩考核内容和考核办法实习结束后,可通过考评和测验,根据实习和劳动态度、实际动手能力和业务知识的掌握情况全面考核学生成绩.
实习成绩以优、良、中、及格和不及格五级评分.
成绩不及格的学生将另外安排时间到指定地点补实习,重新考核.

附录:实习成绩评定标准优秀:能很好地完成实习任务,达到实习大纲中规定的全部要求,实习报告能对实习内容进行全面、系统总结,并能运用学过的理论对某些问题加以分析.
在考核时能比较圆满地回答问题,并有某些独到见解.
实习态度端正,实习中无违纪行为.

良好:能较好地完成实习任务,达到实习大纲中规定的全部要求,实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结.
考核时能比较圆满地回答问题.
实习态度端正,实习中无违纪行为.

中等:达到实习大纲中规定的主要要求,实习报告能对实习内容进行比较全面的总结,在考核时能正确地回答主要问题,实习态度端正,实习中无违纪行为.

及格:实习态度基本端正,完成了实习的主要任务,达到实习大纲中规定的基本要求,能够完成实习报告,内容基本正确,但不够完整、系统,考核中能基本回答主要问题.
实习中虽有一般违纪行为但能深刻认识,及时改正.

不及格:凡具备下列条件之一者,均以不及格论.
1.
未达到实习大纲规定的基本要求,无实习笔记;2.
实习报告(总结或论文)马虎潦草,或内容有明显错误;考核时不能回答主要问题或有原则性错误;3.
未参加实习的时间超过全部实习时间三分之一以上者;4.
实习中有违纪行为,教育不改,或有严重违纪行为者.
《生产实习(食品)》教学大纲实习大纲名称:食品科学与工程专业食品方向《生产实习》大纲实习周数:3学分:3一、实习目的与要求生产实习是本专业学生生产前接受专业课学习前一项重要的教学环节,其目的是:通过在食品工厂和科研机构进行生产实践、科研调查等,加强对食品工厂的全面认识,深入了解食品生产的工艺过程和设备配制特点,掌握必要的生产技能及管理经营知识.
培养全面考虑、独立分析和解决问题的能力,扩大食品专业知识眼界,为专业课学习打下良好基础.

二、实验内容与检查方法(一)工厂概况部分了解工厂简史和发度规划,职工总数及人员结构,会业经营机制和改革举措,全厂固定资产和年产值、利税,生产、经营、管理部门设置及其职能,技术与设备状况,产品种类、生产规模及产品的销售范围,目前的形势及发展趋向.

(二)、工艺及设备部分1、了解生产产品的品种、产量、季节性特点及全厂生产安排,从"四个满足"和"五个平衡"方面来分析产品方案的合理性.

2、掌握厂家主要食品的生产工艺流程,了解或测定各道工序的技术参数和工艺效果,从技术原理、产品质量、设备投资、成本、安全、卫生等方面综合分析工艺的特点及合理性、先进性,绘制工艺流程图并标明工艺参数.

3、了解主要食品生产的工艺规程.
学习和掌握在生产过程中控制产品质量的操作与检验方法,了解和分析常见产品质量问题产生原因及解决措施.

4、了解主要生产设备分型号、结构特点、技术参数、适用范围、生产厂家及购置费用,收集有关设备的技术图纸或绘制草图.

5、了解或测定主要设备的工艺性能和效果,分析设备结构与产量、质量的关系,学习主要设备的操作要领和常见故障的排除方法.

6、收集或绘制主要生产车间平面布置图立面布置图,从建筑要求、生产效率、安装、操作、维修及安全性等方面评价设备布置的优缺点.

7、了解主要副产品的性质和综合利用的工艺、设备、经济价值等.
(三)劳动力安排部分了解主要车间的职工人数.
人员结构比例.
平均出勤率,每班和各道工序的劳动力安排及季节性用工人数,分析劳动力安排的合理性.

(四)辅助设施部分1、了解原料与成品仓库的形式、容量、对土建的要求及物料周转情况.

2、了解化验室、机修间的主要设施,及厂内外运输设备的种类及车库情况.

(五)公共设施部分对工厂的排水工程作初步的了解.
弄清主要车间的装机容量和全厂配置的变压器的容量.
了解全厂生产与生活的最大用气量及锅炉的型号、供气能力等.

(六)建筑部分1、了解生产车间、仓库、车库、锅炉房、堆场、厂区道路、辅助部门、办公楼、全厂生产设施等建筑物的面积和特点,绘制全厂总平面布置图.

2、了解主要车间的屋顶、墙壁、门窗、采光、地面、楼梯、过道等的要求和特点.

(七)其它部分1、了解工厂"三度"处理情况和排放要求及对噪声的控制方法.
2、初步了解食品工厂的安全防火措施.
3、了解工厂的生产管理、技求管理、质量管理等方面的内容、方法、规章制度等.

三、实习主要参考资料学生有选择的借阅如下参考书:《食品工艺学》、《食品工厂设计原理》、《食品机械与设备》、《食品工程原理》等.

四、实习方式与时间安排实习方式1、听报告和讲课:请厂方领导和有关技术人员,管理人员讲报告和技术课,介绍工厂概况,工艺设备和企业管理等方面的基本情况,并回答实习中遇到的不清楚的问题.

2、车间实习:下车间跟班实习,在现场向技术人员和工人学习生产实践经验,并请教工艺与设备方面的问题.

3、参观学习:参观非主要车间,辅助车间和公用设施,以加强对工厂的全面认识.

时间安排本次实习共三周,前两周深入工厂车间实习,最后一周参观.
五、实习成绩考核内容和考核方法实习考核的内容实习中应服从指导教师的安排,遵守实习单位的规章制度,不迟到、不早退、不无故缺勤,不乱动乱拿实习单位的东西,言谈举止注意文明礼貌,增进学校与实习单位的关系.
认真实习,态度谦虚,确保安全.
按实习大纲的要求,认真完成各项实习内容,写好实习日记和实习报告.
实习日记应按大纲要求如实认真地记录当天的实习内容、体会和发现的问题等,文字简练、图表清楚、不得草率从事.
实习结束后.
应提交实习报告.
其中除要求反映反映实习大纲所规定的实习内容外,还应有自己的体会、问题和建议等.
写时应按实习日记整理,独立完成、要求简明、扼要、条理清楚,并尽量用表、数据说明问题.

(二)实习成绩考核方法由指导教师根据每个同学实习期间的实习态度、实习中反映出独立工作能力和实习报告的质量等情况,按优秀、良好、中等、及格、不及格五级考核评定成绩.

附录:实习成绩评定标准优秀:能很好地完成实习任务,达到实习大纲中规定的全部要求,实习报告能对实习内容进行全面、系统总结,并能运用学过的理论对某些问题加以分析.
在考核时能比较圆满地回答问题,并有某些独到见解.
实习态度端正,实习中无违纪行为.

良好:能较好地完成实习任务,达到实习大纲中规定的全部要求,实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结.
考核时能比较圆满地回答问题.
实习态度端正,实习中无违纪行为.

中等:达到实习大纲中规定的主要要求,实习报告能对实习内容进行比较全面的总结,在考核时能正确地回答主要问题,实习态度端正,实习中无违纪行为.

及格:实习态度基本端正,完成了实习的主要任务,达到实习大纲中规定的基本要求,能够完成实习报告,内容基本正确,但不够完整、系统,考核中能基本回答主要问题.
实习中虽有一般违纪行为但能深刻认识,及时改正.

不及格:凡具备下列条件之一者,均以不及格论.
1.
未达到实习大纲规定的基本要求,无实习笔记;2.
实习报告(总结或论文)马虎潦草,或内容有明显错误;考核时不能回答主要问题或有原则性错误;3.
未参加实习的时间超过全部实习时间三分之一以上者;4.
实习中有违纪行为,教育不改,或有严重违纪行为者.
《生产实习(粮食科学与工程)》教学大纲实习大纲名称:食品科学与工程专业粮食科学与工程专业方向《生产实习》大纲实习周数:3学分:3一、实习目的与要求根据粮品科学与工程专业粮食科学与工程专业方向教学计划的安排,学生在学习专业课前,必须先到粮食加工厂进行三周的生产实习.
其目的是:通过生产实习培养学生热爱粮食工业的思想感情,并立志成为献身于粮食工业的建设人才,通过生产实习使学生对粮食加工厂全貌有一个较全面的了解,包括全部的生产工艺过程和机器设备操作方法.
通过对其它专业方向生产厂的参观学习,使学生对其它专业方向的生产过程有一个直观的了解.
为今后学习专业课程获得必要的感性认识,同时巩固已学的电工、制图、力学及机械设计等基础知识.

二、实习的内容1.
积极参加生产劳动,虚心向工人师傅学习.
培养热爱专业,热爱劳动的思想感情,努力提高社会主义觉悟.

2.
了解工厂的概况和企业管理情况.
3.
分阶段摸清米、面厂各工序的工艺流程.
4.
了解米、面厂的生产原料、副产品及成品的种类和质量情况.
5.
了解米、面厂各生产设备的作用、工作原理、结构和技术特性.
6.
观察米、面厂各生产设备的运行情况和工艺效果;学习各设备的维修和保养方法.

7.
了解米、面厂的通风除尘、风运网路的组合及其设备的结构、操作和使用情况.

8.
了解米、面厂运输设备的作用、结构、操作维修和使用情况.
9.
了解米、面厂电器设备的规格、构造选择、安装和使用情况、以及动力分配的网路.

10.
了解米、面厂各设备的传动方法和情况.
11.
对其他专业方向进行了解具体实习内容见生产实习指导书.
三、主要参考资料《谷物加工工程》,刘英主编,化学工业出版社;《粮食运输机械与应用》,毛广卿主编,科学出版社;《粮食工厂设计手册》,孙武亮主编,武汉理工大学出版社;《通风除尘与气力输送》,武汉工业学院主编,中国财经出版社四、实习方式和时间分配实习方式:现场教学与组织参观相结合时间分配:第一周:阅读实习教材和查阅资料,听取老师课堂讲解.
第二周:现场教学第三周:组织参观五、实习成绩考核实习结束后,通过根据考评和考核、实习报告和平时表现,以及实际操作能力和业务知识的掌握等方面全面考核学生成绩.
学习成绩以优、良、中、及格和不及格五级评分.
生产实习考核不及格者,于假期内由系安排补生产实习,并重新考核.

附录:实习成绩评定标准优秀:能很好地完成实习任务,达到实习大纲中规定的全部要求,实习报告能对实习内容进行全面、系统总结,并能运用学过的理论对某些问题加以分析.
在考核时能比较圆满地回答问题,并有某些独到见解.
实习态度端正,实习中无违纪行为.

良好:能较好地完成实习任务,达到实习大纲中规定的全部要求,实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结.
考核时能比较圆满地回答问题.
实习态度端正,实习中无违纪行为.

中等:达到实习大纲中规定的主要要求,实习报告能对实习内容进行比较全面的总结,在考核时能正确地回答主要问题,实习态度端正,实习中无违纪行为.

及格:实习态度基本端正,完成了实习的主要任务,达到实习大纲中规定的基本要求,能够完成实习报告,内容基本正确,但不够完整、系统,考核中能基本回答主要问题.
实习中虽有一般违纪行为但能深刻认识,及时改正.

不及格:凡具备下列条件之一者,均以不及格论.
1.
未达到实习大纲规定的基本要求,无实习笔记;2.
实习报告(总结或论文)马虎潦草,或内容有明显错误;考核时不能回答主要问题或有原则性错误;3.
未参加实习的时间超过全部实习时间三分之一以上者;4.
实习中有违纪行为,教育不改,或有严重违纪行为者.
《生产实习(储藏方向)》教学大纲实习大纲名称:食品科学与工程专业储藏方向《生产实习》大纲实习周数:3学分:3一、实习的目的与要求1.
实习的主要目的生产实习是对学生进行工程技术基本训练的重要教学环节.
通过实习使学生了解粮油储备库的概况,获得粮油储藏技术的感性认识,巩固所学基础理论,增强劳动观念,培养独立工作能力和热爱粮油食品储备工作的思想感情,为学习专业知识打好基础.

2.
实习的基本要求按生产实习任务指导书所规定的具体内容进行.
实习期间,要求学生服从实习领导小组的安排,遵守企业规章制度,不迟到、不早退、不无故缺席.
积极参加生产劳动,确保生产安全.
勤奋学习,独立思考,虚心向技术人员和工人师傅学习.
言谈举止注意文明礼貌,搞好团结,增进校企关系.
按时完成各项实习任务,做好实习日记和实习报告.
实习日记应如实认真地记录每天的实习内容、收获体会、发现的问题和完成的实习作业等,要求文字简练,图表清楚.
实习结束,及时完成生产实习报告,连同实习笔记、资料等交给指导教师查看,作为考核实习成绩的主要依据.
实习报告除要反映所规定的实习内容外,还应有自己的收获体会、问题、建议和搜集的资料等,实习报告应以实习日记为依据,独立完成.
要求条理清楚,语句通顺,并尽量用图表、数据说明问题,实习报告不少于l0000字.

二、实习的内容与检查方法l.
了解粮食储备企业概况;2.
了解粮食仓库建筑特点;3.
了解粮食仓库总平面布置情况;4.
了解粮食品质检测的基本程序和检化验仪器设备情况;5.
了解储粮害虫的危害情况与防治措施,认识主要储粮害虫的形态及常用储粮杀虫剂的性质和特征;6.
了解粮食入库、出库的基本情况,了解仓库常用机械设备的性能和用途,了解粮食在储藏期间的日常管理情况,重点了解粮情计算机测控、机械通风、环流熏蒸、谷物冷却机低温储粮的"四合一"储粮技术及相关仪器设备;7.
了解企业管理、经营情况.
实习期间,由实习教师和企业有关人员组成实习领导小组,全面负责学生的思想、业务指导和生活安排.
指导教师的职责是:开展思想政治教育,掌握实习进度,布置实习作业,指导实习方法,讲好现场课,维持实习纪律,通过及时检查学生实习日志等方法督促学生按时完成各项实习任务,负责实习成绩考核.
企业指导人员的任务是:进行技术与生产安全指导,安排学生生活事宜,对学生的实习表现和成绩考核提出参考意见.

三、实习主要参考资料1.
路茜玉.
粮油储藏学.
北京:中国财政经济出版社,20012.
国家粮食储备局储运管理司.
中国粮食储藏大全.
重庆:重庆大学出版社,19943.
殷蔚申.
粮食微生物学.
郑州:河南科学技术出版社,19864.
白旭光.
储藏物害虫与防治.
北京:科学出版社,20025.
王佩祥.
储粮化学药剂应用.
北京:中国商业出版社,19976.
赵思孟.
机械通风储粮技术规程培训教材.
北京:中国财政经济出版社,19927.
王肇慈.
粮油食品品质分析.
北京:中国轻工业出版社,20008.
王若兰.
粮食仓储工艺与设备.
北京:中国财政经济版社,2002四、实习方式和时间分配生产实习以组织参观、现场教学、跟班劳动、阅读实习教材、专题报告等方式为主,根据实习单位的生产实际,将学生分成实习小组,充分合理安排时间,以达到生产实习的教学目的.

五、实习成绩考核内容和考核办法学生必须完成实习的全部任务,有如实的实习笔记,并提交实习报告后方可参加实习考核.
考核内容包括:思想政治表现、劳动态度、组织纪律、任务完成情况及实习笔记、报告等.
考核时可根据具体情况,采取不同的方式进行,口试、笔试或两者结合均可.
实习成绩按优秀、良好、中等、及格和不及格五级记分制评定.

附录:实习成绩评定标准优秀:能很好地完成实习任务,达到实习大纲中规定的全部要求,实习报告能对实习内容进行全面、系统总结,并能运用学过的理论对某些问题加以分析.
在考核时能比较圆满地回答问题,并有某些独到见解.
实习态度端正,实习中无违纪行为.

良好:能较好地完成实习任务,达到实习大纲中规定的全部要求,实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结.
考核时能比较圆满地回答问题.
实习态度端正,实习中无违纪行为.

中等:达到实习大纲中规定的主要要求,实习报告能对实习内容进行比较全面的总结,在考核时能正确地回答主要问题,实习态度端正,实习中无违纪行为.

及格:实习态度基本端正,完成了实习的主要任务,达到实习大纲中规定的基本要求,能够完成实习报告,内容基本正确,但不够完整、系统,考核中能基本回答主要问题.
实习中虽有一般违纪行为但能深刻认识,及时改正.

不及格:凡具备下列条件之一者,均以不及格论.
1.
未达到实习大纲规定的基本要求,无实习笔记;2.
实习报告(总结或论文)马虎潦草,或内容有明显错误;考核时不能回答主要问题或有原则性错误;3.
未参加实习的时间超过全部实习时间三分之一以上者;4.
实习中有违纪行为,教育不改,或有严重违纪行为者.
《生产实习(食品质量与安全)》教学大纲实习大纲名称:食品质量与安全专业《生产实习》实习周数:3周学分:3一、实习的目的与要求实习的目的食品安全评价不仅是保护人民生命健康,提高人民生活质量的基本要求,也是提高我国农业和食品工业竞争力的重要基础.
通过专业实习,使学生基本了解食品安全的基本概念介绍、食品污染的主要形式和来源分析、国内外主要食品安全的案例剖析,我国食品安全评价体系及方法,并学会把食品安全相关知识应用到自己的专业中去.

实习的要求在实习中,学生按实习大纲、实习计划进度的要求和规定严肃认真地完成实习任务,按生产实习任务指导书所规定的具体内容进行.
实习期间,要求学生服从实习领导小组的安排,遵守企业规章制度,不迟到、不早退、不无故缺席.
积极参加生产劳动,确保生产安全.
勤奋学习,独立思考,虚心向技术人员和工人师傅学习.
言谈举止注意文明礼貌,搞好团结,增进校企关系.
按时完成各项实习任务,做好实习日记和实习报告.
实习日记应如实认真地记录每天的实习内容、收获体会、发现的问题和完成的实习作业等,要求文字简练,图表清楚.
实习结束,及时完成生产实习报告,连同实习笔记、资料等交给指导教师查看,作为考核实习成绩的主要依据.
实习报告除要反映所规定的实习内容外,还应有自己的收获体会、问题、建议和搜集的资料等,实习报告应以实习日记为依据,独立完成.
要求条理清楚,语句通顺,并尽量用图表、数据说明问题,实习报告不少于l0000字.

二、实习的内容与检查方法l.
了解食品加工企业概况;2.
了解各类食品加工的基本工艺;3.
了解食品污染的主要形式和来源分析;4.
了解食品品质检测的基本程序和化验仪器设备情况;5.
了解我国食品安全评价体系及方法;6.
了解食品工厂的结构和布局;7.
了解企业管理、经营情况.
实习期间,由实习教师和企业有关人员组成实习领导小组,全面负责学生的思想、业务指导和生活安排.
指导教师的职责是:开展思想政治教育,掌握实习进度,布置实习作业,指导实习方法,讲好现场课,维持实习纪律,通过及时检查学生实习日志等方法督促学生按时完成各项实习任务,负责实习成绩考核.

企业指导人员的任务是:进行技术与生产安全指导,安排学生生活事宜,对学生的实习表现和成绩考核提出参考意见.

要求学生按时完成实习报告,结合实习日记、实习记录、实习报告质量和平时表现等情况进行考核.

三、实习主要参考资料《食品安全》教材、食品加工、食品检验等相关教材及期刊.
四、实习方式和时间分配阅读相关教材和参考资料专场报告,内容包括:1.
食品卫生安全的基本知识;2.
食品污染的主要形式和来源分析;3.
我国食品安全评价体系及方法;4.
HACCP在肉制品和其他饮料食品中的应用;5.
现代食品加工厂的生产、管理有关.
(三)组织参观、现场教学1.
参观省疾病控制中心、武汉卫生防疫站等单位,并请专家现场讲解.
2.
参观武汉飘飘食品有限公司、武汉可口可乐食品有限公司等单位,请公司技术人员介绍食品的生产和卫生监督管理.

五、实习成绩考核内容和考核办法学生必须完成实习的全部任务,有如实的实习笔记,并提交实习报告后方可参加实习考核.
考核内容包括:思想政治表现、劳动态度、组织纪律、任务完成情况及实习笔记、报告等.
考核时可根据具体情况,采取不同的方式进行,口试、笔试或两者结合均可.
实习成绩按优秀、良好、中等、及格和不及格五级记分制评定.

附录:实习成绩评定标准优秀:能很好地完成实习任务,达到实习大纲中规定的全部要求,实习报告能对实习内容进行全面、系统总结,并能运用学过的理论对某些问题加以分析.
在考核时能比较圆满地回答问题,并有某些独到见解.
实习态度端正,实习中无违纪行为.

良好:能较好地完成实习任务,达到实习大纲中规定的全部要求,实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结.
考核时能比较圆满地回答问题.
实习态度端正,实习中无违纪行为.

中等:达到实习大纲中规定的主要要求,实习报告能对实习内容进行比较全面的总结,在考核时能正确地回答主要问题,实习态度端正,实习中无违纪行为.

及格:实习态度基本端正,完成了实习的主要任务,达到实习大纲中规定的基本要求,能够完成实习报告,内容基本正确,但不够完整、系统,考核中能基本回答主要问题.
实习中虽有一般违纪行为但能深刻认识,及时改正.

不及格:凡具备下列条件之一者,均以不及格论.
1.
未达到实习大纲规定的基本要求,无实习笔记;2.
实习报告(总结或论文)马虎潦草,或内容有明显错误;考核时不能回答主要问题或有原则性错误;3.
未参加实习的时间超过全部实习时间三分之一以上者;4.
实习中有违纪行为,教育不改,或有严重违纪行为者.
《毕业实习(食品科学与工程)》教学大纲实习大纲名称:食品科学与工程专业《毕业实习》大纲实习周数:4学分:4一、实习的目的与要求(一)实习目的安排教学实习的基本目的,在于通过理论与实际的结合、学校与社会的沟通,进一步提高学生的思想觉悟、业务水平,尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力,以便把学生培养成为能够主动适应社会主义现代化建设需要的高素质的复合型人才.
具体表现在三个方面:运用和检验教学成果.
作为整个教学体系的有机组成部分,它的一个重要功能,在于运用教学成果,检验教学成果.
运用教学成果,就是把课堂上学到的系统化的理论知识,尝试性地应用于实际管理工作,并从理论的高度对管理工作的现代化提出一些有针对性的建议和设想.
检验教学成果,就是看一看课堂教学与实际工作到底有多大距离,并通过综合分析,找出教学中存在的不足,以便为完善教学计划,改革教学内容与方法提供实践依据.

(二)实习要求实习学生具有双重角色.
他们既是学校派出的学生,又是实习单位的工作人员.
鉴于此,我们对学生提出了三个方面的要求:1、以正式工作人员的身份进行实习.
要求学生不因实习生身份而放松自己,要严格遵守实习单位的有关规章、制度和纪律,积极争取和努力完成领导交办的各项任务,从小事做起,向有经验的工人师傅、工程师虚心求教,尽快适应环境,不断寻找自身差距,拓展知识面,培养实际工作能力.

2、以"旁观者"的身份实习.
在实习过程中,学生往往被安排在某一具体的岗位,工作可能很琐碎.
我们要求学生自觉服从实习单位的安排.

3、以"研究者"的身份实习.
要求学生在实习前通过"双向选择"(指定、自定)方式确定一些研究课题,积极探索理论与实践相结合的途径,利用实习机会深入基层,了解社会,认识国情,掌握油脂加工企业的特点,为毕业设计及将来的工作做准备,实习结束时要完成实习论文并作为实习成绩的重要组成部分.

二、实习的内容与检查方法(一)实习的内容1.
企业概况部分调查了解工厂简史和发度规划,职工总数及人员结构,企业经营机制和改革举措,全厂固定资产和年产值、利税,生产、经营、管理部门设置及其职能,技术与设备状况,产品种类、生产规模及产品的销售范围,目前的形势及发展趋向.
写出调查报告.

2.
工艺及设备部分(1)了解生产产品的品种、产量、季节性特点及全厂生产安排,从"四个满足"和"五个平衡"方面来分析产品方案的合理性.

(2)掌握企业各种产品的生产工艺流程,了解或测定各道工序的技术参数和工艺效果,从技术原理、产品质量、设备投资、成本、安全、卫生等方面综合分析工艺的特点及合理性、先进性,绘制工艺流程图并标明工艺参数.

(3)学习和掌握在生产过程中控制产品质量的操作与检验方法,了解和分析产品质量问题产生原因及解决措施.

(4)掌握主要生产设备、运输设备,分型号、结构特点、技术参数、适用范围、生产厂家及购置费用,收集有关设备的技术图纸或绘制草图.

(5)了解或测定主要设备的工艺性能和效果,分析设备结构与产量、质量的关系,学习主要设备的操作要领和常见故障的排除方法.

(6)收集或绘制企业平面布置图、生产车间平面布置图立面布置图,从建筑要求、生产效率、安装、操作、维修及安全性等方面评价设备布置的优缺点.

(7)了解主要副产品的性质和综合利用的工艺、设备、经济价值等.
绘制出相关的工艺流程图并标明工艺参数,收集相关设备资料.

3.
劳动力安排部分了解主要车间的职工人数.
人员结构比例.
平均出勤率,每班和各道工序的劳动力安排及季节性用工人数,分析劳动力安排的合理性.

4.
辅助设施部分(1)了解原料与成品仓库的形式、容量、对土建的要求及物料周转情况.

(2)了解化验室、机修间的主要设施,及厂内外运输设备的种类及车库情况.

5.
公共设施部分对工厂的排水工程作初步的了解.
弄清主要车间的装机容量和全厂配置的变压器的容量.
了解全厂生产与生活的最大用气量及锅炉的型号、供气能力等.

6.
建筑部分(1)了解生产车间、仓库、车库、锅炉房、堆场、厂区道路、辅助部门、办公楼、全厂生产设施等建筑物的面积和特点,绘制全厂总平面布置图、仓厂建筑图(平面、立面、剖面图)并收集有关资料.

(2)了解主要车间的屋顶、墙壁、门窗、采光、地面、楼梯、过道等的要求和特点.

7.
其它部分(1)了解工厂"三度"处理情况和排放要求及对噪声的控制方法.
(2)初步了解食品工厂的安全防火措施.
(3)了解工厂的生产管理、技求管理、质量管理等方面的内容、方法、规章制度等.

(二)检查方式实习期间学生以笔记形式记录每天的实习内容并形成实习报告,教师在实习中进行指导,并对学生的笔记和报告进行检查.

三、实习主要参考资料相关的专业书籍、杂志.
《食品工艺学》、《食品工厂设计原理》、《食品机械与设备》、《食品工程原理》、《谷物加工工程》、《粮油储藏学》、《中国粮食储藏大全》、《储粮化学药剂应用》、《储藏物害虫与防治》、《机械通风储粮技术规程培训教材》、《粮食仓储工艺与设备》、《粮油食品品质分析》、《通风除尘与气力输送》、《油脂制取与加工工艺学》、《油脂浸出工艺学》、《油脂精炼与加工工艺学》、《油脂加工工艺学》、《植物蛋白工艺学》、《油脂化学》、《食品化学》、《食品微生物学》等.

四、实习方式和时间分配1.
实习方式可以以听取报告、组织参观、现场教学、跟班劳动、阅读实习教材、专题报告、其它活动等开展.
学生可根据就业情况选择跟队集中实习和分散实习,并可选择不同专业方向进行实习.

2.
时间分配1周:实习准备、阅读实习教材、专题报告2周:现场听取报告、现场教学、跟班劳动1周:组织参观、整理报告、答辩及考核五、实习成绩考核内容和考核办法实习结束后,可通过考评和测验,根据实习和劳动态度、实际动手能力和业务知识的掌握情况全面考核学生成绩.
实习成绩以优、良、中、及格和不及格五级评分.
成绩不及格的学生将另外安排时间到指定地点补实习,重新考核.

附录:实习成绩评定标准优秀:能很好地完成实习任务,达到实习大纲中规定的全部要求,实习报告能对实习内容进行全面、系统总结,并能运用学过的理论对某些问题加以分析.
在考核时能比较圆满地回答问题,并有某些独到见解.
实习态度端正,实习中无违纪行为.

良好:能较好地完成实习任务,达到实习大纲中规定的全部要求,实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结.
考核时能比较圆满地回答问题.
实习态度端正,实习中无违纪行为.

中等:达到实习大纲中规定的主要要求,实习报告能对实习内容进行比较全面的总结,在考核时能正确地回答主要问题,实习态度端正,实习中无违纪行为.

及格:实习态度基本端正,完成了实习的主要任务,达到实习大纲中规定的基本要求,能够完成实习报告,内容基本正确,但不够完整、系统,考核中能基本回答主要问题.
实习中虽有一般违纪行为但能深刻认识,及时改正.

不及格:凡具备下列条件之一者,均以不及格论.
1.
未达到实习大纲规定的基本要求,无实习笔记;2.
实习报告(总结或论文)马虎潦草,或内容有明显错误;考核时不能回答主要问题或有原则性错误;3.
未参加实习的时间超过全部实习时间三分之一以上者;4.
实习中有违纪行为,教育不改,或有严重违纪行为者.
《毕业实习(食品质量与安全)》教学大纲实习大纲名称:食品质量与安全专业《毕业实习》实习周数:4周学分:4一、实习的目的与要求(一)实习目的安排教学实习的基本目的,在于通过理论与实际的结合、学校与社会的沟通,进一步提高学生的思想觉悟、业务水平,尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力,以便把学生培养成为能够主动适应社会主义现代化建设需要的高素质的复合型人才.
具体表现在三个方面:运用和检验教学成果.
作为整个教学体系的有机组成部分,它的一个重要功能,在于运用教学成果,检验教学成果.
运用教学成果,就是把课堂上学到的系统化的理论知识,尝试性地应用于实际管理工作,并从理论的高度对管理工作的现代化提出一些有针对性的建议和设想.
检验教学成果,就是看一看课堂教学与实际工作到底有多大距离,并通过综合分析,找出教学中存在的不足,以便为完善教学计划,改革教学内容与方法提供实践依据.

(二)实习要求实习学生具有双重角色.
他们既是学校派出的学生,又是实习单位的工作人员.
鉴于此,我们对学生提出了三个方面的要求:1、以正式工作人员的身份进行实习.
要求学生不因实习生身份而放松自己,要严格遵守实习单位的有关规章、制度和纪律,积极争取和努力完成领导交办的各项任务,从小事做起,向有经验的工人师傅、工程师虚心求教,尽快适应环境,不断寻找自身差距,拓展知识面,培养实际工作能力.

2、以"旁观者"的身份实习.
在实习过程中,学生往往被安排在某一具体的岗位,工作可能很琐碎.
我们要求学生自觉服从实习单位的安排.

3、以"研究者"的身份实习.
要求学生在实习前通过"双向选择"(指定、自定)方式确定一些研究课题,积极探索理论与实践相结合的途径,利用实习机会深入基层,了解社会,认识国情,掌握油脂加工企业的特点,为毕业设计及将来的工作做准备,实习结束时要完成实习论文并作为实习成绩的重要组成部分.

实习期间,由实习教师和企业有关人员组成实习领导小组,全面负责学生的思想、业务指导和生活安排.
指导教师的职责是:开展思想政治教育,掌握实习进度,布置实习作业,指导实习方法,讲好现场课,维持实习纪律,通过及时检查学生实习日志等方法督促学生按时完成各项实习任务,负责实习成绩考核.

企业指导人员的任务是:进行技术与生产安全指导,安排学生生活事宜,对学生的实习表现和成绩考核提出参考意见.

要求学生按时完成实习报告,结合实习日记、实习记录、实习报告质量和平时表现等情况进行考核.

二、实习的内容与检查方法通过毕业实习,使学生了解现在企业食品安全的基本概念介绍、食品污染的主要形式和来源分析、食品安全评价体系及方法,以及有关食品安全的检测手段和方法,并学会把食品安全相关知识应用到自己的专业中去.
收集一定的资料,为毕业设计(论文)做好准备工作.

l.
了解企业的概况;2.
了解各类食品加工的基本工艺;3.
了解企业食品污染的主要形式和来源分析;4.
了解企业食品品质检测的基本程序和化验仪器设备情况;5.
了解企业食品安全评价体系及方法;6.
了解食品工厂的结构和布局;7.
了解企业管理、经营情况.
三、实习主要参考资料《食品安全》教材、食品加工、食品检验等相关教材及期刊.
四、实习方式和时间分配(一)实习方式1.
阅读相关教材和参考资料2.
专场报告,内容包括:1)食品卫生安全的基本知识;2)食品污染的主要形式和来源分析;3)我国食品安全评价体系及方法;4)HACCP在食品中的应用;5)现代食品加工厂的生产、管理有关.
3.
组织参观、现场教学1.
参观省疾病控制中心、武汉卫生防疫站等单位,并请专家现场讲解.
2.
到食品生产企业进行现场教学,并请公司技术人员介绍食品的生产和卫生监督管理.

(二)时间分配1周:实习准备、阅读实习教材、专题报告2周:现场听取报告、现场教学、跟班劳动1周:组织参观、整理报告、答辩及考核五、实习成绩考核内容和考核办法学生必须完成实习的全部任务,有如实的实习笔记,并提交实习报告后方可参加实习考核.
考核内容包括:思想政治表现、劳动态度、组织纪律、任务完成情况及实习笔记、报告等.
考核时可根据具体情况,采取不同的方式进行,口试、笔试或两者结合均可.
实习成绩按优秀、良好、中等、及格和不及格五级记分制评定.

附录:实习成绩评定标准优秀:能很好地完成实习任务,达到实习大纲中规定的全部要求,实习报告能对实习内容进行全面、系统总结,并能运用学过的理论对某些问题加以分析.
在考核时能比较圆满地回答问题,并有某些独到见解.
实习态度端正,实习中无违纪行为.

良好:能较好地完成实习任务,达到实习大纲中规定的全部要求,实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结.
考核时能比较圆满地回答问题.
实习态度端正,实习中无违纪行为.

中等:达到实习大纲中规定的主要要求,实习报告能对实习内容进行比较全面的总结,在考核时能正确地回答主要问题,实习态度端正,实习中无违纪行为.

及格:实习态度基本端正,完成了实习的主要任务,达到实习大纲中规定的基本要求,能够完成实习报告,内容基本正确,但不够完整、系统,考核中能基本回答主要问题.
实习中虽有一般违纪行为但能深刻认识,及时改正.