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教案教学基本信息课题探究食物中的营养成分学科生物学学段:初中年级初一教材书名:《生物学》出版社:人民教育出版社出版日期:2012年10月教学设计参与人员姓名单位设计者吴琼北京市十一学校实施者吴琼北京市十一学校指导者张柳海淀区教师进修学校课件制作者吴琼北京市十一学校其他参与者教学目标及教学重点、难点教学目标:【知识目标】知道食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质,了解相应的鉴定方法.
运用实验法探究食物中是否含有各种营养成分,认识不同食物中所含营养物质不同.
【能力目标】掌握科学探究实验设计的原则和实验过程.
【情感态度价值观目标】体验实事求是的科学态度,养成严谨认真的科学品质.
教学重点、难点:1.
了解食物中不同营养物质的鉴定方法.
2.
认识不同食物中各种营养物质成分的含量不一样.
3.
运用科学探究实验设计的原则设计实验,并对实验结果进行分析.
教学过程(表格描述)教学环节主要教学活动设置意图新课导入复习回顾(1)食物中的营养成分可能有哪些根据之前所学的知识和生活经验,学生能说出水、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等.
展示食物图片,请同学们想一想每种食物里面哪种营养物质最多呢该如何进行检测呢展示小实验提前用碘液把此白纸打湿,用淀粉溶液在白纸上写上"我爱生物学",然后出现了"我爱生物学"蓝色字.
某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应,我们可以根据与某些化学试剂所产生的颜色反应,检测生物组织中糖类、蛋白质、脂肪以及维生素的存在.

帮助学生进一步认识食物中六大类营养物质,了解不同食物中各种营养物质成分不同引发学生对营养物质检测的兴趣各营养成分鉴定检验方式1.
淀粉的检验(1)淀粉遇碘显色特性,视频演示:将少量淀粉与清水混合成乳白色,滴入2滴碘伏.
观察颜色变化:乳白色液体遇碘伏变成蓝紫色(可以在家中用碘伏操作,注意安全).
(2)还原性糖中添加斐林试剂(本尼迪特试剂),水浴加热,会出现砖红色沉淀.

2.
蛋白质的检验(1)蛋白质遇到浓硝酸会生成白色或淡黄色沉淀(浓硝酸有强腐蚀性,只能在实验室老师指导下操作).
(2)蛋白质遇双缩脲试剂呈紫色.
(3)酒精和高温都可以使蛋白质变性,视频演示:将少量卵白与75%酒精以及热水混合,观察卵白变化:由浅黄色透明胶状物变为白色(在家里可使用75%医用消毒酒精或者白酒检验,用热水时注意安全).

3.
脂肪的检验(1)在白纸上挤压法检测脂肪,图片演示:取大小适宜、相同质量的花生种子、苹果和饼干分别放在白纸上,切成碎块后用小刀按压(在家中操作时注意使用刀具安全),移走食物后晾干十分钟,观察各部分含油量的高低.
(2)用苏丹III或苏丹IV染花生种子切片,制片,显微镜观察橘黄色或橘红色的脂肪颗粒.

4.
维生素C的检验(1)维生素C能够使紫色高锰酸钾溶液褪色,视频演示:向紫色的高锰酸钾溶液中滴加橙汁(可以在家中用医用高锰酸钾操作,注意安全).
(2)淀粉遇碘形成的蓝紫色络合物,遇到维生素C会发生褪色,图片演示.

另一大类营养物质无机物,主要包括水和无机盐,该如何检测呢水分的检验含水量高的食物,如水果、蔬菜,采用挤压、压榨或研磨的方法.
(2)含水量低的食物可以采用加热烘烤的方法,图片演示:将干燥的小麦种子放入干燥的试管,用酒精灯烘烤(涉及到使用明火,请勿在家里操作).