非常河蟹河蟹都有那些做法

河蟹怎么做好吃

普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸时要放上大块的姜。

吃的时候，将蟹腹内的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，饮高烧酒，没有什么特别奥妙的方法。

饭馆一只螃蟹，价至五六角，除肥大以外就是伺候周到。

把螃蟹支解了，大卸八块。

能吃的留下。

准备好大把辣椒，姜，大葱，蒜，花椒 开火，放油多一点不怕，我把我自己做的红油也倒了进去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼泪横流的时候，倒入螃蟹，大葱，姜，炒炒，放酒，放盐，放点生抽，糖，炒匀，加水。

煮煮，螃蟹熟了基本就好了。

最后放点香菜 味道。

。

那个真是好啊，哈哈，跟国内的那个有一拼。

。

入味，香辣 “香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味。

（2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；（3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。

香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。

把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。

炒做方法： 烤干锅里的水气，倒入清油烧热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（没过河蟹一半），放精盐、料酒，盖盖煮20分钟，烤尽水分，麻辣香味出来，起锅倒入盘中。

--唔，真香呀！慢慢地吃了。

个人觉得： 螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。

反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。

要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，偏甜那种。

非常好吃也，每年阴历八月起，我就常买河蟹炒着吃，下班后，我又要去买1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。

想起来就流口水也，你呢？ 香辣蟹 原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。

做法：1.先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。

青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。

2．锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

此时若锅内比较干可以化点生粉水。

再炒五分钟起锅。

另：香辣豆是我在超市买的成品。

里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。

就是这几样用油爆出来的。

炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。

据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。

炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。

别忘了抄时加点辣椒油

河蟹的做法

1、河蟹的营养价值。

河蟹可食部分约占体重的1/3，河蟹营养价值很高，据分析，每100克可食部分中蛋白质为14克，脂肪为5.9克，碳水化合物为7.4克，维生素A5960国际单位，核黄素0.71克，都高于一般水产品，食之好处很多，尤其是河蟹体内的维生素A和核黄素的含量，在人们的食谱中是首屈一指的。

维生素A在人体内是不可缺少的物质，它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康，增强人体对传染病的抵抗力，同时，维生素A还可防止夜盲症。

据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。

蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。

蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。

同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

2、食蟹须知。

为了讲究卫生，防止中毒，食蟹须做到以下几点： （1）不食死蟹。

河蟹一旦死亡，隐藏体内的病原微生物就会很快地侵入肌肉，并大量繁殖，食后极易患肠道传染病或急性食物中毒。

同时，死蟹自溶变质时，蛋白质中的各种氨基酸极易分解产生毒素。

（2）不吃生蟹。

由于河蟹是肺吸虫的中间宿主，在它的内脏或肌肉里往往寄生着肺吸虫囊虫幼，一旦进入人体，就有可能感染肺吸虫。

至于醉蟹，加工时应将所有蟹体浸入醉汁，销售前进行严格的卫生检查，化验合格后方可上市。

（3）不食脏蟹。

河蟹栖生于污泥中，又嗜食腐尸烂肉，蟹体常粘有污物，胃内也常积贮腐败变质的物质及一些致病菌，因此应将河蟹放在清水中洗刷干净，让其吐出污物，排空粪便，然后煮熟再食。

（4）蒸透烧熟。

试验表明，将河蟹用沸水蒸煮20分钟以上，才能杀死蟹体内的病原微生物及肺吸虫囊虫幼。

河蟹熟透甲壳呈现红色。

（5）食前四除。

一除蟹胃。

蟹胃位于头胸部前端，为三角形囊状物，内包污泥、腐肉。

二除蟹肠。

河蟹的肠子很短，一段埋没于生殖腺中，另一段贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状。

三除蟹鳃。

蟹鳃位于头胸部两侧，常有污物，甚至附着寄生虫。

四除心脏，心脏位于头胸部中央，为一六角形包囊。

除上述外，食蟹后应注意不可大量饮水，以免引起腹泻。

3、烹饪方法。

河蟹的食法很多，不仅有蒸、炒、面拖等吃法，还可以加工成品种繁多、各具风味的佳肴和点心，如蒸蟹、面拖蟹、清炒全蟹、醉蟹、玉板蟹、香炸蟹盒、芙蓉菊蟹、鸡茸全蟹、糟氽螃蟹、蟹肉丸子等。

如何吃河蟹 河蟹吃法很多，如做蟹粉、炒面段、烧蟹糊、芙蓉蟹球等等，不胜枚举。

而最为鲜美，保持其独特风味的莫过于清蒸。

即取鲜活肥蟹，洗净后上笼清蒸。

时间视蟹的大小，约20--30分钟，颜色须变红，但不宜过火，以免失去鲜嫩。

吃时视个人习惯，可蘸用姜醋（姜末置于醋中），略加些白糖更佳。

也有人喜欢加酱油，就要看个人的喜好了。

吃螃蟹在讲究的饭店和住家里，常备有一套专用工具，如小榔头、小钳子，带勾的签子等等吃起来很方便，且可一点不糟蹋。

如不具备这个条件，在食用时不可了了从事，造成浪费。

特别是蟹身部分有许多分格的硬皮，其中的肉吃起来很不方便，常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜。

应该将蟹身掰成两块后，分别将黄吃净，然后用牙齿把蟹身轻轻咬开，使格剖成两片。

每片的格子都可以用筷子剔出白肉，丝毫不糟践。

蟹腿则应将小腿咬下，大腿的另一端也咬开，使大腿形成管状，或用筷子将肉顶出，或用嘴吮吸将肉整条嘬出。

================================== 清蒸河蟹 主料：河蟹 调料：香醋、姜、花椒 做法： 1.将姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用； 2.将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸7—8分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食即可。

特点：蟹肉细嫩，营养丰富。

教你一招：在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。

================================= 香辣小河蟹 做法： 1.先把小河蟹刷洗干净，然后用旺油炸约一分钟到金黄色为止； 2.把蟹稍微炖一下（约三分钟），等到入味的时候，放入姜和葱，以及秘制香料。

吃法：带上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用钳子夹碎了吃；然后掰开蟹壳，去掉脐，吃蟹黄（熟透的时候为红色）或者蟹膏即可。

味道：吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏，非常嫩，带点淡淡的麻辣味，咸鲜味道，香喷喷的非常吸引人。

不过，吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道，更重要的是能吃出一种生活的乐趣。

营养价值：秋季正当吃蟹的时候。

香辣小河蟹蛋白质丰富，低脂肪，营养丰富，特别适合年轻人的口味。

没有不适合的人群，除了个别对此菜过敏的。

======================================== 麻辣河蟹 做法： 1.先把河蟹清洗干净，去掉蟹脐，脱水，然后把蟹掰开； 2.将蟹过油放在一边待用，然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸； 3.将蟹放入锅内，边炒至酥香，放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅，出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹形状非常完整。

吃法：可以直接夹着吃，最好能就着一些酒吃。

味道：这道菜制作得非常讲究，让人看不出来是切开的河蟹；吃起来非常香美，余味无穷。

营养价值：蟹黄（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白质非常丰富，含脂肪较少。

河蟹土豆 ●制作方法： 1、土豆上锅蒸熟，去皮，压成茸泥 2、蟹切块儿，拍碎蟹钳火腿 3、油烧六成热，中火将蟹炸至金黄色捞出 4、锅放入味好美家常川味酱适量炒匀盛出 5、锅中倒少许油加热，土豆泥炒至沙状时，可放入火腿、小肠等自己喜欢的辅料，略炒，起锅倒在蟹上 味好美家常川味酱具有鲜，咸，微辣的特点，也可用于拌面，抹面包及做各种家常菜，做蟹时放入，可以使蟹的味道更鲜美。

●小贴士： 1、螃蟹性寒，脾胃虚寒的人要尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。

吃的时候可以蘸姜末醋汁。

患有高血压、冠心病、动脉硬化的人要尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。

所以说，螃蟹不是那么自由放任地去吃的。

香辣蟹 做法：由20多种湖北乡间天然香料和3种中草药放在一起，经慢火精心熬制。

采用蟹老宋四代单传的秘制酱料。

吃法：随意。

味道：红艳艳的汤汁、金闪闪的蟹壳和扑鼻而来的香味都分外诱人。

夹起一块来放进嘴里，三股美妙味道便糅合在一起，形成一股无法言喻的香味，还有一股无法抗拒的辣味。

海醉蟹 原料：活河蟹500克 调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。

活河蟹洗净，沥干水分。

取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。

食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

特点：芳香无腥，蟹味鲜美

河蟹怎样烹制

如何吃河蟹 　　河蟹吃法很多，如做蟹粉、炒面段、烧蟹糊、芙蓉蟹球等等，不胜枚举。

而最为鲜美，保持其独特风味的莫过于清蒸。

即取鲜活肥蟹，洗净后上笼清蒸。

时间视蟹的大小，约20--30分钟，颜色须变红，但不宜过火，以免失去鲜嫩。

吃时视个人习惯，可蘸用姜醋（姜末置于醋中），略加些白糖更佳。

也有人喜欢加酱油，就要看个人的喜好了。

　　吃螃蟹在讲究的饭店和住家里，常备有一套专用工具，如小榔头、小钳子，带勾的签子等等吃起来很方便，且可一点不糟蹋。

如不具备这个条件，在食用时不可了了从事，造成浪费。

特别是蟹身部分有许多分格的硬皮，其中的肉吃起来很不方便，常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜。

应该将蟹身掰成两块后，分别将黄吃净，然后用牙齿把蟹身轻轻咬开，使格剖成两片。

每片的格子都可以用筷子剔出白肉，丝毫不糟践。

蟹腿则应将小腿咬下，大腿的另一端也咬开，使大腿形成管状，或用筷子将肉顶出，或用嘴吮吸将肉整条嘬出。

　　================================== 　　清蒸河蟹 　　主料：河蟹 　　调料：香醋、姜、花椒 　　做法： 　　1.将姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用； 　　2.将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸7—8分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食即可。

　　特点：蟹肉细嫩，营养丰富。

　　教你一招：在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。

　　================================= 　　香辣小河蟹 　　做法： 　　1.先把小河蟹刷洗干净，然后用旺油炸约一分钟到金黄色为止； 　　2.把蟹稍微炖一下（约三分钟），等到入味的时候，放入姜和葱，以及秘制香料。

　　吃法：带上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用钳子夹碎了吃；然后掰开蟹壳，去掉脐，吃蟹黄（熟透的时候为红色）或者蟹膏即可。

　　味道：吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏，非常嫩，带点淡淡的麻辣味，咸鲜味道，香喷喷的非常吸引人。

不过，吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道，更重要的是能吃出一种生活的乐趣。

　　营养价值：秋季正当吃蟹的时候。

香辣小河蟹蛋白质丰富，低脂肪，营养丰富，特别适合年轻人的口味。

没有不适合的人群，除了个别对此菜过敏的。

　　======================================== 　　麻辣河蟹 　　做法： 　　1.先把河蟹清洗干净，去掉蟹脐，脱水，然后把蟹掰开； 　　2.将蟹过油放在一边待用，然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸； 　　3.将蟹放入锅内，边炒至酥香，放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅，出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹形状非常完整。

　　吃法：可以直接夹着吃，最好能就着一些酒吃。

　　味道：这道菜制作得非常讲究，让人看不出来是切开的河蟹；吃起来非常香美，余味无穷。

　　营养价值：蟹黄（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白质非常丰富，含脂肪较少。

很小的螃蟹怎么做好吃

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然而，上个月去哥哥家时，嫂子煮的螃蟹趁热吃实在是美味。

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标签： 宴请 家常菜 干煸 延缓衰老 开胃 祛寒 祛风散寒 香辣小螃蟹 简介：朋友的父亲闲暇时间到家前面的大海边钓蟹子，由于手法很有一套，很短的时间里就钓到非常多的螃蟹，但都是一些个头非常小的未成年的螃蟹，... 希望有你喜欢的，望采纳

非常小的幼蟹怎么做好吃

干煸小螃蟹 步骤 1.螃蟹捉回来后在盐水或是海水里吐吐泡，然后刷洗干净. 2.清理的时候，可以拿个牙刷把关节处，刷一下。

3.葱、蒜、姜，洋葱，辣椒切成碎末备用； 4.热锅凉油，先把处理好的小螃蟹，先用油炸一下。

再把上面切好的配菜，一同倒入，大火的翻炒，中间，倒入些生抽，盐，料理，少许的白糖，煸炒~ 5.干煸好的小螃蟹，就可以出锅装碗了。

小贴士 清理小螃蟹的时候，可以加些少许高度的白酒，杀菌，还能够去除异味。

向你推荐： 小螃蟹的做法 辣椒的做法 洋葱的做法

河蟹都有那些做法

告诉你几种做法吧,再把吃蟹的小窍门告诉你。

不过我个人最常做的是第一种清蒸河蟹。

清蒸河蟹 主料：河蟹 调料：香醋、姜、花椒 做法： 1.将姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用； 2.将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸7—8分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食即可。

特点：蟹肉细嫩，营养丰富。

教你一招：在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。

================================= 香辣小河蟹 做法： 1.先把小河蟹刷洗干净，然后用旺油炸约一分钟到金黄色为止； 2.把蟹稍微炖一下（约三分钟），等到入味的时候，放入姜和葱，以及秘制香料。

吃法：带上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用钳子夹碎了吃；然后掰开蟹壳，去掉脐，吃蟹黄（熟透的时候为红色）或者蟹膏即可。

味道：吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏，非常嫩，带点淡淡的麻辣味，咸鲜味道，香喷喷的非常吸引人。

不过，吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道，更重要的是能吃出一种生活的乐趣。

营养价值：秋季正当吃蟹的时候。

香辣小河蟹蛋白质丰富，低脂肪，营养丰富，特别适合年轻人的口味。

没有不适合的人群，除了个别对此菜过敏的。

======================================== 麻辣河蟹 做法： 1.先把河蟹清洗干净，去掉蟹脐，脱水，然后把蟹掰开； 2.将蟹过油放在一边待用，然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸； 3.将蟹放入锅内，边炒至酥香，放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅，出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹形状非常完整。

吃法：可以直接夹着吃，最好能就着一些酒吃。

味道：这道菜制作得非常讲究，让人看不出来是切开的河蟹；吃起来非常香美，余味无穷。

营养价值：蟹黄（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白质非常丰富，含脂肪较少。

黑胡椒螃蟹 材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐少许。

做法：1.螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。

2.蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。

3.加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。

4.加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。

注意： 1.如用热面包油, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。

2.蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减 牛油蒜蓉蟹 材料：蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一勺) 、牛油(两勺)、生粉(一汤匙) 芡汁： 水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3勺) 、胡椒粉(小量) 生粉(1勺) 做法：(一) 蟹处好，冲净，沥干，斩件后洒下少许盐拌匀。

(二) 蒜头剁碎，葱切碎。

(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。

放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。

(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。

(五) 洒下葱蓉即可上碟。

腌咸蟹 鲜香好过冬 做法： 1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。

2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。

姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。

花椒数十颗，大料瓣几瓣。

3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。

4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。

把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。

5.不要在还没腌好时就把蟹吃光了。

6.如果您腌制不成功。

多尝试几次会成功的 吃螃蟹在讲究的饭店和住家里，常备有一套专用工具，如小榔头、小钳子，带勾的签子等等吃起来很方便，且可一点不糟蹋。

如不具备这个条件，在食用时不可了了从事，造成浪费。

特别是蟹身部分有许多分格的硬皮，其中的肉吃起来很不方便，常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜。

应该将蟹身掰成两块后，分别将黄吃净，然后用牙齿把蟹身轻轻咬开，使格剖成两片。

每片的格子都可以用筷子剔出白肉，丝毫不糟践。

蟹腿则应将小腿咬下，大腿的另一端也咬开，使大腿形成管状，或用筷子将肉顶出，或用嘴吮吸将肉整条嘬出。