贵公司禾堂餐饮承包方案

异禾团时间:2021-03-07 阅读:()

一、公司简介„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2

二、部份合作客户„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3

三、详细经营管理计划„„„„„„„„„„„„„„„„„„4

四、食堂现场操作流程图„„„„„„„„„„„„„„„„10

五、食堂卫生管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„1 1

六、食品质量监督制度„„„„„„„„„„„„„„„„„19

七、厨师和员工管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„21

八、出品过程控制作业指导书„„„„„„„„„„„„„„23

九、厨房管理8S„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„25

十、顾客投拆处理流程„„„„„„„„„„„„„„„„„26

十一、真诚感谢„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„27

公司简介

厦门禾堂餐饮企业管理有限公司是一家集物流配送、蔬菜批发、食堂经营管理于一体的专业餐饮管理服务公司。

公司积累十多年的食堂专业管理经验组建了一个拥有近千人的专业服务团队服务于各大中型企业、学校、医院等单位食堂。业务遍及上海、江苏、深圳、东莞、福州、厦门、泉州、漳州、莆田等地区 已长期与一百多家单位建立良好的合作关系。公司自成立以来始终秉承“精益求精、诚信为本、服务至上、立足至善”的经营理念一方面通过优化资源配置强化企业内部管理加强成本控制、提升服务质量促进企业全面发展;另一方面以市场为导向不断开发创新、拓展新业务加快企业发展步伐。以科学的管理、统筹的运作、美味实惠的膳食质量深受广大客户的好评。

禾堂公司福建地区部份合作客户福建顶益食品有限公司 台资

恒安 中国纸业有限公司

福建溪石石业集团有限公司

福建七匹狼股份实业有限公司

福建省海新集团有限公司

厦门优丽造花有限公司 台资

利莱森玛电机科技福州有限公司法资

石狮韦蓝琪服装织造有限公司

双翔 福建 电子有限公司

漳州华诚玩具有限公司

马可电器有限公司 台资

莆田新飞天鞋业有限公司

南益集团南德针织时装有限公司

福建新密机电有限公司 台资

泉州协泰纺织制品有限公司

厦门安妮纸业股份有限公司

中日电热(厦门)有限公司 台资

厦门亨泰五金制品有限公司 台资

福建新协盛陶瓷有限公司

福州福桥电子有限公司 台资

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食堂经营管理详细计划

我们始终秉承“精益求精诚信为本服务至上立足至善”的服务理念力求为贵公司员工提供更科学合理的优质餐饮服务。为使贵公司对我们经营运作有所认识和了解现结合贵公司食堂实际情况,特拟以下经营管理方案敬请参阅

一、承包方式

1、我方派专业管理人员、厨师、厨工进驻贵公司操作食堂日常经营管理食品由我公司精心采购后配送到贵公司厨房食料、调料、厨工工资、燃料此项每人每餐分摊约0.2元、保险由我方负责。 我公司购买“餐饮业经营者责任保险” 谨防厨房安全事故及集体食物中毒等突发事件发生。保险每次事故最高赔偿额达伍拾万元其中每人每次事故最高赔偿额达伍万元。 

2、贵公司提供厨房、厨房设施、厨具、水电此项每人每餐分摊约0.1元此项可每月定量供应超出由我方负责、食堂员工住宿。

3、我方先垫付伙食费一个月结算一次。

4、我方根据贵公司员工的地域所占比例来进行科学的菜系安排。进驻管理时间合同签定后1520天便可进驻贵公司食堂管理经营。

二、具体经营管理方案以下餐标均不含税但可提供大米、粮油等正式税票如需我公司发票则需加6%税费。 )

1、就餐标准普通员工每人每天伙食费8元含早餐1元 中、

晚、夜餐各3.5元提供多样化早餐主食类2样自助每人配1--2小菜、 1点心类。中、晚、夜餐提供2小荤、 1素菜、 1汤主食自

助 每个星期中、夜餐至少提供2次大荤

2、厨师长有计划根据季节变化制定相应菜谱一个礼拜提供一份

由贵公司总务确认。可以满足不同地区员工的不同口味需求。

注:早餐点心类多样选择 中、晚餐中、夜餐菜色一样至少提供4荤、 3素菜以上由员工自由选择2荤1素菜到最后还保证至

少有3荤、 2素菜以上供员工自由可以减少员工因不喜欢的菜色引

起倒掉浪费的现象主食、汤自助。

员工每人每餐膳食数量及成本分析表

3、配菜及优惠服务项目a.根据贵公司员工地域比例分配精心制做特色川、闽菜风味菜肴以满足不同地区员工的不同口味需求b.根据伙食标准、季节变化、营养需求以及大众口味进行综合性科学的配餐c.夏天依贵公司需求免费提供防暑凉茶、糖水等冬天提供热姜茶d.每个星期中、夜餐至少提供2次大荤菜。

3、结算及付款方式

伙食费由我方先垫一个月伙食费结算以贵公司所报人数为准

贵公司做好伙食费用统计表经双方校对确定贵公司于15日前付清上

一个月伙食费。

三、领先同行的优势

1、我公司经过多年的探索和发展已是闽南地区具有规范化管理、标准化服务的专业餐饮服务公司。

2、低成本优势统一在同安闽南蔬菜批发市场与菜农或蔬菜基地第一手采购后统一配送主副食品统一大批量定点采购质量保证、价格优惠降低成本。 统一物流配送和中日电热公司、安妮公司等食堂一条线路统一物流配送。 

3、专业管理优势我公司有湘、川、粤、闽等南北风味的中高级厨师可满足员工多种口味需求口味。让专业的营养师配菜注重员工营养和口味的搭配。厨师队伍可半年相互调换 同样的菜经过不同厨师的操作让员工品尝各种美味菜肴且百吃不厌。且厨房工作人员经过系统化的职业道德教育、专业理论知识、专业技能知识等的培训具有丰富的理论实践经验。

4、定期专业培训通过生产成本分析、产品质量分析、产品销售分析整套过程不断提高厨房生产管理水平并定期聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。

5、我公司购买“餐饮业经营者责任保险”谨防厨房安全事故及集体食物中毒等突发事件发生。保险每次事故最高赔偿额达伍拾万元其中每人每次事故最高赔偿额达伍万元。

四、人员分配

贵公司就餐人员7000名总公司5000名、分公司2000名我方

食堂经营管理详细计划第7页共27页

计划派48员工总公司30名、分公司18名进驻食堂。

具体为现场主管1名、副主管2名、厨师10名其中主厨3名具有二级以上职称。总公司6名、分公司4名、班长4名、采购1名、仓管2名、蒸饭工3名总公司2名、分公司1名、面点师2名、切配工18名总公司10名、分公司8名、清洁工5名总公司3名、分公司2名。

五、服务承诺:

1严格遵守贵公司制定的各项规定。

2严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。

3以人为本热情服务。

4严格履行合约条款保证质量、份量用心服务。