员工模板超市

第版2020年6月16日黄商人专版责任编辑:段茜校对:杜娟龙感湖店处于黄梅龙感湖总场面积900平方,总场总人口三万人,我们超市周边居民大约8000人.
是一个人口比较少的地方,但只要有市场的地方就有竞争,我们前后左右都是"夫妻店",论便利性,环境和条件有限.
但通过努力,2019年龙感湖店整体同比增长18.
4%,日均销售做到了平均2万元,其中生鲜同比增长了106%,可见2019年生鲜在门店起到了关键性的作用.
因为2019年龙感湖店旁边新开了一家好乐多超市,大约1500平方米,所以2019年是我们打硬仗的一年,如果没有生鲜的极速增长,结果不敢想象.
2019年全年计划任务是760万元,通过数据可看出2019年,能够圆满完成全年任务主要来自生鲜,2019年生鲜整体销售279万多元,占比达到35.
8%那么,我们的生鲜是怎么做起来的呢我认为有以下几点值得总结,供大家分享.
第一,明确思想.
刚开始做蔬菜的时候是发现越卖越亏,其中的原因是因为销量不大,市场也没有打开,进的货又少,主要是不确定单品数,也不知道怎么卖,然后就导致越做越卖不好,在这期间我也感觉迷茫,是不是超市真的不适合做蔬菜水果,员工也只会传递负能量.
但后来公司带我去黄冈大店学习才发现原来蔬菜水果可以摆的跟花一样,从学习回来后,我明白这是思想的原因,因为店长思想没有确定,员工更是动摇,在他们眼里做蔬菜水果是个很麻烦的事情.
发现这个心病后,多次跟员工开会,告诉员工我要做蔬菜和水果的决心,明确下一步蔬菜水果是日常工作的重点,因为只有思想统一了,劲才能往一块使,才能办好事.
第二,确定员工及培养.
因为便民店不像综超每个柜组有主管有领班,我们只有员工,我们唯一能做的就是把每个员工变得跟店长一样强大,才能去独挡一面.
首先把蔬菜,水果上的人员确定,将细心、有责任心的员工放在菜这边,粗心的人会将菜摆得乱七八糟,细心的人摆出来的菜会让你更想买,所以蔬菜水果上的人是我们的关键点.
定员后再做培训.
先自己做给她们看,然后带着她们做,后来再叫她们自己做,最后进行不断的指点和检查,才能达到你想要的标准,简单的事情从复做就是极致.
第三,陈列培训及要求.
陈列一定要事先做好每季蔬菜水果棚格图,给每个菜和水果固定好位置,当然特价商品是随机陈列的.
因为乡镇员工普通动脑能力都有点不够快,所以我们要事先做好这些工作,她们干活就会有条理性,还会愿意干,员工做事心情好时摆出来的菜,水果才有美感.
同时每个菜都能更好的展现自己的风采,销售才会更好,陈列的学问就有很多,因为菜和水果不像是普通的商品那样摆上去就不用管它.
便民店因为人少,所以每天早上要集中所有力量来做这件重点的事.
要不一天的工作根本无法开展,更没办法谈新鲜和台面的维持.
所以每次我都会告诉员工如果你不认真摆那顾客来的时候你展现的就是脏乱差,你做得再多辛苦也是白费,要让苦有所值才行,来买菜的人多了才会有人看衣服,才会有人看你的化妆品等等,如果叫你到大街上去发传单拉个人进来难不难然而做蔬菜只用你用心认真的态度摆出来就能让你提升客流,你还有什么理由不去认真做呢,团队就应该互帮互助才能越做越好.
让每个员工体验生鲜早上的繁忙和工作的繁琐,只有感同身受,才能每天自觉自发地参与生鲜支援.
上完菜后开始喷雾水做到新鲜量感,水果要用假底陈列,因为货要齐,品种就会多.
假底可以减少损耗,同时也能保证美感.
对不好的叶菜水果要及时清理或者处价送人,每天十点对所有菜水果进行二次整理和加货,正如曾总所说,别人在捡好菜时我们就要做到"抢"不好的菜,才能保证台面丰满新鲜,每天不断重复地去检查这些小细节,才能让员工习惯,有了好习惯,蔬果才能实实在在的做到新鲜,顾客才会帮你到处宣传.
第四,定价.
定价刚开始是加价,也不知道怎么加,我就记得当时最开始是生意难做,每个菜都按进价加五毛,后来通过公司组织学习,明白引流单品加价15%-20%,常规单品加价30%,补充性商品加价45%,其实生意没有做起来,加价五毛,别人都嫌你贵.
生鲜做好了,加价按公司指导的来,别人也没感觉到你贵,其实菜场的菜更贵只是顾客习惯了去菜场,而我们所做的就是打破顾客的习惯,现在我们店在龙感湖占主导地位,做个活动,别人都说你便宜,也没有说不敢加价,最重要的是做大做强才有资本去控制价格,才能做到赢利,每天规定员工晚上下班前对第二天的菜价格提前定好,单价牌翻好,每星期三组织生蔬员工一起确定周末爆品,周五活动开始时都要提前一天晚上打好特价堆,早上六点进行群发特价信息,让竞争对手没有提前准备的机会,那样别人才能跟着你跑.
刚开始后面店开业,我们都是跟着他跑.
后来曾总说,这样做行,要让别人跟着你的后面跑,要占主动权.
所以每次活动我们都做到了市场最低,因为公司给的底气足,也成功让我们打败了后面的价格战,才有了我们现在这样的主导地位,接下来我们要做的就是稳定市场,保证不缺货.
第五,坚持市调.
在我们自身不够强大的时候,唯有坚持不断市调才能知己知彼百战百胜,市调可以稳定和加固自己的市场,挣取该挣取的毛利.
做到不贱卖,不竖立黄商贵的口碑.
每天规定员工在开门前做好市调并及时跟价,维护好价格形象,最开始就是别人说我们的贵,我们的员工就会回复说,我们的品质比别人好,其实那都是自欺欺人.
我直接告诉他们:贵了,我们就下调调完再去跟供应商谈价格,稳定市场,我们就要做到实实在在物美价廉.
第六,订货.
订货的细节从开始的随意定,到后来按公司模板定,如果要做大做强,一定要按公司定品来订货,公司在大数据上都已经帮我们进行了分析,我们最重要的就是执行,每个季节公司都会下发水果菜的模板,我们订货最重要的依据就是根据模板来,这样就保证了菜比别人齐全.
很多时候就要看你执行了多少,订品模板,是一个很好的进货小助手.
市场打下来后,既要保证每天不缺货,又要保证蔬菜新鲜.
因为市场的原因,我们这边菜和水果有两个进货渠道,只要我们头一天发现菜和水果缺单品的,我们都可以去菜场进行补充.
做到不缺单品,不让顾客因为缺品而去别的地方,从而稳定了顾客的忠诚度.
像我们便民店的菜,水果做的好不好,就要看你自己的员工买不买,所以我会经常观察员工,同时跟员工交流,通过交流就知道自己的不足在哪里,这样每次及时改进,我经常跟我的主管说,只要员工都满足了,顾客就一定会满足.
第七,每日菜水果及时处理,要将不好的及时清理掉,最开始也是不愿意丢,不愿意处理,感觉丢了可惜,处理了是损耗,其实丢了,处理了是提升我们的形象,当不好的菜和水果在台面,顾客就会说黄商的水果不新鲜,如果你的菜和水果总是新鲜的,那么你的口碑传出去的就是黄商的水果最新鲜.
口碑就是这样日积月累得来的.
现在我们这边的顾客都说我们菜比后面新鲜,反而忽略了价格.
每日叶菜要当天处理完,天热叶菜不处理完,第二天就不新鲜,店里是晚上六点店内做叶菜六折处理,下班前叶菜全部处理完,每日下晚班时会将当日损耗进行小结,这样员工就知道今天损耗了哪些单品,下次就进行重点关注,在这些商品质量不好时提前进行处理,从而可以降低损耗.
第八,肉品经营.
做肉品就是新鲜,价格,品类齐全,只要菜和水果做得好,做好肉品比蔬果好做很多,每天订货要根据前一天的销量来尽量做到日清.
这样肉就会很新鲜,我店肉比后面卖的就好一些,别人就说黄商的肉都是当天的肉,到了下午四点半我们就把肉全部处理完,如果上午十点半没有肉,我们就会去菜场进行补充.
调动员工补货的积极性上,我们对员工进行了销售提成,这样每天员工补货的时候就会很积极,每个星期五到星期日就比平时多进一些,热天每日下午就对肉进行分割打包,放冷鲜柜里售卖,这样既保鲜又不会因为天热放台面很多苍蝇.
既保证了色彩,又保证了卖相,从而提升了档次.
每日重要的是市调不比对手的低也不比对手高,一定要做到每日市调维护市场,因为肉的单品比较少,所以每日要进行市调,开始的时候是自己市调,后来因为这样事情就会很多,然后就分配到柜组进行市调,发现她们比我做的还要好些,其实好的方法是可以让员工成长的,通过公司宣讲的低价行动,现在我们的员工对市场价格都比较敏感了,不在像以前那样别人说贵还说理由.
总之2019年,我们龙感湖店整个工作重点都围绕在生鲜,以生鲜为突破口,用价格战保住了市场份额,用全品相和新鲜度留住并稳定了顾客.
以点带面.
圆满完成2019年公司下达的销售指标,也给2020年打下了坚实的基础.
2020年一到四月份销售同比上升85%,其中生鲜部同比上升175%,相信2020年我们又将是大获全胜的一年!
编者的话院编完龙感湖店店长黎圆的这篇体会文章后很有感触院一个环境和条件并不优越的小店袁能够把生鲜生意做得风生水起袁实属不易遥更加难能可贵的是袁黎圆同志静下心来将其工作经验的体会如此全面而生动地写了出来袁供大家分享袁这充分体现了作者的责任担当遥类似这样的工作经历尧经验别的店也有不少袁希望有更多的野黎圆冶拿起笔来袁开动脑筋袁把各自门店的作法与经验写出来袁相互学习袁相互借鉴袁促进黄商集团的共同发展遥我们的超市生鲜是怎样做起来的超市公司龙感湖店店长黎圆