小而美面馆策划书
、八、
前言
面是中国非常古老的一种食物在东汉年间就有记载至今超过了一千九百年。时至今日各个地区均有其独特风味 名面有两广伊府面 四川担担面武汉热干面 山西刀削面北方炸酱面等等加上中外文化交流发展更令中华面驰名中外。
面如此受欢迎为什么还要选择小而美的面食店呢个人觉得理由如下
1、 市场需求发生变化七十至八十年代消费
者追求的是口味做的好吃生意就不会差
九零年代 口味不再满足消费者需求 他们
追求面能够赏心悦目也就是对面食色香
味 形器有要求。然而发展到现在在
互联网的冲击下 他们的需求又有了新的变化 现在
的消费主体为八零后九零后甚至零零后他们的诉求是什么呢我认为可归纳为 走心年代不光吃得好体验要好性价比要高还要好玩有趣。很多面类公司、面类企业没及时甚至来不及进行相应调整 还在传统的思
维中据调查 目前很多高端餐饮出现下滑我想这一方面占了很大的比重。
2、 面类食品固有的矛盾仍旧存在在当今互联网时代加剧深化高房租高人力成本高食材成本进入门槛越来越低 毛利越来越低。
3、 目前竞争模式发生变化 拼产品 拼服务
拼价格已经演变成了商业模式之间的竞争。
综上所述小而美的面食店我觉得是最佳选择其特点容易复制连锁迎合目前消费者的需求。
目录
1、 定位
2、 选址
3、 盈利战略
4、 小而美的店打造思路
5、 计划员工编制
6、 管理机制
产品定位
在当今中国市场上 专营地域特色面食的面馆比比皆是 同时随着保护消费者健康节约资源为主旨消费观念的普及食品有特色绿色健康已经成了产品固有的品质。特色面的创新升级以及科学营养的套餐还是一片蓝海。店面选址
首选居民住宅区 消费特点是家庭出餐几率高 消费以午餐 晚餐为主。外送餐也比较方便。 店面积考虑50-80平方左右 根据市场调查数据来定。
盈利战略
三年内开60家店整合供应商连锁加盟客户开始跨界盈利
战术把产品服务做到极致运用线上线下各种推广方法
进行拓客进而运用人性化经营把我们的每一个客户变成用户。
小而美的店打造
1、 打造自己的品牌特色 让人过目不忘。 聚焦已有消费基础的面食上再创新别具一格。
2、 店面装修要有风格 八零后 九零后是消费主力 好的体验氛围他们乐于拍照分享朋友圈。
3、 店内面食以及各种附属食品超值化
4、 味型创新化定期推出新产品 让客户每次能吃到不一样的美味。
5、 出品标准化 节约成本的基础上 各种产品要标准化 每个员工做出来的口味一致。
6、 招牌菜打造文化包装故事包装等很多借鉴的方法
7、 经营人性化 以前顾客定位为上帝 现在我觉得顾客应该定位为朋友。
8、 把客户变成粉丝。很多方法可以微信是其中一个渠道。本人曾经的有效操作方法如下a.告知客人微信下单的好处 比如免等待省时群内订餐优惠等。b.做线下活动 比如群内聚餐免费宴请群内人员 经过条件筛选20-30人左右进行游戏互动这是一个陌生人到熟人的过程。
c.关系到位了就一切到位了以后来店聚餐可以AA制。d.组织户外活动 比如唱K登山钓鱼等此是朋友间的
活动不要与店内利益挂钩。
计划员工编制
若是60平方左右的店我觉得四-五个人就可以外送可以用专业的外送团队外包。
店长1名
面点师1名
前台服务1名
客厅服务员1-2名
管理机制
面食店管理机制方面 网上很多成熟比较完善的管理机制可以借鉴。我想要说的是人才是店面做大做强基础。培育人才 留住人才是店永恒持续的过程。
90后将是店内主体是下一步的接班人。而90后是比较特殊
的一个群体 自尊心比较强追求个性等所以管理制度不能太死 比如公开表扬一对一的批评。不善言谈的可以书信
交流。每一个人都有一把管理的钥匙。店内人才的去留店长的管理风
格占很大一部分比重。
在我看来小而美是市场需求的结果给我一个跳板超越面点王
遇见小面味千拉面等等同行只是一小步与麦当劳肯德基齐平也仅仅是开始。
刘海兵2017.12.04
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