浓白色的骨头汤里白色的是什么煲排骨汤为什么汤会变成乳白色的?

浓白色的骨头汤里白色的是什么  时间:2021-11-24  阅读:()

为什么有的排骨炖出的汤是清的,有是浓白色的

要把排骨汤炖成奶白色也是很简单的,最关键的一个步骤就是把排骨炒一下再炖。

汤之所以会呈现奶白色,那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液。

而要形成这种“油包水”型的乳浊液,需要两个必不可少的条件,首先是要把排骨的脂肪逼出来,最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。

第二个条件就是用大火让汤沸腾起来,因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型的乳浊液。

把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤: 1、排骨洗净剁成小块后,先放入开水里焯煮出其中的血沫,捞出用温水洗净并沥一下。

2、锅里炒少许油烧热后放入排骨,把排骨的水气炒干,此时可以加点料酒,但千万不要放酱油或其它调味料。

排骨也不能炒太熟了,稍微炒几一下就可以了。

3、然后就在锅里倒入开水或热水,大火烧开让汤一直沸腾,过上一会你就会发现汤色已经发白了,再稍沸腾1到2分钟的样子,转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了。

按上述方法做出的排骨汤绝对会呈现奶白色,但如果你想偷懒的话也可以直接在汤里加点牛奶,出锅前加入牛奶就可以了。

咸味香精中的高汤粉,大骨白汤中发白作用的是什么原料,求学名,商品名

高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成,其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素。

外面卖的 炖汤 其实很多是在里面加了化学剂的俗称“骨汤白”只要往汤里滴两滴就可以让汤变得很白而且还有香味。

还有骨髓膏的,你可以看看这个网站/video/2154766.htm

牛骨头汤加什么料熬出来是白色的?

奶白牛骨汤的做法 主料:牛脊骨2斤(或牛腿骨) 辅料:姜一块,大葱一根,枸杞,香菜适量,配菜(白萝卜、胡萝卜) 调料:料酒、盐、白胡椒粉、米醋 1、冷冻牛脊骨要放在室温自然解冻,不要用微波快速解冻。

如果是用牛腿骨,最好请卖家分成5公分左右小块,现在超市也有专门炖汤的分割好的牛腿骨,这种是纯骨头,没有肉; ? 2、牛脊骨冷水浸泡4个小时,中间要换4次水,将血水尽可能都浸泡出来,浸泡越彻底,炖出来的汤味道越好,汤色越正。

划重点:牛骨汤为什么不白?这是因为骨头里面带血,特别是腿骨靠近关节的地方,煮了之后,有的血变成沫能撇出去,有的则还残留在骨头里,所以要充分的浸泡; ? 3、浸泡好的牛骨冷水下锅,放入几片生姜和适量料酒,大火煮开; ? 4、大火煮8-10分钟,中间会有很多血沫浮上来,要及时把血沫撇出来,直到浮沫基本没了,用筷子扎一下骨头上的肉,没有血水渗出来,就可以捞出了,注意焯水这一步要一直用大火,中小火不容易使浮沫出来; ? 5、捞出的骨头不要用冷水清洗,冷热交替容易使肉变柴,如果上一步浮沫撇得够干净,这一步不用清洗,可以捞出直接下锅炖了; ? 6、骨头放入炖锅里,倒入热水。

划重点:一定要热水,也可以事先在炖锅中把水烧好,将焯过水的骨头直接放进去开炖,炖锅最好是砂锅,不要用铁锅; ? 7、生姜切片、大葱切段,一起放进炖锅里,大葱也可以用小葱代替,小葱不用切,打个结放进去即可; ? 8、锅里倒入一勺料酒,再滴入几滴米醋,加醋是为了让骨头内的钙质更容易析出溶解入汤内,炖锅里的水要一次性加够,不要中途加水,实在是要加也一定要加热水,设置老汤模式,小火慢炖4小时; ? 9、划重点:要想把骨头汤熬成奶白色,还有一个关键是要保持锅内高温,所以在炖过程中不要频繁地去开锅盖,不要让热气散走,锅里保持高温才能把成团的脂肪打散变成小颗粒,与水混合在一起,汤才能慢慢变白; ? 10、看锅里的水位线和汤色变化,能看出来,这是炖煮了2.5小时小时时的汤的状态。

划重点:汤还没炖好之前,不要放盐; ? 11、当锅里的汤汁成为乳白色浓汤时就可以关火,将汤面上的浮油清理一下,调点盐和胡椒粉,撒上香菜就是一碗浓郁的牛骨头汤了,我这是4小时老火汤后的状态,骨肉已经分离了,汤汁非常浓郁了,这时候可以将骨头捡出来,切点白萝卜和胡萝卜片进去煮熟,调味盛出撒香菜即可享用; ? 12、用牛腿骨炖汤还容易发草绿色,这是由于骨髓是造血的主要场所,因此其中包含较多的铁元素,在煮骨头汤时,骨髓中的铁离子会变成二价铁离子,分散在汤中。

二价铁离子就是草绿色的,这种现象是正常的,而且二价铁离子很容易被氧化,所以继续加热煮汤,过一段时间之后,草绿色的二价铁离子就会被氧化,汤的草绿色也会随之消失。

划重点:所以说,如果前面的流程都做到位了,炖出的汤颜色还是不白,那基本上就是炖的时间不够,继续多炖一会儿就可以了。

每次煲排骨汤时,水沸时总有白色的漂浮出来,那东东要不要去除?

通常猪排骨汤,即使排骨之前有泡过,在煮的时候,特别是水开的时候会有泡沫漂浮~!那个通常称为血水……就是排骨中的杂质~!基本上是不要的~! 可以在把火调小,但保持汤沸腾 的时候把它用勺子掠出……(注意:一定要让汤持续沸腾着,要不然,那个泡沫不好掠……) 这样煮出来的汤就会干净很多~! 大火,小火,中火,这个在煮汤过程中都要用到~! 慢慢来,熟能生巧~!

骨头汤中添加的一种白色的固体是什么

好多饭店里的骨头汤、鱼汤都成奶白色,大部分是用的奶精做成的。

这样做比较省时省力。

对于营养成份基本没有什么变化。

但个人做还是推荐如做鱼汤,先将鱼用油煎后,大火熬汤。

十五至二十分钟后,一样能够成为奶白色,而且没有任何添加剂。

煲排骨汤为什么汤会变成乳白色的?

我也曾经考虑过,我给自己的解释是:骨髓中的胶原蛋白是一种两亲性的物质,也就是说一边是亲水集团,一边是亲油基团。

炖排骨的时候,有水也有油,而且是水多于油,这样就会形成油包水型的微乳状液,它的直径处于一种特殊的范围,因该是纳米级的,这样看上去就会使乳白色。

这时候,如果加入一种破坏微乳状液结构的物质,汤就会澄清了,清炖鱼就是这样。

明白了吗?

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