煮出来的绿豆汤蚂蚁庄园谁能告诉我为什么我熬出来的绿豆汤是红色的

为什么我熬的绿豆汤成红色的拉。？是因为盖了盖子的原因吗？

A． 你一定是用铁的器皿煮的吧？由于铁器会氧化，所以形成了红色。

上中学的时候会学到：二价的铁和三价的铁溶液都是红色，所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了！ B． 水太多，绿豆太少。

C． 熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。

D． 把绿豆直接放在装有冷水的锅里，煮制的绿豆汤也是红色！其实正确的做法是把绿豆泡好，然后在空锅里装上水，烧开后再放绿豆煮。

这样才能喝到绿色的绿豆汤，别太懒了啊！

我怎么煮出来是红色的绿豆汤。是铁器煮的，先大火煮，水开后改成小火的。煮好后是让他慢慢冷却的。请问问题出在哪？？？ 求高人指点。速度急需知道的。谢谢咯1

用铝锅或不锈钢锅，新煮出来的绿豆汤是浅绿色的，放置一段时间慢慢变成暗红色的，是因为被氧化了。

用铁锅煮绿豆汤，由于铁更容易被氧化，所以在煮的过程中就开始氧化——成暗红色。

一般情况下没被氧化的绿豆汤更有营养，应该避免用铁器煮。

为什么有的绿豆汤煮出来是绿色的，有的是红色的？

绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红。

煮绿豆汤的时候要避免开盖子，喝的时候再打开比较好。

绿豆汤煮过不久成比绿色，消暑效果好，清热效果差。

而长时间煮绿豆，汤的颜色会发浑，消暑效果差，清热解毒效果好。

有碱的话也会是红色的。

绿豆煮出来怎么是红色的呢

绿豆汤煮成红色的原因： 1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃 3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。

放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

熬出来的绿豆水是红色好，还是绿色的好？

绿色的汤更好。

绿豆水变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

颜色碧绿的绿豆汤，健康效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。

数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。

加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。

煮汤时间来看，开始10分钟左右，绿豆中的淀粉并未溶出，汤是清澈透明的。

随着煮豆时间的延长，汤逐渐浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶出。

由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，会减少抗氧化物质的有效含量。

和其他有色豆子一样，绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等，主要存在于豆皮当中，其中包括牡荆素和异牡荆素。

研究也证明，绿豆中的抗热解暑成分就在豆皮当中，和其中的淀粉关系不大。

看来，老辈人的话不错，很可能还是碧绿澄清的豆汤更有清热作用。

谁能告诉我为什么我熬出来的绿豆汤是红色的

新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。

　　 　　绿豆汤煮成红色的原因： 　 　　1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 。

　 　　2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃；大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆还不能吃 　 　　3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。

放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333264643836分一般是自来水中带的）。

　　煮绿豆汤不变红诀窍 　　煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。

这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。

北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

　　但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。

关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。

调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。

即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

　　抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。

颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。

加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。

在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。

　　希望能帮到您~！^_^