仪式汴京清谈

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00元京东工商广字第8063号2016年9月2日星期五责任编辑:郭超美术编辑:朱江16雅趣祥夫谈屑知味斋学林新语周维强"悲秋"历来是中国古典诗词的一个传统主题.
在诗句中每一触及节令之秋,诗人往往会不由自主地隐喻人生之秋,透着一种苍凉之感.
唐代刘禹锡独辟蹊径,"自古逢秋悲寂寥,我言秋日胜春朝.
晴空一鹤排云上,便引诗情到碧霄",开辟了昂扬向上的新意境.
今人写秋景,继承了他的这种旷达情怀.
尤其在毛泽东的诗词中,写秋景可谓气势磅礴,胸襟开阔,意象万千.
与其写春景、夏景相比较,毛泽东诗词中写秋的佳句往往留给人们的印象,"独立寒秋,湘江北去,橘子洲头.
看万山红遍,层林尽染""西风烈,长空雁叫霜晨月""正西风落叶下长安,飞鸣镝"等都已深入人心.
毛泽东写秋景的诗词中,有二首诗词是绕不过去的,一首是《采桑子·重阳》;一首是《清平乐·六盘山》,前者抒胸臆,后者寄情怀.
《采桑子·重阳》,是毛泽东写秋景的脍炙人口的佳作,脱尽古人悲秋窠臼.
1929年6月,红四军召开第七次党代会,会上由于领导者的意见不一致,关于建立巩固的革命根据地和建军的原则,未能得到正确的解决,毛泽东也未能继续当选前敌委员会书记一职,和贺子珍离开部队到闽西指导地方工作和调研土地革命运动.
这期间他险遭疟疾亡命,又逢重阳节.
在这样的背景下,毛泽东写下这首词.
人生易老天难老,岁岁重阳.
今又重阳,战地黄花分外香.
一年一度秋风劲,不似春光.
胜似春光,寥廓江天万里霜.
这首词字浅意深,营造了一个恢宏开阔的艺术境界.
诗人从大处着眼,从人生感悟落笔,摆脱了个人的荣辱得失,站在历史的、哲学的、人类的高度抒发他的壮志豪情,一扫凄凉寂寞之感.
起笔引用他最喜爱的诗人李贺的"天若有情天亦老","人生易老"似有感慨之意,"天难老"等句则又展现了"慨当以慷"的大气.
"战地黄花"想象奇特,指重阳之时的遍地菊花,亦可理解为在战地随处可见的黄色子弹壳.
当年12月,红四军召开第九次党代会,毛泽东重新恢复前敌委员会书记职务,这就是历史上有名的"古田会议".
这首词最早发表于《人民文学》1962年5月号,总题为《词六首》.
原先上下阕是相反的,发表时毛泽东把它修改调整为现在的顺序.
同时将原"但见黄花不用伤"改为"战地黄花分外香",这一更改凸现了毛泽东对革命事业的自信和乐观的情怀.
《清平乐·六盘山》写于1935年10月,9月的一天,毛泽东率领的红军长征队伍一鼓作气登上六盘山,再越过一道山卡之后,前面不远处就是陕北根据地了.
毛泽东心情十分高兴,转身招呼同志们说:"大家休息一会儿.
"他习惯性地坐在一块大石头上,摘下帽子,伸开双腿,一边歇息,一边眺望远方,高兴地说:"这里真是个好地方,以后可以好好地写一写,你们看,天高云淡,红旗漫卷,大雁南飞,六盘山的景色多好啊……"说过此话不久,红军即翻过六盘山峰,粉碎了蒋介石几十万大军的"追剿",胜利到达陕北.
毛泽东在瓦窑堡,回顾这段坎坷征途,瞻望革命前景,诗兴勃郁,挥笔写下了这首词.
词的开篇两句"天高云淡,望断南飞雁",勾勒出仲秋天宇一幅清新景象:碧空如洗,纤云点缀,雁阵的迁徙.
随着浓郁的秋意渐次宕开,感情的波涛由微浪转而激越.
"望断"精辟且富深意.
望雁群不堪北方渐来的严寒而南飞,望长征途中的红军将士不畏艰难险阻而北进,望南方还在激战的勇士.
下文自然一转"不到长城非好汉,屈指行程二万",诗人将驰骋的想象猛然收回现实,把气势一下推到顶点,为下半阕作了铺垫.
"六盘山上高峰,红旗漫卷西风.
今日长缨在手,何时缚住苍龙"表现了红军的英勇气概和对革命必将取得胜利的信心.
全词意境高远,兴于秋景,终于意志,有景有情,情景交融,雄浑豪放.
六盘山在甘肃、陕西和宁夏回族自治区交界处.
1961年10月8日,《中国青年报》刊登毛泽东为宁夏回族自治区所写此词的手稿时,编者按语中有一段话,给人启迪:词中充满着乐观主义情绪、远大的预见和坚强的自信.
它是战斗前进的胜利鼓吹曲,是振奋人心、激扬斗志的宣言书.
读了它,一种无坚不摧、奋发有为的意志不禁油然而生……苍龙早已被我们缚住,帝国主义、封建主义、官僚资本主义在中国的反动统治早已被我们推翻.
但是,对于崇高伟大的共产主义事业来说,这还只是万里长征的第一步.
在我们前面,还有一层一层的六盘山等待着我们去攀登,还有大大小小的困难需要我们去征服.
确实,重温毛泽东写秋景的诗词,让人神清气爽,为了实现中华民族伟大复兴的中国梦,我们还有一层一层的"六盘山"去攀登,去征服.
"萧瑟秋风今又是",我们正在走新的长征路上.
毛泽东诗词中的秋徐廷华在中国各地,流传着好几个版本的《口味歌》,其中一首是这样说的:南味甜北味咸,东菜辣西菜酸.
南爱米北喜面,沿海常食海鲜.
辣味广为接受,麻味独钟四川.
劳力者重肥厚,劳心者轻咸甜.
少者香脆刺激,老者烂嫩松软.
秋冬偏于浓厚,春夏偏于清淡.
悉心体察规律,尊客随机应变.
还有一首,也很有意思,兹录如下:安徽甜,湖北咸,福建浙江咸又甜;宁夏河南陕甘青,又辣又甜外加咸.
山西醋,山东盐,东北三省咸带酸.
黔赣两湘辣子蒜,又辣又麻数四川.
广东鲜,江苏淡,少数民族不一般.
因人而异多实践,巧调能如百人愿.
这两首《口味歌》说明,中国幅员广袤,地理环境千差万别.
各地地形地貌不同,气候不同,物产不同,口味不同,这是产生和形成地方风味的最重要的原因.
例如沿海地区产海味,山区多山珍,造成食品原料和饮食习惯差异.
俗话说:"靠山吃山,靠海吃海",从这一意义来理解,也颇有趣味.
又如北方气候寒冷,人们习惯吃味咸油重色深的菜;南方气候炎热,人们就偏向吃得清淡些;川湘云贵多雨潮湿,人们唯有吃辣才能驱风祛湿.
中国各地饮食风味之不同,都可以从自然条件和烹饪方法中找到内在的原因.
从中国烹饪发展史看,最早的地方菜只有两大派,即南方菜和北方菜.
《诗经》中反映出来的食品原料,主要是猪、牛、羊,水产仅及鲤鱼、鲂鱼等少数几种,代表着西起秦晋、东至齐鲁,以黄河流域为主的北方风味.
而《楚辞·招魂》中反映出来的食品原料,则以水产和禽类居多,具有长江流域的南方风味,这就是明显的菜系分野.
秦汉以后,巴蜀和闽粤的开发,使中国的菜系有所增多,但古代人并没有意识到需要划分与区别.
所以一直到北宋的汴京和南宋的临安,繁荣的餐饮业中还只有"南食""北食"和"川食"三大类.
到了清代,康熙和乾隆各下江南六次,苏扬菜受到皇帝的赏识,士大夫们也趋之若鹜,不但宫廷菜中增添了苏扬味,甚至在北京街上也开办起经营苏扬菜的饭店,从此苏扬菜独树一帜,成为南方菜的佼佼者.
鸦片战争以后,门户开放,加快了中外交流的步伐,而接受外来影响较深的粤菜也随之脱颖而出.
到清末民初,中国菜系才大致上有了眉目.
《清稗类钞·各省特色之肴馔》中云:"肴馔之有特色者,为京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安.
"这里已包含了我们现在所说的几大菜系了.
由此可见,菜系是历史发展中自然形成的,并不是任何人可以随心所欲强加的.
现在中国的大菜系究竟有多少,人们的意见并不统一,有四大菜系说、八大菜系说,也有十二大菜系说等等,争议很大.
其中公认的有四大菜系,即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜,其他比较著名的还有京菜、沪菜、闽菜、湘菜、鄂菜、浙菜、皖菜、秦菜等,这些菜系在烹饪方法上各有所长.
先让我们来看看四大菜系的特点:川菜:"川菜"是以四川成都、重庆两地为代表,还包括乐山、江津、自贡、会理、会东等的地方菜.
"川菜"享有"一菜一格""百菜百味"的美誉,其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味,调味多用辣椒、胡椒、花椒.
川菜烹调方法多样.
尤其是以小煎小炒,干烧干煸最具特色和擅长.
鲁菜:"鲁菜"起源于春秋战国时的齐国和鲁国,形成于秦汉.
宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表.
鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省.
其基本风味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色.
粤菜:"粤菜"是由广州、潮州等地的地方菜兼取西菜特色而发展起来的.
其用料极为广泛,有"鸟兽虫蛇、无不食之"的说法.
其风味特点是清淡、鲜爽、嫩而不生、油而不腻.
擅长于煎、炒、焗、炸、烧等法.
粤菜善于兼收并蓄外地技法.
历史上粤菜的形成曾取北方菜、西菜之长,为其所用,独具一格.
苏菜:"苏菜"是由扬州、苏锡等地的地方菜发展而成的.
其风味特点是:原汁原汤,浓而不腻,烂而不糊,甜咸适中,清鲜平和,菜肴四季有别.
在烹调方法上以炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒见长,在口感上是咸中稍甜,保持一物呈一味,一菜呈一味,适应面广,浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味.
中国菜虽然流派林立,各成系统,但这种局面也不一定是铁板一块,永不改变的.
随着时间的推移,烹饪方法的相互借鉴,饮食业此消彼长的情况是经常发生的.
如某地经营不善,人才零落,名菜退化,日子一久,这个地区的菜系特色就逐渐黯淡了.
与此相反,另一地区的风味菜可能逐渐走红.
还应该看到,由于交通的发达,缩短了各地区之间的距离,人们的口味将起变化,各地名菜也在互相吸收对方的长处,这都可以使这个动态结构重新组合,乃至"合久必分,分久必合.
"经过几番分合,必然会在新的基础上分成新的菜系,这就有可能使中国菜"更上一层楼".
《口味歌》与中国姚伟钧汤炳正曾听章太炎先生晚年说过这样的话:"大国手门下,只能出二国手;而二国手门下,却能出大国手.
"太炎先生又向汤解释道:"大国手门生,往往恪遵师意,不敢独立思考,学术怎会发展;二国手的门生,在老师的基础上,不断前进,故往往青出于蓝,后来居上.
所以一代大师顾炎武的门下,高者也不过潘次耕之辈,而江永的门下,竟能出现一代大师戴震.
"颜永京,清咸丰四年(1854年)到美国深造,入学凯尼恩学院.
毕业典礼上,颜永京代表全班同学向来宾致辞,以"学然后知不足"为题.
同治元年(1862年),颜永京回国,他曾任上海的圣约翰书院(即后来的圣约翰大学)院长.
光绪十七年,清廷有意征召颜永京充任皇帝的英文师傅,颜永京婉辞谢绝.
他对家人说:"每天教书,要我向学生跪拜磕头,我如何能做得到呢!
"英国探案小说家阿加塔·克里斯蒂的丈夫是考古学家,据说克里斯蒂说过这样一句名言:"嫁给一位考古学家的最大优势,就在于你看上去越老他就对你越感兴趣.
"民间的"六月六,晒衣裤"其实古已有之,《世说新语》里的那位没有鲜美华衣可晒而把大裤裆裤子拿出去晒一晒的主人公,一时想不起他是谁了,足见鄙人读书是胡看,并不想牢记什么,其实也不必记,虽然有备忘录在那里,但备忘录也只是记一些怕给忘掉的事.
比如答应给谁写一幅字,或某某几号请去吃酒的事.
这种事一定要记清了的才好.
鄙人的记性不好,所有的事都要记那么一记,比如南昌的朋友于前几天忽然寄来了一支很好的毛笔,笔杆居然是翡翠做的,拿在手里便忽然想到清宫里的那间小屋子三希堂,昔年曾在那里看过皇帝用的笔,才会有这种笔杆,这不免也是要记一记的,以便后来答谢南昌的朋友.
而且最近用来写小字的笔也没有了,还要记好再去买十几支写小字的毛笔.
说到毛笔,凡是中国人,没有不认识毛笔的,但说到使用,却未必人人都会去用它.
前几年曾向湖州定制了一批毛笔,其中最数笔杆上刻了"生死刚正"四字的笔好,终于你一支我一支地全都给了朋友,这个笔的好处一是笔杆很长,正好站在那里写字而不用哈腰,其二是笔锋之长几乎是天下无二,当然是就笔头的零点六毫米而言,而且笔之两头都是用白牛角.
这样的好笔,即使不写字的人也会忍不住拿起来在纸上横平竖直一下.
鄙人定制的这种笔还有一样好,就是笔杆上"生死刚正"那四个字是手刻,而时下刻什么都已经用电脑代劳了.
笔杆上的字也是同样的待遇.
说到写字的家具,一定是纸笔墨砚之四种,可以说是离开其中的任何一种都写不成,只不过现在的变化是研墨被取消了,写对联什么的有一瓶墨汁就足可以.
并不要一个人在那里磨来磨去,但认真作画还是要研墨,早上起来把墨研好,研多少自己知道,最好是到了晚上统统用光.
用不完的,如砚里还剩一点点余墨而又不够作一幅画的,便用毛笔在砚里扫几扫,再把笔上的墨在笔洗里涮几涮,这笔洗里的水被主人这么涮来涮去,天长地久地涮下来便会日渐地臭起来,亦可算是宿墨之一种.
从古到今的文章法都是有话则长无话则短.
由毛笔说到买毛笔,其实也没什么好说,不过是去文具店转来转去,鄙人居住的小城里也有许多家卖毛笔的,但笔杆上边的刻字都是电脑所为,这就让人不能喜欢.
不久前去北京琉璃厂,转了一家又一家的文具店和笔庄,居然也是没笔可买,而又不能空手回来,便买了一支老大的罗汉竹笔杆的大笔,罗汉竹节短而粗,拿在手里很舒服,笔是一般的笔,好在上边什么也没刻.
这支笔现在已经开始用,而真正的想法是等这支笔用坏了,笔杆可以做一个拂尘的柄,一直想做一个很小很小的拂尘,没事拿在手里拂来拂去很好玩,而且是有蚊子赶蚊子,没蚊子赶苍蝇也可以.
不能说现在没有好毛笔,但有一点可以肯定的是,现在没有好笔杆,用电脑在上边刻几个字,这笔杆怎么都不能让人说好.
毛笔帖王祥夫雅意生活谈到仪式,人们很容易想到茶道.
时间控制、流程安排、动作要求、言谈对答等,各种规矩在茶道里不胜枚举.
这些规矩传递出来的,恰恰是强烈的仪式感.
仪式的源头应该追溯到古老的祭祀.
在盛大的宗教仪式中,人们将虚拟的事物视觉化,通过神像寄托希望,寻求安全感,流程越繁杂就越让人觉得神圣.
在漫长的历史演进中,仪式逐渐变得种类繁多,从人的出生、成人、结婚,到众多节日,仪式成为社会生活中彰显庄严性、重要性不可或缺的方式.
仪式感也是我国传统节日的重要内容.
春节、清明节、端午节、中秋节……传统节日蕴含着深厚的人文思想,表达了人与天地之间的关系.
作为生命符号,传统节日体现出生命的生生不息、循环往复——春生、夏长、秋收、冬藏,蕴含着中国人独特生命精神与和谐大同的审美理想.
几千年来,中国人用历史故事传达人与自然,人与社会的关系和相处之道,并且将这种精神理念物化为各地不同的节日仪式,如春节的祭祖、贴春联、放鞭炮,清明节祭拜先人、踏青,端午节包粽子、赛龙舟、熏苍术,中秋节的赏月、团聚等等.
节日中特殊的仪轨需要特殊的身体动作来实现,如春节舞狮舞龙、磕头叩拜等,中秋节赏月、拜月、吃月饼等,这些仪式动作具有特定的规律和姿势,和日常生活大不一样,引导着人的精神和记忆感官获得不同以往的体验.
仪式动作丰富的象征意义和历史文化内涵,使得仪式具有独特的审美意义,人们在参与和观看仪式的过程中,也因此受到强烈的审美熏陶.
科技让人们从繁重的劳作中解放出来,但节日的仪式感也随之在无形中衰减.
在互联网时代,人们不出家门便能观看其他地方的节日活动,节日信息铺天盖地,节日文化仿佛普及了,但节日的味道却变淡了.
其主要原因,就在于仪式感的缺失.
美学家舒斯特曼认为,审美应该涉及具体生活,尤其是应该包含鲜活的身体经验,不能将审美从生活中隔离出来,作为纯粹的形式游戏.
节日的特点,就是有真实的仪式、真实的情景,通过这些仪式,人们能获得鲜活的情感体验.
我们可以去超市买粽子,可以在电视上看赛龙舟,但这些都无法与深入节日仪式现场相比,亲自制作粽子,现场看龙舟赛带来的强烈审美体验是看电视、发微信远远无法比拟的.
生命力没有任何地方比在节庆的历史中有更明显的表现.
人们把对生命的认识、对环境的探索、与自然相处的法则,投射、变换成传统的节日仪式,并在仪式中不断确立自己生命和信念坐标.
人们需要仪式,也需要仪式感,需要在身外的世界和心中的世界之间建立联系.
在仪式中,人们会感觉到身边的物质世界与心中的信仰世界重叠.
仪式也给了一个人实现与他人在心灵上同一的可能.
通过特殊的器具、特殊的行为和特殊的程序,仪式将个人的意识中某一部分,与这些文化符号上附着和寄托的观念同一,让人产生归属感和认同感.
在端午龙舟赛、国家公祭日活动的仪式中,我们能深刻体会到仪式对人们归属感、认同感的凝聚和塑造.
在弘扬中华民族优秀文化,凝聚中国人价值观的"最大公约数"时,我们不妨从传统的节日着手,发掘节日的仪式之美,提倡回到节日的仪式现场,在仪式中提升人们的审美体验,潜移默化地塑造中国人独有的价值观和精神世界.
重回节日仪式现场陈佳释文:不著一字尽得风流.
郎享伯作《采桑子·重阳》词意图傅抱石作